漳州特色小吃新.docx

漳州特色小吃新.docx

《漳州特色小吃新.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《漳州特色小吃新.docx（14页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

漳州特色小吃新

漳州特色小吃

 漳州卤面 

     漳州卤面也称为鲁面，久负盛名。

采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。

进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。

其特点：

色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。

除了卤面外还有各种面类：

比如牛肉面，沙茶面，鸭仔面等等。

手抓面

俗称“豆干面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片，称“面份”。

吃时在面份上放上“炸豆干”（油炸豆腐）或“五香卷”，加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把面份卷起来用手抓着吃，故叫“手抓面”。

其特点：

香、甜、酸、辣俱全，油而不腻，爽口开胃。

干拌面

相传很早以前有个熟食担贩，经营扁食和汤面。

有一年夏天，他辛劳叫卖一天，到晚上回家还剩下一些面条没有卖完，他怕面条发馊变质，就把剩下的面条，放入沸水锅里烫一下，捞出来凉在案板上，哪知不小心，碰翻了搁在案板上的油缸，缸里的香油全泼在面条上，他就索性将面条和香油拌合均匀。

第二天一早，他又挑担外出叫卖，他把头天晚上晾干的面条放进沸水锅烫热后捞出，拌以醋，花生酱等好几种调味品，顾客吃得津津有味，问他这是什么面，他脱口说：

“这叫干拌面”。

如今的干拌面是用劲道的树碱面下锅烫过之后，加上新鲜的卤猪蹄，你也可以自由选择各种配料，比如：

猪蹄包、酸笋、板栗、卤大肠、香肠……再加上店家秘制的酱料：

花生酱、沙茶酱、蒜蓉酱等，拿上筷子一拌，醇香中带点微辣，猪蹄入口软烂，油而不腻，肉香四溢！

漳州小吃“鸡仔胎”

“鸡仔胎”是闽南语的一种叫法。

是经过孵化，但又未能孵出小鸡的鸡蛋。

鸡蛋内的胚胎已经发育，剥开蛋壳，能看出小鸡的雏形，细软的绒毛，甚至还可以看到鸡骨头呢。

要选用自然孵化的活鸡仔胎。

闽南一带，每年秋凉以后，多有食用鸡仔胎，滋补身体的习惯

盐鸡

相传，很早以前漳州沿海某盐场，有个盐工，饥寒交迫，无奈中偷了一只鸡，煮熟刚要吃时，盐场主回来，盐工赶快将熟鸡埋在盐堆里．过后将鸡取出一吃，鸡肉咸香，别饶风味。

到清代沿海的盐业发展，内地大批客商涌到沿海贩盐经商，盐场主为了勾结官府招来客商．经常创出别饶风味、用整鸡置在高温热盐中焗熟，这就是后来演变为盐焗鸡。

 猫仔粥

一听猫仔粥这个词不是漳州人的一定以为是用猫肉做成的粥，其实并不是的。

猫仔粥的意思是猫吃的粥，猫仔粥香甜可口，吃过人的都会爱上的，至于为什么猫吃的粥会给人吃呢？

有关猫仔粥的“传说”至少有三则，里面还包含了动人的爱情故意：

一、据说清朝年间，诏安城内有户官宦人家，祖母太夫人持家严谨，三对儿子、媳妇以及孙儿、孙女十几口，都谨遵家教，不敢逾矩，俨然有世家风范。

长孙成婚后，新媳妇过门三日即下厨房，亲自动手料理全家膳食，自己却只能在厨下吃家人用餐后的残羹剩饭。

　　长孙不忍心长期让爱妻受委曲，三餐尽吃那残羹剩饭，于是想出一个妙计：

他买了几只猫仔来饲养。

每天饭后总借口“猫仔粥”，到厨下用鱼、虾、肉等菜肴，快速地为新婚媳妇做好新鲜可口的饭食。

　　有一回，长孙刚把新鲜可口的稀饭做好，放在桌上，老太夫人就走进厨房检查来了，一脸诧异地问孙子在厨房忙什么。

长孙机灵地回答道：

“做猫仔粥，把剩饭剩菜掺在一起给猫吃。

”因为家中确有养几只猫，老太夫人也就信以为真了。

由于做“猫仔粥”要抢时间，用滚汤涮鲜料和饭，加上好配料，香甜适口，新媳妇喜欢吃，小夫妻情意更深，恩爱无比。

时间过得很快，三十年后媳妇也熬成婆婆了。

当老人谢世后，孙媳妇也当家做主，膝下儿孙成群了。

在夫人做五十大寿时，做丈夫的问爱妻想吃什么，她回想起当年情景，沉思良久才说：

“很久都没吃‘猫仔粥’了，还是‘猫仔粥’好吃。

”做丈夫的欢天喜地说：

“这容易，现在不用偷偷煮了，我就去厨下办来。

”“猫仔粥”中注满了少年夫妻的情爱，自然鲜美可口，回味无穷。

左右邻居听说“猫仔粥”好吃，都来打听怎么做法。

就这样“猫仔粥”传出去了。

二、南宋末年，京城临安今杭州失陷，小皇帝赵丙及左右丞相陆秀夫、陈宜中等人被元军追杀，南逃至闽南沿海地区。

一天，他们随身带的粮食殆尽，君臣饥肠辘辘，左右丞相轮流背着小皇帝来到渔村一个大户人家乞食。

　财主见是几个满面尘土的乞丐，就把饭后准备喂猫的残羹剩饭做成粥施舍给他们。

君臣几人饥不择食，当即便风卷残云般地将粥一喝而尽。

后来，他们南逃到广东崖山安顿下来，一谈到那段难忘的逃生经历，便想起那顿美味的粥。

可是，皇帝身边的御厨却做不出这样的粥来。

后来御厨灵机一动，驾舟返回当初皇帝乞食的渔村，学会了这种粥的制法。

不久，崖山亦被元军攻陷，君臣死的死，逃的逃，那位御厨也潜回了老家闽南，从此也就经营起独家风味的猫仔粥来

三、另外有种说法是某个在富贵人家做厨师的人，偷偷用厨房剩下的零碎鱼肉做粥给家中产妇补身，不想被东家撞见，就谎称做的东西是喂猫的饭，东家将信将疑，尝了一口觉得味道很好，便叫厨师照样做出鱼肉粥上桌。

从此此粥流传开来。

  猫仔粥讲究的是材料新鲜和现做现吃，所以味道鲜美口感极好；它与被联合国教科文组织评为世界文化遗产的漳州土楼一样，是永远蛰居在漳州人心中的一种文化和非文化遗产。

五香

　　将半肥半瘦猪肉条、葱头碎、荸荠碎、虾皮等原料，调配五香粉、白糖、虾油适量，加上番薯粉和水搅拌均匀成浆糊状，再用豆腐皮包卷成长四寸、直径一寸左右的圆条状，放热油锅里炸熟。

趁热食用，外酥内润，香味浓郁，鲜美可口。

润饼

　　润饼主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的陷料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。

其特点：

嫩脆甜润，醇香多味。

亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称"春饼"，别有一番风味。

　　漳州人有吃润饼的习惯，尤其清明前后，更为普遍。

一直很喜欢吃，尤其喜欢那种亲自动手把饼包起来的感觉，用一张薄薄地饼把还热腾腾的菜包起来，然后顺手就吃，润饼拿在手里，手心是热的，吃在嘴里，香喷喷的，当然还得小心，以防菜汁滴到衣服上哦。

蚝仔煎（也叫蚵仔煎）

　　龙海县石码镇附近溪乾一带，盛产"珠蚝"。

"珠蚝"壳薄肉少，但含有丰富的蛋白质和矿物质，含醣量达60％，用"珠蚝"做成的蚝仔煎，味道鲜美。

做蚝仔煎时，先在钵头里用清水调匀番薯粉，加上适量的鸭蛋，切碎的蒜苗，上等酱油和味精，然后再把珠蚝倒进钵里搅匀，放入平底锅用油煎，外酥内软，吃起来分外鲜嫩香脆。

锅边糊

　　锅边糊好像是用米饭压成的，薄薄的一层，有点像广东的肠粉，将其加入清淡却不失鲜美的汤里，加入剪成一小段一小段的油条，加入一些切碎的韭菜，最好再加点卤肥肠啊，卤猪肺，卤笋什么的，更为美味哦。

  窝边糊是早餐的一个很好的选择，清淡的，爽口的，而且价钱还很便宜。

豆花粉丝

　　滑嫩的豆花（就是北方人所说的豆腐脑）配上粗粗的粉丝，外加碎萝卜干，虾皮还有酱油等各种佐料，有的还加上香菜，最后再配上卤肥肠等一些卤料，美味啊。

扁食扁食是什么东西？

就是馄饨呗。

漳州中山公园附近的那家老字号做的扁食。

那才真叫皮薄馅多啊。

那个皮煮好后看着是透明的，馅也好香好香，不知道放了什么佐料，汤料简单，也清淡，却不失一股诱人的香气。

扁食买回家去煮，细心的老板会送一小包的葱油加上一点香菜，回家后，把水烧开，放入扁食，加上这一小包调料，再加点盐和味精就好了，简单，却一样的好吃。

肉粽

　米炒得香香的，包上各种同样香喷喷的馅。

比较老式的馅是用葱加虾皮炒肉，加上香菇，再加上一个鹌鹑蛋或四分之一个卤鸭蛋。

现在的馅花样可就多了，可以包卤肉，咸蛋黄，板栗等……反正绝对不会让你找不到馅的。

 蚵仔面线

　　鲜美的蚵仔加上细细的面线，做成糊状，加上点胡椒粉，别有一番滋味。

四果汤

　　如今的四果汤早已不止四果了，有的十几果都有了，绿豆，红豆，莲子，白木耳，各种水果，如菠萝，西瓜等，有的还有蜜饯，仙草，还有一种好像是用地瓜粉做的吧，透明的正方体，放在嘴里特别有嚼劲。

把这些好东西放在一起，加上糖水和刨冰，在夏天吃上这么一碗四果汤，真是太美了。

而且四果汤很便宜哦，这么好的东西，一碗才二块钱而已。

面煎粿

风味特点：

外皮酥脆、内甜香嫩，老人、小孩都喜食。

三角饼

   想起那三角饼啊，应该算是儿时常吃的美味，因为它的经济实惠，当小学生时的我自己就买得起。

记得小时候在回家路上，途经民主路中段时，常会见着一个卖三角饼的路边摊，每每那时，我总会和身边的小伙伴凑近那飘散在空气中的淡淡香味，叫上两个，塑料袋裹上，一人一个，然后是争着从裤袋里掏钱准备付帐，因为这廉价的美味我们谁都请得起

指头饼

风味特点：

形似枕头，酥甜清香

土笋冻

   土笋冻是一种环行动物肥圆细长，状如蚯蚓。

土笋营养丰富，煮菜时加入少许，其汤味美清甜。

但最受称道却是"土笋冻"。

"土笋冻"制作方法是：

将鲜土笋放于石板上，压出土笋的内脏和杂质，洗净后加水入锅，以烈火猛烧，至其汤成胶状为止，然后盛于容器里，冻结即成。

土笋冻如调以盐渍酸菜、蒜白、酥海苔或酸辣、酱油等佐料，味道更佳。

麻糍

串串

糯米大肠

生烫

菜头粿，按漳州方言音译也称为“臭头粿”。

咸粿

仙草

仙草又称凉粉草、仙人草、仙人冻、薪草，又称为田草（在闽南、台湾的俗称）、洗草、仙草冻、系唇形科仙草属的一年生植物，是一种重要的药食两用的东方植物资源。

仙人草全草干样含有约70％的碳水化合物，少量蛋白质、脂肪、色素等，还含有较多的矿物元素。

“仙草”之名称首见于现代《中国药植图鉴》，在“职方典”中称之为“仙人草”。

　　仙草除食用外，在各种本草中亦有保健功效，清赵其光撰《本草求原》说它可以“清暑热，解脏腑结热毒。

治酒风”。

据现代《中国药植图鉴》称它：

“为清凉解渴除暑剂，全草煎服治糖尿病。

”上海人民出版社出版的《中药大辞典》说：

“仙草具有清热、解暑、除热毒之功，治中暑、消渴、高血压、肌肉及关节疼痛。

”新世纪全国高等中医药院校规划教材《药用植物学》说：

“仙人冻，一名凉粉草，全草治花柳入骨。

”福建科学技术出版社出版的《福建药用志》载：

“仙草及败酱草各30公克，水煎服，治痢疾”。

  早在明清时期，劳作在闽台等地农村乡间的民众就利用仙草茎加水熬煮，加米汤制成仙草（闽台民间俗称田草）或用茎叶熬成仙草茶，作为盛夏解暑的清凉饮料。

　　农历入伏吃“田草”  （仙人冻）是漳州与台湾闽南人的习俗，据说这天吃了“田草”，整个盛夏都不会长痱子。

“田草”有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，在“田草”中调入蜂蜜，食之清甜爽口，沁人心脾。

“田草”是仙人草熬成的。

《中国医学大词典》记载：

仙人草“茎叶秀丽，香犹藿檀，夏日取汁，凝坚���冰”，有“泽颜、疗饥”之功效。

清光绪《漳州府志·草之属》记载了仙草的功用。

石花

“石花”一名的来历，在我故乡闽南沿海有一段感人肺腑的传说：

从前，东南沿海的某渔村，有一对恩爱夫妻，妻子名叫石花，贤惠聪颖。

每每丈夫捕鱼晚归，石花总要来到港湾的海礁高处，踮着脚等盼。

有一天，海上起风，乌云如墨，石花又来到老地方“望夫石”上翘盼归帆，但等了大半天仍不见夫君的帆影。

石花心情万分焦急，忽然，一个急浪辟面打来，她看到兀立的礁下，有个因海难落水的渔民在边挥手边呼救。

在这生死关头，石花冲破世俗桎梏，咬紧牙关，使劲把这个奄奄一息的男渔民拉了上来，自己却因礁石滑溜失足跌落波涛汹涌的大海，再也没上来。

迟到的石花丈夫回到家后闻此噩耗，赶到石花常站立的礁石上恸哭一场。

说也怪，天晴浪静后，石上竟长出一种素雅可爱的不知名小花。

乡亲们为悼念这位见义勇为的渔家女，就将这种奇异的海生物取名为“石花”。

石花性味甘、咸、寒，具有润肺化痰、清热软坚之功能。

明代“药圣”李时珍在他撰著的《本草纲目》中记载：

“（石花菜）功用清热润肺，化疾软坚，用于肺热疾稠、肠炎、痢疾。

”祖国药典记载：

石花全藻皆可药用，能治痰结、瘿瘤、肠炎、痔疮、支气管炎等症，值得一提的是石花膏是夏季解暑、降火之妙品。

香肠

香肠在闽南话又称“风肠”，可能是因为他制作后要晾起来风干所以故名思意的叫做风肠

麻枣

福建侨乡漳州市平和山县清水秀、民俗独特、物产丰富。

尤以“平和枕头饼”、“南胜麻枣”、“芦溪咸菜”最为出名，被誉为平和“三绝”。

南胜麻枣原产于南胜镇，已有700多年的制作历史。

700多年前，现南胜镇是南胜县县治所在地，古时候所有来往达官贵人，知府县令都用麻枣作为馈赠礼品，更使南胜麻枣远近闻名。