酒店前期分析.docx

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酒店前期分析

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酒店前期分析1（共19页）

一．酒店的基本功能分析

门厅

休息厅

咖啡厅

客梯

客房

健身房

游泳池

咖啡备餐

商务

前台服务

行政办公

餐厅

商店

备餐

厨房

贮藏

卸货台

职工入口

职工更衣

洗衣

维修

变配电

水泵房

清洁

电话总机

二．酒店的空间组合方式

A中庭空间组合

B庭院空间组合

三．酒店的总平面设计

1）广场设计

根据旅馆规模，进行相应面积广场设计，供车辆回转、停放，使车辆出入便捷，不互相交叉。

2）出入口设计

主要出入口：

位置显著，供旅客直达门厅。

辅助出入口：

用于出席宴会、会议及商场购物的非住宿旅客出入。

适用规模大的旅馆。

团体旅客出入口：

为减少主入口人流，方便团体旅客集中到达设置。

适用规模大的旅馆。

职工出入口：

宜设在职工工作及生活区域，用于旅馆职工上下班进出，位置宜隐蔽。

货物出入口：

用于旅馆货物出入，位置靠近仓库。

垃圾污物出口：

位置隐蔽，处于下风向。

3）布局类型设计

分散式：

适用于宽敞基地，各部分按使用性质进行合理分区，布局需紧凑，道路及管线不宜太长。

广东中山温泉宾馆

集中式：

适用于用地紧张的基地，须注意停车场的布置、绿地的组织及整体空间效果

南京金陵饭店

4）停车场设计

 根据旅馆标准、规模、投资、基地和城市规划部门规定，考虑地面广场停车、地下及地面多层独立式车库等停车方式。

职工自行车停车数，按职工人数20％～40％考虑，面积按1．47平方米计.

三．酒店的功能平面设计

1）客房部分设计

a.客房标准层功能分析

客房

客梯

交通厅

服务厅

服务梯

服务台

卫生间

棉品库

开水间

b.客房标准层平面形式分析

c.客房单元设计

标间

双人床标间

——管道井布置

d.客房交通

公共走道净高>

走廊两侧布置，净宽—米

客房门前净宽—米

防火疏散：

标准层中防火疏散梯位置宜均匀分布，符合防火规范。

（房间门口到消防疏散楼梯最远距离不得超过22米，房间最远处距房间门口的直线距离不得超过15米，两个疏散楼梯口之间大于5米等等）

走廊上的装饰画

e.客房服务

包括服务员休息室、储藏室、开水间等。

2）公共空间部分设计

a.门厅大堂——功能关系

主

入

口

主

入

口

门

厅

主

入

口

行

李

搬

运

停

车

场

宴

会

入

口

前厅

总

服

务

台

酒

吧

咖

啡

厅

餐

厅

电

梯

衣

帽

厕

所

休

息

厅

宴

会

厅

舞

厅

门厅大堂包括总服务台、休息厅、接待、商店、行李存放、衣帽存放、贵重物品存放、旅行服务、商务中心等。

——门厅规模划分

旅馆等级

门厅规模

一、二级旅馆

㎡/间

三级旅馆

㎡/间

四级旅馆

㎡/间

五级旅馆

㎡/间

——总服务台

门厅内交通流线及服务分区应明确，对团体客人及其行李等，可根据需要采取分流措施；总服务台位置应明显

服务台尺寸

——休息厅

——商店

b.餐饮

餐厅必须紧靠厨房，以利于提高服务质量

顾客入座路线和服务员路线应尽量避免重叠。

服务路线不宜过长（最大不超过40米），并且尽量避免穿越其它用餐空间。

可细分为西餐厅，中餐厅，酒吧，茶室，咖啡厅

——厨房的位置

设在底层，在可能条件下最好设在主楼下风向的单独辅楼内，当无此条件时，应单独设置通风井直通屋顶或采用其它排烟设备。

设在地下室，当受空间限制可设在地下室，但须进行机械排气和补风。

厨房尽量避免位于旅馆中心部位，应位于外墙附近，便于货物进出和通风排气。

厨房和用餐最好设在同层，如必须分层设置，不宜超过一层，用垂直升降机运输。

——厨房设计要求

厨房空间组合和布置要满足工艺流程要求，尽量缩短交通运输和操作路线，避免往返交错，宜布置在同一水平面上。

各部分既要互相联系方便，又要避免生食与熟食、干食与湿食、净物与脏物之间的交错混杂，满足食品卫生要求。

厨房净高不低于，隔墙不低于2m.

地面坡度以～2％为宜。

适当位置设职工吸收间、更衣室及值班室。

——主副食制作流程

冷藏

半成品

冷盘加工

选

料

粗加工

细加工

配菜

烹调

备

餐

主

食

贮

藏

米食

面食

过

秤

淘洗

调制

蒸煮

蒸煮

熟处理

c.康健娱乐

包括KTV、歌舞厅、棋牌室、台球、保龄球、游戏厅、健身、室内游泳池、美容美发、医疗等。

康乐设施以集中布置为宜。

康乐设施的位置应便于管理和使用，避免噪声干扰客房区。

——室内泳池

——KTV

商务KTV包间

3）行政生活部分设计

供旅馆管理人员使用，包括经理室、财务室、客房调度室、宣传室、保安室、会议室等。

参照一般办公室的设计要求。

一般办公室采用3600开间及5400进深的平面尺寸。

（职工用房包括行政办公、职工食堂、更衣室、浴室、厕所、医务室、自行车存放处等项目，并应根据旅馆的实际需要设置。

职工用房的位置及出入口应避免职工人流路线与旅客人流路线互相交叉。

）

4）辅助用房设计

包括洗衣房、维修室、清洁室、库房、变配电房、水泵房、电话总机室、锅炉房、空调机房、车库等。

——库房

库房包括总库房和分散库房。

总库房储藏家具等。

分散库房如厨房食品储藏库房

——洗衣房

洗衣房应靠近服务电梯，避免噪声对外干扰。

洗衣房应满足洗衣流程要求，避免相互交叉干扰。

餐厅

客房

污衣筒

污织品库

织品分拣

洗衣房

服务电梯

客房储藏

常用织品

——设备用房

设备用房应考虑安装和检修大型设备的水平通道和垂直通道。

四．酒店的环境设计

1）庭院设计

借助园林景观规划设计的各种手法，使得庭院居住环境得到进一步的优化，满足人们的各方面需求。

一、整体统一性

　　庭园应与周边环境协调一致，能利用的部分尽量借景，不协调的部分想方设法视觉遮蔽；与自家建筑浑然一体，与室内装饰风格互为延伸；园内各组成部分有机相连，过渡自然。

二、视觉平衡

　　庭园的各构成要素的位置、形状、比例和质感在视觉上要适宜，以取得“平衡”在庭园设计上还要充分利用人的视觉假象，如在近处的树比远处的体量稍大一些，会使庭院看起来比实际的大。

三、动感

　　多观赏点的庭园引导视线往返穿梭，从而形成动感，除坐观式的日式微型园林外，几乎所有庭园都应在这一点上做文章。

如正方形和圆形区域是静态的给人宁静感，适合作座椅区，两边有高隔的狭长区域让人急步趋前，有神秘性和强烈的动感。

不同区间的平衡组合，能调节出各种节奏的动感。

使庭园独具魅力。

四、色彩

　　色彩的冷暖感会影响空间的大小、远近、轻重等。

暖而亮的色彩有拉近距离的作用，冷而暗的色彩有收缩距离的作用。

庭园设计中把暖而亮的元素设计在近处，冷而暗的元素布置在远处就会有增加景深的效果。

使小庭园显得更为深远。

2）中庭设计

现代酒店中庭设计是现代公共场所中室内设计与室外设计的一个结合。

中庭空间里常大量的采用了绿化植被来营造一个室内环境室外化的特点，因此绿化植被成为现代酒店中庭设计的一个主角。

酒店中庭可以给人带来良好的视觉，空间感受，但其经济投资较大，伴随中庭空间的设计，也会增加防火分区的划分以及一系列的技术问题。

因此权衡利弊，合理的设计酒店内部共享空间以达到最佳效果。