鲶鱼炖茄子.docx
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鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子
要说这鲶鱼和茄子,可真是食材当中的一对黄金搭档。
大家都知道茄子喜腥,喜油,鲶鱼正好满足了茄子的这两个需求。
鲶鱼油大,若是单做,会腻口,但若是和茄子搭配,爆锅时只需用很少的油,炖好的鲶鱼是肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。
茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼浸了茄子的味。
难怪俗语说“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。
有一点需要注意,鲶鱼表面有大量的粘液,清洗的时候加点醋,可以很轻松地去除干净粘液。
若是表面的粘液没有处理干净,还可以提前用热水焯一下,否则会腥。
还有一点要交代,我这一锅量太大了,为了追求茄子软烂,炖的时间长,所以等到出锅时,铲子一动,鱼肉和骨头就自动分离。
用勺子吃,效果最好。
但看样子,不成型。
用料
鲶鱼
两条
紫线茄子
葱
姜
蒜
郫县豆瓣酱
花椒
野山椒
香菜
鲶鱼炖茄子的做法
1
准备好新鲜鲶鱼两条,宰杀,去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾,冲洗干净
2
茄子洗干净
3
水中放醋,反复清洗干净鲶鱼表面的粘液,冲洗干净,沥干水分,剁成段
4
起油锅,爆香葱姜蒜、花椒和野山椒
5
下入切好的鱼段
6
沿锅边烹入料酒和醋
7
添加没过的水
8
加糖调味,大火烧开
9
茄子手撕成大块
10
放入锅内
11
加盖同煮
12
中火煮至茄子软烂,试试咸淡,用盐调味
13
大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可
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