第四节 基本营养物质学案设计.docx
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第四节基本营养物质学案设计
第四节基本营养物质
车琳
甘肃省清水县第六中学
第一课时
目标透析
教学内容:
糖类、油脂、蛋白质的性质
教学目标:
1、知识与技能
(1).掌握糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法;
(2).掌握糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响;
(3).了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途;
2、过程与方法
.培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力和掌握研究物质的一般方法
3、情感态度与价值观
通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的教学,培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。
教学重点:
(1)糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法;
(2)糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学难点:
(1)糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法;
(2)糖类、油脂和蛋白质的水解反应。
教学策略:
阅读比较、总结交流、谈话讨论
教学进程
预习情境
【课前研读】(提示:
请同学课前务必完成!
)
.一、糖类和蛋白质的特征反应
1、.葡萄糖的特征反应
(1)葡萄糖
砖红色沉淀
(2)葡萄糖
光亮的银镜
新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。
上列两反应,常用于鉴别葡萄糖。
2、淀粉的特征反应:
在常温下,淀粉遇碘变蓝色。
严格地说,淀粉遇到I2单质才变蓝色,而遇到化合态的碘如I-、IO
等不变色。
可用碘检验淀粉的存在,也可用淀粉检验碘的存在。
3、蛋白质的特征反应
(1)颜色反应:
蛋白质
变黄色
(2)灼烧反应:
灼烧蛋白质,产生烧焦羽毛的气味
严格地说,浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。
以上两条,常用于鉴别蛋白质
二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1.[实验3—6]蔗糖的水解反应
现象:
有砖红色沉淀生成。
解释:
蔗糖水解产生了葡萄糖。
2.糖类的水解反应
C12H22O11+H2O
C6H12O6+C6H12O6
蔗糖葡萄糖果糖
(C6H10O5)n+nH2O
nC6H12O6
淀粉(或纤维素)葡萄糖
单糖是糖类水解的最终产物,单糖不发生水解反应。
糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂,在动物体内水解则是用酶作催化剂。
淀粉和纤维素的最终水解产物相同,都是葡萄糖。
3.油脂的水解反应
(1)油脂+水
高级脂肪酸+甘油
(2)油脂+氢氧化钠
高级脂肪酸钠+甘油
油脂在碱性条件下的水解反应,叫做皂化反应。
工业上常用此反应制取肥皂。
甘油与水以任意比混溶,吸湿性强,常用作护肤剂。
油脂在动物体内的水解,是在酶催化下完成的。
4.蛋白质的水解:
蛋白质的水解产物是氨基酸。
甘氨酸丙氨酸
苯丙氨酸
谷氨酸
氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH),氨基酸呈两性。
天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸
课堂帷幕
【课堂讨论】(争做课堂主人!
)
(一)、问题引入(5分钟)
1.你知道人类的三大营养物质是什么?
2、你知道糖类物质有哪些?
它们都有甜味吗?
有甜味的物质都是糖吗?
(二)、实验探究(20分钟)
1、[实验3—5]——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验
实验内容
实验现象
葡萄糖+新制Cu(OH)2
共热,生成砖红色沉淀
淀粉+碘酒
变蓝色
蛋白质+浓HNO3
共热,变黄色
(1).葡萄糖的特征反应
(2)淀粉的特征反应:
(3)蛋白质的特征反应
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
(1).[实验3—6]蔗糖的水解反应
(2).糖类的水解反应
(3).油脂的水解反应
(4).蛋白质的水解:
(三)、问题探究(3分钟)
酶是哪一类物质,在生物体内起什么作用?
【思考与交流】(放飞思维,张扬个性,展示自我!
)
同桌同学相互讨论,思考下列问题,在全班交流你的观点(5分钟)
某课外活动小组设计了如下3个实验方案,用以检验淀粉的水解程度:
(1)甲方案:
淀粉液
水解液
中和液
溶液变蓝
结论:
淀粉尚未水解。
(2)乙方案:
淀粉液
水解液
无银镜现象
结论:
淀粉尚未水解。
(3)丙方案:
淀粉液
水解液
中和液
结论:
淀粉水解完全。
上述3个方案结论是否正确?
说明理由。
实践情境
【效果检测】(积极思考,与他人分享!
)(7分钟)
1、下列食用物质中,热值最高的是()
A.酒精B.葡萄糖
C.油脂D.蛋白质
2.下列关于蛋白质的叙述正确的是()
A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质
B.鸡蛋生食营养价值更高
C.鸡蛋白遇碘变蓝色
D.蛋白质水解最终产物是氨基酸
2、下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()
A.取尿样,加入新制Cu(OH)2,观察发生的现象
B.取尿样,加H2SO4中和碱性,再加入新制Cu(OH)2,观察发生的现象
C.取尿样,加入新制Cu(OH)2,煮沸,观察发生的现象
D.取尿样,加入Cu(OH)2,煮沸,观察发生的现象
3、饱和高级脂肪酸的分子通式可以用CnH2n+1COOH表示。
营养学研究发现,大脑的生长发育与不饱和高级脂肪酸密切相关。
深海鱼油中提取的DHA就是一种不饱和程度很高的高级脂肪酸。
它的分子中含有六个碳碳双键,学名为二十六碳六烯酸,则其分子式应是
()
A.C26H41COOHB.C25H39COOHC.C26H47COOHD.C25H45COOH
第二课时
目标透析
教学内容:
糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
教学目标:
1、知识与技能
了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途;
2、过程与方法
.培养归纳思维能力及分析思维能力和掌握研究物质的一般方法
3、情感态度与价值观
通过糖类、油脂和蛋白质的应用与反应的教学,培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神和探索生命奥秘的情感。
教学重点:
糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
教学难点:
认识“糖类、油脂、蛋白质”在生命中的营养作用。
教学策略:
阅读比较、总结交流、谈话讨论
教学进程
预习情境
【课前研读】(提示:
请同学课前务必完成!
)
一、糖类的存在和应用
(1)葡萄糖和果糖的存在和用途
葡萄糖和果糖
(2)蔗糖的存在和主要用途
蔗糖
(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途
淀粉
纤维素
二、油脂和蛋白质的存在和应用
1.油脂的主要应用
(1)油脂的存在:
油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中
油脂中的碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油;油脂的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪。
油
脂肪
(2)油脂的主要用途——食用
油脂+水
高级脂肪酸+甘油;放出热量
油脂是热值最高的食物。
油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。
油脂能增强食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。
油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。
过量地摄入脂肪,可能引发多种疾病。
2.蛋白质的主要应用
(1)氨基酸的种类
氨基酸
(2)蛋白质的存在
(3)蛋白质的主要用途
(4)酶
酶是一类特殊的蛋白质。
酶是生物体内的重要催化剂。
作为催化剂,酶已被应用于工业生产
三、科学视野——生命的化学起源
导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的:
①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物;②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物;③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。
课堂帷幕
【课堂讨论】
一、复习:
认真阅读下列内容,并进行比较,强化认识(10分钟)
(一)、糖类和蛋白质的特征反应
1、淀粉的特征反应:
在常温下,淀粉遇碘变蓝色。
严格地说,淀粉遇到I2单质才变蓝色,而遇到化合态的碘如I-、IO
等不变色。
可用碘检验淀粉的存在,也可用淀粉检验碘的存在。
2、葡萄糖的特征反应
(1)葡萄糖
光亮的银镜
(2)葡萄糖
砖红色沉淀
新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。
上列两反应,常用于鉴别葡萄糖。
3、蛋白质的特征反应
(1)颜色反应:
蛋白质
变黄色
(2)灼烧反应:
灼烧蛋白质,产生烧焦羽毛的气味
严格地说,浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。
以上两条,常用于鉴别蛋白质
(二)、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1.[实验3—6]蔗糖的水解反应
现象:
有砖红色沉淀生成。
解释:
蔗糖水解产生了葡萄糖。
2.糖类的水解反应
C12H22O11+H2O
C6H12O6+C6H12O6
蔗糖葡萄糖果糖
(C6H10O5)n+nH2O
nC6H12O6
淀粉(或纤维素)葡萄糖
单糖是糖类水解的最终产物,单糖不发生水解反应。
糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂,在动物体内水解则是用酶作催化剂。
淀粉和纤维素的最终水解产物相同,都是葡萄糖。
3.油脂的水解反应
(1)油脂+水
高级脂肪酸+甘油
(2)油脂+氢氧化钠
高级脂肪酸钠+甘油
油脂在碱性条件下的水解反应,叫做皂化反应。
工业上常用此反应制取肥皂。
甘油与水以任意比混溶,吸湿性强,常用作护肤剂。
油脂在动物体内的水解,是在酶催化下完成的。
4.蛋白质的水解:
蛋白质的水解产物是氨基酸。
甘氨酸丙氨酸
谷氨酸
苯丙氨酸
氨基酸分子中含有碱性基氨基(—NH2)和酸性基羧基(—COOH),氨基酸呈两性。
天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸
二、分三小组阅读讨论(20分钟)
小组1、议题:
糖类物质在体内的主要作用有哪些?
小组2、议题:
油脂在体内的主要作用有哪些?
小组3、议题:
蛋白质在体内的主要作用有哪些?
【思考与交流】(放飞思维,张扬个性,展示自我!
)
完成下列各题,全班交流(5分钟)
1、下列说法正确的是()
A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯
2、新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂,但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸:
(1)判断葡萄糖溶液能否使KMnO4(H+,aq)褪色。
答。
(2)判断葡萄糖溶液能否使溴水褪色。
若能,写出反应方程式;若不能,请说明理由。
实践情境
【效果检测】(积极思考,与他人分享!
)(5分钟)
1、下列不是天然高分子化合物的是()
人造丝淀粉纤维素油脂蚕丝
2、只用一种试剂就可鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液,这种试剂是()
(A)NaOH溶液(B)Cu(OH)2悬浊液
(C)石蕊试液(D)Na2CO3溶液
3、某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B,且A和B的相对分子质量相等,该物质可能是()
A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯
C.葡萄糖(C6H12O6)D.淀粉〔(C6H10O5)n〕
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