《中餐宴会服务》教案.docx
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《中餐宴会服务》教案.docx
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《中餐宴会服务》教案
课程:
《餐饮服务》第四章第二节(三)中餐宴会服务课时:
45分钟
教学思路:
中餐宴会服务是中餐服务程序中较难掌握的部分,但是无论从课程结构上,还是从实际应用中这一部分都很重要。
因此,让学生掌握好这部分内容很关键。
以学生为主体,引导学生,吸引学生,让学生在兴趣的基础上掌握内容是我教授本节课的主要教学思路。
教学目标:
1)知识目标:
掌握宴会的定义
掌握宴会的分类及特点掌握中餐宴会的服务程序
2)能力目标:
培养学生具有管理意识,加强学生的管理思维水平,使学生在服务的基础上上升一个层次
3)思想目标:
培养学生具有良好的职业道德和思想品质,使他们热爱本职工作,热爱餐饮事业。
教学重点:
中餐宴会的服务程序教学难点:
宴会前的准备工作教学方法:
师生互动,课件教学
教学用具:
多媒体电教室,相关课件
教学环节:
组织1`——导入4`——新课35`——小结4`——作业1`
教学程序:
一、 组织教学
师生互礼,准备上课二、 复习导入
复习回顾,在激发学生学习兴趣的基础上,自然导入新课。
三、 新课内容:
(展示课件)
第7页共4页
第四章第二节中餐服务程序及方法三、中餐宴会服务
宴会:
为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
一、宴会的种类和特点
(一) 宴会的种类:
规格:
国宴、正式宴会、便宴
菜点性质、规格、标准:
高档宴会、普通宴会、素食宴会、清真宴会进餐形式:
立式宴会、坐式宴会
礼仪形式:
欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会等
餐别:
中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等
(二) 宴会的特点:
1)据主办人要求,预先拟定计划,对宴会进行安排
2)据宴会设计师要求,精心设计布置环境,体现气氛
3)接待服务讲究,有规定的仪式和礼节
4)菜肴有一定的数量和质量的要求
5)主办人须事先预订
二、中餐宴会的服务程序
(录像教学)
(一)宴会前的准备工作:
1、了解掌握情况
八知:
宴会日期及开餐时间、台数、人数、标准、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法、邀请对象
三了解:
客人的风俗习惯、客人的生活忌讳、客人的特殊需求
其它:
外国客人、规格较高的宴会2、宴会厅的布置
环境布置
据宴会性质、规格、标准进行布置隆重的大型正式宴会
台型布置
据宴会厅的形状、实用面积、主办者的要求按“中心第一,先右后左,高近低远” 的原则突出主桌或主宾席
餐桌之间距离不少于2米
餐桌离墙距离不少于1.2米,排列整齐熟悉菜单
每道菜的名称、风味特色、配菜和配食佐料以及制作方法熟练进行特殊菜肴服务
备好餐、用具和物品摆好餐台
宴会开始前一小时
酒水、小毛巾、茶碗茶壶和开水、各类开餐用具摆放冷菜
宴会开始前10~15分钟
按中餐宴会上菜要求摆上冷菜
准备就绪,全面检查(培养学生的管理意识)环境布置
餐具、饮料、酒水、水果是否备齐摆台
各种用具及调料是否备齐并略有富余清洁卫生
餐、酒具是否符合卫生标准
台面服务、传菜人员等是否分派合理厅内照明、空调、音响等系统是否正常
服务员个人卫生、仪容仪表
(二)、宴会的迎宾服务热情迎宾
面带微笑、热情问好、引领休息、香巾、茶或饮料接挂衣帽
小型宴会:
衣帽架
大型宴会:
衣帽间(重要客人),凭记忆准确服务
(三)、宴会中的就餐服务(培养学生热爱本职工作,热爱餐饮事业)
入席服务:
引领到位、拉椅让座、收取物品、取出餐巾、脱去筷架斟酒服务:
大型宴会、小型宴会
上菜服务:
时间、顺序、速度、分菜
席间服务:
勤巡视(酒水、餐碟、烟缸、香巾,处理问题)摆上鲜花,表示宴会结束
(四)宴会的结束工作
拉椅送客:
提醒客人带齐随身物品,目送或随送到餐厅门口,致谢道别取递衣帽:
及时准确、帮助穿戴
收台检查:
客人有无遗留物品、有无未灭烟头
按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子顺序收台清理场地:
地面卫生、桌椅工作台、门窗、电源
四、 本课小结;串讲始终,突出重点、难点五、 布置作业:
(略)
课后总结:
优点:
不足:
改进:
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