方便面HACCP计划2.docx

方便面HACCP计划2.docx

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方便面HACCP计划2

河北香道食品有限公司

方便面HACCP计划

文件编号：

XD—HACCP—2010

版本：

第A版/0

受控状态：

受控

持有号：

编制：

HACCP小组审核：

严洪波批准：

刘增辰

2010年4月12日发布2010年4月12日实施

1、颁布令

2、任命书

3、HACCP小组

4、产品描述（原料、辅料、包装材料、终产品）

5、加工工艺流程描述及控制措施

6、危害分析

7、关键限值确定依据说明

8、HACCP计划表

1．颁布令

为确保对方便面、方便粉丝、粉丝（条）生产与服务过程的食品安全进行控制我公司依据ISO22000：

2005《食品安全管理体系要求》、GB8957-1988《糕点厂卫生规范》、GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》等相关标准、法规并结合本企业的实际情况，成立HACCP小组并编制了《HACCP计划》。

经审定，本公司编制的HACCP计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的需求，现予以批准发布，各部门及员工自颁布之日起遵照执行。

总经理：

刘增辰

2010年4月12日

2．任命书

食品安全管理体系是生产安全食品的保证，以危害分析和关键控制点为基础，以基础设施维护及操作性前提方案为支撑，以科学验证及确认为依据，以不断持续改进为目标。

通过建立食品安全管理体系有利于企业提高产品质量，保证产品质量的安全性和稳定性并树立公众良好形象。

为此本公司特授权严洪波同志为我公司HACCP小组组长。

其职责是：

a.组织HACCP成员及对其进行HACCP知识培训；

b.组织制订与实施HACCP计划；

c.负责食品安全管理体系的有关事宜进行的内、外部沟通。

总经理：

刘增辰

2010年4月12日

3．HACCP小组

3.1组成HACCP小组

为了保证我公司生产的方便面、方便粉丝、粉丝（条）产品符合ISO22000：

2005标准要求，确保产品质量安全可靠，体系持续有效，经公司研究成立HACCP小组，以制定和落实本公司的HACCP计划及实施方案。

本公司的HACCP小组成员来自与质量管理有关的各主要部门和单位代表，小组成员中包括有熟悉产品加工工艺、设备维护技术人员和具备食品加工卫生管理、检验知识丰富的专业人员，小组成员接受过有关HACCP原理及应用知识的培训。

3.2HACCP小组成员及各成员职责：

序

姓名

职务

简历

小组职责

1

严洪波

食品安全

小组组长

从事食品生产管理10年，具有丰富的生产管理经验，熟悉食品的卫生法规、知识。

有一定的组织能力和人力资源管理经验。

负责组织对体系文件编制，领导食品安全小组及整个HACCP计划的运行，全面监督体系的执行情况、并定期组织体系的验证工作。

负责文件管理、记录管理、人员培训、内部审核、员工健康等。

2

常向飞

生产部部长

从事加工生产管理12年，对生产的各个环节比较熟悉。

有丰富的生产技术经验。

负责HACCP计划的实施，落实体系方案在各部门的实施，接受具体情况的反馈，调整体系的运行，建立和充实体系的支持性文件，提出对CCP点的设置，监控方案及纠偏程序的持续改进方案，负责体系的日常验证工作。

负责产品HACCP计划的具体实施，各个生产过程CCP点的监控，纠正措施的验证控制

3

李立强

品控部部长

从事质检工作近10年，对标准及生产过程十分熟悉。

负责提供清洁剂、消毒剂并监督清洁、消毒情况，对各生产工序加工的产品的检测，确保各工序产品符合要求，负责对HACCP计划实施效果验证的实验室进行控制。

4

陈卫东

采购部部长

从事产品采购工作10年，对采购业务十分熟悉，具有良好的对外沟通协调能力。

负责采购物品质量标准的制定、计划的编制，原料的收购工作。

5

聂豪杰

销售部部长

从事产品销售工作15年，对销售业务十分熟悉，具有良好的市场开拓能力。

销售计划制定及落实、负责与顾客进行沟通。

6

郭秀峰

仓储部部长

从事库管工作12年，熟悉产品的防护；熟悉原料接收标准。

负责与原料相关工序步骤的前提方案，操作性前提方案的日常监管工作，CCP点具体监控验证工作，在体系持续改进方面提出与本职工作相关的意见和建议。

负责仓库储存产品的防护和产品出入库的管理工作。

4．产品描述

4.1原料、辅料和与产品接触的材料描述：

原料描述：

产品名称：

小麦粉

主要特征

（化学、生物、物理）

呈均匀一致白色，干燥、均匀的粉末

1白色、粉状。

2无异味

3灰分以干物计≦0.7%

4粗细度全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过1%

5面筋质以湿物计≧26%

6含砂量≦0.02%

7磁性金属物≦0.003%

8水分≦14.5%

生产方式

磨粉

预期用途

用于方便面食品加工

包装方式

双层袋折缝包装，外层为聚丙烯塑料编织袋，规格25Kg/袋

交付方式

索运输工具消毒证明，供方三证，

抽检合格后入库

使用前处理

直接使用

产品保存方法

清洁、阴凉、干燥、通风的食品仓库

保质期

6个月

接收准则

原辅料验收标准

制表：

常向飞2010年4　月10　日审核：

严洪波2010年4月10日

4.1原料、辅料和与产品接触的材料描述：

原料描述

产品名称：

水

主要特征

（化学、生物、物理）

无色、无味、透明液体

水在摄氏4度时体积最小,零度以下会结冰体积变大。

水是所有有机体普遍的内部介质，构成90%以上的生命物质。

水分子是由具有105°角的氢-氧-氢组成，其形状导致有氢的一边显正电荷（正电性的），而另一边显负电荷（负电性的）。

半导体，沸点高、蒸发热大、热容高、反常膨胀、良好溶剂

生产方式

自备井

预期用途

用于方便面食品加工

包装方式

无

交付方式

通过工厂供水管网输送

使用前处理

直接使用

产品保存方法

无

保质期

无

接收准则

原辅料验收标准

制表：

常向飞2010年4　月10　日审核：

严洪波2010年4月10日

4.1原料、辅料和与产品接触的材料描述：

原料描述

产品名称：

食用木薯淀粉

主要特征

（化学、生物、物理）

1白色粉末，具有光泽

2具有一木薯淀粉固有的特殊气味，无异味

3灰分（干计）≦0.30%

4水分≦14℅

5酸度≦18℅

6斑点每平方厘米≦6个

7细度≧99.5%

8白度≧88.0%

9二氧化硫≦0.004%

10黄曲霉毒素B1≦5ug/kg

11菌落总数≦3000个/g

12霉菌≦100个/g

13致病菌不得检出

生产方式

湿磨法

预期用途

用于方便面食品加工

包装方式

双层袋折缝包装，外层为聚丙烯塑料编织袋，规格25Kg/袋

交付方式

索运输工具消毒证明，供方三证，

抽检合格后入库

使用前处理

直接使用

产品保存方法

清洁、阴凉、干燥、通风的食品仓库

保质期

12个月

接收准则

原辅料验收标准

制表：

常向飞2010年4　月10　日审核：

严洪波2010年4月10日

4.1原料、辅料和与产品接触的材料描述：

原料描述

产品名称：

玉米粉

主要特征

（化学、生物、物理）

玉米粉固有的色泽、气味、口味

1粗脂肪含量（干基）/%≦5.0

2脂肪酸值（干基）（以KOH计）/（mg/100g）≦80

3灰分以干物计≦3.0%

4粗细度全部通过CQ10号筛

5水分≦14.5%

6含砂量≦0.02%

7磁性金属物≦0.003%

8黄曲霉毒素B1≦20ug/kg

生产方式

磨粉

预期用途

用于方便面食品加工

包装方式

双层袋折缝包装，外层为聚丙烯塑料编织袋，规格25Kg/袋

交付方式

索运输工具消毒证明，供方三证，

抽检合格后入库

使用前处理

直接使用

产品保存方法

清洁、阴凉、干燥、通风的食品仓库

保质期

6个月

接收准则

原辅料验收标准

制表：

常向飞2010年4　月10　日审核：

严洪波2010年4月10日

4.1原料、辅料和与产品接触的材料描述：

原料描述

产品名称：

燕麦粉

主要特征

（化学、生物、物理）

1筱麦粉固有的色香味，具有不苦、无异味等特点

2脂肪酸值（干基）（以KOH计）/（mg/100g）≦90

3灰分以干物计≦2.5%

4粗细度全部通过CQ14号筛

5水分≦10.0%

6含砂量≦0.03%

7磁性金属物≦0.003%

8黄曲霉毒素B1≦5ug/kg

生产方式

磨粉

预期用途

用于方便面食品加工

包装方式

双层袋折缝包装，外层为聚丙烯塑料编织袋，规格25Kg/袋

交付方式

索运输工具消毒证明，供方三证，

抽检合格后入库

使用前处理

直接使用

产品保存方法

清洁、阴凉、干燥、通风的食品仓库

保质期

6个月

接收准则

原辅料验收标准

制表：

常向飞2010年4　月10　日审核：

严洪波2010年4月10日

原料、辅料和与产品接触的材料描述：

原料描述：

产品名称：

调味粉包

主要特征

（化学、生物、物理）

1呈干燥、均匀的粉末。

2粉状散料、无异味、无结块、连刀、漏料现象

3具有与标样一致的气味与口感

4菌落总数（cfu/g）≦10000,大肠菌群（MPN/100g）≦150,致病菌不得检出

5砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5

6铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1

7水分≦5%

生产方式

混合包装

预期用途

用于方便面食品加工

包装方式

聚乙烯包装，外层为聚丙烯塑料编织袋，规格13Kg/袋

交付方式

索运输工具消毒证明，供方三证，

抽检合格后入库

使用前处理

直接使用

产品保存方法

清洁、阴凉、干燥、通风的食品仓库

保质期

6个月

接收准则

原辅料验收标准

制表：

常向飞2010年4　月10　日审核：

严洪波2010年4月10日

原料、辅料和与产品接触的材料描述：

原料描述：

产品名称：

调味酱包

主要特征

（化学、生物、物理）

1呈色泽一致、均匀的半固态。

2无油酱分离、无异味、连刀、漏料现象

3具有与标样一致的气味与口感

4菌落总数（cfu/g）≦5000,大肠菌群（MPN/100g）≦30,致病菌不得检出

5砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5

6铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1

7水分≦40%

8酸价/（mgKOH/g）/（产品中所含油脂）≤3.0

9过氧化值/（g/100g）/（产品中所含油脂）≤0.25

生产方式

煮制包装

预期用途

用于方便面食品加工

包装方式

聚乙烯包装，外层为聚丙烯塑料筐，规格20Kg/袋

交付方式

索运输工具消毒证明，供方三证，

抽检合格后入库

使用前处理

直接使用

产品保存方法

清洁、阴凉、干燥、通风的食品仓库

保质期

6个月

接收准则

原辅料验收标准

制表：

常向飞2010年4　月10　日审核：

严洪波2010年4月10日

原料、辅料和与产品接触的材料描述：

原料描述：

产品名称：

菜包

主要特征

（化学、生物、物理）

1原料比例适中，蔬菜无变色、腐烂及霉变、生虫、撕口现象

2无异味、连刀、漏料现象

3具有与干燥前一致的气味与口感

4菌落总数（cfu/g）≦15000,大肠菌群（MPN/100g）≦150,致病菌不得检出

5砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5

6铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1

7水分≦10%

8总灰分（以干基计）/（%）≤8.0

生产方式

混合包装

预期用途

用于方便面食品加工

包装方式

聚乙烯包装，外层为聚丙烯塑料编织袋，规格2Kg/袋

交付方式

索运输工具消毒证明，供方三证，

抽检合格后入库

使用前处理

直接使用

产品保存方法

清洁、阴凉、干燥、通风的食品仓库

保质期

6个月

接收准则

原辅料验收标准

制表：

常向飞2010年4　月10　日审核：

严洪波2010年4月10日

原料、辅料和与产品接触的材料描述：

原料描述：

产品名称：

干吃面喷涂料

主要特征

（化学、生物、物理）

1呈干燥、均匀的粉末。

2粉状散料

3具有与标样一致的气味与口感

4菌落总数（cfu/g）≦10000,大肠菌群（MPN/100g）≦150,致病菌不得检出

5砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5

6铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1

7水分≦5%

生产方式

混合

预期用途

用于方便面食品加工

包装方式

聚乙烯包装，外层为聚丙烯塑料编织袋，规格18Kg/袋

交付方式

索运输工具消毒证明，供方三证，

抽检合格后入库

使用前处理

直接使用

产品保存方法

清洁、阴凉、干燥、通风的食品仓库

保质期

6个月

接收准则

原辅料验收标准

制表：

常向飞2010年4　月10　日审核：

严洪波2010年4月10日

4.1原料、辅料和与产品接触的材料描述：

辅料描述：

产品名称：

食用盐

主要特征

（化学、生物、物理）

1白色，味咸，无异味，无明显的与盐无关的外来异物。

2白度≧55度

3粒度≧80%

4水分≦3.2℅

5水不溶物≦0.2%

6水溶性杂质≦1.1%

7铅mg/kg≦1.0

辅料组成

氯化纳≧98.5%、碘酸钾20-50mg/Kg

生产方式

结晶

预期用途

方便面和方便粉丝、粉丝

包装方式

食品级包装材料进行包装

交付方式

按照公司加工需要，汽车运输入我厂

使用前处理

水溶

产品保存方法

密封、避光、防潮

产品保质期

保质期为24个月

接收准则

原辅材料验收标准

制表：

常向飞2010年4　月10　日审核：

严洪波2010年4月10日

4.1原料、辅料和与产品接触的材料描述：

辅料描述：

产品名称：

棕榈油

主要特征

（化学、生物、物理）

棕榈属典型热带雨林气候，一般处于丘陵地带，地势高亢，排水良好，土壤肥沃，在生长过程中不施加任何化肥，不喷洒任何沙虫剂、农药等。

棕榈制棕榈油采用物理压榨和物理精练的方法完成。

（具体见后面附页：

棕榈油描述）

棕榈油呈浅黄色，没有沉淀物，没有异味和哈喇味

40℃澄清透明、气味口感良好。

（1）密度889～897kg/m3

（2）折光指数1.450～0.456N（50℃）

（3）碘价≤54克/100g

（4）皂化值≤188～207mg/KOH

（5）水分及挥发物≤0.05%

（6）杂质≤0.05%

（7）不皂化物≤1.0%

（8）酸价≤0.20mgKOH/g

（9）过氧化值≤10meq/kg

不皂化物≤1.0%

辅料组成

棕榈油

用途

用于方便面食品加工、酱包配料

生产方法

物理压榨

储存方式

储存在低温、干燥和避光处，防止变质并与有毒、有害和有挥发性气味的物品隔离。

包装方式

食品级包装材料进行包装

产品保质期

18个月

使用前处理

直接使用

交付方式

按照订单要求，汽车运输入我厂

接收准则

原辅料验收标准

制表：

常向飞2010年4　月10　日审核：

严洪波2010年4月10日

4.1原料、辅料和与产品接触的材料描述：

添加剂描述：

产品名称：

栀子黄

主要特征

（化学、生物、物理）

本品粉末呈橙黄色，浸膏呈黄褐色。

吸光度E≥24

干燥失重%≤7%

灰分%≤9%

砷（As,ppm）≤2

铅（Pbppm）≤3

重金属ppm≤10

辅料组成

栀子黄

用途

用于方便面食品加工着色剂

生产方法

提取

储存方式

应贮存于避光、干燥的地方，密封保存，禁止与有毒物品混放。

包装方式

食品级包装材料进行包装

产品保质期

18个月

使用前处理

直接使用

交付方式

按照订单要求，汽车运输入我厂

接收准则

原辅料验收标准

制表：

常向飞2010年4　月10　日审核：

严洪波2010年4月10日

4.1原料、辅料和与产品接触的材料描述：

添加剂描述：

产品名称：

聚丙烯酸钠

主要特征

（化学、生物、物理）

无色或淡黄色透明液体

固体含量≥30%

游离单体含量%≤1.0%

PH值6-8

密度20℃g/cm2≥1.15

极限粘数30℃dl/g0.055-0.1

辅料组成

聚丙烯酸钠

用途

用于方便面食品加工用水水处理中的阻垢分散剂。

生产方法

化学合成

储存方式

防止曝晒，贮存在通风干燥的库房里

包装方式

采用聚乙烯塑料桶包装

产品保质期

10个月

使用前处理

直接使用

交付方式

按照订单要求，汽车运输入我厂

接收准则

原辅料验收标准

制表：

常向飞2010年4　月10　日审核：

严洪波2010年4月10日

4.1原料、辅料和与产品接触的材料描述：

添加剂描述：

产品名称：

碳酸钾

主要特征

（化学、生物、物理）

白色粉末或颗粒状结晶。

碳酸钾（K2CO3）含量（灼烧后）≥99%

氯化物（KCL计）≤0.01

硫化合物（以K2S04）计）含量≤0.01

铁（Fe）含量≤0.001

水不溶物含量≤0.02

重金属（以Pb计）%≤0.002%

砷（以As计）%≤0.0003%

灼烧失量≤0.60

辅料组成

碳酸钾

用途

用于方便面食品加工用膨松剂。

生产方法

电解碳化法、离子交换法

储存方式

应贮存于阴凉、干燥通风的库房中，防止受热、受潮、防止与有毒有害物质混贮防止污染。

包装方式

采用双层包装。

内包装采用食品级聚乙烯塑料薄膜袋采用热合封口的方法封口，外包装采用聚丙烯编织装采用维尼龙线或其他质量相当的线缝口。

产品保质期

6个月

使用前处理

直接使用

交付方式

按照订单要求，汽车运输入我厂

接收准则

原辅料验收标准

制表：

常向飞2010年4　月10　日审核：

严洪波2010年4月10日

4.1原料、辅料和与产品接触的材料描述：

添加剂描述：

产品名称：

碳酸氢钠

主要特征

（化学、生物、物理）

白色结晶粉末。

总碱量（NAHCO3计）质量分数99.0-100.5%

干燥减量质量分数≤0.2%

PH值（10g/L水溶液）≤8.5

重金属（以Pb计）%≤0.0005%

砷（以As计）%≤0.0001%

氯化物（CL计）≤0.4%

白度≥85

辅料组成

碳酸氢钠

用途

用于方便面食品加工用膨松剂或加工助剂。

生产方法

化学反应结晶

储存方式

食品添加剂碳酸氢钠应贮存在专用库房内，并需离地离墙码放，置于阴凉干燥处，防止日晒、雨淋、受潮，不得与酸类挥发性有机物等有毒有害物质混储。

包装方式

内包装采用食品用聚乙烯塑料薄膜袋，内袋用维尼龙绳或其他质量相当的绳人工扎口，或用与其相当的其他方式封口；外包装采用塑料编织袋，外包装袋用维尼龙绳或其他质量相当的线缝口。

产品保质期

12个月

使用前处理

直接使用

交付方式

按照订单要求，汽车运输入我厂

接收准则

原辅料验收标准

制表：

常向飞2010年4　月10　日审核：

严洪波2010年4月10日

4.1原料、辅料和与产品接触的材料描述：

添加剂描述：

产品名称：

六偏磷酸钠

主要特征

（化学、生物、物理）

无色透明玻璃片状或粒状.

总磷酸盐（以P2O5计）的质量分数/%）≥68%

非活性磷酸盐（以P2O5计）的质量分数/%≤7.5%

水不溶物的质量分数/%≤0.06%

铁（Fe）的质量分数/%≤0.02%

PH值5.8-6.5

砷（以As计）%≤0.0003%

重金属（以Pb计）%≤0.001%

氟化物（以F计）%≤0.003%

辅料组成

六偏磷酸钠

用途

用于方便面食品加工用水分保持剂。

生产方法

化学反应结晶

储存方式

贮存于干燥通风的库房内，并需下垫垫层，防止受潮。

包装方式

应用内衬食品级聚乙烯薄膜的双层牛皮纸袋作内包装。

外包装为塑料编织袋。

产品保质期

24个月

使用前处理

直接使用

交付方式

按照订单要求，汽车运输入我厂

接收准则

原辅料验收标准

制表：

常向飞2010年4　月10　日审核：

严洪波2010年4月10日

4.1原料、辅料和与产品接触的材料描述：

产品名称：

羧甲基纤维素钠

主要特征

（化学、生物、物理）

呈白色或微黄色纤维状粉末。

粘度（质量分数为2%水溶液）/（mpa·s）≥25

取代度0.2-1.5

pH值（10g/L水溶液））6-8.5

干燥减量的质量分数/%≤10%

氯化物（CL计）≤1.2%

铅（Pb）的质量分数/%≤0.0005%

砷（以As计）%≤0.0002%

重金属（以Pb计）%≤0.0015%

铁（Fe）的质量分数/%≤0.02%

辅料组成

羧甲基纤维素钠

用途

用于方便面食品加工用增稠剂、稳定剂。

生产方法

化学反应结晶

储存方式

应贮存在清洁、通风、干燥的库房内，不得与有毒物质混装、混运和混存，防止日光直射，远离热源。

包装方式

采用牛皮纸三合一复合袋包装，内衬聚乙烯薄膜袋。

产品保质期

24个月

使用前处理

直接使用

交付方式

按照订单要求，汽车运输入我厂

接收准则

原辅料验收标准

制表：

常向飞2010年4　月10　日审核：

严洪波2010年4月10日

4.1原料、辅料和与产品接触的材料描述：

产品名称：

三聚磷酸钠

主要特征

（化学、生物、物理）

呈白色粉状或粒状。

三聚磷酸钠≥95%

五氧化二磷≥57%

氟化物（F计）≤0.003%

氯化物（CL计）≤0.025%

砷（以As计）%≤0.0003%

重金属（以Pb计）%≤0.001%

硫酸盐≤0.4%

水不容物≤0.05%

PH值9.5-10

白度≥85

辅料组成

三聚磷酸钠

用途

用于方便面食品加工用品质改良剂。

生产方法

化学反应结晶

储存方式

应贮存在通风、干燥的库房内，避免与有毒物质酸、碱同仓共贮，以免污染。

包装方式

用食品级聚乙烯塑料袋，每袋装2.Okg，外用纸板箱集装每箱净重20kg；大袋用编织袋内衬食品级聚乙烯塑料袋，每袋净重30kg

产品保质期

24个月

使用前处理

直接使用

交付方式

按照订单要求，汽车运输入我厂

接收准则

原辅料验收标准

制表：

常向飞2010年4　月10　日审核：

严洪波2010年4月10日

4.1原料、辅料和与产品接触的材料描述：

产品名称：

特丁基对苯二酚（TBHQ）

主要特征

（化学、生物、物理）

产品为白色结晶性粉末，具有一种特殊的气味。

特丁基对苯二酚含量≥99

特丁基对苯醌≤0.2%

2,5-二特丁基氢醌≤0.2%

氢醌≤