现代酒店礼仪实训指导书.docx
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现代酒店礼仪实训指导书
浙江农业商贸职业学院
《现代酒店礼仪训练》
实
训
活
动
指
导
书
烹饪旅游系旅游教研室
于正炯编写
2011年8月
实训活动一站姿训练
一、实训目的:
使学生的站姿挺拔、优雅。
二、实训场地和工具
1、100平方米训练空地一块。
2、学生分成4组,能组成8—10人为最佳。
3、书40本,A4纸80张(每人一本书、两张A4纸)。
4、数码照相机一部。
5、多媒体投影仪。
6、播放音乐设备一套。
三、实训课时:
6课时。
四、实训程序:
(一)第一课时:
1、回顾课堂内容,简述腹前握手式站姿(女生)和垂臀式站姿(男生)的基本要领。
2、示范前握手式站姿(女生)和垂臀式站姿(男生)。
3、学生模拟老师的要领动作后,保持姿态不动。
4、老师对每一组每一位学生从头正、肩平、挺胸、收腹、腹前握手、提臀、脚跟、脚尖“V”字型或丁字型、人的垂心位置等一一进行纠正并保持。
(二)第二课时:
1、在前一节课练习的基本姿态上,把书本一一放在学生头位中心,使其不掉下来。
2、坚持40分钟的顶书训练,训练站姿的动作的挺拔感。
(三)第三课时:
1、两人一组,身高高低相仿,进行背靠背训练40分钟,目的是训练站姿动作的稳定性。
2、两人背靠背使脚后跟、小腿肚、臀部、双肩、后脑勺彼此贴紧。
3、在两人小腿,背部相靠处各夹一张纸,并使其不掉落、不滑落。
(四)第四课时:
1、10人一组进行靠墙训练40分钟,目的是训练站姿动作的持久性。
2、要求学生脚跟、小腿、臀、双肩、后脑勺都紧贴墙而立,使身体上下感受到处于一个平面。
(五)第五课时:
1、在以上练习腹前握手式(女生)和垂臀式(男生)基本站姿定型后,老师再示范并重复训练学生:
(1)双臂后背式站姿
(2)单臂后背式站姿
(3)单臂前曲式站姿
(4)前曲后背式站姿
2、将以上学生练习的站姿一一进行拍照、录像。
(六)第六课时:
将学生的站姿照片通过投影展示进行评价。
1、自我评价
2、教师点评
五、注意事项:
1、在老师的指导或他人的帮助下,在找准规范动作的感觉后,每次坚持40分钟左右的训练。
开始时间可短一点,以后慢慢延长训练时间。
2、靠墙站立练习,要求后脚跟、小腿、臀、双肩、后脑勺都要紧贴墙壁。
每次训练时间同上。
3、两人一组,背靠背站立练习。
要求两人的个子高矮差不多,两人脚跟、小腿、臀部、双肩、后脑勺要紧贴。
每次训练时间同上。
4、练习时,别忘了着工装,女生穿半高跟鞋,男生穿皮鞋,以增强训练的实效性。
5、训练时配上轻松愉快的音乐,用以调整心境,既防止训练时的单调性又可以减轻疲劳。
实训活动二微笑训练
一、实训目的:
使学生的脸部表情能习惯性的保持真挚笑容,便于真情实感。
二、实训场地和工具:
1、100平方训练室一间。
2、墙面嵌有镜子墙。
3、筷子每人一根。
4、A4白纸每人一张。
三、实训课时:
1、课堂训练2课时。
2、课后、睡觉前、起床后自练不少于20次,每次5分钟——10分钟。
四、实训程序:
(一)第一课时:
1、把学生编成4列队,围成四方阵型,老师站在四方阵内。
2、回顾课堂理论教学内容,重申微笑要领(5分钟)。
3、老师示范,要求学生模仿嘴唇略呈弧形,露出2/3的牙,做说“田七”的口型,保持这一口型不变,训练15分钟。
4、在上述训练要领掌握后,让学生取A4纸一张,遮住眼睛下边部位,对着镜子,心里想着高兴的事情,嘴唇又呈弧形,做说“田七”的口型,练习眼睛也会露出微笑,含笑脉脉的神态。
(训练20分钟)
(二)第二课时:
1、将学生排列二列队,面对面站立,接下来让学生将一根筷子用牙齿轻轻咬住它,然后做说“田七”的口型并用眼神注视对方,训练和巩固微笑的口型。
2、上述练习为25分钟。
3、评价:
(1)学生互评;
(2)老师点评。
(三)布置课后训练:
要求学生在课后在教室、睡觉前、早晨起床后训练微笑口型及微笑眼神,方法同上。
五、注意事项:
1、微笑时,要言语并举,“您好”、“欢迎光临”等。
2、要求发自内心,想着开心的事,做到表里如一。
3、有充分理由说服自己愿意做这一训练。
实训活动三鞠躬训练
一、实训目的:
使学生养成在职场、人际交往中更能体现出对他人表示敬重的一种礼节。
二、实训场地和工具
1、100平方米训练空地一块。
2、将学生分成人数相同的四列队。
3、数码照相机一部。
4、多媒体投影仪。
三、实训课时:
三课时
四、实训程序:
1、将学生编排成4列队,围成四方阵型。
2、老师站在方阵内,先回顾鞠躬礼的要领并示范。
3、第一轮训练,练点头鞠躬礼。
4列队随老师口令“先生,您好”,上体前倾15°并定位不动,保持10分钟。
老师一一对学生造型进行检查、纠正。
4、第二轮训练,练普通鞠躬礼。
4队列集体随老师口令“先生,您好”上体前倾30°并定位不动,保持10分钟。
老师一一对学生造型进行检查、纠正。
5、第三轮训练,练敬意鞠躬礼。
4队列集体随老师口令“先生,您好”上体前倾45°并定位不动,保持10分钟。
老师一一对学生造型进行检查、纠正。
6、第四轮训练,每队列每一个学生循环出列一次,与队列同学相向面对,双目相视,面带微笑,一个接一个地进行点头鞠躬礼——普通鞠躬礼——敬意鞠躬礼的交替练习。
时间45分钟。
7、将以上每个学生的活动进行摄像记录。
8、点评总结:
将每个同学最后一次鞠躬礼活动进行播放
(1)学生自评;
(2)老师点评。
五、注意事项:
1、行礼时,一定要注意以腰部为轴的上体前倾,腰、背、颈、头呈一定直线,分别练习15°、30°、45°不同的鞠躬礼。
2、鞠躬的同时致以问候或告别语,如“您好”、“早上好”、“欢迎光临”、“欢迎下次光临”等。
3、社交场合一般施行15°的点头鞠躬礼,下级对上级,服务人员对宾客施行普通鞠躬礼或敬意鞠躬礼。
4、任何时候都不可一面鞠躬一面将视线转向别处。
实训活动四走姿训练
一、实训目的:
使学生的走姿轻盈稳健、洒脱飘逸。
二、实训场地和工具
1、100平方米训练空地一块。
2、将学生分成人数相同的两队列。
3、数码相机一部。
4、多媒体投影仪。
三、实训课时4课时
四、实训程序:
(一)第一课时
1、前行步训练
将学生分成人数相同的两队,使两队人迎面站立,保持10米左右的距离。
然后,两人一组分别向前走。
具体要求是:
再向前走时,训练者互相问候;问候时身体要伴随着头和肢体向左或右转动,面带微笑,点头致意,并配以恰当的问候语言。
(二)第二课时
2、后退步训练
将学生分成人小相同的两队,两队一组相对而立,保持1米左右的距离,相互告别。
具体要求是:
在告别时,先用后退步,转身离去。
后退时,要求后退两步或三步,脚轻擦地面,步幅要小,协调的往后退;转身时,要身先转,头稍后再转。
(三)第三课时
3、侧行步训练
将学生分成人数相同的两队,两人一组,进行角色扮演,完成引导来宾和在较狭窄的走廊礼让来宾的训练。
具体要求是:
由接待者引导来宾时,两人同向行走,接待者尽量走在来宾的左侧前方,做髋部朝着前行的方向,上身稍向右转体,左肩稍前,右肩稍后,侧身向着来宾,保持往前两三步的距离;交替扮演来宾和酒店工作人员,两人相对相距10米,迎面在狭窄的走廊行走相遇,工作人员礼让来宾。
(四)第四课时
1、将学生的走姿录像在多媒体上播放。
2、学生自我评价。
3、老师点评。
五、注意事项:
1、标准的行走姿势,应当是直行,匀速,无声。
2、以上的走姿训练,不论朝哪个方向行走,都应注意形体的变化,做到先转身、后传头。
3、再配合一些“体态语”及礼貌用语,以达到整体动作的完美。
实训活动五坐姿训练
一、实训目的:
使学生的坐姿端庄稳重、优美正确。
二、实训场地和工具
1、60平方米的训练室1间。
2、墙面镶嵌有镜面墙。
3、学生自带座椅一把。
4、数码照相机一部。
5、多媒体投影仪。
三、实训课时:
2课时。
四、实训程序:
(一)第一课时
1、背对训练镜,练习入座动作
入座时,走到座位前面在转身,转身后右脚向后退半步,然后轻稳地落座,收右脚。
要求动作轻盈舒缓,从容自如。
(二)第二课时
2、面对训练镜,练习入座动作
以站在座位的左侧为例,先左腿向前迈出一步,右腿跟上并向右侧迈一步,走到座位前,然后左腿并右腿,接着右脚后跟半步,轻稳落座;入座后右腿并左腿成端坐姿势,双手在虎口处交叉,右手在上,轻放在一侧的大腿上。
(三)第三课时
3、面对训练镜,练习端坐姿势
要求以正确、规范的坐姿为基础,配合面部表情,练习坐姿的直立感、稳定性等(男、女士各按要求练习)。
(四)第四课时
4、面对训练镜,练习腿部脚步造型
在上身姿势正确的基础上,练习腿部的造型,按要领逐一练习双腿垂直式、垂腿开膝式、双腿叠放式、双腿斜放式、双脚交叉式、双脚内收式、前申后屈式、大腿叠放式等坐姿。
(五)第五课时
5、面对练习镜,练习离座动作
离座起立时,右腿先向后退半步,然后上体直立站起,收右腿。
从左侧还原到入座前的位置。
(六)第六课时
评价:
将每一位学生的坐姿,正面和侧面各拍摄一张进行保存。
然后在投影仪上进行展示。
(1)学生自我评价和相互评价
(2)老师点评
五、注意事项
1、在正式场合,或有位尊长者在座,不能把座位都坐满,一般只占座位的2/3。
2、无论哪一种坐姿,都要自然放松,面带微笑。
3、在社交场合,不可仰头靠在座位背上或低着头注视地面。
4、身体不可向前俯后仰,或歪向一侧。
5、双手不应有多余的动作。
6、双腿不宜敞开过大,也不要把小腿搁在大腿上,更不要把两腿直伸开去,或反复不断地抖动。
实训活动六蹲姿和递物训练
一、实训目的:
使学生的蹲姿优雅大方,掌握正确的拾物递物方法和进退规范。
二、实训场地和工具
1、60平方米大小的训练室一间。
2、每人各带一本笔记本。
3、托盘4只。
4、茶杯8只。
5、茶几4只。
6、数码摄像机。
7、多媒体投影仪。
三、实训课时:
3课时
四、实训程序:
(一)第一课时
1、将学生分成四队列,围成方阵队型,老师在方阵队型中间。
2、老师先按口令1、2、3、4分解由站立姿态转变为两腿弯曲和身体高体下降的相对静止体态。
并进行示范和讲解高低式蹲姿。
3、老师喊口令1、2、3、4学生进行由站立姿态转变为蹲姿的训练。
4、蹲姿静止体态保持10分钟,老师进行检查,纠正蹲姿体态。
5、老师示范双手递接物品的动作。
6、学生每2人一组,面对面站立,互相练习递接物品的动作。
(二)第二课时
1、将与训练人取相同数目的笔记本,置于地上的适当位置。
2、每位学生走过去,用已学的蹲姿动作拾起笔记本,并将其以正确的方式递给老师。
3、每队列5米处摆放茶几1只。
4、每队列的每位学生轮流用托盘端茶水2杯,端到茶几前训练用蹲姿体态为客人上茶和撤茶杯的动作。
(三)第三课时
1、将每一位学生的蹲姿和正确的拾物、递物、上茶、撤杯活动过程进行拍摄。
2、评价:
将录像在多媒体投影仪上进行播放。
(1)学生自我评价和互相点评。
(2)老师点评。
五、注意事项:
1、下蹲时,应与他人保持一定的距离,速度切勿过快。
2、在他人身边蹲下时,尤其是在服务对象身旁蹲下时,最好是侧身相向。
3、正面面对他人或者背对着他人蹲下都是不礼貌的。
4、在大庭广众之下蹲时,身着裙装的女士,一定要避免个人隐私和暴露在外。
实训活动七手势语训练
一、实训目的:
使学生能使用规范、恰当、适度的手势,有助于增强表情达意的效果,给他人一种优雅、含蓄、礼貌、有教养的感觉。
二、实训场地和工具
1、100平方米左右的训练室。
2、按人数多少的椅子。
3、数码摄像机。
4、多媒体投影仪。
三、实训课时:
4课时
四、实训程序:
(一)第一课时
1、学生分成四队列,围成方阵队型,老师在方阵队型中间。
2、老师先讲解示范再基本的体侧式“请”的手势。
3、学生跟随练习体侧“请”的手势。
4、训练曲臂式“请”的手势。
5、训练横摆式“请”的手势。
6、训练引导的手势。
(二)第二课时
1、将椅子放在学生前面,学生分别训练站在椅子后“请坐”手势;站在椅子左侧和右侧“请坐”手势。
2、训练指示方向的手势和语言。
(三)第三课时
1、训练介绍的手势和语言
(1)自我介绍
(2)介绍他人
(3)他人介绍
2、训练鼓掌手势
3、训练举手致意和举手告别手势。
(四)第四课时
1、将学生的手势练习进行拍摄。
2、回到教室进行播放。
3、评价
(1)学生自我评价和互相评价。
(2)老师点评
五、注意事项:
1、手势语的运用应规范适度,不宜过多,动作幅度不宜过大。
2、手势语应显得落落大方、明确而热情,与全身配合协调。
3、手势语应与礼貌口语相结合,不能无声运用手势语。
实训活动八见面礼仪训练
一、实训目的:
综合前面的礼仪活动要素,使学生们的社交活动符合礼仪规范要求。
二、实训场地和工具
1、100平方米训练室。
2、名片(每位学生若干张)。
3、椅子20张、茶几10张。
4、托盘10只、茶杯20只。
5、数码摄像机。
6、多媒体投影仪。
三、实训课时:
4课时
四、实训程序:
1、每四人分成一组。
2、自行设计场景,互相问候并行问候礼(重点练习点头礼、握手礼、鞠躬礼)。
3、三人分别充当介绍人为他人做介绍(逐一介绍的顺序、手势、语言等礼仪)。
4、递接名片(注意递送名片的顺序、方法,接受名片的方法和名片的放置)
5、请客人入座并端送茶水。
6、对每一组见面礼仪活动进行录像。
7、评价
回到教室把每一组的活动录像进行播放。
(1)学生自我评价和互相评价
(2)老师点评
五、注意事项;
1、自行设计场景的主题。
2、角色分配。
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