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最新食品安全知识考试题库
武义县食品生产许可申请企业人员食品安全知识考试题库
一、是非判断题150道
1.食品生产者米购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明;对无法提供合格证明的食品原料,应当按照食品安全标准进行检验;不得米购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、
食品相关产品。
()
答案:
V
2.企业应当定期对落实质量安全主体责任情况进行自查,发现问题主动整改,
以保证生产条件和行为持续符合规定要求,确保各项主体责任落实到位。
()
答案:
V
3.企业应当在本年度第二次提交自查报告时,同时提交《食品生产加工企业食品
添加剂使用情况申报表》。
()
答案:
x
4.季节性生产或已提交停产报告的企业,应当在恢复生产后向辖区监管部门提交
自查报告。
()
答案:
x
5.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品
监督管理部门报告。
()
答案:
V
6.从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品,应当依法取得许可。
()
答案:
x
7.生产经营的食品中不得添加任何药品。
()
答案:
x
8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回
已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。
()答案:
V
9.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。
()
答案:
V
10.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,但可以涉及疾
病预防、治疗功能。
()
答案:
x
11.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后,方可从事食品检验活动。
但是,法律另有规定的除外。
()答案:
V
12.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测
结果有异议的,可以自收到检测结果时起24小时内申请复检。
复检可继续采用快速检测方法。
()
答案:
x
13.食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显,生产日期、保质期等事
项应当显著标注,容易辨识。
()
答案:
V
14.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强
亚硝酸盐的保管。
()
答案:
V
15.食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,不包括营养强化剂。
答案:
x
16.食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或
者可能有危害的事故。
()
答案:
V
17.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担连带责任。
()答案:
V
18.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂
()
答案:
V
19.食品经营者贮存散装食品,只需要在贮存位置标明食品的名称即可。
()
答案:
x
20.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经
营场所采集样品、收集相关数据。
()
答案:
V
21•对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业,认证机构应当依法实施跟踪调查,认证机构实施跟踪调查不得收取费用。
()
答案:
V
22•除食品安全标准外,可制定其他食品强制性标准。
()
答案:
x
23.省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品安全
国家标准、地方标准和企业标准,需收费查阅、下载。
()
答案:
x
24.销售食用农产品,不需要取得许可。
()
答案:
V
25.国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。
()
答案:
V
26.从事接触所有食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健
康证明后方可上岗工作。
()
答案:
x
27.对无法提供合格证明的食品原料,应当按照食品安全标准进行检验。
()
答案:
V
28.食品生产经营者应当对召回的食品一律采取无害化处理、销毁措施,防止其
再次流入市场。
()
答案:
x
29.食品标识的内容应当真实准确、通俗易懂、科学合法。
()
答案:
2
30.实施食品抽样检验复检机构与初检机构可以为同一机构。
()
答案:
x
31•责任约谈情况和整改情况应当纳入食品生产经营者食品安全信用档案。
()
答案:
“
32.举报人举报所在企业的,该企业可以解除、变更劳动合同,但不能有其他方
式对举报人进行打击报复。
()
答案:
x
33.食品生产经营者、食品行业协会、消费者协会等发现食品安全执法人员在执
法过程中有违反法律、法规规定的行为以及不规范执法行为的,可以向本级或者上级人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门或者监察机关投诉、举报。
()
答案:
“
34•食品安全日常监督管理信息统一由省级以上人民政府食品药品监督管理、质
量监督、农业行政部门依据各自职责公布。
()
答案:
x
35.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。
()
答案:
“
36.违法使用剧毒、高毒农药的,除依照有关法律、法规规定给予处罚外,可以
由公安机关依照规定给予拘留。
()
答案:
“
37.食品保质期,指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
()
答案:
“
38.县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政、质量监督、农业行政部门
应当相互通报获知的食品安全信息。
()
答案:
“
39.有关部门应当对举报人的信息予以保密,保护举报人的合法权益。
()
答案:
“
40.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门应当公布本部门的电
子邮件地址或者电话,接受咨询、投诉、举报。
()
答案:
2
41.乡镇以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案。
()
答案:
x
42•县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采
用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。
()
答案:
“
43.县级以上地方人民政府组织本级食品药品监督管理、质量监督、农业行政等
部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划,不需向社会公布()
答案:
x
44.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况,并要
求提供相关资料和样品。
企业可以拒绝()
答案:
x
45.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、
毁灭有关证据。
()
答案:
“
46.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理
的科学依据。
()
答案:
“
47.申请食品生产许可,应当先行取得营业执照等合法主体资格。
答案:
“
48.食品的保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。
()
答案:
“
49.生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的,不需要重新申请
食品生产许可。
答案:
x
50.食品添加剂生产许可不纳入《食品生产许可管理办法》。
()
答案:
X
51.食品执行的标准明确要求标注食品的质量等级、加工工艺的,应当相应地予
以标明。
()
答案:
“
52.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录
制度。
()
答案:
“
53食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。
()
答案:
X
54食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。
()
答案:
“
55.县级以上地方食品药品监督管理部门应当对变更或者延续食品生产许可的申请材料进行审查。
答案:
“
56.食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容,但可以涉及疾病预防、治疗功能。
()
答案:
X
57.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉的注册人或者备案人应
当对其提交材料的真实性负责。
()
答案:
“
58.食品在其名称或者说明中标注“营养”、“强化”字样的,应当按照国家标准有关规定,标注该食品的营养素和热量,并符合国家标准规定的定量标示。
()答案:
“
59.在一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装的食品,每件独立包
装的食品标识应当按照《食品标识管理规定》进行标注。
()
答案:
“
60.食品检验机构出具虚假检验报告,使消费者的合法权益受到损害的,应当与
食品生产经营者承担连带责任。
()
答案:
2
61.混装非食用产品易造成误食,使用不当,容易造成人身伤害的,应当在其标
识上标注警示标志或者中文警示说明。
()
答案:
“
62.长期冷藏的食品应定期检查质量,注意有无脂肪酸败迹象,尤其是鱼、肉脂
肪变黄,应及时处理()
答案:
“
63.分装食品应当标注分装者的名称及地址,并注明分装字样。
()
答案:
“
64.食品保质期,指食品在自然条件下保持品质的期限。
()
答案:
x
65食源性疾病,指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,不
包括食物中毒。
()
答案:
x
66.以动、植物食物为原料,采用特定的加工工艺制作,用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品,应当在名称前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字样,并标注该食品真实属性的分类(类属)名称。
()
答案:
“
67.由两种或者两种以上食品通过物理混合而成且外观均匀一致难以相互分离
的食品,其名称应当反映该食品的混合属性和分类(类属)名称。
()
答案:
“
68.预包装食品首先应当预先包装,此外包装上要有统一的质量或体积的标示。
()
答案:
“
69.预包装食品标签可同时使用外文,但所用外文字号不得大于相应的汉字字号。
()
答案:
“
70.“预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cmi时,强制标示内容
的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm,根据此规定,标签内容中的文字、符号、数字的高度当面积大于10cm但小于等于35cm时可以小于1.8mm但应当清晰,易于辨认。
()
答案:
“
71.按照食品配料加入的质量或重量计,按递减顺序一一排列。
加入的质量百分
数(m/m不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。
()
答案:
“
72.如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准,并且其加入量小于食品总量的25%则不需要标示复合配料的原始配料。
()答案:
“
73.加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂,若符合《食品添
加剂使用标准》(GB2760规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的,不需要标示,但复合配料中在终产品起工艺作用的食品添加剂应当标示。
()
答案:
“
74.小包装食品,可采用“生产日期见包装”、“生产日期见喷码”等形式。
但要
求是为了方便消费者找到日期信息。
()
答案:
“
75.GB7718-2011《预包装食品标签通则》于2011年4月20日公布,自2012年1月1日正式施行。
()
答案:
x
76.一款面包产品,可以取名为“牛奶核桃”。
()
答案:
x
77.《食品标识管理规定》不适用于在中华人民共和国境内销售的进口食品的标识标注和管理。
()
答案:
x
78.预包装食品是指经预先定量包装,或装入(灌入)容器中的食品。
()
答案:
x
79.食品标签包括了食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。
()
答案:
“
80.食品标签中的配料是指在制造或加工食品时使用的任何物质。
()
答案:
x
81.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,其标识还应当标注主要营养成分及其含量。
()
答案:
“
82.、食品标识可以同时使用汉语拼音或者少数民族文字,也可以同时使用外文,但应当与中文有对应关系,所用外文不得大于相应的中文,但注册商标除外。
()答案:
“
83.在食品的保质期内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明
的特有品质。
()
答案:
“
84.、预包装食品标签的所有内容,应符合国家法律、法规的规定,并符合相应产品标准的规定。
()
答案:
“
85.预包装食品标签的所有内容,不得以虚假、使消费者误解或欺骗性的文字、
图形等方式介绍食品;也不得利用字号大小或色差误导消费者。
()
答案:
“
86.预包装食品标签的所有内容,不得以直接或间接暗示性的语言、图形、符号,
导致消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。
()
答案:
“
87.预包装食品的标签可以与包装物(容器)分离。
()
答案:
x
88.预包装食品的标签内容包括注册商标,应使用规范的汉字。
()
答案:
x
89.如果透过外包装物能清晰地识别内包装物或容器上的所有或部分强制标示内
容,可以不在外包装物上重复标示相应的内容。
()
答案:
“
90.食品的配料清单中加入量不超过2%勺配料可以不按递减顺序排列。
()
答案:
“
91.如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配
料,应在配料清单中标示复合配料的名称,再在其后加括号,按加入量的递减顺
序标示复合配料的原始配料。
()
答案:
x
92.当某种复合配料已有国家标准或行业标准,其加入量小于食品总量的25%时,
不需要标示包括在最终产品中起工艺作用的食品添加剂在内的复合配料的原始配料。
()
答案:
x
93.在食品制造或加工过程中,加入的水应在配料清单中标示。
()
答案:
“
94.可食用的包装物不用在配料清单中标示原始配料。
()
答案:
x
95.制造、加工食品时使用的加工助剂,不需要在配料清单中标。
()
答案:
“
96.如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或数种有价值、有特性的配料,应标示所强调配料的添加量。
()
答案:
“
97.如果在食品的标签上特别强调某种或数种配料的含量较低时,可以不标示所强调配料在成品中的含量。
()
答案:
x
98.净含量应与食品名称排在包装物或容器的同一展示版面。
()
答案:
“
99.容器中含有固、液两相物质的食品,除标示净含量外,还应标示沥干物(固
形物)的含量。
()
答案:
“
100.同一预包装内如果含有互相独立的几件相同的预包装食品时,在标示净含量
的同时还应标示食品的数量或件数。
()
答案:
“
101.食品标签应标示食品的制造、包装或经销单位经依法登记注册的名称和地址。
()
答案:
2
102.依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司(子公司)或集团公司的生产基地,可以标示集团公司和分公司(生产基地)的名称、地址,也可以只标示集团公司的名称、地址。
()
答案:
“
103.进口预包装食品应标示原产国的国名或地区区名(指香港、澳门、台湾)
以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商的名称和地址。
()
答案:
“
104.预包装食品的生产日期(或包装日期)和保质期标示可以另外加贴、补印。
()
答案:
x
105.预包装食品的生产日期(或包装日期)应按年、月、日的顺序标示日期。
()答案:
“
106.经电离辐射线或电离能量处理过的食品,应在食品名称附近标明“辐照食品”()
答案:
“
107.经电离辐射线或电离能量处理过的配料,可以不在配料清单中标明。
()
答案:
x
108.食品标识应当直接标注在最小生产单兀的食品或者其包装上。
()
答案:
x
109.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的,不得上市销售。
()答案:
“
110.食品检验实行食品检验机构负责制。
()
答案:
x
111.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品,不得收取任何
费用。
()
答案:
2
112.上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民政府
的统一组织、协调下,依法做好食品安全监管工作。
()
答案:
2
113食品安全标准应当供公众免费查阅。
()
答案:
“
114.新的《食品安全法》施行后,食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。
()
答案:
x
115.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害
的,应当与食品生产经营者承担相同责任。
()
答案:
x
116.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验时,只能委托符合《食
品安全法》规定的食品检验机构进行检验。
()
答案:
“
117.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入
允许使用的范围。
()
答案:
“
118.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。
()
答案:
x
119.患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。
()
答案:
“
120.《食品安全法》公布实施后,现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标
准、食品质量标准等自行作废。
()
答案:
x
130.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的
食品,不需要取得食品生产和流通的许可。
()
答案:
“
131.县级以上食品药品监督管理部门应当协助收集食品安全风险评估信息和资料。
()
132.卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可。
()
答案:
x
132.调查食品安全事故,应当查明:
事故单位的责任,负有监督管理和认证职责
的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。
()
答案:
“
133.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务,在
本市场发生食品安全事故的,应当承担连带责任。
()
答案:
“
134.食品安全行政部门对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。
()
答案:
“
135.在中华人民共和国境内从事流通环节食品经营,应当遵守《流通环节食品安
全监督管理办法》。
()。
答案:
“
136.食品经营者主动消除或者违法行为危害后果,或者有其他法定情形的,应当
从轻、减轻处罚。
()
答案:
“
137.食品经营者违法行为轻微并及时纠正,没造成危害后果的,从轻处罚。
()
答案:
x
138.食品广告内的内容应当真实,不得含有虚假或者夸大的内容,如有药品功能
的,可涉及相关疾病预防、治疗功能。
()
答案:
x
139.社会团体或者其他组织、个人、在虚假广告中间向消费者推荐食品,使消费
者的合法权益受到损害的,与食品生产者承担有限责任。
()
答案:
x
140.食品广告中允许含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、
食品行业协会、消费者协会向推荐食品的内容。
()
答案:
x
141.对食品检验结论有异议的,可以依法进行复检。
()
142.食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。
()
答案:
“
143.任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
()
答案:
“
144.国务院工业和信息化、商务等部门依据职责制定食品行业的发展规划和产业
政策,采取措施推进产业结构优化,加强对食品行业诚信体系建设的指导,促进
食品行业健康发展。
()
答案:
“
145.食品安全国家标准审评委员会由国务院质量监督部门负责组织。
()
答案:
x
146.食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
()
答案:
“
147.对因标签、标识、说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品,食品生产者虽采取补救措施且能保证食品安全的情况只可自行食用,不得上市销售。
()答案:
x
148.未取得《食品流通许可证》和营业执照的,不得从事食品经营。
()
答案:
“
149.食品经营者贮存散装食品,应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品
的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。
()
答案:
“
150.保健食品的标签、说明书可涉及疾病预防、治疗功能,内容应当真实,与
注册或者备案的内容相一致,载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等,并声明“本品不能代替药物”。
答案:
x
二•单项选择题150道
1.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据()制定。
A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、
《中华人民共和国食品安全法》D《中华人民共和国反不正当竞争法》
答案:
C
3.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动,建立健全食品安全管
理制度,采取有效管理措施保证食品安全。
A、企业食品安全管理制度B食品生产经营者要求
C、法律、法规和食品安全标准D食品安全地方政府负总责要求
答案:
C
5.食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据,可以进入相关食用农产
品种植、养殖、食品生产、食品流通或者()0
A、餐饮服务场所B、私人住宅C、家庭餐桌
答案:
A
6.明知从事前款规定的违法行为,仍为其提供生产经营场所或者其他条件的,
由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为,没收违法所得,并处(0罚款;使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品、食品添加剂生产经营者承担连带责任。
()。
A、五万元以上B、五万元以上十万元以下C、十万元以下
D、三万元以上十万元以下
答案:
B
7.食品生产经营者的生产经营条件发生变化,不符合食品生产经营要求的食品生
产经营者应当();有发生潜在食品安全事故风险的,应当立即停止食品生
产经营活动,并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。
A、注销相关许可B、加强质量抽查频次C、立即采取整改措施
答案:
C
8.食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训,学习食品安全
法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识,并建立()。
A、学籍管理
制度B、固定培训机构C、培训档案
答案:
C
9.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、()病毒性肝炎、戊
型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
等有碍食品安全的疾病的,食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全
的工作岗位。
答案:
A
10.
对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产
示补救措施。
答案:
A
12.
食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议
明不合格的,复检费用由食品生产经营者承担。
答案:
C
13.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、
工具、设备等,应当立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时起(
向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
答案:
B
14.
下列预包装食品中可豁免标示营养标签的是(
味精
答案:
A
监督部门D、食品检验机构与检验人
16(
答案:
D
)有权举报食品生产经营中的违法行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C
仅消费者D、只有食品企业从业人员
答案:
A
17.食品安全标准的性质是:
()
A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准
答案:
C
18.食品检验报告应当加盖(),并有检验人的签名或者盖章。
A、公司公章B、食品检验机构行政章C、食品检验机构公章
答案:
C
20.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录
制度,如实记录食
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