xxxx年酒店管理专业剖析.docx

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xxxx年酒店管理专业剖析

一、酒店管理专业基本情况

二、酒店管理专业建设情况

（一）专业定位与人才培养模式

1.专业设置背景

2.专业建设规划科学合理、专业定位准确

3.专业人才培养方案

4.人才培养模式

（二）课程建设和课程改革

1.专业课程体系

2.课程建设

3.实践教学

（三）师资队伍

1.师资队伍结构

2.师资队伍建设

（四）教学条件

1.校内实训基地

2.校外实训基地

3.图书资料

（五）教学管理与教学改革

1.教学管理

2.教学改革

六）人才培养质量与社会评价

1.招生与就业

2.人才培养质量

3.社会评价

4.社会服务

（七）专业特色

1.积极推行“2+1”工学结合人才培养模式

2.形成了学生就业率高，社会声誉好的良性循环

3.有效的社会服务

三、存在的问题

一）专业教师行业企业一线工作经验尚有不足

二）专业教师需进一步提升科研水平

三）实践教学体系有待进一步完善

四）课程建设及教材建设还需加大力度

四、整改思路及措施

（一）加大校企合作的力度，让教师深入一线挂职锻炼

（二）进一步加大科研力度

（三）完善实践教学体系

（四）进一步加大课程开发力度

江西经济管理干部（职业）学院

财贸管理系

酒店管理专业剖析

一、酒店管理专业基本情况为了适应江西旅游产业发展对旅游与酒店管理高素质应用型人才的需要，我院于1999年开设了旅游与饭店管理专业，同年9月开始招生。

2005年，根据国家教育部有关高职高专教育专业设置的指导性意见，将旅游与饭店管理专业分设为酒店管理专业和旅游管理专业。

酒店管理专业现有在校学生213人，专业代码为640101,2008年被确定为院级重点专业。

2013年毕业生初次就业率为100%，学生岗位胜任能力强，就业质量在同类学校中名列前茅。

酒店管理专业拥有一支整体素质高、改革意识强、师德高尚、有较高学历和教学水平以及较强实践能力的教师队伍。

现有专职教师12人，兼职教师6人，专职教师中高级职称教师8人，中级职称教师3人,初级职称1人；硕士7人；专职教师中“双师型”教师9人，双师教师比例为75%，师资结构合理。

酒店管理专业具有完备的教学条件，目前校内建有客房实验室、餐厅实验室（包括中餐厅实验室、西餐厅实验室与模拟酒吧）、形体实训室。

此外，学院内的卧龙花园酒店及学生餐厅也作为校内实训基地，可以满足本专业学生校内实训教学和实践操作的需要。

同时建有10个校外实训基地，先后与江西锦峰大酒店、东方豪景花园酒店、前湖宾馆、江西民航花园酒店、福建泉州酒店和福建晋江荣誉国际酒店等九家企业建立了稳固的合作关系。

最大限度的满足了学生校内、校外实习实训的要求，为学生职业能力和职业素质培养奠定了坚实基础。

平时根据企业和学校教学需要也可能安排部分校外实训活动，以满足地方经济发展的需要。

目前，本专业正在申报江西省教育厅、财政厅支持建设《酒店管理专业技能实训中心》，申请资金240万元。

多年来，酒店管理专业坚持“以服务为宗旨，以就业为导向”的高职教育办学理念，以能力培养为主线，走校企合作之路。

酒店专业坚持“校企合作、工学结合”的办学模式，将教、学、做有机地融为一体，校内实训不间断，校企合作

贯彻始终，学生与岗位实现了无缝对接。

多年来已与多家企业建立了稳定的合作关系，学生在实习及工作期间均表现出了良好的职业道德和职业素质，深受实习和用人单位的好评。

二、酒店管理专业的建设情况

依照“以评促建、以评促改、以评促管、评建结合、重在建设”的原则,全力推动自评自建各项工作的开展。

本专业通过一系列的自评、检查和整改，专业建设和教学工作都上了一个新的台阶，教学日常工作更趋规范化和科学化，进而为今后进一步做好教学工作，提高教学质量打下了坚实的基础。

本自评报告将从以下几方面进行剖析。

（一）专业定位与人才培养模式

1．专业设置背景

本专业的设置充分适应了市场发展的需要。

酒店业作为旅游业和现代服务业的标志性行业，其经营总量和从业人员均占旅游业80%以上。

酒店是旅游业的支柱产业，酒店业收入以每年15%的速度递增，未来15年我国酒店客房总数将达到900万间，到2030年我国有望成为全球饭店客房第一大国。

酒店数量的增加必然促使对人才的需求量增加。

江西省是旅游资源大省，具有特殊的经济、地理、历史文化资源，其特色是“红色摇篮、绿色家园”，生态环境优越，红色旅游丰富，旅游发展的潜力和空间很大。

根据我院所作的调研情况来看，江西省旅游从业人员文化程度、知识水平、业务素质亟待提高，人员构成也迫切面临优化、升级的新要求。

在这样的背景下，熟悉旅行社、星级酒店运营，具有较高从业意识、良好职业道德，外语能力突出的高素质技能型人才将越来越受到青睐。

所以，学生良好的就业前景为我院酒店管理专业的设置和人才培养提供了依据。

2．专业建设规划科学合理、专业定位准确

（1）专业建设规划科学、合理按照学校专业总体发展规划要求，酒店管理专业制定了科学可行的专业建设规划，建设目标明确；专业建设实施方案具体，措施得力。

（2）专业定位准确,办学思路明确酒店管理专业培养目标定位是：

以学生直接就业岗位为依据，培养德、智、体、美全面发展，牢固掌握现代饭店经营管理的基本知识和服务技能，具备从事本专业领域工作的基本能力，能较快适应现代酒店服务和管理第一线的高技能、应用型专门人才。

根据专业定位，确定了本专业的办学总体思路是:

坚持“校企合作”的基本理念，以市场需求为导向，以技能训练为重点，为江西乃至全国酒店业培养高技能、应用型专门人才为目标，不断创新构建校企合作新模式，逐渐形成了自己的教学特色。

（3）社会参与专业建设，成效显著专业定位的准确性来自社会对人才的需求，来自社会调研。

我们始终保持和社会各企业的联系，包括通过专业指导委员会、通过专业实习调研、通过兄弟院校的相互学习、通过把握国家产业的发展及变化，不断将专业定位在人才需求的准确位置。

3．专业人才培养方案

本专业有一套科学、规范的专业人才培养方案，能够根据产业结构调整、经济增长方式变更而适时调整更新。

（1）培养目标本专业培养目标是：

培养具有良好的思想政治素养和职业道德，掌握现代酒店管理专业必备的基本知识理论和职业技能，适应旅游企事业单位及其他部门生产、建设、管理、服务第一线需要的德、智、体、美全面发展的高素质技能型人才。

通过本专业的学习和训练,学生具有较全面的酒店管理知识,成为具有能实际从事中西餐、客房、前厅服务及管理，在旅游（涉外）饭店从事一线工作的技术骨干人员。

人才培养规格要求：

1热爱祖国，拥护中国共产党领导，努力学习马列主义，毛泽东思想，邓小平理论，“三个代表”重要思想和科学发展观，树立正确的世界观、人生观和价值观，遵纪守法，爱岗敬业，具有良好的职业道德素养。

2具有涉外人员的基本素质，熟悉国家的有关旅游法规，遵纪守法，热爱旅游事业，热爱酒店管理工作，具有高尚的职业道德，良好的职业习惯和较强的现代服务意识。

3具有良好的文化修养，对我国的社会、政治、经济、历史、文化有基本的了解，具有扎实的旅游科学理论基础，了解国内外旅游管理的发展趋势。

4全面掌握现代旅游与酒店经营管理的理论，方法和手段，熟悉酒店各部门的知识，掌握酒店服务的基本操作技能，并获得国家职业技能等级证书；能综合应用所学知识分析和解决经营管理中的实际问题。

5熟练掌握一门外语，具有较强的口头交际能力，能用外语处理酒店有关业务，有较好的汉语修养。

6具有良好的心理素质，符合职业要求的仪表和仪态，具有健康的体魄，达到国家规定的大学生体育锻炼标准。

表一酒店管理专业能力分析与分解表

职业能力

专项能力

能力要求

课程设置

能力测评

基本素质

具有热爱本职工作和

尽职尽责的职业道德

1.热爱祖国

2.树立正确的世界观、人生观、价值观

3.掌握市场经济基本知识

毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想

合格

有责任心、事业心，有法制观念

思想品德与法律基础

专业理论和专业技能

客房服务与管理能力

1.具备较好的客房管理能力

2.熟悉客房的服务技能和流程

客房服务与管理客房服务技能实训

合格

前厅服务与管理能力

1.行李服务

2.入住登记与收银服务

3.咨询服务

4.前厅的服务管理和运作

前厅服务与管理饭店管理概论旅游市场营销

餐饮服务与管理能力

1.具备较好的餐饮管理能力

2.熟悉餐饮的服务技能和流程

3.能进行宴会的策划和组织

餐饮服务与管理食品营养与卫生酒水服务与管理餐饮服务技能实训

基础英语应用能力专业英语能力

1•英语听、说、读、写、译能力

2.具有较强语言表达能力，能够在饭店场合有效地用英语进行交流和交际。

英语

饭店英语

合格

计算机应用能力

1•计算机硬件结构知识

2•操作系统应用

3•汉字信息处理

计算机应用基础

合格

相关知识和扩大视野能力

旅行社管理能力

1.旅行社设立程序和要求

2.旅行社产品开发与销售

旅行社经营与管理旅游政策与法规

合格

导游服务能力

1.导游讲解技能

2.导游带团技能

导游实务导游基础知识中国旅游地理中国旅游文化

（2）教学计划

教学计划科学合理，符合培养目标，课程设置优化，课时数恰当，体现德、智、体全面发展，有利于人文素养、科学素质的提高，以及实践能力、创新精神和创业精神的培养。

在教学计划的执行过程中，严格按照教学计划开展工作，并加强领导和监督管理，执行情况良好。

4•人才培养模式

本专业紧跟我国酒店业的发展步伐，坚持以市场需求为导向，积极实践校企合作并探索校企合作新模式，构建以订单式培养为切入点，“校企合作、工学结

合”的人才培养模式。

即院校针对用人单位需求，与用人单位共同制定人才培养方案，并在师资、技术、设备等办学条件方面合作，通过学校、企业两个教学地点进行教学，学生毕业后直接到用人单位就业的一种产学研结合教育的人才培养模式，是培养高素质人才的强有力措施。

合理的人才培养模式培养出大批高素质的毕业生，形成了学生就业率高，社会声誉好的良性循环。

2012年酒店管理专业和晋江荣誉酒店集团组建校企合作“荣誉班”，实施

“2+1”订单人才培养模式，有效推动订单教育模式。

在校企合作“荣誉班”的建设中，本着“建立互信、资源共享、互惠互利、共同发展”的原则，根据企业的人才培养目标，并结合高职特色，晋江荣誉酒店集团和我们共同制定了人才培养方案，共同开发课程，并选派人员担任部分课程的教学，参与该班学生培养教育的全过程。

酒店计划出资建设教学所需以企业名称命名的餐饮综合实训室1

个，对学生提供资金赞助，专门设立“荣誉酒店奖学金”和“荣誉酒店助学金”。

学生毕业时企业可以择优录用，签订就业协议，实行学生培养教育与就业一体化。

（二）课程建设和课程改革

1•专业课程体系

本专业构建了以就业为导向，以能力为本位的，适应现代酒店管理人才要求的课程体系。

根据酒店用人需要调整课程体系，以基本素质和职业技术应用能力为主线构建课程设置和教学内容体系。

课程体系的设计充分体现“校企合作”的

指导思想，紧密结合企业与市场需求，逐渐形成了以职业素质课程、岗位基本学习领域课程、岗位核心学习领域课程、岗位拓展提升学习领域课程的体系。

结构设计合理，科目数量合适，实践课程占总学时的50%以上，符合高职教育培养

技术应用性人才的目标。

学生在三年的学习期间共修30多门课程，掌握六个能力模块（基本素质、

客房服务与管理能力、前厅服务与管理能力、餐饮服务与管理能力、英语应用能

力、计算机应用能力），再加上课外的选修课和各种专业知识讲座，力求使学生具有全面的知识基础，同时也具有较为深入的专业知识和技能。

表二酒店管理专业课程性质和结构比例表

课堂教学课

课程性质

学时数

其中

所占%

理论

技能

学习领域课程

职业素质课程

通识课

567

383

184

26.8%

公共选修课

36

18

18

1.7%

岗位基本学习领域课程

381

339

42

18%

岗位核心学习领域课程

813

290

523

38.5%

岗位拓展提升学习领域课程

315

183

132

14.9%

小计

2112

1213

899

76.9%

实训实践

入学教育与军训（含国防教育）

45

45

社会实践

28

28

毕业实训

420

420

毕业设计（作品）

60

60

毕业教育

30

30

专业讲座

40

40

就业指导

10

10

小计

633

50

583

合计

2745

1263

1482

表三酒店管理专业课程体系

综合服务技能实训

酒店人力资源管理

岗位核心学习领域

岗位拓展提升领域

酒店管理

高技能人才

职业素质

岗位基本学习领域

计算机基础

基本素质领域

形体训练

大学英语

就业指导

法律基础

思想政治理论

2.课程建设

本专业的教学计划在保证相对稳定的基础上进行修订，优化课程结构，调整教学内容，就是要让课程内容、课程体系体现社会发展需要。

（1）课程体系的调整

课程体系结构根据市场需求，不断进行控制和调整。

在课程设置上以加强学生的文化素质培养和提高实践操作能力作为主线；专业知识、技能教学以“扎实”为原则。

我们主要在以下方面做出了努力和尝试：

1根据职业技术教育的特点，适当降低理论性的难度与深度，同时加强知识的适用性，强调基础理论和基本知识的有用性和应用性。

在课程教学内容安排上，删减了过于理论化的内容，而将应用性较强的内容作为重点。

如：

删除了理论性、通用性较强的《大学语文》、《经济应用数学》和《旅游英语视听说》，先后增设了前厅管理与服务、酒水服务与管理、客房服务技能实训、餐厅服务技能实训、综合服务技能实训等课程。

在实验、实训课程的设计上，强调反复练习，务求把握。

2根据能力训练为主线的要求对课程结构作了必要的调整首先，按照学生接受能力、课程逻辑关系进行安排，使相关课程的前后衔接更加合理，更加具有应用性；其次，删减了课程之间重复的内容，并按照社会对人才的要求，增加了一些应用性较强的课程和提高创业思想、人文素养的课程，使学生在市场竞争中处于更有利的地位；最后，充分考虑到学生报考各种资格证书的需求，将有关课程的教学相应的提前与考证相衔接，以提高考试的通过率。

（2）引入职业资格证书，实行“双证教育”

在培养计划中，引入职业资格恰当、技术含量较高的职业资格证书和技能等级证书，有效实施“双证书”教育。

将职业资格证书列为正式的课程，在时间上与考证时间相衔接，实行课程教学与考证相统一，并已开展了全国导游资格证、客房、餐饮、前厅、茶艺师等级证、普通话证书、计算机等级证、英语等级证等考试工作。

目前，已与江西省旅游局培训中心、江西省市劳动社会保障局等建立了良好的合作关系，并将旅游局和劳动部的职业资格证书培训融入到酒店管理专业的课程结构中，使我们的理论和实践课程更有针对性，能有效提高学生专业技术能力，使我们的人才培养坚持以培养学生能力为本，使“双证书”教育落到实处。

同时我们还实行了职业资格证书与毕业证挂钩的制度，严格把关，提高学生的职业素养和就业能力。

（3）加强外语学科教学

星级酒店每年要接待大量的外籍客人，而当前酒店业一个普遍的现状就是接待人员外语水平较差，不能满足客人的需要，因而也成了客人投诉的一个焦点。

针对大专生到星级酒店的实习和工作，酒店方面对学生的英语等外语水平要求较高的要求，专业英语教学也进行了改革。

不仅加强了口语训练，而且强调专业性。

删除了通用性较强的“旅游英语视听说”这门课，开设针对性较强的“饭店英语”课程，加大培养学生专业英语听说能力的力度。

（4）选用优秀教材,注重与行业、企业合作开发课程和教材

教材建设是一项教学基本建设，教材的质量直接影响着教学的质量。

为了适应新时期人才培养和教学改革与发展的需要，我们进一步加强教材建设。

在贯彻学校“十二五”教材建设规划的基础上，本着“实用、适用”的原则，依据培养目标，以选用国家正式出版的高职高专教材为主、自编教材为辅。

建立了规范的教材征订程序，严格把关，优先选用国家高职高专优秀或示范教材，所用教材全部为近3年内出版的教材。

鼓励和支持教师自编教材。

如专业实训指导书则完全由本专业的老师根据大纲的要求自己编写，满足了本专业学生的实践教学之用。

本专业以职业能力为需求进行校企合作开发课程与相关教材，在校企合作开发课程与教材中注意个体、企业、行业三个层面的需求。

首先了解企业的需要，实行“订单式”培养，把握培养意向和目标，然后深入到用人单位对其整体和具体的工作岗位调查研究，进行职业岗位分析，由此归纳出培养对象所应具备的理论知识、技术技能、态度素质等各种职业技术能力和职业关键能力，制定课程目标和教学内容。

现已和晋江荣誉国际酒店合作开发了《餐饮服务与管理》这门课程的讲义。

为了加强教学资源建设，教师积极制作使用多媒体课件，目前本专业的《旅游学概论》、《饭店管理概论》、《旅游市场营销》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《酒水服务与管理》、《饭店英语》等多门课程已经制作了全套课件。

为了使课程设置更趋合理，教师们还经常去酒店交流或定期邀请知名酒店经理来学校给学生作报告，了解企业对学生在知识上的需求和实践能力方面的需求，根据这些情况及时调整专业设置和课程设置。

由于能够根据酒店的用人需要及时调整课程设置，使我们在教学上更有主动性和针对性，学生们在课堂上既学到了理论知识，又掌握了过硬的技能，综合素质提高了，学生们的从业信心大增。

3.实践教学

实践性是酒店管理专业教学的突出特征，学生的实践能力是教学成功与否的重要标志，也是许多酒店在录用高职毕业生时最看重的。

在多年的课程建设过程中，酒店管理专业不仅构建了理论教学和实践教学两个体系，还加大实训投入，积极建设校内外专业实训实习基地，保证了各种实训的进行，强化了对学生职业技能的培养。

（1）建立实践教学课程体系，强化实践性教学环节经过近多年的实践教学，逐步形成了“一体两翼、四层渐进”的实践教学体系。

即以核心技能为主要目标，通过“实践教学环节安排”贯穿在教学全过程的校内教学实训、实习体系主体；以行业通用技能为主要培养目标的职业技能培训与鉴定、职业特定技能为主要培养目标的专项实习、顶岗实习、毕业实习为重要组成部分的双翼；体现于认识性实践一服务技能训练一服务顶岗实践一综合性实践四个循序渐进层面。

保证实践教学时间，遵循能力培养的规律，使实践教学和理论教学有机地融为一体，通过各类实践教学环节，使学生技能的培养依托行业、企业，靠近市场，历届学生实践教学学时总量保持在总课时量的50％以上。

（2）实践教学体系构成

1认识性实践——培养职业认知能力

主要让学生通过旅游企业参观、访问，对酒店服务与管理工作有一个感性认识，初步形成职业认识，具备职业意识。

2服务性技能训练---培养基本服务技能

酒店服务技能的训练，一方面随课堂理论教学同时进行，贯穿于理论课教学的始终，一方面在校内实训室模拟环境下进行专业技能训练，让学生熟练掌握酒店服务技能，要求学生做到专业技能强，职业道德好。

3服务顶岗实践---培养学生综合服务能力

酒店服务顶岗实践，要求学生在实习基地完成服务顶岗工作3－5个月，实

岗实做，锻炼学生职业技能的应用能力、忍耐能力、解决问题的能力，培养学生的职业技能和综合服务能力，适应职业岗位的具体技能要求。

4综合性实践---培养学生综合能力

主要培养学生组织协调、沟通与管理能力。

在校外实训基地或企事业单位进行综合性实践，主要是通过最后一个学期的毕业实习完成，并全面考核毕业实习期间的综合表现和毕业论文的完成质量。

（3）实践教学质量保证

1建立完善的校内模拟实训基地，为实践教学提供保障

目前校内建设了餐饮实训室、客房实训室，各实训室都有相应的管理制度和使用要求，保证实践性教学的高质量。

此外，学院内的卧龙花园酒店及学生餐厅、教工餐厅也是校内实训基地，均已正常使用，效果很好。

2建立广泛的校外实习基地，拓宽学生的发展空间

校外实训基地是产学研合作教育的重要依托。

本专业现已和江西锦峰大酒店、江西民航花园酒店、福建泉州酒店和晋江荣誉国际酒店等企业建立了稳固的合作关系。

实践教学与校外实训基地结合的基本形式是直接将企业作为实习和工作训练场所，将学生送到企业顶岗培训，将校内学到的技术知识和在校内实训基地掌握的基本技能，用于企业的生产实际，并且全面了解和掌握生产运作过程和管理过程。

（4）实践教学的考核实践教学质量考核，主要从实践教学的环境建设和实践教学效果进行考核。

按照实践教学大纲严格组织教学，按照规章制度进行管理。

实践教学效果考核，主要采取实际操作、口试、笔试、实习实训总结、撰写毕业论文与答辩等多种方式，重点考核学生的酒店服务与管理能力。

（三）师资队伍

1．师资队伍结构近年来，酒店管理专业的教师队伍的建设取得了很好的成效，教师的学历、职称等有了很大的提高。

本专业现有专职教师12人，兼职教师6人，专职教师中高级职称教师8人，中级职称教师3人,初级职称1人；硕士7人；专职教师

中“双师型”教师9人，“双师型”教师比例为75%现有教师队伍的数量能够满足现有教学的需要，职称、年龄、学历等结构合理。

（1）专任教师

表四酒店管理专业专任教师一览表

序号

专业

姓名

性别

出生年月

学历学位

职称

所任课程

是否具有双师素质

1

酒店管理

张永红

女

1965.10

本科学士

副教授

旅游市场营销、服务礼仪、茶艺鉴赏和训练

是

2

酒店管理

黄红英

女

1976.10

本科学士

副教授

客房服务与管理、前厅服务与管理、饭店英语

是

3

酒店管理

刘京锋

男

1979.08

研究生、硕士

讲师

导游业务、酒店人力资源管理、客源国概况

是

4

酒店管理

邓晓华

男

1982.01

研究生、硕士

讲师

酒水服务与管理、旅游学概论、饭店管理概论

是

5

酒店管理

钟小根

男

1978.02

研究生、硕士

讲师

中国旅游地理、酒店商务谈判、饭店管理概论

是

6

酒店管理

王珏

男

1978.10

研究生、硕士

副教授

餐饮服务与管理、康乐服务与管理

是

7

酒店管理

唐勇

男

1971.06

研究生、硕士

教授

中国旅游文化、旅游资源规划与开发

是

8

酒店管理

邱柏树

男

1954.09

本科学士

教授

旅游市场营销、综合服务技能实训

是

9

酒店管理

鄢庆民

男

1977.10

本科学士

副教授

旅游学