新疆手抓饭羊肉串椒麻鸡大盘鸡.docx

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新疆手抓饭羊肉串椒麻鸡大盘鸡

1.新疆手抓饭

原料：

羊肉胡萝卜两根洋葱一个葡萄干大米两碗

做法：

1,大米用水泡半个小时.羊肉切小块胡萝卜切丁或丝洋葱切丁

2,锅里放油,放入洋葱炒出香味,再放入羊肉翻炒.放盐,孜然,鸡精,胡萝卜一起翻炒.

3,倒水没过羊肉煮大约十分钟.

4,把所有炒好的菜,肉,汤和葡萄干,全部倒入电饭锅,把泡好的米饭均匀撒在上面一层,1:

2比例为好,开始焖20分钟,

5,打开后,菜,肉,米饭拌匀即可食用.

附：

家常手抓饭

2.美味羊肉串

材料：

羊肉200g（最好带点儿肥滴），竹签

A:

孜然粉一茶匙，辣椒粉半茶匙，料酒一茶匙，生抽一茶匙，盐一茶匙

B:

孜然粒适量，色拉油少许

做法：

1）羊肉切成1cm见方的小块，把A材料和羊肉混合均匀腌制半小时（时间长入味儿，我怕人家等着急……）

2）把腌好的羊肉用一茶匙油拌匀，穿在竹签上

3）烤箱预热230度

4）烤盘抹油，羊肉串平铺在烤盘上，撒适量孜然粒

5）放入烤箱烤10分钟，刷油反面再烤10分钟即可！

***腌好的羊肉立刻用油拌匀可以让每块羊肉都沾上油，锁住水份，烤出来会嫩

***230度这是我家烤箱的最高温度，你家烤箱若温度有250不妨用250度，温度高，时间短，烤出来的羊肉串会更嫩

***穿肉串之前不妨把竹签用热水泡一下，卫生还避免烤糊.

3.椒麻鸡

第一步：

买来当年生的新土鸡，比较嫩，洗净后，烧一大锅开水，放点姜，把鸡放入，烧2分钟，翻面再2分钟，捞出放到准备好的一大盆凉水中浸泡一下，再放入开水中重复上述过程，一直到鸡大腿上的肉往上缩就好了，捞出抹上香油晾凉。

第二步：

准备一碗调料：

一碗煮鸡的汤+盐+味精+孜然+辣椒末+花椒油。

第三步：

一根洗净的大葱。

第四步：

把鸡撕碎，把调料倒入，大葱撕开加入拌匀即可：

（要领是：

够麻够辣，孜然要多）

4.大盘鸡

材料：

鲜鸡一只、土豆、蘑菇、青辣椒红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、朝天椒、馕、孜然。

做法：

1、锅里放油，烧热．把花椒炸透。

2、倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。

翻炒几分钟，倒酱油和水、加砂糖，盐，料酒。

3、加入蘑菇，开始焖15分钟。

倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

4、倒入青辣椒红辣椒。

略微翻炒后，撒点孜然出锅了！

装盘底下垫上烤热的馕。

5.口水鸡

原料：

三黄鸡一只、葱、姜段儿、料酒1勺、辣椒面2勺（俺家没有，自己现用干辣椒磨地）花椒一小把（俺家也没有，用地花椒面）、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。

做法：

　1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，然后俺就给切成块了，原方子是煮好后才切的。

把姜片、葱段儿放入锅里,姜对鸡肉有脆嫩的作用；腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，

　2、中火七八分钟后，关火，盖上锅盖焖五分钟，然后取出放入冰水中，快速使其变凉，这样可以保持鸡肉鲜嫩。

后来俺还在上面放了冰袋。

　　３、起一油锅  加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器  放入2勺辣椒面  待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里  这样既是红油了

　　４、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上

最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可。

                   （本文全是个人网络转载只是参考请勿做商业用途，最终权利归作者所有）

                                               漫