四十天培训计划.doc
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四十天培训计划.doc
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餐饮四十天培训计划表
根据两千平米的纯餐饮及四十天的培训时间,定制了下面一个培训计划表:
首先军训一个礼拜,然后就是理论技
能培训与开荒同步进行,当然初期开荒的时间安排很难太固定,所以实际的开荒工作会根据工程进度来具体安排以及
做调整。
日期
培训项目
培训目的
培训时间
培训方法
培训对象
备注
1-7日
军训
增加员工的服从性、纪律性、体能及团队凝聚力
全天
实操
全体员工
8日
酒店介绍及应知应会
确保每位员工彻底了解并掌握酒店的相关信息并清楚哪些该做哪些不该做
上午
讲解
全体员工
包括酒店背景、组织架构、经营特色和酒店规章制度等相关信息
8日
开荒(讲解开荒过程中应该注意的事项)
让员工真正了解并掌握开荒时的正确方法,在达到效率的同时又不会损坏酒店的物品及设施设备
下午
讲解
全体员工
仔细向员工讲解搬运物品时应注意安全,同时不要发生碰撞,以免弄坏物品,另外做卫生时要注意工具及辅助品的使用,以免弄坏酒店的设施设备,同时又达不到效率。
9日
仪容仪表、礼貌礼节、站姿走姿
确保酒店每一位服务人员在面对客人时都有一个好的精神面貌及使用专业的行业术语来为客人服务
上午
讲解与实操
全体员工
9日
开荒
下午
实操
全体员工
根据实际情况安排工作
10日
托盘
确保每一位员工了解并掌握托盘的正确使用方法,同时通过训练达到纯熟
上午
讲解与实操
全体员工
包括方托及圆托
10日
开荒
下午
实操
全体员工
根据实际情况安排工作
11日
折花
确保每一位员工(特别是楼面服务员)必须掌握常用的十种盘花及十种杯花
上午
讲解与实操
全体员工
11日
开荒
下午
实操
全体员工
根据实际情况安排工作
12日
包厢、大厅摆台
确保每一位员工了解并掌握摆台的操作流程并能在规定的时间内完成一桌台面的摆设工作
上午
讲解与实操
全体员工
大厅与包厢摆台有一定的区别
12日
开荒
下午
实操
全体员工
根据实际情况安排工作
13-19
日
中餐服务流程
1.接受客人预定
2.开业准备工作
3.客人进入酒店
4.热情迎客
5.引客入座
6.茶水服务
7.铺餐巾、撤筷套
8.递菜单、接受点菜
9.开单、下单
10.递酒水单、接受点酒水
11.开单取酒水
12.示酒、开酒、斟酒
13.上菜
14.餐中服务(换骨碟、换烟缸、添加酒水,分菜等)
15.询问主食
16.上水果
17.征求客人意见退酒水、打印帐单
18.核对帐单并买单
19.送客
确保每一位员工(特别是楼面服务员)了解并掌握整个中餐的服务流程,并在接待及服务客人的过程中要严格按照规定的流程及标准来做
上午
讲解与实操
全体员工
不能太死板,特殊情况要懂得灵活
切记:
一切要以顾客满意为宗旨
注:
在此阶段楼面服务员、传菜员、迎宾、点菜、收银、酒吧会分开进行岗位技能培训
13-19
日
开荒
下午
实操
全体员工
根据实际情况安排工作
20日
餐后收尾
确保每一位员工了解餐后收尾的程序:
先收什么,再收什么,后收什么。
为什么要这样做?
这样做有什么好处?
上午
讲解与实操
全体员工
在收尾过程中如发现客人遗留物品应及时上报上级管理人员
20日
开荒
下午
实操
全体员工
根据实际情况安排工作
21日
玻璃器皿、金银器、不锈钢器皿的清洁及保养
确保每一位员工了解并掌握不同器皿的清洁及保养程序,最大限度的延长器皿的使用时间及使用效果
上午
讲解与实操
全体员工
21日
开荒
下午
实操
全体员工
根据实际情况安排工作
22-23日
酒水知识培训
确保每一位员工了解并掌握酒店内所销售的一切酒水的品名、价格、度数、容量、特点
上午
讲解
全体员工
如酒店有现榨果汁和咖啡等半成品的饮料时,应安排专业人员特别讲解
22-23日
开荒
下午
实操
全体员工
根据实际情况安排工作
24-30日
菜肴知识培训
确保每一位员工了解并掌握酒店菜肴的特点,所有菜肴的菜品、主料、辅料、口味、价格、海鲜的制作方法及健康营养成分
上午
讲解
全体员工
24-30日
开荒
下午
实操
全体员工
根据实际情况安排工作
31日
投诉处理程序及特殊情况的处理
确保每一位员工在遇到突发状况时能够冷静的处理,尽量将对酒店不好的一切东西(利益、口碑)减到最小
上午
讲解
全体员工
31日
开荒
下午
实操
全体员工
根据实际情况安排工作
32-38日
模拟餐厅的培训
利用一个星期的时间将前面培训过的所有内容连贯起来制造一个模拟餐厅的服务流程培训,确保每一位员工在开业后服务客人时不至于太生疏,会有一定的纯熟度,尽量减少客人投诉
上午
实操
全体员工
此环节及最重要之环节,培训人员必须严谨对待,只有通过不断的模拟训练才能使自己的业务技能更加纯熟,才不至于开业后在对客服务的过程中过于紧张或者工作无头绪。
32-38日
开荒
下午
实操
全体员工
根据实际情况安排工作
39-40日
考核
开业在即,利用两天的时间将前面所有培训课程作一个考核,以了解每一位员工的技能纯熟度,利于开业后合理的安排岗位及工作
上午
试卷+实操
全体员工
考核结果将纳入员工以后的转正、加薪等参考标准中
39-40日
验收
开业在即,将对酒店所有区域的物品的配备、区域卫生做一个全面的验收,确保一切符合标准,没有遗漏
下午
实操
全体员工
这个环节非常重要,它直接影响到开业的操作及客人对酒店的第一印象,所以不能有任何纰漏
拟定人:
向云
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- 关 键 词:
- 四十 培训 计划
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