肉品卫生病理学检验7到11章.docx
- 文档编号:7481628
- 上传时间:2023-01-24
- 格式:DOCX
- 页数:42
- 大小:71.20KB
肉品卫生病理学检验7到11章.docx
《肉品卫生病理学检验7到11章.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《肉品卫生病理学检验7到11章.docx(42页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
肉品卫生病理学检验7到11章
第七章胴体病变的卫生病理学检验
广义上讲,凡是适合人类作为事物的动物肌体的所有构成部分都可称为肉。
而在肉品工业和商品学中,肉则专指去除毛或皮、头、蹄、尾、内脏的动物胴体。
胴体即人们常说的肉,是由肌肉、脂肪等组织构成的这些组织。
在胴体中肌肉所占的数量和比例,因动物种类、品种、年龄、肥度及用途不同而有差异。
不论何种动物的肉,其化学组成都包括水、蛋白质、脂肪、矿物质和少量的碳水化合物。
肉能供给人体所必需的多种营养元素,并且容易吸收,味道鲜美,营养价值高,所以胴体肉是最受欢迎的食品。
因为肉是营养价值高的食品,所以也非常适于微生物生长繁殖,在加工、运输、贮藏、销售过程中都有可能被污染,同时许多疾病的过程中都在胴体上表现出一定的病理变化,这些有害因素会直接影响肉品的质量,因此必须做好对胴体的卫生病理学检验。
屠宰和销售时,家畜的肾脏常常附在胴体上,所以胴体的检验应包括肾脏、肌肉、骨骼、关节、胸腹腔的检验。
第一节肾脏病变的检验
肾脏是机体非常重要的器官,是泌尿系统的中坚,肾脏通过泌尿,排出体内新陈代谢的产物,维持机体内环境(液体容量、有效渗透压、酸碱平衡)的动态平衡。
肾本身具有强大的代偿能力,只有当肾脏遭受严重损伤时,才表现出机能不全的症状。
机体在各种疾病状态下,对肾脏的负荷加重。
有人试验,在屠宰检验中约90.04%的猪肾病理变化与其他器官的变化同时发现,而单纯的肾脏病变则很少,所以肾脏的健康状况与胴体的卫生状况有直接影响,必须仔细检查。
家畜肾脏的形状
检查方法:
肾脏被脂肪组织所包围,所以首先应该检查肾周围的脂肪组织有没有坏死、恶臭、硬固灶,然后取出肾脏。
检查肾脏的大小、形态、颜色、硬度。
然后剥离肾包膜,正常时包膜菲薄透明,容易剥离,表面光滑。
有结缔组织增生时,包膜可与肾发生粘连,不易剥离。
包膜玻璃后,检查肾表面的颜色,有没有出血点(斑)、斑痕、坏死等病变。
然后由肾的外侧向肾门部将肾脏纵切为相等的两半,检查皮质和髓质的厚度、颜色、组织结构的纹理。
正常时皮质呈棕红色,缺血时则颜色变淡,肾小球在阳光下成灰色的小体。
在病理状态下,如果淤血严重时呈紫红色,脂肪变性时呈土黄色,浑浊肿胀时呈淡黄色。
急性肾小球肾炎时,皮质部增宽,肾小球肿大,呈灰色或红色颗粒。
肾小球充血、出血时肾小球景色鲜明,呈现为较大的红点。
最后检查肾盂,注意其容积,有无积尿、积脓、结石等,其粘膜表面有无充血、出血、水肿、坏死、溃疡等变化。
一、肾炎
以肾小球、肾小管和间质的炎症为特征的疾病,大致可分为两类,一类是与细菌无直接关系的弥漫性肾炎,另一类是与细菌有直接关系的灶状性肾炎。
1、肾小球肾炎:
肾小球肾炎时,常两侧同时出现,病变主要发生在肾小球,其次才波及到肾小管和间质。
肾小球肾炎多见于某些传染病的过程中,eg链球菌感染、沙门氏菌病、猪丹毒、弓形体病等,化脓性炎症也可以伴发肾小球肾炎。
①急性肾小球肾炎:
两侧肾脏重大,重量增加,呈淡棕色或灰黄色,被膜紧张,容易剥离,表面光滑,切面皮质增厚,固有纹理不清,切面上可见肿大的肾小球呈灰白色、隆起的小颗粒。
急性猪丹毒发生的出血性肾小球肾炎,两侧肾脏充血,呈暗红色,肾脏明显肿胀,质地柔软,表面和切面上均有小出血点。
在宰后检验中经常发现有些健康猪的肾脏有少量出血小点,但肾脏不肿大,实质也不见其他变化,这是由于电麻导致肾小球毛细血管通透性增高而产生的,是属于屠宰加工过程中的变化,可以和丹毒等传染病的肾脏相区别。
②亚急性肾小球肾炎:
检验时可以看到的变化大致和急性肾小球肾炎相似,不过肿大程度更为明显(可达正常的两倍),质地也比较柔软,颜色苍白或灰黄,出血点较少,俗称“大白肾”。
肾被膜紧张,易于剥离,切开后可见皮质增厚,呈灰黄色,皮质与髓质界限清楚。
③慢性间质性肾炎:
肾脏体积显著缩小,质地变硬,被膜与皮质粘连,不易剥离,表面凹凸不平,呈细小颗粒状,切面皮质明显变薄,皮质和髓质界限不清。
有时有细小的囊肿出现,囊肿腔内有淡黄色液体。
2、间质性肾炎:
是在肾的间质发生的以淋巴细胞与单核细胞浸润、水肿,结缔组织增生为原发病的非化脓性肾炎。
常见于传染性疾病,eg钩端螺旋体病、大肠杆菌病等,另外,有毒植物、寄生虫、肠内产生的毒物也可引起。
①弥漫性间质性肾炎:
这种病常为全身性感染的并发症,两侧肾脏均受侵染。
初期肾脏稍肿大,被膜略显紧张,容易剥离,随后出现多量灰白色小斑点,直径约1mm,轮廓不很清楚,切面皮质明显增厚,灰白色,纹理不清,表面有灰白色斑点,呈放射状,条纹深入皮质深部,波及整个皮质和髓质浅层。
②局灶性间质肾炎:
常见于牛大肠杆菌病引起的肾炎,也见于牛、猪钩端螺旋体病。
检验时可以看到肾脏轻度萎缩,表面散布有多数灰白色结节状斑块,直径在0.5~1cm,其中较大的结节常突出于皮质表面呈半球状,并与被膜发生粘连,切面上可见这些病灶集中在皮质,病灶的边缘可能有充血带。
3、化脓性肾炎:
指肾实质内的一种化脓性炎症。
检验时可见两侧肾体积增大,被膜容易剥离,肾脏表面由数量不等的灰黄色或乳白色圆形小脓肿,切面上的小脓肿均匀的散布在皮质部,髓质内的病造成灰黄色条纹状。
4、肾盂肾炎:
指肾盂和肾组织因化脓菌感染而发生的化脓性炎症。
病原体主要是肾盂肾炎杆菌,此外还有大肠杆菌、化脓棒状杆菌、绿脓杆菌、链球菌等也可能引起感染。
检验时可以看到肾脏肿大而柔软,被膜容易剥离,表面有灰白色斑点,稍稍隆起于表面,切面上可见灰黄色条索呈放射状,肾盂高度肿胀,粘膜充血水肿,肾盂内充满粘性脓液。
严重的肾盂发生化脓性坏死,肾组织进行性脓性溶解,有时脓性溶解波及肾实质而形成脓腔。
二、其他常见的肾脏病变
1、肾病:
指肾脏的非炎症病变、代谢障碍、细胞变性为特征的疾病群。
常由各种药物、毒物、中毒所引起的。
可以看到两侧肾脏轻度或中度肿大,质地柔软,颜色苍白。
切开可见皮质略显增厚,呈苍白色,髓质淤血,呈暗红色。
2、肾脏囊肿(囊肾):
指肾组织中形成许多大小不等的、充满液体或胶体的囊泡,以猪多见,牛、兔也有发生。
原因有先天性的,在胚胎发育过程中形成的;也有后天性的,是由于肾小管被堵而形成。
检验可见:
肾囊肿有多发性的也有单个的,大小不等,多发性的囊肿一般较小,直径约1cm,单个的囊肿直径可达5cm以上。
大的囊肿呈球状凸出于肾脏表面,囊壁薄而透明,内壁光滑,含有透明或略带淡黄色的浆液,多发性细小的囊肿,常位于肾皮质深部,切面呈不规则的蜂窝状,此时肾脏外性变化不大,肾被膜完整。
3、肾脏尿酸盐沉积:
又名痛风,是指由于体内嘌呤代谢障碍,是尿酸和尿酸盐晶体在肾内沉积为特征的疾病。
主要发生于家禽,可以看到肾脏体积增大,颜色变淡,呈灰白色,与紫红色的肾组织相互交错,呈明显的花斑状,切开可见有石灰渣样物质。
4、肾脏肿瘤:
可分为良性肿瘤和恶性肿瘤。
卫生处理:
①肾脏畸形多是由于其他正常肾单位的代偿作用引起,在宰前无明显变化,宰后各器官病变也不明显,所以只需将病变的肾脏废弃,胴体和其他内脏可不受限制发放。
如正常肾单位不能完全代偿而出现尿毒症时,则胴体和内脏均应废弃作工业用。
②一般原因引起的肾脏淤血、出血、囊肿等病变,如果胴体和其他内脏没有病变时,可将病变切除或整个肾脏废弃,胴体不受限制;若出现尿毒症,则胴体销毁或工业用。
③有传染病、寄生虫引起的肾脏病变,应按相应疾病的处理办法处理。
第二节肌肉病变的检验
肌肉组织主要指动物体内的横纹肌,是肉的重要组成部分,也是最有食用价值的部分。
各种畜禽的肌肉平均占活重的27%~44%,占胴体的50%~60%。
据在畜禽体内分布很不均匀,家畜通常在臀部、颈部、腰部的肌肉丰满,禽类则以胸肌和腿肌最发达。
肌肉因含有肌红蛋白和少量的血红蛋白而成不同程度的红色。
不同种类的动物和不同的肌肉群含有不同量的肌红蛋白;不同种类的动物肌纤维也有粗有细,谁牛的肌纤维最粗,黄牛肉、猪肉的次之,绵羊肉的最细。
脂肪组织存在于畜禽体内各部位,约占20~30%,不同的动物脂肪含量差异比较大。
脂肪主要分布在皮下、肠系膜、肾周围等处。
有时贮存于肌束间,使肌肉的断面成大理石样花纹外观,脂肪组织可以改善肉的滋味和品质。
脂肪的颜色随动物的种类、品种、年龄不同而有差异,eg猪、羊的脂肪是白色的,牛的脂肪是黄色的,鸡和马的脂肪是黄色。
结缔组织主要是构成肌腱、韧带、肌肉的外膜,起支持和联结作用,使肉具有韧性和伸缩性。
结缔组织不易消化吸收,起含量对肉的品质有直接的影响,含量越少,则肉的品质越好。
老年、使役、瘦弱的动物结缔组织含量高,影响肉的品质。
要做好肌肉病变的检验工作,必须熟悉各种动物肌肉的自然差异,如肌纤维的粗细、脂肪的颜色与分布,以避免把正常的肌肉判定为病态肉。
检查肌肉时要注意肌肉有没有、水肿、坏死、脓肿,触检其弹性,嗅检其气味;平行两刀切开两侧腰肌检查有无囊虫寄生。
在对牛肉检查时,囊虫寄生不如猪肉那么多,但不论在哪块肌肉发现,即使数量在少,也要把胴体和其他部位肌肉起开,实施严格检查,以判定胴体的感染程度。
在检验过程中应尽量保持胴体的完整性和良好的商品外观,做肌肉切口时,应顺肌纤维方向切开,力求使切口最小。
一、胴体放血程度的检验
胴体的放血程度是评价肉品卫生质量的重要指标,凡衰竭、过劳、患病的家畜,由于循环系统及生理机能遭到破坏,心脏活动和脉管紧张度减弱,就会导致放血不良,严重的影响肉的质量和耐存性;而健康的家畜也可能会放血不全,这取决于健康家畜的致昏方法及放血技术是否正确。
放血不良胴体的特征:
静脉管内滞留有血液,紫红色,清晰可见,胸腹膜以及结缔组织中的血管也充盈血液,沿肋骨运行的血管也很清楚,脂肪组织中可见到毛细血管,有时发生红染现象;胴体变得暗红色,肌肉切面有暗红色区域,挤压可流出少量血滴。
这种放血不良的胴体如果是病理性原因引起的,则在宰后第二天变得更显著,这是由于血红素浸润扩散,浆膜和脂肪组织表面被染成深红色。
而技术性原因引起的放血不良,则可在悬挂加工过程过程中,由于重力作用淤滞的血液会从胴体中流出,第二天即可使肉色变得鲜艳。
因此,在市场检验时要特别注意检出病理性原因引起的放血不良,并查明其性质,以决定胴体的处理。
市场销售的胴体应该清洁干净,不带毛污、不带血污、不带粪污、不带病变组织和其他污物、不带三腺。
毛污、血污、胆污、粪污等不仅影响商品的外观,也极易使肉品污染细菌,迅速发生腐败变质,是肉品质量下降。
病变组织是散播病原菌和引起人类食肉传染于食肉中毒的主要来源。
甲状腺有时带在胴体上而被误食,因为其含有甲状腺激素,误食后会引起甲状腺机能亢进,发生新陈代谢紊乱、眼球突出、意识不清、情绪激动、身体虚弱等症状。
肾上腺即副肾,含有肾上腺激素,误食后血压升高,对高血压及心血管病患者可危及生命。
二、胴体局部病变的检验
在胴体检验过程中,可能发现多种多样的局部病理变化,如常见的肌肉出血、脓肿、蜂窝织炎、组织水肿、脂肪浸润等等。
1、肌肉出血:
肌肉出血表现为肌肉组织被血细胞染红。
各种原因引起动脉血管壁的完整性遭到破坏,就会引起肌肉出血。
有全身性的出血、有局部性出血。
全身广泛性出血多是有中毒或传染病、败血症引起;局部性出血多是有物理性因素引起的,如打击、外伤等。
不适当的电麻也可能引起肌肉出血,常见于颈部肌肉,可以看到有边缘不整齐的小红点,麻电引起的出血可同时在淋巴结、肺、肾等部位有小的出血点。
卫生处理:
对于肌肉广泛性出血必须查明原因,胴体和内脏工业用或销毁。
对于局限性出血,如外伤、骨折而引起的新鲜出血时,切除全部血浸组织,胴体不受限制出场。
对于出血时间较长,出血范围较广,并且淋巴结出现炎症反应时,胴体应作细菌学检查,以查明原因。
对于已查明原因的按相应的传染病的处理方法处理。
如果查不出病原,则要做沙门氏菌检查,检查为阴性的,可以利用。
检查为阳性的,高温后出场。
对于麻电引起的出血,变化轻微,胴体和器官不受限制出场;如果变化严重,则废弃出血部位,其余部分不受限制出场。
2、脓肿:
指肌肉组织感染化脓菌而引起,有时其它部位的脓肿也可随血液而转移到肌肉组织。
胴体脓肿特别是四肢和头面部的脓肿,多是局部感染化脓菌而引起。
原发性脓肿周围一般都包有较厚的结缔组织包囊。
胴体检验中一定要注意,发现脓肿时,不论发生原因和发生部位,首先要确定是原发性的还是继发性的。
对于继发感染的就要怀疑属于脓毒血症。
原发性的多在体表部位。
卫生处理:
当原发性脓肿有包囊时,可将脓肿区切除,其余部位不受限制发放。
如果不能切除或脓肿比较多时,将整个器官或局部组织化制。
当发现有新鲜脓肿(无包囊,周围有炎症反应)时,或脓肿有特殊气味时,将整个胴体化制。
被脓汁污染的或与脓肿相邻的有浓汁难闻气味的胴体部分,局部或全部化制销毁,在操作过程中要注意不要把脓肿划破。
3、组织水肿:
有全身性的也有局部性的,多发于四肢末端。
全身性水肿多与心、肾功能、营养不良有关。
局部水肿多是由于炎症而引起。
在胴体上发现水肿时,首先排除炭疽的可能,发生炭疽病的整个胴体、内脏尤其是脾会出现特殊性变化。
其次要确定水肿的性质,是由细菌引起的还是有机体代谢障碍引起的,这关系到对肉品的评价和处理。
卫生处理:
当因创伤而造成局部水肿时,切除病变组织。
如果是全身性营养不良引起的水肿,可见在皮下有淡黄色胶胨样液体,这是肌肉外观正常的,应作细菌学检查。
细菌学阳性的高温后出场;阴性的切除病变部位,其他组织可以利用。
若整个胴体有淋巴结肿大,胴体放血不良、肌肉松软、水分含量多、肌肉颜色淡,说明可能是来自有重病的或恶病质的畜禽。
对这种肉,整个胴体化制处理。
对于四肢、腹部水肿时。
如果是由心、肾功能不全引起的,可将水肿部位切除。
如果是由其他原因引起的,则应进行沙门氏菌检查,结果阴性的迅速出场利用;阳性的高温处理后出场。
4、蜂窝织炎:
是发生在皮下、肌肉间的一种弥漫性化脓性炎症。
蜂窝织炎波及范围大,是全身性的疾病,细菌和毒素广泛分布于全身。
所以对这种胴体应化制销毁。
5、脂肪浸润:
指脂肪细胞大量出现在各种组织器官的细胞间质,常见于老龄和肥胖动物。
脂肪细胞在肌肉内大量增生,会引起肌肉营养不良而发生变性萎缩。
检验时可见全身性的脂肪浸润多发生在皮下、心外膜、肾周围,肌肉颜色变淡,肌束间有多量脂肪组织,断面呈明显的大理石样花纹,红白相间,全身脏器除了脂肪增多外,没有其他的变化。
卫生处理:
脂肪浸润胴体在不影响商品外观的情况下不受限制发放,对影响商品外观的可以炼油。
6、脂肪坏死:
在市场肉类检验中,含脂肪组织比较多的胴体,如猪肉,经常见到脂肪组织的一种分解变性的变化,即脂肪坏死。
根据坏死程度及外观表现,可人为将其分为三种类型:
①轻型脂肪坏死,即全身脂肪组织特别是肾周围的脂肪组织中可见弥散分布的针尖至米粒大小的灰白色坏死小点,其余无异常,胴体仍然丰满肥厚。
②重型脂肪坏死:
即全身脂肪组织中有点状坏死,并互相融合形成弥散分布的斑块状坏死,呈白垩状,大小不等,直径0.2~1cm或更大,这时脂肪组织表面变得高低不平,刀切时有一定阻力。
正常的脂肪组织部分甚至大部分消失,整个胴体比较销售。
③极重型脂肪坏死:
全身脂肪组织发生彻底坏死,脂肪组织表面呈粗糙不平的白垩状团块或结节,切面较坚硬,呈花纹状或略呈分叶状,油腻管消失。
以上三种类型的脂肪坏死,猪、牛、羊胴体上都可能看到。
根据脂肪坏死,发生的原因,可将其分为三种①胰性脂肪坏死:
主要发生于猪,是由于胰腺炎、胰导管被阻塞或胰腺遭受机械性损害胰酶游离出来将脂肪分散所致。
其坏死特征,可见脂肪组织外观呈小而致密的、无光泽的白色颗粒,有时可见象牙膏状、质地变的坚硬,失去弹性和油腻感。
②创伤性脂肪坏死,常见于皮下脂肪,是由于机械性损伤,致使脂肪细胞崩解释放出来的脂酶作用与脂肪组织所致。
常发生于猪背部皮下。
特征为坏死脂肪坚硬,无光泽,呈浑浊的白垩状团块。
③营养性原因,由于家畜慢性消耗性疾病或极度消瘦和恶病质造成脂肪坏死。
有时动物因急性饥饿、消化障碍或其他疾病,家畜食欲废绝而大量动用体脂时发生,都是由于体脂利用不全,分解速度超过脂肪酸转运速度,使部分脂肪酸积存于脂肪组织中,引起变性坏死。
卫生处理:
脂肪坏死变化轻微,不影响商品外观的,可不受限制;变化明显的,将病变部位切除化制,胴体不受限制出场。
三、肌炎
肌炎是指肌肉组织的炎症,引起的原因很多,如创伤、细菌感染、寄生虫寄生等都可引起明显的肌肉炎症。
1、创伤性肌炎:
是由局部床伤引起的肌肉炎症。
皮下或肌内注射操作不当,伤口化脓感染都可以引起肌肉炎症。
2、腐败性肌炎,常见于感染气肿疽梭菌、腐败菌、魏氏梭菌,这些厌气梭菌通过深部创伤而侵入肌肉,在无氧的环境下迅速增值,产生毒素而致病。
常发生于肌肉丰满的部位,如颈、肩、臀部。
病变部位皮肤肿胀,切开后见到皮下、肌间有污灰色的液体流出,有臭味,肌肉颜色污秽,带有气泡,肌肉横断面呈海绵状,肌纤维间有泡沫样胶样物质。
3、寄生虫性肌炎,多是由寄生虫幼虫或包囊在肌肉组织中生长繁殖而引起肌肉组织的炎症,常见的有肉孢子虫和旋毛虫。
4、嗜酸性粒细胞性肌炎,是一种慢性进行性疾病。
检验中可见肌肉坚实,有灰白、黄色或绿色病灶,呈条索状,新鲜病灶为亮绿色,在空气中很快褪色,用H2O2处理,绿色可以暂时恢复,病程长的,肌肉成灰色或黄色。
卫生处理:
腐败性肌炎,病灶呈局限性的,则切除有病变的组织,胴体和内脏高温后出场;如果病变广泛,胴体和内脏必须销毁。
有旋毛虫的胴体,在检验时24个检样中旋毛虫<5条的,猪肉切成小块煮沸2.5h后才可食用;24个检样中旋毛虫>5条的全部销毁工业用。
脂肪100OC以上高温20min炼制后可食用。
第三节骨骼肌关节病变的检验
骨骼是体内坚硬的器官,表面被覆骨膜,中间是骨髓腔,腔内充满骨髓。
骨与骨之间以关节相连。
骨胳是机体的支架,具有支持、负荷、造血等功能。
一般病变很少,机体如果出现较重的疾病,在宰前检验中很容易看出。
对于一些深部或病变较轻的,可以在宰后检验中发现。
1、骨髓炎:
指骨髓腔的炎症。
以化脓性炎症为重要,原因是由化脓菌感染所引起,多是其它部位的化脓灶转移而来。
常发于管状骨。
检验时可见骨骺或骨髓中形成浓重,脓汁渗入骨皮质与骨膜之间,发展成为骨膜下脓肿,致使骨膜与骨分离,时间长了,使骨干发生坏死、脱落。
如果引起骨膜破裂,可造成脓汁外散。
卫生处理:
对于骨骼疾病,胴体丰满的可以食用,胴体严重消瘦的应做工业用。
对于化脓性骨髓炎,根据化脓灶大小及波及的范围而定,有病变的切除。
2、化脓性关节炎:
是指由化脓菌感染而引起的。
常见于外伤发生的感染,可以看到关节化脓,有多量灰白色脓性渗出物。
如果脓汁外流,会导致多发性脓肿,病程长而得不到治愈的,会使关节外形发生改变。
卫生处理:
凡没有炎症的可切除病变部位后发放,对于化脓性关节炎切除病变组织,胴体高温处理。
第四节胸腹腔病变的检验
胸腹腔的疾病一般很少有原发性的,胸腔的疾病大多是由肺部或心脏的疾病引起,腹腔的病变多是由胃肠的疾病引起。
一、胸腔的检查
打开胸腔后,观察心、肺的颜色、大小;在检查雄水的数量和性质,正常时胸水为透明稍粘稠的液体。
当有胸膜炎时,胸水增多,颜色变红;当发生肺坏死时,可使胸水污浊、恶臭;当心包炎时,胸水有脓性分泌物,呈灰白色。
胸膜正常时,表面光滑、湿润,呈淡红色而有光泽。
当有病变时可见胸膜表面有异物、粗糙、失去光泽、出血。
当膈肌破裂后可见胃肠进入胸腔;发生纤维素性肺炎时,可见肺和胸膜发生粘连,新形成的易于分离,时间长的,则粘连严重不易分离。
二、腹腔的检查
剖开腹腔,检查腹水的数量,正常时腹腔内有少量淡黄色透明浆液。
出现腹膜炎时,腹水增多、浑浊、不透明、淡红色;围场破裂时,腹腔内有恶臭气体和粪水;肝硬化时有大量淡黄色透明的液体。
三、胸腹腔病变的检查
1、胸腹腔内有异物
胸腹腔积气:
尤其是腹腔积气表示胃肠有病,气体有苦杏仁味说明可能是氢氰酸中度;有大蒜味则说明是磷中毒。
胸腹腔积水:
是由心、肝、肾的疾病引起。
胸腹腔积血:
可能是血管破裂。
胸腹腔积脓:
是由化脓菌感染而引起。
胸腹腔内有寄生虫等等。
2、胸腹膜炎:
感染化脓菌引起或继发于其他组织器官的脓肿。
胸膜炎可以看到胸膜血管扩张,颜色变深,呈红色,失去光泽。
有的有假膜,渗出液增多,呈透明或稍浑浊;有时渗出液含油血细胞,有时腹腔内有大量脓液。
腹膜炎时可以看到腹膜失去光泽,渗出物增多,有时会和周围器官发生粘连,有时有大量脓液等等。
卫生处理:
胸腹腔病变多是继发的,要先确定病原,根据原发病的性质和波及的范围进行处理。
第八章头部病变的检验
头部天然孔多,病原菌可以随空气、饮食、呼吸侵入体内,首先在头部表现症状,然后随血液循环进入体内的组织器官。
头部器官包括口、鼻、咽、耳、脑、眼及一些腺体,最常检验的器官是口、鼻和咽。
一、口腔、鼻腔的检查方法
口腔是消化道的门户,鼻腔是呼吸道的起点,都是病原菌进入机体的重要通道,消化道、呼吸道的疾病一般在口腔和鼻腔都会出现相应的病变。
1、口腔的检查方法:
首先看口腔的外部,正常时上下颌紧闭不易打开,两唇闭合不很完全,口腔干净没有杂物。
当口唇下垂时多见于面部神经麻痹、中毒等;当唇部肿胀时,可见于传染性脑脊髓炎、饲料中毒;当口唇有水疱时多见于口蹄疫、传染性水疱病;当大量流涎时,见于中毒、中暑、急性心脏病。
然后打开口腔,正常时口腔无异味,没有饲料残渣,表面光滑,舌头柔软、淡红色(牛除外)。
口腔有臭味时多见于口腔炎症、咽炎、胃肠炎症。
当口蹄疫、水疱病、Vc缺乏时可见口腔粘膜红肿、溃烂。
鸡发生白喉、牛发生坏死杆菌病时,口腔粘膜上有假膜,容易剥离。
舌苔呈灰白色或黄白色时见于胃肠道疾病,当舌苔变为青紫色,表示血液循环高度障碍。
牛放线菌病时舌僵硬(木舌),猪囊尾蚴时,则舌下、舌系带两侧有高粱大、豌豆大的结节。
牙齿出现黄色斑点时多为氟中毒。
切开两侧咬肌检查囊虫。
2、鼻腔的检查方法:
外部检查时观察鼻骨形态和鼻孔周围组织,鼻孔有没有肿胀、水疱、溃疡、出血。
常见的有口蹄疫、炭疽、气肿疽、传染性水疱病、脓疱性口膜炎等等。
然后把鼻骨锯开,观察鼻粘膜,正常时为淡红色,在病理情况下,可见粘膜发红、发绀、发黄、发白、有脓肿、溃疡、结节、肿瘤等等,应注意对鼻疽的检查。
二、口腔、鼻腔疾病
1、化脓性鼻炎:
多由感染化脓菌而引起,鼻腔内有黄白色、粘稠、浑浊、脓性的渗出物。
2、卡他性口炎:
多由物理、化学、有毒物质、某些传染病引起。
可以看到口腔粘膜有大量粘性分泌物,粘膜变红,硬腭肿胀,舌苔变灰白色或绿色,由细菌尤其是腐败菌感染时口腔变臭。
3、水疱性口炎:
多见于细菌或病毒感染,如口蹄疫、牛瘟、猪传染性水疱病或霉败饲料。
可以看到口腔内有大量米粒大至黄豆粒大、大小不等、数量不一的透明水泡,水泡内液体开始呈淡黄色透明,随后变混浊呈灰白色。
4、纤维素性口炎:
主要是有传染病引起的,可见口腔粘膜有一层表面干燥的假膜,有的容易剥离,有的不易剥离。
5、坏死性口炎:
多是由坏死杆菌所引起,可见口腔粘膜坏死,呈黄色或黄白色。
卫生处理:
对于理化因素引起的切除病变,其他不受限制;由传染病引起的,不得食用,其处理方法按相应疾病处理。
三、咽喉部病变的检查
咽、喉相邻,咽呈漏斗状,为呼吸道和消化道所共有;喉是空气进入肺脏的通道。
检验时要检查咽喉部粘膜、扁桃体,注意有没有坏死、化脓、出血、寄生虫,然后把喉头打开检查喉头软骨、肌肉、粘膜有没有出血、水肿、损伤、异物、糜烂等等。
第九章分割肉的加工卫生与检验
分割肉的加工是指屠宰后经过卫生检验合格的胴体,按不同部位的组织结构切割成大小不同的肉块,经整修、冷却、包装等工序的加工过程。
一、分割肉车间设计的基本要求
分割肉车间设计,尤其是出口分割肉车间设计要求很高,除了场地环境、风向、空气等条件,还应根据《食品卫生法》和出口食品厂所规定的卫生要求、工艺要求,加以全面考虑。
分割肉车间组成分原料冷却间、分割加工间、成品冷却间、包装间、工具消毒间、包装材料间以及附属设施如磨刀间、洗澡间、更衣室等等。
平面布局上,为了保证质量,减少来回运输,节省投资,其原料、晾肉、肉的分割加工、成品冷却、包装、冻结等力求在一个平面上,形成一条龙布局。
原料(胴体
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 卫生 病理学 检验 11