食堂绩效考核实施细则改.docx

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食堂绩效考核实施细则改

浙江红狮水泥股份有限公司

食堂绩效考核方案

为提高食堂管理水平，增强食堂员工服务意识，改进菜的质量、花色品种，搞好食品卫生，提高员工就餐满意度，特制订本考核方案。

一、目的：

1、规范考核标准和流程，使考核系统化、制度化；

2、健全激励机制，激发食堂员工工作积极性、主动性；

3、营造一个舒适的就餐环境，提高员工满意度。

二、适用范围：

食堂全体员工。

三、定岗定编：

食堂定编人数为20人，其中食堂管理1人、主厨3人、帮厨16人。

四、考核指标：

1、物资采购质量；

2、员工满意度；

3、最高储量；

4、盈亏平衡；

5、现场管理。

五、部门绩效工资：

部门绩效工资=部门绩效工资基数×当月部门绩效考核得分/100。

序号

岗位名称

薪酬等级

部门绩效工资基数

1

食堂管理

A：

4级2-6档

A：

620

2

B：

3级2-6档

B：

538

3

主厨

2级1-5档

456

4

帮厨

1级1-5档

396

六、考核方案：

公司相关部门每月按考核内容对食堂进行绩效考核，考核采用百分制形式，最高分不超过110分。

考核由物资采购质量、员工满意度、最高储量、盈亏平衡、现场管理等五项指标构成。

具体如下：

1、物资采购质量（30分）：

物资采购质量按4项内容进行考核评价，评分项目为：

物资挂牌价核对8分、物资验收4分、物资质量10分、及时报账8分。

具体如下：

（1）物资挂牌价核对。

每月食堂员工会同供应科到合作超市对采购物资挂牌价进行核对，核对1次得4分，2次及以上得8分；查到1种物资与送货单上价格不符，并反馈供应科联系超市修改的，加1分/种，一个月加分最多不超过3分。

本项由供应科负责考核（见附表1）。

（2）物资验收。

进厂物资经综合科过磅验收的，得4分；反之则扣1分/次，扣完为止。

本项由综合科负责考核（见附表2）。

（3）物资质量。

进厂物资符合食品卫生标准的，得10分。

若发现进厂物资有变质未及时反馈联系退货的，扣5分/次；发现未按小批量、新鲜采购规定造成物资变质的，扣10分/次；最大扣分可超过10分。

本项由综合科负责考核（见附表2）。

（4）及时报账。

按规定7天报账一次，得8分。

未按报账规定时间执行的，扣2分/次，扣完为止。

本项由工会负责考核（见附表3）。

本项分别由供应科、综合科、工会考核后，于每月8日前将考核结果报财务科（计量）汇总。

2、员工满意度（30分）：

员工满意度按4项内容进行考核评价，评分项目为：

服务态度9分、菜的质量9分、菜的品种6分、菜的价格6分；每项按4个标准评分：

非常满意、较满意、一般、不满意。

具体如下：

（1）服务态度。

非常满意9分，较满意6分，一般4分，不满意0分；

（2）菜的质量。

非常满意9分，较满意6分，一般4分，不满意0分；

（3）菜的品种。

非常满意6分，较满意4分，一般2分，不满意0分；

（4）菜的价格。

非常满意6分，较满意4分，一般2分，不满意0分。

（5）单项不满意票数达到60%以上（含60%）,本单项得0分。

（6）月度被推荐出食堂优秀服务员1名的，另加10分（员工满意度调查推荐同一员工人数占有效调查表总数大于60%以上的为食堂优秀服务员）。

（7）满意度得分计算公式：

得分=（非常满意票数×非常满意得分+较满意票数×较满意得分+一般票数×一般得分）/总投票数。

《员工满意度调查表》（见附表4）由工会在食堂员工就餐时随机发放，每月一次，每次发放调查表不少于50份，由员工现场填写，工会现场收回；月底发放《员工满意度调查表》至车间填写一次，由车间投入意见箱内或送交工会。

每次调查结束由工会编制《食堂就餐满意度调查汇总表》（见附表5）连同原始调查表送财务科（计量）汇总，二次平均得分为月度考核得分。

3、最高储量（10分）：

主要物资最高储量按3项内容进行考核评价，评分项目为：

米、鸡蛋、液化气。

具体如下：

（1）米最高储量为1000Kg的，得4分，超过最高储量标准50Kg，扣2分，依此类推。

（2）鸡蛋最高储量为1箱的，得3分，超过最高储量标准的，扣3分。

（3）液化气最高储量为3瓶的，得3分，超过最高储量标准的，扣3分。

本项由财务科月度盘点一次，编制考核表（见附表6）评分，于每月8日前报财务科（计量）工资核算员。

4、盈亏平衡（10分）：

盈亏平衡按2项内容进行考核评价，评分项目为：

定期盘点5分、盈亏平衡10分。

具体如下：

（1）食堂自行盘点，财务科未参与的，扣5分；

（2）盈亏平衡。

经财务科核算月度收支平衡的，得10分，亏损的扣10分。

本项由财务科负责考核（见附表6），于每月8日前报财务科（计量）工资核算员。

5、现场管理（20分）：

每月对现场管理情况不定期抽查二次，二次评分的平均得分即为当月现场管理得分，评分标准如下：

（1）制度建设、菜谱公布（5分）。

工作职责、工作标准及操作规程悬挂上墙的，得3分；每缺一项悬挂上墙的，扣1分/项。

一周菜谱未公布扣2分/次。

（2）安全管理（5分）。

未严格按规定放置易燃、易爆物品的，扣2分/次；未做好通风、物资储藏不当导致食品发霉发烂的，扣5分/次；下班前未检查各类电源开关、门窗，导致火灾、被盗的，扣5分/次；发现餐具未严格按规定消毒的，扣2分/次。

（3）卫生管理（10分）。

个人卫生及烹饪用具卫生：

食堂员工不按规定穿戴工作衣帽、手套，指甲不修剪的，扣3分；灶台和灶具有严重积油、积灰等不符合食品卫生标准的，扣3分/次。

厨房、餐厅卫生：

库房、餐厅、地面、窗户、墙壁有积灰积尘的；扣3分/次；发现蚊、蝇、蟑螂较多并未采取有效措施的，扣3分/次。

本项由生产调度中心不定时抽查，考核表（见附表7）于每月8日前报财务科（计量）工资核算员。

七、考核实施：

1、食堂负责人每月5日前将个人绩效考核得分报财务科（计量）工资核算员。

2、生产调度中心、财务科、供应科、综合科、工会将每月的考核结果，于次月8日前报财务科（计量）备案。

3、财务科（计量）负责每月绩效考核结果汇总（见附表8），报分管领导审批。

八、附则：

1、本规定由综合科、工会负责解释。

2、本考核规定与其它有关规定相抵触的，以本规定为准。

3、员工违反其它规章制度的，按公司有关规定考核。

4、本考核方案自2012年8月1日起执行。

二○一二年七月三十一日

附表1：

月份食堂绩效考核表

（标准分：

8分）

年月日

考核内容

标准分

奖扣标准

考核情况

奖扣分

得分

物资挂牌价核对

8

每月食堂员工会同供应科到合作超市对采购物资挂牌价进行核对，核对1次得4分，2次及以上得8分；查到1种物资与送货单上价格不符，并反馈供应科联系超市修改的，加1分/种，一个月加分最多不超过3分。

合计

8

注：

此表由供应科评分考核，于次月8日前报财务科（计量）。

审核：

制表：

附表2：

月份食堂绩效考核表

（标准分：

22分）

年月日

考核内容

标准分

奖扣标准

考核情况

奖扣分

得分

物资质量

10

1、进厂物资符合食品卫生标准的，得10分。

　　　　　　　　　　　　　　　　　2、发现进厂物资有变质未及时反馈联系退货的，扣5分/次；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3、发现未按小批量、新鲜采购规定造成物资变质的，扣10分/次；　　　　　　　　　　　　　　　　　4、本项得分可以负分。

物资验收报账

物资验收

4

进厂物资未经工会过磅验收的，扣1分/次，扣完为止。

及时报账

8

按规定7天报账一次，得8分。

未按报账规定时间执行的，扣2分/次，扣完为止。

合计

22

注：

此表由工会评分考核，于次月8日前报财务科（计量）。

审核：

制表：

附表4：

食堂满意度调查表

20年月日

序号

评分项目

非常满意

较满意

一般

不满意

1

服务态度

2

饭菜质量

3

菜肴品种

4

菜肴价格

请推荐食堂优秀服务员（1名）姓名：

工号：

其他意见：

说明：

1、请在相应栏目内打“√”，非常满意、较满意、一般、不满意允许选一项多选无效；

2、本表填好后，请及时交于发放员或投入投票箱。

3、本调查于每月在就餐现场和月底发放车间进行，有工会组织实施。

食堂满意度调查表

20年月日

序号

评分项目

非常满意

较满意

一般

不满意

1

服务态度

2

饭菜质量

3

菜肴品种

4

菜肴价格

请推荐食堂优秀服务员（1名）姓名：

工号：

其他意见：

说明：

1、请在相应栏目内打“√”，非常满意、较满意、一般、不满意允许选一项多选无效；

2、本表填好后，请及时交于发放员或投入投票箱。

3、本调查于每月在就餐现场和月底发放车间进行，有工会组织实施。

附表5：

食堂就餐满意度调查汇总表

20年月日

序号

评分项目

非常满意

较满意

一般

不满意

1

服务态度

2

饭菜质量

3

菜肴品种

4

菜肴价格

请推荐食堂优秀服务员（1名）姓名：

XXX工号：

其他意见：

1、……

2、……

3、……

说明：

1、请在相应栏目内打“√”，非常满意、较满意、一般、不满意允许任选一项，多选无效；

2、本表填好后，请及时交与发放员或投入投票箱

3、本调查于每月在就餐现场和月底发放车间进行，由工会组织实施。

服务态度方面：

非常满意占%，较满意占%，一般占%，不满意占%

饭菜质量方面：

非常满意占%，较满意占%，一般占%，不满意占%

菜肴品种方面：

非常满意占%，较满意占%，一般占%，不满意占%

菜肴价格方面：

非常满意占%，较满意占%，一般占%，不满意占%

附表6：

食堂物资最高储量、定期盘点、盈亏平衡考核表

（标准分：

20分）

20年月日

序号

考核项目

考核内容

最高储量标准

实际储存量

标准分

奖扣标准

奖扣分

得分

1

主要物资最高储量（10分）

米

1000Kg

4

超过最高储量标准50Kg，扣2分

鸡蛋

1箱（12屉）

3

超过1箱，扣3分

煤气

3瓶

3

超过最高储量标准，扣3分

2

定期盘点、盈亏平衡（10分）

月底盘点

10

30日（31日）按时盘点得5分，未按时盘点扣5分

盈亏平衡

收支平衡得10分，亏损扣10分

合计

说明：

1、此表按项目分类由财务科负责考核评分；

2、次月8日前将此表送财务科（计量）；

审核：

填表：

附表7：

食堂现场管理考核表

（标准分：

20分）

20年月

考核项目

考核内容

完成情况

标准分

评分标准

扣分

得分

制度建设

制度上墙

3

1、工作职责、工作标准及操作规程悬挂上墙的，得3分；2、工作职责、工作标准及操作规程每缺一项悬挂上墙的，扣1分/项。

菜谱公布

2

一周菜谱未公布扣2分/次。

安全管理

防火防盗、通风储藏、餐具消毒

5

1、未严格按规定放置易燃、易爆物品的，扣2分/次；2、未做好通风、物资储藏不当导致食品发霉发烂的，扣5分/次；3、下班前未检查各类电源开关、门窗，导致火灾、被盗的，扣5分/次；4、发现餐具未严格按规定消毒的，扣2分/次。

卫生管理

个人卫生及烹饪用具卫生

5

1、食堂员工不按规定穿戴工作衣帽、手套，指甲不修剪的，扣3分；2、灶台和灶具有严重积油、积灰等不符合食品卫生标准的，扣3分/次。

厨房、餐厅卫生

5

1、库房、餐厅、地面、窗户、墙壁有积灰积尘的；扣3分/次；2、发现蚊、蝇、蟑螂较多并未采取有效措施的，扣3分/次。

合计

20

说明：

此表由生产调度中心评分考核，于次月8日前报综合科、财务科（计量）各一份。

审核：

制表：

附表8：

20年月食堂绩效考核汇总表

序号

考核内容

标准

分

奖扣标准

考核情况

奖扣

分

得分

考核

部门

1

物资采购质量

物资挂牌价核对

8

每月食堂员工会同供应科到合作超市对采购物资挂牌价进行核对，核对1次得2分，4次及以上得8分；查到1种物资与送货单上价格不符，并反馈供应科联系超市修改的，加1分/次，一个月加分最多不超过3分。

供

应

科

物资验收

4

进厂物资未经综合科过磅验收的，扣2分/次，扣完为止。

综

合

科

物资质量

10

1、进厂物资符合食品卫生标准的，得10分。

2、发现进厂物资有变质未及时反馈联系退货的,扣5分/次；

3、发现未按小批量、新鲜采购规定造成物资变质的，扣10分/次；

4、本项得分可以负分。

及时报账

8

1、按规定7天报账一次的，得4分；

2、未按报账规定时间执行的，扣1分/次，扣完为止。

工

会

2

满意度

调查

30

1、服务态度：

非常满意9分，较满意6分，一般4分，不满意0分；

2、菜的质量：

非常满意9分，较满意6分，一般4分，不满意0分；

3、菜的品种：

非常满意6分，较满意4分，一般2分，不满意0分；

4、菜的价格：

非常满意6分，较满意4分，一般2分，不满意0分；

5、月度被推荐出食堂优秀服务员1名的，另加10分。

评分

项目

非常

满意

较满意

一般

不满意

服务

态度

菜的

质量

菜的

品种

菜的

价格

3

主要物资

最高储量

10

1、米最高储量为1000Kg的，得4分，超过最高储量标准50Kg，扣2分；

2、鸡蛋最高储量为1箱（12屉）的，得3分，超过1箱扣3分；

3、液化气最高储量为3瓶的，得3分，超过最高储量标准，扣3分；

4、各单项分扣完为止。

财

务

科

4

盈亏平衡

10

1、食堂自行盘点，财务科未参与的，扣5分；

2、经财务科核算月度收支平衡的，得10分，亏损的扣10分。

5

现场管理

20

详见生产调度中心现场管理考核表

生产调度中心

合计

100

注：

1、供应科、生产调度中心、财务科、综合科、工会每月将考核结果，于次月8日前报财务科（计量）；　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

2、由财务科（计量）汇总后，于次月15日前报分管领导审批；

审核：

　　　　　　　制表：