肯德基标准化手册样本.docx
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肯德基标准化手册样本
肯德基原则化手册
㈠.大堂:
一.准备工作:
1)检查与否有干净足量工具,定位放在顾客看不见地方,工具涉及(抹布,捣压棒,扫把,地拖,地拖桶,玻璃清洁剂,玻璃刮,垃圾袋等;2)检查洗手间内与否有洗手液,纸巾,水,烘手机等供应,并且清洁无异味;3)检查垃圾桶与否装满,垃圾无外溢且无异味;4)检查所有设备与否都正常运转且维护优良。
二.寻常工作:
1)餐桌收拾及擦拭干净,桌椅排列整洁;2)地面清洁维持,如有打翻饮料,及时解决;3)垃圾箱内备有一定数量垃圾袋及抹布,以备不时之需;4)垃圾桶内垃圾达2/3时需捣压,达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋;5)垃圾桶内外要保持清洁且无异味;6)适时检查玻璃门,窗及镜子,如有需要并进行清洁;7)餐厅摆设整顿,清洁。
如:
墙画,花草等;8)清洁用品不能随处摆放,不能让顾客看见;9)顾客离开后及时清洁台面,(30秒内清洁,60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布,擦干台面,随时清洁台面上油污及水渍;10)随时清洁脏地方,及时拖干倒翻饮料,扫地及拖地时,接近顾客要有礼貌,尽量不要影响顾客用餐;11)每次清洁后,都应将清洁工具清洗干净并放回指定位置;12)餐厅内一旦发既有任何问题(顾客投诉,设备等)应立即向当班经理报告。
并尽快采用办法解决。
三.餐厅外围:
1)过道垃圾与杂草清洁;2)过道地面清洁;3)窗台清洁;4)室外广告宣传品如有破损,应告知值班经理;
四.洗手间清洁:
1)马桶、小便池清洁;2)地面清洁;3)更换垃圾袋;4)镜子上水渍及指纹清洁;5)洗手台维持清洁;6)高峰期每15分钟清洁一次洗手间;低峰期每30分钟清洁一次洗手间;
五.关怀顾客:
1)如有顾客不小心倒翻饮料,应及时补给并告知值班经理;2)积极积极地协助有需要协助顾客;3)做清洁工作时,注意不要影响顾客用餐;4)音响(空调)太大或太小时,应告知经理进行调节。
六.团队精神:
积极与其她工作伙伴沟通,协调,合伙。
七.玻璃清洁:
准备工具:
1)玻璃清洁剂;2)玻璃刮;3)玻璃擦;4)抹布;
清洁环节:
一方面,按照比例配好玻璃清洁剂,用玻璃擦将需要清洁玻璃擦洗一遍,接着用玻璃刮将清洁剂刮干。
每刮一次之后,就用抹布将玻璃刮上清洁剂抹干。
当玻璃上只有很少污点时候,用干净毛巾或纸巾拭去即可。
八.招牌清洁:
准备工具:
1)清洁剂;2)梯子;3)抹布;
清洁环节:
1)用抹布抹去灰尘。
2)用清洁剂清洗。
注:
每星期清洁一次。
九.地面清洁:
准备工具:
1)扫把;2)垃圾铲;3)地拖;4)地拖桶;5)地板清洁剂;6)警告牌
员工手册
前言
为树立整体公司形象,执行规范而统一公司规章制度,咱们编制了这本服务组<员工手册>。
每一位员工在开始工作之前应认真阅读并理解本手册,并在工作中遵守本手册关于条例。
本手册合用范畴为所有餐厅服务组人员。
本手册是除公司与员工所订立合同/合同外,对公司规章制度进一步补充,其内容可因需要而进行修改和补充。
我司保存对于本手册解释权。
本手册内容涉及不予公开保密资讯,为公司专用,严格限用于内部传阅。
公司任何雇员不准向未获授权人士泄露本手册内任何资讯,并且应采用合理手段保持该等资讯保密性和安全性。
如果你对于员工手册有不清晰地方,或想理解更详细规定,欢迎向你管理组或者餐厅经理征询。
服务组重要工作内容
服务组在餐厅里工作涉及:
依工作站原则程序准备高品质产品
亲切自然地欢迎顾客,并提供她们所想要得到服务
执行一切必要清洁维护工作
通过训练有素你来执行这些工作,咱们才干达到101%顾客满意目的!
服务员合同
公司会为你订立为期3-6个月用工合同,合同期满,如双方均故意愿可续签合同。
如你觉得无法适应你工作或你体现未达到咱们规定,双方均可提前15天书面提出终结合同,并按规定办理离职手续。
钞票政策
收银时也许会发生钞票盈亏,咱们理解到人们偶尔发生差错难以避免,但无论如何,这都是个严重问题。
在上柜台前咱们会教你如何解决钞票。
如发现钞票严重盈亏,咱们会提示你注意并规定你重新学习如何使用收银机;如果问题再次发生,视情节轻重,你也许会被调离此职位或受到纪律处分。
收银员在收银过程中发生钞票盈亏,如果在千分之二内,由公司吸取;如果超过千分之二,无论盈亏,由收银员按应收金额与实际收银金额差额全额补偿。
请假
请假最迟需于上班前12小时以电话形式告知值班经理。
如遇早班开店,则需于前一晚或尽早告知管理组。
请假应办理相应手续并由餐厅经理核准。
病假/事假
服务员请假期间公司不支付薪资。
薪资
你薪资是依照你体现和职级而定。
公司会根据本地劳务状况定出符合我司状况薪资架构。
发薪日期
你薪资是每月固定发放,直接转入你银行活期帐户。
训练
训练是每一种人、每一天在进行工作!
你在公司所受训练都是在职训练。
在工作现场,透过有筹划训练安排,你训练员会运用训练教材协助你学习工作站并熟悉餐厅状况,只要有问题请随时向训练员或管理组提出。
工作站轮调
通过训练学习成长,你将也许有工作轮调机会,以可以最大限度地为顾客服务。
在营运最忙碌时,你普通会被派到你最熟悉工作岗位,以便顾客能得到最佳服务。
个人仪容、仪表
咱们是属于食品服务行业,整洁地仪容对顾客极为重要,因而在上班时你必要梳戴整洁,呈现专业地服装仪容,咱们规定你特别注意如下事项:
1.工作时,必要穿戴整洁地深色防滑皮鞋,必要穿袜子。
2.女性可化淡妆,男性不可蓄胡须。
3.依照卫生规定,在生产区工作时间不可戴任何首饰及手表。
4.女性头发应当梳理整洁,不得遮面;男性前发但是耳,后发不可越领。
5.手指甲应修剪整洁并不可涂抹指甲油。
6.在工作开始前,休息后回到工作区域或任何手也许变脏时候,必要洗手消毒。
7.如果你患疾病有传染性,如重感冒或传染性眼炎,餐厅管理组有权规定你暂不上班,待健康情形完全恢复再开始工作。
安全
对公司来说,员工、顾客及餐厅安全是十分重要,任何时候当你发既有不安全状况,都应当及时向你管理组报告。
公司纪律/行政处分/员工申诉
公司纪律
咱们尊重每一位同仁自尊和隐私权。
互相尊重是维持一种布满善意和愉悦氛围之工作环境基本,咱们均有责任来维持。
餐厅员工不得以暗示、言语、行为或运用职权,对其她员工有不当威吓胁迫或侵害骚扰。
若有此行为,咱们将根据公司纪律严肃解决。
你有责任遵守纪律并依规定行事。
对于公司纪律之规定与执行,你若有任何意见或问题,可以直接向餐厅管理人员反映。
行政处分
公司有权对下列违纪行为作相应行政处分,且每次均要有书面记录记入个人人事档案资料中。
对于服务员作出任何一次行政处分,须通过餐厅经理批准并承认。
1.轻度违纪:
指不涉及诚实问题,不对公司构成威胁,以及不对她人安全导致伤害;
2.较重违纪:
指对公司运作构成威胁,对员工及她人安全导致伤害;
3.严重违纪:
指严重威胁公司安全及运作,或浮现不能容忍行为。
违纪处分类型:
轻度违纪:
口头警告―――员工犯轻度违纪,应由餐厅管理组对其执行口头警告。
较重违纪:
书面警告―――员工犯较重违纪,或收到一次口头警告之后再犯轻度违纪,应由餐厅经理签发书面警告。
严重违纪:
解除劳动合同―――员工犯严重过错,或收到书面警告后再犯较重过错,征求工会意见并经总经理核准后由餐厅经理执行与其解除劳动合同/合同事宜。
一年内,2次口头警告视作1次书面警告,2次书面警告视作解除合同/合同解决。
轻度违纪:
(典型案例)
1.无端迟到或早退
2.工作态度不认真,如在工作时间内大声喧哗、抽烟、喝酒、吃零食、听收音机及看与工作无关书籍报纸杂志或干扰其她员工工作
3.未穿戴原则制服上班,不注意个人卫生和仪容仪表
4.在工作时间内未经容许擅自会客或接打私人电话
5.未经管理人员允许,不在上班工作时段进入工作区域
6.不遵守公司操作原则
7.故意搬弄是非,导致同仁之间不团结
8.未经批准,擅自掉换班表
较重违纪:
(典型案例)
1.对同仁或顾客举止粗野、言语无礼
2.未经主管批准擅离工作岗位解决个人事务
3.无合法理由,回绝合理工作安排
4.工作故意拖拉,直接影响餐厅营运、生产及产品品质
5.对同事中有严重违纪现象而知情不报
6.轻心疏忽而导致她人或公司财务受损
7.使用供顾客专用餐厅物料
8.通过口头警告依然无改进者
经营管理理念
主张“四个追求”:
一是追求消费者满意,提出了追求“美好食品、美好环境和氛围”,孜孜以求做足一百分理念。
二是追求公司成长,她们强调“咱们懂得不进则退道理”。
三是追求个人成长,提出要培养“马拉松”式员工理念。
四是追求事业伙伴互相提携,事实上也是一种先进合伙、和谐、双赢、多赢理念。
对员工灌输八个管理理念。
对员工灌输八个管理理念:
1. 对质量一丝不苟。
2. 注重培训。
3. 尊重个人,保护员工隐私,勉励她们积极参加精神。
4. 欣赏并塑造完整人格,勉励并欣赏谦虚、诚实、表里如一、积极进取,善于和她人合伙人。
5. 倡导团队精神,注重将功劳、荣誉和利益让群体中每一种分子都能得到分享。
6. 敢于面对问题,对于也许发生以及已经发生问题不回避,而是敢于面对,把发掘问题、解决问题当成成长契机。
7. 坦诚开朗,主张沟通、合伙、反对口是心非、阳奉阴违。
8. 不断创新,不断改进,永不固步自封,永远追求更好
1、每日各班次必要做卫生
A、早班:
微波炉、果汁机、布菲台、所有大理石台面、窗边栏杆扶手、送餐处工作台、鲜花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉台。
B、中班:
餐厅壁画、壁灯、清理花盆碎纸、地面死角垃圾、明火炉。
C、晚班:
所有大理石面、沙拉台、仓库地面。
2、每周须做卫生
周一:
清洗布菲炉架、铁栏杆;
周二:
出菜口卫生、木制栏杆;
周三:
布菲台、柜子、小朋友椅;
周四:
送餐车清洗、A区桌脚;
周五:
B区桌脚;
周六:
所有餐厅门;
周日:
C区桌脚。
3、每月须做卫生
每月每一种星期日及第三个星期日做全面卫生。
1)、检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式。
2)、对餐具、布件、服务用品卫生原则。
A、瓷器餐具:
无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好,保持光亮;
B、银质餐具:
无弯曲、无污垢、无破损,保持光亮;
C、玻璃器皿:
无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮;
D、布件:
清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新;
E、服务用品:
无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。
3)、家具清洁原则:
A、转台:
清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;
B、餐桌、餐椅:
完好无损、物品摆放整洁有序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等;服务车完好有效、无事故隐患;
C、餐厅工作台:
随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。
4)、餐厅环境(涉及餐厅所属公共区域)卫生规定:
A、地毯、大理石地面:
干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;
B、门窗:
玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、无脏迹、无胶钩;
C、餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;
D、灯具、空调:
完好有效、明亮无尘、出风口无积灰;
E、天花板、墙面:
无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落;
F、装饰品:
花架、盆花(涉及垫盆、花槽)无积灰、无烟蒂,反有鲜花无枯萎、凋落。
酒店餐饮部卫生检查原则
一、环境卫生原则
1、地面清洁无杂物,桌椅保持干净,门窗玻璃经常擦洗,四壁无尘,干净舒服。
2、餐厅周边垃圾污水经常清除,对残肴骨渣及时清理,餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用品要放进保管室。
3、洗手间勤冲洗、勤打扫,做到空气清新、无异味、清洁明亮。
4、餐厅、通道、工作区域采用有效办法,消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等四害。
二、个人卫生原则
1、四勤:
勤洗手、修指甲;勤理发、洗澡;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
2、工作先后要洗手。
3、定期进行体格检查。
4、厨房员工上岗着工作服、戴卫生帽。
5、女员工不浓妆艳抹,不喷过多香水,不涂指甲油。
三、操作卫生原则
1、每天清洗,用开水浸烫使用过抹布、垫布,以减少、杀灭细菌,托盘
等工具要保持清洁。
2、工作时,不许对着食品咳嗽、发言、打喷嚏,不准随处吐痰,不准吸烟,
不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。
3、端菜、饮、酒等食物或入口用品时要使用托盘。
4、坚决不出售腐烂变质食品。
5、服务过程中要留意就餐者,发现患病者,对其所用餐具要单独存储,重点消毒。
6、勿用手抓碗口或匙羹入口端。
四、餐具卫生原则
1、无油腻、无水渍、无细菌。
2、坚持“刮、洗、过、消毒”四环节。
刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中剩菜、剩汤,进行大、小餐具分类,
分别清洗。
洗——盘碗较油腻需用热水清洗,放碱或洗洁精去油腻。
过——洗涤后用清水冲洗过清。
消毒——凡盛装直接进口食物、饮料杯盘碗碟及所有小件餐具实行消毒
二、仓库管理:
1配料、辅料仓
1.1该仓内只限存配料、辅料,禁止存储清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。
1.2所有物品必要用白色胶箱盛装并加盖,箱体外必要有分类明确标记且分类分区存储。
1.3仓库必要分类设立明确仓库管理明细帐,对物品入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细记录。
1.4仓库必要实行物料流程卡管理,物料流程卡必要明确反映物品名称、品牌、规格、数量、有效日期等。
1.5仓库必要通风、干燥、干净卫生、整洁有序、符合7S规定,每天专人负责定期清洁。
1.6仓库必要实行专人定点管理,注意防盗、防火、防虫害,人离开时必要锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,保证无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
1.7物品存储量以每周用量为最高贮藏量,物品发放遵循“先入先出”原则。
2主粮仓:
2.1该仓内只限存储大米、面粉、豆类、谷类等主食物品;禁止存储清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。
2.2所有物品存储时必要分类分区存储,放置时贴近地面物品须用地脚架或地胶隔离防潮,做到离地离墙。
2.3仓库必要设立专用管理明细帐,对物品入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细记录。
2.4仓库必要通风、干燥、干净卫生、整洁有序、符合7S规定,每天专人负责定期清洁。
2.5仓库必要实行专人定点管理,注意防盗、防火、防虫害,人离开时必要锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,保证无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫;
2.6物品存储量以每周为最高贮存量,物品发放遵循“先入先出”原则。
六、厨房卫生
1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁,抽油烟系统定期清洁。
2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。
3.油、盐、酱油等惯用配料和未用完米、菜,下班前要盖好。
4.定期清洗冰箱雪柜,保证清洁卫生。
5.每周必要对饭堂进行一次彻底卫生大扫除,范畴涉及:
仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有设施/设备:
涉及门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、电扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。
6.垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标记明确并加盖,准时清理。
七、餐厅卫生
1.开餐前餐厅内桌椅必要保持干净,台面无饭粒菜渣、无油污水渍,凳脚无积尘杂物,地面干净无油污,开餐过程中也必要有专人维护餐厅内清洁。
2.餐厅内墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网,电扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
3.每周2次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
4.专人回收餐具,不得乱放乱扔,剩菜、剩饭要及时运走,保证餐厅无异味。
5.为了防滑,各排队口、入口、出口铺上防滑地毯,严损员工摔跤。
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