成立雪锅餐厅项目投资可行性报告.docx
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成立雪锅餐厅项目投资可行性报告.docx
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成立雪锅餐厅项目投资可行性报告
目录
1、背景及项目介绍1
2、项目可行性分析1
2.1投资可行性1
2.1.1餐饮业蓬勃发展1
2.1.2特色经营,抢占市场1
2.1.3价格实惠,消费人群广1
2.2技术可行性2
2.3财务、风险可行性2
2.4组织可行性2
2.5经济可行性3
2.5.1波特五力模型分析3
2.5.2Swot分析3
3、战略分析4
3.1项目简介4
3.2外部环境分析4
3.2.1宏观环境(Pest分析)4
3.2.2微观环境(波特五力模型分析)5
3.2.3内部环境分析(SWOT分析)5
4、营销管理6
4.1营销现状分析6
4.1.1市场状况6
4.1.2产品状况6
4.1.3竞争状况6
4.1.4消费者环境状况6
4.1.5“SWOT”分析7
4.2营销目标7
4.3营销战略7
4.3.1产品的目标市场7
4.3.2产品市场定位7
4.3.34Ps策略7
5、组织结构与人力资源管理8
5.1组织结构8
5.1.1餐厅组织结构概述9
5.1.2餐厅组织结构主要岗位职责9
5.2人力资源管理12
5.2.1餐厅人力资源管理概述12
5.2.2餐厅人力资源的开发12
5.2.3餐厅人力资源的利用13
5.2.4餐厅员工激励14
6、财务分析与管理15
6.1财务分析15
6.2财务管理:
16
7、结束语:
17
1、背景及项目介绍
背景:
随着人们生活水平的提高,餐饮业蓬勃发展,人们在饮食方面也慢慢日新月异起来,越来越热衷于创新个性的饮食,在这背景下,雪锅因运而生。
然而,临安虽然已经有多家火锅店,但雪锅还没有进入该消费市场内,因此,雪锅在临安具有很广阔的开发前景。
项目介绍:
针对雪锅引进临安这一议题,我们小组对此进行了可行性分析、战略分析、营销管理、组织结构与人力资源管理、以及财务分析管理的分析,希望能对雪锅在临安的发展有更好的促进作用。
2、项目可行性分析
2.1投资可行性
2.1.1餐饮业蓬勃发展
中国加入WTO之后,餐饮业受到的竞争和影响是巨大的,中国传统八大菜系发展并不突出。
随着我国经济的发展,我国先有各类饭店、餐馆400多万家,近几年一直保持高达15%~17%的复合增长率。
2012年餐饮收入23283亿元,但在餐饮业快速发展的过程中,可以了解到:
品牌和连锁经营发挥着龙头作用,内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、天津顶巧餐饮服务咨询有限公司、大娘水饺餐饮集团股份有限公司等有中国特色的餐饮蓬勃发展;但外来品牌亦方心未艾,麦当劳、肯德基、必胜客这些品牌已经深入人心。
快餐发展尤为迅速,餐饮业的发展正蒸蒸日上。
2.1.2特色经营,抢占市场
在时尚、个性的现代社会,越是独特越是新颖的东西就越受消费者的青睐,而雪锅DIY出创新、个性十足的美食的出现,就大大地满足了消费者在饮食这方面的要求(独创一锅三吃的烹饪方法:
无烟烧烤、时尚火锅、烤冰淇淋)。
雪锅作为来自台湾的新时尚料理,,它即可以加热到300度用来烤肉,也可以制冷到零下30度来炒制冰淇淋,在这里,顾客可以随意挑选自己喜欢的食材,根据自己喜好,在雪锅上随意制作。
水果凉菜糕点蒸品等等百款美食,任吃任饮。
让顾客一次享受时尚,个性,好吃,好玩的无穷乐趣。
这种新型的方式很受年轻人的欢迎。
另外,雪锅这种特色经营,可以抢占市场先机,临安虽有多家火锅店,但雪锅还没有进入消费市场,十分具有前景。
2.1.3价格实惠,消费人群广
以浙江农林大学为例,学校有在校大学生2万人,还有不少在校教职工和周边居民。
雪锅不同的品种、多样的吃法,异域的风格,可以吸引不同年龄、不同阶层的消费群,另外,大学生喜爱时尚,追求个性,雪锅这样的消费方式很符合大学生的偏好,消费人群广是一个很大的优势。
根据调查,部分人群还没有听说雪锅这一概念。
但有超过一半的调查对象愿意去雪锅餐厅消费。
雪锅自助消费一般在50~100元/人之间,和自助火锅相比,价格偏高一些,但和一般火锅相比价格相差不大,消费方式新颖、时尚,想要一种与众不同的自助餐,雪锅是一个不错的选择。
2.2技术可行性
雪锅投资运营由于设备昂贵,一般以加盟运营为主。
在此不与其他方案进行比较。
主要从雪锅的设备来论述技术的可行性。
设备先进,节能环保、卫生健康、节省人员。
1采用德国原装进口丹佛斯压缩机,以电为燃料,摒弃传统的煤气,超省电,符合经济效益、生态效益;
2采用超高温耐热处理制造,绝不变形、不沾锅,安全有保障
3易清洗,设有排水及自动给水装置,冷热皆宜,使用时不需换锅;
4功能齐全、用途广泛,如:
铁板烧、煎、炒、闷、煮等;
5环保!
不易产生油烟!
排烟设备完善,不影响室内空气;
6冷热两用,适用范围:
零下-30度至零上+300度;
7雪锅餐厅,只用一个厨师就够了,把奄制好的菜式端给顾客,让顾客自煮,上菜快,还不用担心菜做得不好吃的问题。
2.3财务、风险可行性
雪锅投资运营由于设备昂贵,一般以加盟运营为主,设备和装修由总部负责,这样可以节约设备和装修成本。
一般加盟要求有20-50万元的初始投资,有合适的经营场所。
浙江农林大学周边商业区一带,有固定的消费群体,交通便利,仅有一家雪锅店,竞争环境相对轻松,是合适的经营场所。
以60平米店面、每年30万租金计算,开始总投资为50万,一般60平米店面可安置12桌左右,每天消费在30桌左右,每桌100元,一年(除季节和节日因素影响)营业额108万元左右,除去租金及各种成本(材料费、水电费、一定比例的加盟利润额)90~95万元,一般每年可盈利13~18万元。
加盟运营有总部支持,投入成本相对较少,总部给以技术培训,宣传促销,且总部生产运营在短期内不会发生实质性的变化(破产等),加盟商风险较小。
2.4组织可行性
雪锅加盟运营包括以下几个方面:
加盟洽谈——参观店铺——确认开店位置/填写开店分析表——签署门店房租协议——签署加盟合同/缴纳相关费用——店面装修/员工招聘/执照申办——加盟商及店员培训——加盟店验收/验收成功——加盟商加盟成功并正式开业。
由于是加盟运营,雪锅店的施工装修时间一般是合理优化的时间,项目实施进度不必担心。
总部对雪锅餐厅设备免费设计管道图,亲临现场指导雪锅管道建设及雪锅设备安装,组织结构设计合理。
另外,总部还对加盟商全面系统的店面现场实践培训,内容包括厨房:
用品及菜品的采购、配料认识、食材的腌制、配料、切制、串制、制作等厨房一切运作及出品的及时更新,出品的质量保证。
如果加盟商希望有经验丰富的管理人员指导,总部也会派出相应的人员帮助加盟商。
雪锅店可顺利经营。
2.5经济可行性
大西门一带商业区虽然有许多餐馆经营,但是全都采用传统的煤气燃料,烟味大,以煤为原料,资源消耗大,而雪锅采用电为燃料,无烟省电,减少环境的污染,节约资源。
新型消费方式,相对传统油烟烧烤,体现人们不断提高的生活质量。
将烧烤、火锅、冰激凌三种经营模式融为一体,原本一个地区对这三种食物有需求,需要开设三家店面,现在只需一家店面即可搞定,从而有效的配置了经济资源。
雪锅特色经营,消费人群广,利润高,不仅可以带动临安地区餐饮业的发展,创造更多的就业条件、增加就业人员,还能促进当地经济的发展。
临安作为全国生态建设示范市,十分注重生态建设,其依托山区资源优势,大力发展生态经济,积极培育绿色产业,确立了经济生态化、生态经济化的生态经济共赢发展模式。
雪锅无烟经营是餐饮业中的生态经济共赢模式,符合生态、经济的理念。
2.5.1波特五力模型分析
根据波特五力模型分析,主要有潜在进入者的威胁、供应商的议价能力、购买者(客户)的议价能力、替代品的威胁以及行业内竞争力。
潜在进入者的威胁:
临安地区目前火锅发展不错,但雪锅还未引进,竞争很小。
但由于雪锅的盈利是十分可观的,部分商家可能会追随经营雪锅餐厅,从而对本公司的发展盈利产生潜在威胁。
供应商的议价能力和购买者的还价能力:
由于雪锅入驻临安是采用加盟运营的方式,餐具总部供应,餐厅经营者一般按照总部的要求来布置经营,还价能力较弱,总部对加盟商的要求也不是特别高,只需要加盟商每年缴纳一定的加盟利润额,议价能力也不会很强;另外,学校周边的租金较高,也没有太大的还价空间,雪锅经营者还价能力主要体现在材料费用上。
替代品的威胁:
火锅和雪锅的性质其实差不多,但是由于雪锅集火锅、烧烤、靠冰淇淋为于一体,比火锅更创新、更有特色,一次消费就能享受三种不同的吃法,更受大众欢迎,火锅的替代威胁其实不大。
行业内竞争力:
目前临安没有雪锅餐厅,不存在同业竞争。
2.5.2Swot分析
优势
劣势
✧雪锅餐厅位于浙江农林大学周边商业区,消费人群大且稳定,保证客源
✧学校附近交通便利
✧雪锅一锅三吃,新颖独特,满足不同年龄消费群体、不同顾客需求
✧雪锅餐厅初期投入资金多,只有具有一定实力的个人才能经营
✧浙江农林大学地处偏僻,路程较远,可能减少一部分对雪锅有意向的人的消费
✧临安政府没有出台针对餐饮业的特别支持政策,只有餐饮行业协会,学校周边雪锅餐厅面积有限、不为广知,协会对其发展影响很小
机会
威胁
✧临安仅此一家雪锅餐厅,竞争环境轻松
✧越个性独特的东西越受消费者青睐,雪锅新式吃法、新型料理前景广阔
✧主要为潜在竞争者的威胁
3、战略分析
3.1项目简介
临安雪锅餐厅的使命:
来自台湾最流行的餐饮新模式,创造临安人民的休闲新生活。
临安雪锅餐厅的目标:
打破传统、创新生活。
3.2外部环境分析
3.2.1宏观环境(Pest分析)
宏观分析包括经济环境好坏、政策法律变更、科学技术的发展、社会文化变化、全球化环境。
由于现在要在临安建立一个雪锅餐厅,故主要考虑经济因素和社会文化因素。
(1)经济因素
人口因素:
临安雪锅餐厅选在临安,主要的消费人群是浙江农林大学和中小学的师生以及周围的居民,雪锅的消费群体年龄结构主要是19-40岁,名族构成主要以汉族为主,包括部分外籍留学生及少数民族学生。
市场发育情况:
临安市除了有火锅外,雪锅餐厅还未引进,市场还处在初步发展阶段
区域经济发展水平:
临安地处浙西北,东邻杭州,西接黄山,南连富阳、桐庐和淳安,北靠安吉,是距离上海、杭州等大都市最近的山区市,是一个生态旅游城市,区域经济发展良好,有市场潜力。
(2)社会文化因素
文化传统和生活方式习惯:
雪锅餐厅是源自台湾最流行的餐饮新模式-自助吃到饱,独创一锅三吃的烹饪方法(无烟烧烤、时尚火锅、烤冰淇淋),在雪锅餐厅你可以享受无压力的点菜方式,只要一种价格你就能把日韩烤肉、火锅、寿司、手卷、韩式拌饭、烤冰淇淋及各种饮料统统吃个够。
比较符合中国人的饮食习惯,也能迎合一些外籍师生以及少数民族学生的口味。
人口分布:
雪锅餐厅的消费人群主要集中在学校附近,临安市区消费人群分布较为集中
教育水平:
消费人群主要为学生群体,教育水平比较高,雪锅符合他们业余生活的休闲方式。
宗教信仰和名族特征:
雪锅的消费人群中,有15%为留学生及外籍教师,他们的宗教信仰与我们中国人有些方面会不同,应该充分考虑这个因素,其次就是对于少数民族学生对于牛肉或猪肉有禁食的习惯,雪锅餐厅很好得迎合他们的需要,自助点餐。
3.2.2微观环境(波特五力模型分析)
(1)潜在进入者与进入壁垒
临安雪锅餐厅还在起步阶段,但是临安市杭州的下辖市,在杭州的辐射带动下,临安的区域经济发展良好,具有一定的旅游资源优势。
在未来,雪锅餐厅的潜在竞争者的力量不容小视。
(2)现有竞争对手的分析
由于临安现有的雪锅餐厅几乎没有,但火锅行业发展比较好。
雪锅餐厅与普通额火锅餐厅比较,固定成本更低。
(3)替代品生产商
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