自考《食品生物化学》模拟试题及答案卷三.docx
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自考《食品生物化学》模拟试题及答案卷三
2020年自考《食品生物化学》模拟试题及答案(卷三)
一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干前的括号内。
本大题共20小题,每小题1分,共20分)
()1.关于谷蛋白,下列说法不正确的是()。
A.谷氨酸含量丰富B.仅在植物产品中存在
C.可溶于50%—80%乙醇D.可溶于稀酸溶液
()2.GSH分子中,()含有起生物还原作用的基团。
A.CysB.GlyC.GluD.His
()3.蛋白质变性后()。
A.可能表现出较高活性B.容易被蛋白酶水解
C.不容易沉淀D.紫外光吸收显著增加
()4.结合调节物后,蛋白质空间构象变化导致活性变化,称()。
A.变构作用B.变性作用C.失活作用D.沉淀作用
()5.()是常见的胞内信使之一。
A.cAMPB.cCMPC.cTMPD.cUMP
()6.DNA热变性后()。
A.紫外吸收增加B.磷酸二酯键断裂C.不能够复性D.形成超螺旋
()7.同普通催化剂一样,酶促反应()。
A.不改变反应的平衡点B.具有高度专一性
C.具有极高的催化效率D.需要温和环境
()8.据米氏方程,[S]=Km时,反应速度v为()Vmax。
A.0.1B.0.5C.1.0D.2.0
()9.最适温度之下范围,增加温度,酶促反应速度()。
A.增加B.降低C.先增加后降低D.先降低后增加
()10.不可逆抑制剂作用后,酶()。
A.可去除抑制剂恢复活性B.可去除抑制剂但不可恢复活性
C.活性不能恢复D.抑制剂不可除去但可恢复活性
()11.同工酶是()。
A.不同基因表达产物B.同一蛋白质修饰产物
C.催化相似的反应D.催化不同反应
()12.与视网膜感光有关的维生素是维生素()。
A.AB.BC.CD.D
()13.二碳单位的载体是()。
A.FADB.VcC.CoAD.FMN
()14.每分子葡萄糖经EMP-TCAc彻底氧化可产生()ATP。
A.32B.36C.38D.36或38
()15.呼吸链的末端氧化酶是()。
A.多酚氧化酶B.细胞色素氧化酶C.抗坏血酸氧化酶D.过氧化氢酶
()16.葡萄糖经EMP途径,最终转变为2分子的()。
A.丙酮酸B.乳酸C.甘油酸D.甘油醛
()17.直接进入TCAc的糖代谢产物形式是()。
A.丙酮酸B.乳酸C.柠檬酸D.乙酰辅酶A
()18.脂肪酸β–氧化主要产物是()。
A.CO2B.乳酸C.丙酮酸D.乙酰辅酶A
()19.人体嘌呤降解的终产物是()。
A.尿素B.尿酸C.尿囊素D.尿囊酸
()20.细胞内DNA复制起始的引物是()。
A.一小段DNAB.一大段DNAC.一小段RNAD.一大段RNA
二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案,并将正确答案的序号填入题中的括号内,错选、多选、漏选均不得分。
本大题共20小题,每小题1分,共20分)
()1.下列哪些是碱性氨基酸()。
A.组氨酸 B.蛋氨酸 C.精氨酸 D.赖氨酸
()2.蛋白质的二级结构包括()。
A.α-螺旋 B.β-片层 C.β-转角 D.无规卷曲
()3.下列哪种蛋白质在pH5的溶液中带正电荷()。
A.pI为4.5的蛋白质 B.pI为7.4的蛋白质
()4.含有腺苷酸的辅酶有()
A.NAD+B.NADP+C.FADD.FMN
()5.DNA二级结构特点有()
A.两条多核苷酸链反向平行围绕同一中心轴构成双螺旋
B.以A-T,G-C方式形成碱基配对
C.双链均为右手螺旋D.链状骨架由脱氧核糖和磷酸组成
()6.mRNA的特点有()
A.分子大小不均一B.有3′-多聚腺苷酸尾
C.有编码区D.有5′C-C-A结构
()7.关于酶的非竞争性抑制作用的说法哪些是正确的()
A.增加底物浓度能减少抑制剂的影响B.Vm降低
C.抑制剂结构与底物无相似之处D.Km值不变
()8.关于同工酶,哪些说明是正确的()
A.是由不同的亚基组成的多聚复合物B.对同一底物具有不同的Km值
C.在电泳分离时它们的迁移率相同D.免疫学性质相同
()9.有关变构酶的叙述是()
A.大多数变构酶是多聚复合物B.是体内快速调节酶含量的重要方式
C.可有调节亚基和催化亚基
D.酶从一种构象转变为另一种构象时,酶活性发生改变
()10.磷酸戊糖途径的重要生理功能是生成()
A.6-磷酸葡萄糖B.NADH+H+C.NADPH+H+D.5-磷酸核糖
()11.糖异生途径的关键酶是()
A.丙酮酸羧化酶B.磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶
C.磷酸甘油激酶D.磷酸二磷酸酶
()12.丙酮酸脱氢酶系的辅助因子有()
A.FADB.TPPC.NAD+D.CoA
()13.指出下列胰岛素对糖代谢影响的正确论述()
A.促进糖的异生B.促进糖变为脂肪
C.促进细胞膜载体转运葡萄糖入细胞D.促进糖原合成
()14.肝脏对血糖的调节是通过()
A.糖异生B.糖有氧氧化C.糖原分解D.糖原合成
()15.脂肪酸β-氧化的产物有()
A.NADH+H+B.NADPH+H+C.FAD+2H+D.乙酰CoA
()16.出现酮症的病因可有()
A.糖尿病B.缺氧
C.糖供给不足或利用障碍D.持续高烧不能进食
()17.生酮氨基酸有()
A.酪氨酸B.鸟氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸
()18.当体内FH4缺乏时,下列哪些物质合成受阻?
A.脂肪酸B.糖原C.嘌呤核苷酸D.RNA和DNA
()19.嘌呤环中的氮原子来自()
A.甘氨酸B.天冬氨酸C.谷氨酰胺D.谷氨酸
()20.真核生物DNA的高级结构包括有()
A.核小体B.环状DNAC.染色质纤维D.α-螺旋
三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处,本大题共10小题,每小题1分,共10分。
)
1.维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括____和____,在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐使蛋白质沉淀的方法称为____,该方法一般不引起蛋白质____。
2.酶加速反应的机制是通过降低反应的____,而不改变反应的____。
3.DNA双螺旋直径为____nm,约相当于____个碱基对。
戊糖和磷酸基位于双螺旋____侧、碱基位于____侧。
四、名词解释(本题一律将答案写在答题纸上,写在本卷面上不得分。
本大题共10小题,每小题2分,共20分。
)
1.蛋白质的沉淀作用(precipitation)
2.分子杂交(molecularhybridization)
3.酶的底物专一性(substratespecificity)
4.糖异生(glycogenolysis)
5.联合脱氨作用(transdeamination)
6.必需氨基酸(essentialaminoacid)
7.内含子(intron)
8.糖的无氧氧化(anaerobicoxidation)
9.维生素(vitamin)
10.反竞争性抑制作用(uncompetitiveinhibition)
五、简答题(本大题共6小题,每题5分,共30分。
)
1.什么是蛋白质变性?
哪些因素可引起蛋白质变性?
2.pH对酶促反应速度有什么影响?
3.核苷酸有哪些功能?
4.什么是生物氧化,生物氧化有哪些方式?
5.软脂酸的合成与β氧化有那些差别?
6.三羧酸循环的生理意义是什么?
参考答案
一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干前的括号内。
本大题共20小题,每小题1分,共20分)
1.C2.A3.B4.A5.A6.A7.A8.B9.A10.A11.A12.A13.C14.D15.B16.A17.D18.D19.B20.C
二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案,并将正确答案的序号填入题中的括号内,错选、多选、漏选均不得分。
本大题共20小题,每小题1分,共20分)
1.ACD2.ABCD3.BCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.BCD8.AB9.ACD10.CD11.ABD12.ABCD13.BCD14.ACD15.ACD16.ACD17.DE18.CD19.ABC20.AC
三、填空题(每空1分,共10分)
1.表面电荷 水化膜 盐析 变性
2.活化能平衡常数
3.210外内
四、名词解释(每小题2分,共20分)
1.蛋白质的沉淀作用:
在外界因素影响下,蛋白质分子失去水化膜或被中和其所带电荷,导致溶解度降低从而使蛋白质变得不稳定而沉淀的现象称为蛋白质的沉淀作用。
2.分子杂交:
不同的DNA片段之间,DNA片段与RNA片段之间,如果彼此间的核苷酸排列顺序互补也可以复性,形成新的双螺旋结构。
这种按照互补碱基配对而使不完全互补的两条多核苷酸相互结合的过程称为分子杂交。
3.酶的底物专一性:
是指酶对底物及其催化反应的严格选择性。
通常酶只能催化一种化学反应或一类相似的反应,不同的酶具有不同程度的专一性,酶的专一性可分为三种类型:
绝对专一性、相对专一性、立体专一性。
4.糖异生:
非糖物质(如丙酮酸乳酸甘油生糖氨基酸等)转变为葡萄糖的过程。
5.联合脱氨作用:
是指氨基酸的转氨基作用和氧化脱氨基作用的联合,是氨基酸分解代谢的主要途径。
6.必需氨基酸:
指的是人体自身(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度不能满足人体需要,必须从食物中摄取的氨基酸。
7.内含子:
真核生物的mRNA前体中,除了贮存遗传序列外,还存在非编码序列,称为内含子。
8.糖的无氧氧化:
是指人体在缺氧或供氧不足的情况下,组织细胞内的糖原,人能经过一定的化学变化,产生乳酸,并释放出一部分能量的过程。
9.维生素:
维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质,在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。
10.反竞争性抑制作用:
当反应体系中加入这种抑制剂时,反应平衡向生成产物方向移动,反而促使ES的形成,但是抑制剂的存在抑制了ES复合物进一步分解为酶和产物,故对酶促反应有抑制作用。
五、简答题(本大题共6小题,每题5分,共30分。
)
1.什么是蛋白质变性?
哪些因素可引起蛋白质变性?
答:
蛋白质变性即蛋白质分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。
蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时,次级键遭到破坏导致天然构象的破坏,但其一级结构不发生改变。
(3分)变性因素:
热、辐射、震荡、有机溶剂、酸或碱(pH)、高盐、重金属、生物碱试剂、表面活性剂等。
(2分)
2.pH对酶促反应速度有什么影响?
答:
总体影响呈现钟形曲线(1分):
引起最大酶反应速度的pH称最适pH,在最适pH以下,增加pH,反应速度随之增加;(2分)超过最适pH,随pH增加,反应速度下降。
(2分)
3.核苷酸有哪些功能?
答:
核酸组分;能量代谢;辅酶组分;胞内信使;代谢调节物(各1分)
4.什么是生物氧化,生物氧化有哪些方式?
答:
生物氧化是在生物体内,从代谢物脱下的氢及电子﹐通过一系列酶促反应与氧化合成水﹐并释放能量的过程。
也指物质在生物体内的一系列氧化过程。
主要为机体提供可利用的能量。
(3分)其氧化还原的方式有加氧、脱氢、脱电子等,以脱氢氧化的方式为主,底物分子脱氢的同时常伴有电子的转移。
(2分)
5.软脂酸的合成与β氧化有那些差别?
答:
脂肪酸合成脂肪酸氧化
代谢场所细胞质线粒体
酰基载体ACPCoA
二碳片段转移形式丙二酸单酰CoA乙酰CoA
电子供体/受体NADPHFAD,NAD+
对CO2和柠檬酸的需求需要不需要
酶系7种酶构成多酶复合体4种酶
能量变化消耗7ATP,14个NADPH产生129ATP
原料转运柠檬酸穿梭肉毒碱穿梭
羟脂酰基中间物立体异构DL
(答对其中5项即可满5分)
6.三羧酸循环的生理意义是什么?
答:
TCA循环是3大营养素的最终彻底氧化代谢通路,通过4次脱氢,为氧化磷酸化反应生成ATP提供还原当量。
TCA循环是糖、脂肪、氨基酸代谢联系的枢纽。
一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干前的括号内。
本大题共20小题,每小题1分,共20分)
()1.下列氨基酸中,属于碱性氨基酸的是()。
A.AlaB.ArgC.AsnD.Asp
()2.等电点下的氨基酸()。
A.羧基和氨基等量解离B.不解离
C.溶解度增加D.不稳定,易降解
()3.蛋白质变性后()。
A.可能表现出较高活性B.容易被蛋白酶水解
C.不容易沉淀D.紫外光吸收显著增加
()4.()不是稳定蛋白质天然构象的力。
A.离子键B.共价键C.氢键D.疏水力
()5.可阻止DNA双螺旋解开时产生正超螺旋的酶是()。
A.解链酶B.解螺旋酶C.拓扑异构酶D.聚合酶
()6.1948年()的细菌转化实验证明了DNA是遗传物质。
A.AveryB.WatsonC.CrickD.Chargaff
()7.3'polyA()是分子的特有结构。
A.DNAB.tRNAC.mRNAD.rRNA
()8.DNA热变性后()。
A.紫外吸收增加B.磷酸二酯键断裂C.不能够复性D.形成超螺旋
()9.据米氏方程,[S]=Km时,反应速度v为()Vmax。
A.0.1B.0.5C.1.0D.2.0
()10.竞争性抑制剂存在时()。
A.Vmax下降B.Vmax不变C.Km下降D.Km不变
()11.与视网膜感光有关的维生素是维生素()。
A.AB.BC.CD.D
()12.生物氧化的主要意义在于()。
A.转换能量B.分解有机物C.释放CO2D.吸收O2
()13.氧化磷酸化的产物是()。
A.H+电化学势B.ATPC.磷酸葡萄糖酸D.H2O
()14.()是磷酸果糖激酶的变构激活剂。
A.ATPB.AMPC.柠檬酸D.苹果酸
()15.糖异生作用可以将非糖物质转化为()。
A.糖B.有机酸C.氨基酸D.CO2
()16.脂肪酸β–氧化主要产物是()。
A.CO2B.乳酸C.丙酮酸D.乙酰辅酶A
()17.构成脂肪的主要脂类为()。
A.甘油一酯B.甘油二酯C.甘油三酯D.磷脂
()18.人体氨基氮降解的终产物是()。
A.尿素B.尿酸C.尿囊素D.尿囊酸
()19.细胞内DNA复制起始的引物是()。
A.一小段DNAB.一大段DNAC.一小段RNAD.一大段RNA
()20.基因上游可被RNA聚合酶识别并特异性结合的DNA片段称()。
A.起点B.启动子C.外显子D.内含子
二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案,并将正确答案的序号填入题中的括号内,错选、多选、漏选均不得分。
本大题共20小题,每小题1分,共20分)
()1.以下各氨基酸中,属于人体必须氨基酸的是()。
A.IleB.LeuC.TrpD.Thr
()2.出现在球蛋白表面频率较高的氨基酸是()。
A.ThrB.HisC.GluD.Phe
()3.蛋白质在电场中的泳动率取决于()。
A.分子量B.表面电荷数C.蛋白质来源D.蛋白质功能
()4.氮代谢中,起中转氨基作用的氨基酸是.()。
A.GlnB.AspC.CysD.Glu
()5.核苷酸的作用包括()。
A.组成核酸B.酶的辅因子组分
C.参与能量代谢D.胞内信使作用
()6.DNA双螺旋模型的提出者是()。
A.ChargaffB.WatsonC.AveryD.Crick
()7.变性DNA()。
A.紫外吸收增加B.双链解为单链
C.磷酸二酯键断裂D.可以复性
()8.Km()。
A.代表酶活性B.是酶在一定条件下的特征常数
C.倒数值越大,酶与底物亲和力越高D.与酶的浓度有关
()9.脂肪酸从头合成()。
A.酰基载体是AcpB.催化酶系为多酶复合体
C.线粒体基质中发生D.二碳转移形式为乙酰CoA
()10.tRNA()。
A.可携带氨基酸,参与蛋白质合成B.含较多稀有碱基
C.一级结构中有5'帽子结构D.二级结构呈三叶草
()11.呼吸链电子传递()。
A.电子来源于H2B.电子最终交给O2
C.与ATP生成相偶联D.导致CO2释放
()12.细胞内还原系统中的还原性底物包括()。
A.VCB.VEC.GSHD.CoA
()13.EMP()。
A.是糖有氧氧化和无氧氧化的共同途径B.细胞质中进行
C.反应全部可逆D.产生乳酸
()14.()可抑制糖有氧氧化的进行。
A.ATPB.AMPC.NAD+D.柠檬酸
()15.TCAc的意义包括()。
A.机体获取能量的最有效方式B.中间产物作为其他物质合成的原料
C.物质代谢转换的枢纽D.糖异生的主要途径
()16.蛋白质的二级结构单元有()。
A.α螺旋B.β折叠C.β转角D.自由肽段
()17.无氧条件下,EMP产生的丙酮酸可以转化为()。
A.乙酰CoAB.乳酸C.乳糖D.乙醇
()18.Southern印迹法中使用的技术有()。
A.凝胶电泳B.核酸杂交
C.放射自显影D.氨基酸自动序列分析
()19.mRNA()。
A.有3'帽子结构B.有3'PloyA结构
C.有5'帽子结构D.有5'PloyA结构
()20.EMP的调控酶包括()。
A.己糖激酶B.柠檬酸合酶C.磷酸果糖激酶D.丙酮酸激酶
三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处,本大题共10小题,每小题1分,共10分。
)
1.由于蛋白质分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子结构中含有____双键,所以在波长____处有特征性吸收峰,该特点称为蛋白质的____性质。
2.当非竞争性抑制剂存在时,酶促反应动力学参数如下Km____,Vmax____。
3.生物体内的嘌呤碱主要有____和____,嘧啶碱主要有____、____和____。
四、名词解释(本题一律将答案写在答题纸上,写在本卷面上不得分。
本大题共10小题,每小题2分,共20分。
)
1.结构域
2.酶原激活
3.诱导酶
4.PCR
5氧化磷酸化
6.限制性内切酶
7.DNA的变性
8.转氨基作用
9.生物氧化
10.酶的不可逆抑制作用
五、简答题(本大题共6小题,每题5分,共30分。
)
1.蛋白质变性与变构效应的区别。
2.生物氧化有哪些特点?
3.简述DNA双螺旋结构模型。
4.温度对酶促反应速度有什么影响?
5.糖异生作用是EMP的逆反应吗?
为什么?
6.论述蛋白质结构与功能的关系。
参考答案
一、单项选择题(每小题1分,共20分)
1.B2.A3.B4.B5.C6.A7.C8.A9.B10.B11.A12.A13.B14.B15.A16.D17.C18.A19.C20.B
二、多项选择题(每小题1分,多选不得分,少选一个答案得0.5分,共20分)
1.ABCD2.ABC3.AB4.ABD5.ABCD6.BD7.ABD8.BC9.AB10.ABD11.BC12.ABC13.AB14.AD15.ABC16.ABCD17.BD18.ABC19.BC20.ACD
三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处,本大题共10小题,每小题1分,共10分。
)
1.共轭 280nm 紫外吸收
2.不变降低
3.AGCUT
四、名词解释(每小题2分,共20分)
1.结构域:
蛋白质三结构中存在着若干独立的可辨识的实体结构区域。
一个结构域往往与一定功能相对应。
2.酶原激活:
某些酶合成后为无活性的前体形式-酶原,其肽链必须经过一定的切割,水解掉部分肽段后才成为具生物活性的酶,此过程为酶原激活。
3.诱导酶:
细胞因诱导物刺激而合成的非结构酶。
4.PCR:
聚合酶链式反应,是经过循环式温度变化而实现体外循环扩增DNA片段的技术。
5氧化磷酸化:
呼吸链上电子传递导致的ADP磷酸化为ATP的过程。
6.限制性内切酶:
能够识别特异的DNA序列,并在特定位点发生内切作用的DNA内切酶。
7.DNA的变性:
在一定理化条件作用下(高温、强酸碱、有机溶剂等),DNA双螺旋的氢键被破坏,导致双链解为单链的过程。
8.转氨基作用:
在转氨酶作用下,α-氨基酸和α-酮酸之间可以发生氨基转移,形成相应的α-酮酸和α-氨基酸的过程。
9.生物氧化:
生物细胞吸收氧,彻底将有机物氧化为水和二氧化碳,并将有机物贮藏的能量部分转化为ATP的过程。
10.酶的不可逆抑制作用:
抑制剂与酶以共价键结合而改变酶的构象,导致酶活性部分或全部丧失。
五、简答题(本大题共5小题,每题5分,共25分。
)
1.蛋白质变性指因高温、辐射、强酸碱、有机溶剂重金属离子等理化因素作用下,蛋白质天然构象瓦解,理化性质改变,生物活性丧失或部分丧失,是极端环境作用于蛋白质的结果;(3分)变构效应则是因变构剂与蛋白质变构中心发生特异性结合,导致空间构象变化而被激活或被抑制的现象,是细胞内调节蛋白活性的一种重要方式。
(2分)
2.细胞内系列酶促反应;条件温和,在生命允许范围发生;伴随生物还原反应发生;碳氧化往往伴随脱氢,二氧化碳释放由脱羧产生;能量释放、转化分解为多步骤发生;整个过程受严格调
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