中级茶艺师理论考试复习题.docx
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中级茶艺师理论考试复习题
中级理论复习题
一、选择题
1.下列选项中,( A )不属于培养职业道德的主要途径。
A、努力提高自身技能 B、理论联系实际
C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行
2.茶艺服务中与品茶客人交流时要( D )。
A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好
3.下列选项中,不属于真诚守信的基本作用的是( D )。
A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树品牌
C、树立企业信誉 D、提高技术水平
4.茶艺师职业道德的基本准则,就是指( A )。
A、遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量
B、精通业务,不断提高技能水平
C、努力钻研业务,追求经济效益第一
D、提高自身修养,实现自我提高
5.职业道德是( B )所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中
C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中
6.消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( C )可向人民法院提起诉讼。
A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B、消费者索取赔偿
C、可以提请仲裁机构仲裁D、经营方为避免争执,做出退让并给予免单
7.经营单位取得“卫生许可证”向( D )申请登记,办理营业执照。
A、工商税务局B、商标事务所
C、卫生防疫站D、工商行政管理部门
8.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是( B )。
A、地方人民政府 B、当地的卫生行政部门
C、上一级卫生行政部门 D、卫生部
9.《神农本草》是最早记载茶为( C )的书籍。
A、食用B、礼品C、药用D、聘礼
10.擂茶在宋代为( A )之称。
A、茗粥 B、米粥 C、豆粥 D、菜粥
11.(D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代B、元代C、宋代D、唐代
12.宋代( D )的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶
13.点茶法是( B )的主要饮茶方法。
A、唐代B、宋代C、明代D、清代
14.清代出现( B )品饮艺术。
A、信阳毛尖茶B、乌龙功夫茶C、白毫银针茶D、白族三道茶
15.第一部茶书的书名是( C )。
A、《补茶经》B、《续茶谱》C、《茶经》D、《茶绿》
16.六大茶类齐全的年代是( B )。
A、明代 B、清代 C、元代 D、汉代
17.宋代( C )的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶
18.《大观茶论》的作者是( B )。
A、蔡襄 B、赵佶 C、丁谓 D、陆羽
19.唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是( B )。
A、《谢尚书惠蜡面茶》B、《走笔谢孟柬议寄新茶》
C、《喜得建茶》D、《谢人惠茶》
20.斗茶起源于(B)
A、汉朝 B、唐朝C、宋朝 D、元朝
21.茶艺的主要内容是( B )。
A、表演和欣赏B、泡茶和饮茶C、种植和加工D、精制和营销
22.广义茶文化的含义是( C )。
A、茶叶生产B、茶叶加工
C、茶叶的物质与精神财富的总和D、茶叶的物质及经济价值关系
23.茶道的基础是( B )。
A、茶俗 B、茶艺 C、茶道 D、茶仪
24.茶道精神是( C )的核心。
A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术
25.在下列选项中,( C )不符合热情周到服务的要求。
A、留意宾客细小的要求 B、婉言拒绝宾客赠送的小费
C、宾客之间谈话时,要侧耳细听 D、工作中不与其他服务员聊天
26.宾客进入茶艺室,茶艺师要笑脸相迎,并致亲切问候,通过( B )和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
A、轻松的音乐 B、美好的语言
C、热情的握手 D、严肃的礼节
27.人们在日常生活中,从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶
28.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( C )类五大类。
A、糕点类 B、传统小吃类 C、中式点心类D、咸点心类
29.茶树适宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度PH值在( C )之间为最佳。
A、6.5-7.5 B、5.5-6.5 C、4.5-5.5 D、3.5-4.5
30.茶树性喜温暖、湿润,通常气温在( B )之间最适宜生长。
A、10℃-18℃B、18℃-25℃C、25℃-30℃D、30℃-35℃
31.绿茶的发酵度:
0。
故属于不发酵茶类。
其茶叶颜色翠绿,茶汤( D )。
A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄
32.不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是( A )。
A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片
33.红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤( A )的决定成分。
A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度
C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度
34.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈蜜绿或( D )色。
A、绿B、浅绿C、黄绿D、蜜黄
35.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( D )。
A、红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶B、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香
C、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜D、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香
36.茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过5%时,就会( C )。
A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化
37.鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,叶面侧脉伸展至离叶缘( D )向上弯,连接上一条侧脉。
A、1/4处 B、2/4处 C、1/3处 D、2/3处
38.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、( A )、香气、净度来看。
A、色泽B、滋味C、汤色D、叶底
39.“色绿、形美、香郁、味醇”是( C )茶的品质特征。
A、信阳毛尖 B、君山银针 C、龙井 D、奇兰
40.清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄肥壮成朵是( C )的品质特点。
A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、滇红工夫红茶
41.汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮是( D )的品质特点。
A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、滇红工夫红茶
42.新茶的主要特点是( C )。
A、条索紧结B、滋味醇和C、香气清鲜D、叶质柔软
43.信阳毛尖内质特点是( C )。
A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润
C、内质清香、汤绿味浓D、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮
44.皖南屯绿内质的品质特点是( D )。
A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润
C、内质清香、汤绿味浓D、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮
43.西湖龙井外形的品质特点是( A )。
A、外形扁平光滑,形如“碗钉” B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露
C、外形细、圆紧、直、光、多白毫D、外形匀整,条索紧结,色泽灰绿光润
44.“两叶抱一芽,平扁挺直不散、不翘、不曲,全身白毫,含而不露”是( A )的品质特点。
A、太平猴魁 B、祁门红茶 C、安溪铁观音D、云南普洱茶
45.“芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫。
”是( C )的品质特点。
A、黄山毛峰B、六安瓜片C、君山银针D、滇红工夫红茶
46.汤色清澈,馥郁清香,醇爽回甜是( C )的品质特点。
A、云南普洱茶B、滇红工夫红茶C、云南沱茶D、金银花茶
47.鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,嫩枝茎成( C )。
A、扁形 B、半圆形 C、圆柱形 D、三角形
48.引发茶叶变质的主要因素有( C )等。
A、CO2 B、氮气 C、氧气 D、氦气
49.茶叶保存应注意温度的控制。
温度平均每升高( C ),茶叶褐变速度将增加3-5倍。
A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃
50.乌龙茶类中( C )叶底不显绿叶红镶边。
A、武夷水仙 B、闽南青茶 C、白毫乌龙 D、凤凰单枞
51.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是( B )。
A、绿茶 B、乌龙茶 C、黄茶 D、红茶
52.高山茶与平地茶有明显识别,下列不属于高山茶特征的是(B)。
A、白毫显露 B、叶底硬薄 C、条索肥硕 D、香气高
53.六大类成品茶的分类依据是( D )
A、茶树品种 B、生长地带 C、采摘季度 D、加工工艺
54.炒青、烘青、晒青是( A )按干燥方式不同划分的三个种类。
A、绿茶 B、红茶 C、青茶 D、白茶
55.黄茶按鲜叶老嫩不同,分为( D )三大类。
A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁 B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶
C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖 D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶
56.基本茶类分为不发酵的绿茶类及( B )的黑茶类。
A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵
57.鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于( B ),的褒义术语。
A、香气B、滋味C、外形D、嫩度
58.祁门工夫红茶内质的品质特点是( B )。
A、茶汤青绿明亮,滋味鲜醇回甘。
头泡香高,二泡味浓,三四泡幽香犹存
B、香气浓郁,具“玫瑰香”,汤色红艳鲜亮具“金圈”,品质超群,被誉为“群芳最”
C、香气馥郁持久,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味
D、香气馥郁,滋味醇厚回甜,具有独特的清香。
茶性温和,有较好的药理作用。
59.“香气馥郁持久,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味”是( A )的品质特点。
A、安溪铁观音 B、云南普洱茶 C、祁门红茶 D、太平猴魁
60.形似雀舌,匀齐壮实,锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄是( A )的品质特点。
A、黄山毛峰 B、六安瓜片 C、君山银针D、滇约工夫红茶
61.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,水分含量过高,避免( C )和阳光直射。
A、高温干燥 B、低温干燥 C、高温高湿 D、低温低湿
62.茶叶中的( C )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素
63.按照标准的管理权限,下列( B )标准属于国家标准。
A、《屯炒青绿茶》B、《紧压茶.沱茶》
C、《祁门工夫红茶》D、《闽烘青绿茶》
64.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是( B )。
A、地方人民政府 B、当地的卫生行政部门
C、上一级卫生行政部门 D、卫生部
65.《茶叶卫生标准》规定茶叶( A )的含量不能超过0.2mg/kg。
A、DDT B、敌敌畏 C、甲胺磷 D、杀螟硫磷
66.按照国家卫生标准规定,( D )中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。
A、平地茶B、高山茶C、有机茶D、绿色食品茶
67.茶叶中的多酚类物质主要是由( D ),黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素B、茶黄素 C、茶红素 D、儿茶素
68.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物( C )的氧化,加速茶叶变质。
A、色素或蛋白质 B、维生素或蛋白质
C、色素或脂质 D、色素或维生素
69.关于陶与瓷的区别,描述不正确的是(C)
A、作胎原料不同 B、胎色不同
C、烧制温度不同陶器为1200℃以上,瓷器为700-1000℃ D、总气孔率不同
70.(A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。
A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期D、明清时期
71.青花瓷在( A )上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。
A、白瓷 B、青瓷 C、金属 D、竹木
72.(A)五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。
A、宋代B、五代C、元代D、明代
73.(D)瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如馨”的美誉。
A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇
74.浙江龙泉的( B )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。
A、青花瓷B、青瓷C、白瓷D、黑瓷
75.凡是不含有( B )的水,称为软水。
A、CO2+、Cr2+B、Ca2+、Mg2+C、K+、C1-D、pb2++、Cu2+
76.当下列水中( C )是称为硬水。
A、pb2、Cu2的含量大于8mg/L
B、k、C1的含量大于8mg/L
C、Ca2、Mg2的含量大于8mg/L
D、CO2、Rn的含量大于8mg/L
77.陆羽《茶经》指出:
其水,用山水上,( D )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上。
A、河水B、溪水C、泉水D、江水
78.下列( A )是中国“五大名泉”之一。
A、无锡惠山泉B、杭州玉泉C、虎丘剑池D、庐山招隐泉
79.古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老”,茶汤品质( D )。
A、新鲜度下降 B、新鲜度提高 C、鲜爽味提高 D、鲜爽味减弱
80.苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指( D )。
A、紫薇泉B、鸣弦泉 C、招隐泉 D、安平泉
81.陆羽泉水清味甘,陆羽以自凿泉水,烹自种之茶。
在唐代被誉为( D )。
A、天下第一泉B、天下第二泉C、天下第三泉D、天下第四泉
82.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( A )。
A、不同茶叶品种所需水温不同B、不同茶叶外形煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器D、不同的茶叶品种所需时间不同
83.下列( D )被陆羽评为“天下第一泉”。
A、湖北娣归县香溪泉 B、庐山栖贤寺招隐泉
C、四川峨嵋山玉液泉 D、庐山康王谷谷帘泉
84.相传苏东坡非常喜欢杭州( D )的泉水,每天派人打水,又怕人偷懒将水掉包,特意用竹子制了标记,交给寺里僧人作为取水的凭证,后人称之为“调水符”。
A、茯苓泉 B、观音泉 C、甘露泉 D、玉女泉
85.烹茗井在灵隐山,( A )曾经用它煮饮茶汤,因此而得名。
A、白居易B、许次纾 C、徐霞客 D、顾元庆
86.( A )是大众首选的自来水软化的方法。
A、静置煮沸B、澄清过滤C、电解法D、渗透法
87.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( B ),不含肉眼可见悬浮微粒。
A、3° B、5° C、8° D、10°
88.用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质( C )。
A、带金属味B、汤色加深C、香气变淡D、汤味变涩
89.( A )值越小,溶液的酸碱度越小。
A、pH B、pF C、ppb D、ppt
90.乌龙茶审评的杯碗规格,碗高( D ),容量110ml。
A、60mmB、55mmC、45mmD、50mm
91.玻璃茶具的特点是( D ),光泽夺目,但易破碎,易烫手。
A、导热性弱B、容易收藏
C、保温性强D、质地透明
92.茶荷是用来从茶叶罐中( C )的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、取茶渣 B、均匀茶汤浓度 C、盛取干茶 D、清洁茶具
93.不锈钢茶具外表光泽明亮,造型规整有现代感,具有( D )的特点。
A、传热慢,不透气B、传热慢,透气
C、传热快,透气D、传热快,不透气
94.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗高( C )。
A、54mm B、56mm C、58mm D、60mm
95.在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的目的是( B )。
A、主要是清洗茶具
B、提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗
C、将壶(杯)预热避免破碎
D、主要是起到消毒杀菌的作用
96.由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需要用( C )的沸水。
A、70—80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80—90℃
97.90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。
A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶
98.要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的( B )要素。
A、7B、6C、5D、3
99.在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量
100.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:
备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、( C )、奉茶、收具。
A、高水冲B、分茶C、冲泡D、淋茶
101.95℃以上的水温适宜冲泡( B )茶叶。
A、玉绿茶 B、普洱茶 C、碧螺春 D、龙井茶
102.冲泡绿茶时,通常一只容量为100-150mL的玻璃杯,投茶量为( C )。
A、1-2gB、1-1.5gC、2-3gD、3-4g
103.碧螺春冲泡置茶一般采用( A )。
A、上投法B、中投法C、下投法D、点茶法
104.茶叶中的水溶性维生素主要是( A )族和B族维生素。
A、CB、HC、ED、D
105.泡茶时,先放茶叶,后注入沸水,称为( C )。
A、上投法 B、中投法 C、下投法D、点茶法
106.初次饮茶者喜欢( C ),茶水比要小。
A、清香B、醇和 C、淡茶 D、浓茶
107.下列( A )夹杂物直接影响到茶叶的卫生。
A、砂泥B、茶朴 C、茶籽 D、茶梗
108.冲泡茶的过程中,在以下( A )动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。
A、双手奉茶 B、高冲水 C、温润泡D、浊壶
109.冲泡茉莉花茶的适宜水温是( A )。
A、90℃左右B、80℃左右C、95℃左右D、85℃左右
110.泡茶时,先注入沸水1/3后放入茶叶,泡一定时间再注满水,称为( D )。
A、点茶法B、上投法C、下投法D、中投法
112.品饮( C )时,茶水的比例以1:
20为宜。
A、花茶B、红茶C、铁观音D、紧压茶
113.龙井茶冲泡中( C )的作用是预防烫伤茶芽。
A、烫杯B、温润泡C、凉汤 D、浸润
114.调味红茶品饮时重在领略它的(A)
A、香气和滋味B、汤色和调味C、汤色和叶底D、叶底和调味
115.白茶品饮时,冲泡开始时,茶叶都浮在水面,经(B)后,才有部分茶芽沉落杯底。
A、十几分钟B、五六分钟C、七八分钟D、二三分钟
116.根据茶具的质地和性能,冲泡名优绿茶宜春选配下列( B )茶具。
A、紫砂茶具泡茶无熟汤味,又可保香也不易变质发馊
B、玻璃茶具透明度高,泡茶茶姿汤色历历在目,增加情趣。
C、搪瓷茶具,具有坚固耐用、携带方便等优点。
D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红,香气低沉,失去鲜爽味。
117.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:
准备阶段、( D )、完成阶段。
A、冲泡阶段 B、奉茶阶段 C、待客阶段 D、操作阶段
118.构成礼仪最基本的三大要素是( A )
A、语言、行为表情、服饰B、礼节、礼貌、礼服
C、待人、接物、处事D、思想、行为表现
119.摩洛哥人酷爱饮茶,( B )是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。
A、调味冰茶B、甜味绿茶C、柠檬红茶D、咸味奶茶
120.藏族喝茶有一定的礼节、三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时,茶艺师就( B )。
A、继续添茶B、不再添茶C、可以离开D、准备送客
121.接待蒙古宾客,敬茶时当客人将手平伸,在杯口盖一下,这表明( B )。
A茶汤好喝B、不再喝了C、想继续喝D、稍停再喝
122.茶艺师与宾客交谈过程中,在双方意见各不相同的情况下,( A )表达自己的不同看法。
A、可以婉转 B、可以坦率 C、不可以 D、可以公开
123.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和( D )来加深和宾客的交流和理解,有效地提高茶艺管的服务质量。
A、直接的回答 B、郑重的回答
C、简捷的回答 D、有针对性的回答
124.日本人和韩国人讲究饮茶,注重饮茶礼法,茶艺师为其服务时应注意( C )。
A茶水比例 B、用水选择 C、泡茶规范D、茶叶用量
125.土耳其人喜欢( D ),饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。
A、加香红茶 B、草莓红茶 C、苹果红茶D、加糖红茶
126.茶艺师与宾客交谈时,应( C )。
A、保持与对方交流,随时插话 B、尽可能多地与宾客聊天交谈
C、在听顾客说话时,随时做出一些反应 D、对宾客礼貌,避免目光正视对方
127.( A )饮茶,大多推崇纯茶清饮,茶艺师可根据宾客所点的茶品,采用不同方法沏茶。
A、汉族 B、苗族 C、白族 D、侗族
128.为维吾尔族宾客服务时,尽量当宾客的面冲杯子,端茶时不要用( C )。
A、右手 B、左手
C、单手 D、双手
129.为( A )宾客服务时要注意斟茶不能过满,奉茶时要用双手。
A、壮族B、苗族C、白族D、藏族
130.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点,茶艺师在服务中可向他们推荐一些( A )茶点。
A、花生酪 B、牛肉干 C、咸橄榄 D、萝卜干
131.在服务接待过程中,目光应( C )。
A、直视宾客双眼 B、避免与宾客正视
C、正视对方的眼鼻三角区 D、视对方额部以上
132.接待印度、尼泊尔宾客时,茶艺师应施( C )礼。
A、拱手礼 B、拥抱礼 C、合十礼 D、扪胸礼
133.接待( D )宾客,敬茶时应用右手提供服务。
A、韩国 B、美国 C、法国 D、印度
134.( C )多数人爱饮加糖和奶的红茶,也酷爱冰茶。
A、韩国人 B、埃及人 C、美国人 D、德国人
135.接待蒙古族宾
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