浙江工商大学保健食品与营养学考试参考资料.docx
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浙江工商大学保健食品与营养学考试参考资料
1.保健食品的定义、要求与一般食物的区别
保健食品是指具有特定功能的食品,适宜于特定人群食用,可调节机体功能又不以治疗为目的。
药品是指用于预防,治疗,诊断人的疾病,有目的地调节人的生理机能并规定有适应症、用法和用量的物质,包括中药材、中药饮片、中成药、化学原料药及其制剂、抗生素、生化药品、放射性药品、血清、疫苗、血液制品和诊断药品等。
对"一般食品"的定义是:
"指供人类食用的,不论是加工的、半加工的或未加工的任何物质,包括饮料、胶姆糖,以及在食品制造、调制或处理过程中使用的任何物质;但不包括化妆品、烟草或只作药物用的物质"。
区别:
(1)保健(功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物质),能调节人体的机能,具有特定的功能(食品的第三功能);而一般食品不强调特定功能(食品的第三功能)。
(2)保健(功能)食品一般有特定的食用范围(特定人群),而一般食品无特定的食用范围。
2.七大营养素,什么是宏量营养素,卡价(能量系数)
矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。
碳水化合物4千卡/克、脂类9千卡/克、蛋白质4千卡/克,三种被称为宏量营养素。
3.膳食结构的类型和膳食宝塔。
1,动植物食物平衡的膳食结构:
以日本为代表,既能满足人体需要又能不至于营养过剩而造成的肥胖,比例合理适当,有利于避免营养缺乏或过剩,此类结构上是以成为世界调整膳食结构的参考。
2,以植物性食物为主的膳食结构:
大多数发展中国家属于此类型,以植物性食物为主,动物性食物为主,会导致蛋白质,脂肪摄入量过低,fe,ca,VA摄入不足,这是面临的主要营养问题。
3,以动物性食物为主的膳食结构:
是多数欧美发达国家的饮食结构特点,以动物性食物为主,摄入大量的高能量,高脂肪,高蛋白,低纤维,营养过剩是这类膳食结构的主要特点
4,地中海膳食结构:
该膳食结构的特点主要是针对地中海地区的居民所使用的,该膳食结构的主要特点是富含植物性植物,动物性植物比例适当,以橄榄油为主,饱和脂肪酸较低,该地区心脑血管疾病发生率极低
塔顶烹调油和食盐,每天烹调油不超过25克或30克,食盐不超过6克
四层奶类和豆类食物,每天吃相当于鲜奶300克的奶类及奶制品,相当于干豆30克至50克的大豆及制品
三层鱼、禽、肉、蛋等动物性食物,每天摄入125克至225克
二层蔬菜和水果,每天分别摄入300克至500克和200克至400克
塔底谷类食物,每天摄入250克至400克
4.中国居民的膳食情况
我国居民对畜禽肉的消费量和摄入量要远远高于蔬菜、谷物等其他食物。
饮食结构仍以植物性食物为主,动物性为辅;各地区,各民族以及城乡都存在差异;饮食结构中,动物性食物比例逐渐增大,优质蛋白质比例上升,糖类的供能呈下降趋势。
存在的问题;城市居民膳食结构不尽合理,畜肉类及油脂消费过多,谷类食物消费偏低;脂肪摄取量大;奶和豆制品摄取量小;不注意维生素和矿物质的补充;营养缺乏和营养过剩并存。
5.各类食物的营养特点
1、鲜肉的营养价值:
1)蛋白质:
鲜肉含蛋白质为10%--20%,畜禽肉类蛋白质营养价值高,含人体所需的各种必需氨基酸,尤其富含一般植物性食品中所缺少的赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、精氨酸和组氨酸等,因此肉类蛋白质的生物学价值皆在80%左右。
一般来说, 心、肝、肾等内脏的蛋白质含量高, 而脂肪含量较少正常情况下,人体不能贮存蛋白质,过多摄入的蛋白质将通过脱氨过程,产生含氮废物,加重肝肾负担;过多摄入的动物蛋白质也会造成含硫氨基酸摄入过多,加速骨骼中钙质的丢失。
2)脂肪:
畜肉脂肪含量为10~30%, 以饱和脂肪酸为主(猪肉>羊肉>牛肉、兔肉),主要是棕榈酸和硬脂酸; 禽肉脂肪含有丰富的亚油酸,其量约占脂肪总量的1/5。
畜禽脂肪中胆固醇含量较高,畜禽内脏及动物脑组织中胆固醇含量特别高。
3)碳水化物:
极少,糖原
4) 维生素:
A、B族;内脏(肝) >肌肉
5)矿物质:
内脏>瘦肉>肥肉;内脏丰富Zn/Se;Ca低,Fe多,血红素铁
鱼虾类的主要营养成分:
1、蛋白质:
大多数鱼肉蛋白质为15 ~ 25%,主要为肌原纤维蛋白和肌浆蛋白质组成,结缔组织含量较少,肌纤维较细短,易被人体消化吸收,其消化率一般为87%--98%。
鱼肉蛋白中赖氨酸和亮氨酸含量丰富,而甘氨酸相对不足,蛋白质生物学价值仅次于鸡蛋,特别适合于儿童和老人食用。
鱼肌肉中的红肌含有丰富的氨基乙磺酸,它是一种含硫氨基酸,有利于胎儿和新生儿的大脑和眼睛发育,对防止高血压和动脉硬化及保护视力等有重要作用。
2、脂肪:
鱼肉脂肪含量约为1 ~ 10%,分布不均匀(主要皮下和脏器周围);
鱼脂中不饱和脂肪酸含量高,且富含必需脂肪酸花生四烯酸。
在深海鱼的脂肪中,不饱和脂肪酸含量为70%--80%,其中,二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)含量可达10.8%--37.1%, 为 w-3
3 、碳水化物约为1.5%;肌糖原;粘多糖(硫酸软骨素、透明质酸)
4维生素:
鱼贝肉中所含的VA、VD、VE均高于畜禽肉类。
海鱼肝脏特别含有VA和VD
螃蟹及鳝鱼体内含有较多的VB2和尼克酸。
有些生鱼肉含有硫胺素酶可破坏硫胺素,故鲜鱼应尽快加工烹制或冷藏以减少硫胺素(VB1)的损失,若大量食用生鱼可能造成维生素B1的缺乏。
5、矿物质:
鱼肉中矿物质含量为1%--2%,高于畜肉,其中磷占40%,钙、钠次之。
其中钙、硒含量明显高于畜禽,牡蛎是含锌、铜最高的海产品,
海产鱼中特别富含碘。
6. 呈味物质:
游离氨基酸、核苷酸
蛋与蛋制品的营养特点:
禽蛋是由水分、蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质和维生素等化学成分组成,是一类营养价值较高的食品
1、蛋白质:
全蛋中为12%,其中占比例最大的是卵清蛋白、卵黄磷蛋白及卵黄球蛋白。
禽蛋蛋白质,是一种完全蛋白,其蛋白质含量为120g/kg,仅低于豆类和肉类而高于其他物。
禽蛋蛋白质的消化率为98%,高于其他食物蛋白质的消化率。
蛋白质中赖氨酸和蛋氨酸含量较高,和谷类、豆类食物混合食用,可弥补其赖氨酸或蛋氨酸的不足.
2、脂肪:
禽蛋中含有11%--15%的脂肪,主要存在于蛋黄中,呈乳化状的细小颗粒,极易被消化吸收,一般消化率高达95%。
3、矿物质和维生素:
禽蛋中约含1.0%~ 1.0%的无机物,其中钙、磷、铁等无机盐含量较高
相对其他食物而言,蛋黄中铁含量较高,但以非血红素铁形式存在.由于卵黄磷蛋白对铁的吸收具有干扰作用,故蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3 % 左右
蔬菜包括可溶性糖、淀粉和膳食纤维。
纤维素、半纤维素等膳食纤维含量较高,鲜豆类>叶菜类>瓜类。
水果包括淀粉、蔗糖、果糖和葡萄糖
2、矿物质:
蔬菜高钾低钠食品,也是钙和铁的重要膳食来源。
水果含量不及蔬菜
3、维生素:
蔬菜富含维生素C和胡萝卜素,也是维生素B2和叶酸的重要膳食来源。
不含维生素D和维生素B12水果含量远低于蔬菜,不含维生素D和维生素B12
4、含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分,这些物质虽非营养素也无直接营养效能,但可赋予果蔬良好的感官性质,对增进食欲、帮助消化、丰富膳食的多样化等方面具有重要意义。
水果中含有各种有机酸,主要有苹果酸、柠檬酸、酒石酸等,一方面使食品具有一定的酸味,可刺激消化液的分泌,有助于食物的消化;另一方面,使食品保持一定的酸度,对维生素C的稳定性具有保护作用。
总的来说,水果的营养价值较蔬菜逊色,但是因其食用前不经烹调,营养素不会受到损失,而且富含有机酸、芳香物质等,也是膳食的必要成分。
谷薯类是谷类和薯类的总称。
谷类包括米、小麦和杂粮,薯类包括土豆、红薯、木薯等
谷类食物富含的营养物质:
淀粉:
谷类食物中主要含有淀粉,约占70-80%,经胃肠消化后可变成葡萄糖,是人体的主要能源。
蛋白质:
为提高谷类蛋白质的营养价值,常采用氨基酸强化和蛋白质互补的方法,可明显提高其蛋白质生物价值。
脂肪:
谷类脂肪以甘油三脂为主,还有少量的植物固醇和卵磷脂。
维生素:
谷类是膳食中B族维生素的重要来源。
谷类原料中的维生素A、维生素D、维生素C的质量分数很低,或几乎不含。
矿物质:
谷类含矿物质以磷、钙为主,此外,铜、镁、钼、锌等微量元素的质量分数也较高。
总量约为1.5~3%,谷类食物含铁较少,仅为1.5~3mg/100g。
纤维素:
谷类食物含有纤维素、半纤维素比较多,可刺激胃肠功能,防止便秘。
薯类食物的营养成分:
⑴含有丰富的淀粉
淀粉是碳水化合物的重要来源,薯类食物中含有优质的淀粉,尤其是由木薯生产的淀粉极易消化,常适宜于婴儿及病弱者食用。
并且,淀粉又是烹调中上浆、挂糊、勾芡的主要原料
⑵含有丰富的膳食纤维
薯类食物中所含有的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维,有利于肠道蠕动,食物消化。
⑶含有丰富的胡萝卜素和维生素C
薯类食物含有较丰富的胡萝卜素和维生素C,而在谷类食物中基本上不含有这类维生素。
⑷含有较多的矿物质
薯类食物中钙、铁的含量较高,分别为谷食物的5~10倍。
⑸含有某些特殊的营养保健成分
薯类食物中所含有的粘体蛋白(即一种多糖蛋白的混合物),可以预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管弹性,防止动脉粥样硬化过早发生。
同时,对于减少眼干燥症的发生和预防某些癌症有着重要作用。
6.维生素A缺乏症:
缺乏维生素A的症状:
脱发,头皮屑多,眼怕日光,视力下降,眼睛干涩,有眼袋,眼球外突,牙齿不牢固,皮肤干且粗糙,长痘,毛孔大,皮肤痒。
维生素A缺乏症的预防:
注意平日多吃一些富含维生素A的食物,和/或含有丰富的胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果,因为胡萝卜素在体内可以转化为维生素A,同样可起到预防维生素A缺乏的作用;也可选用适当的维生素A强化食品
维生素B1缺乏症—脚气病,色斑,记忆力差,眼睛无光,肌肉无力,食欲不振,发酸。
合理安排膳食,所吃主食不要过于精细,并注意各种副食的补充。
同时,采用正确的烹调方法--不要加碱,尽量不用高压锅蒸煮,以避免维生素B1遭到破坏
维生素B2与维生素B2缺乏症:
维生素B2,又称核黄素,是我国居民膳食中最容易缺乏的维生素。
缺乏维生素B2的症状:
上额油汪汪,眼睛发红,鼻发痒,嘴角干裂,舌头发红,口腔易发炎,精力不济,阴部发痒。
预防:
合理安排膳食,平时注意多食一些含核黄素丰富的食物,动物性食物,特别是动物内脏如肝、肾、心,以及鳝鱼、蛋、奶等含有丰富的核黄素;植物性食物中以豆类及绿叶蔬菜含量较多,谷类、一般蔬菜和水果含核黄素较少。
维生素B6与维生素B6缺乏:
维生素B6,又称吡哆醇,是一种水溶性维生素,严重的临床缺乏症已少见
缺乏维生素B6的症状:
脱发,皮肤损害,口腔易发炎,口臭,虚弱,贫血,神经质,走路协调性差。
预防:
平时注意含维生素B6丰富食品的摄入,做到合理营养,平衡膳食。
维生素B6的食物来源很广泛,动植物中均含有,但一般含量不高。
含量最高的为白色肉类(如鸡肉和鱼肉);其次为动物肝脏、豆类和蛋黄等;水果和蔬菜中维生素B6含量也较多;含量最少的是柠檬类水果、奶类等。
维生素B12
维生素B12,又称为钴胺素、氰钴素,其缺乏较少见,可见于胃切除病人、胃壁细胞出现自身免疫的病人、老年人、萎缩性胃炎患者等。
维生素B12缺乏的临床表现:
恶性贫血,神经系统损害,引起高同型半胱氨酸血症,从而增加心血管病的危险性,并可造成神经系统损害。
缺乏症的预防:
合理营养、平衡膳食,平时注意摄入适量含维生素B12丰富的食物。
维生素B12的主要食物来源:
膳食中的维生素B12来源于动物食品,主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类,乳及乳制品中含量较少。
植物性食品中基本不含维生素B12。
维生素C,又称抗坏血酸
缺乏维生素C的症状:
脸上有色斑,脸色苍白,流鼻血,牙龈出血,关节痛,易感冒,贫血,皮肤长红痣。
维生素C缺乏症的预防:
合理安排膳食,经常吃新鲜蔬菜和水果,但食用蔬菜时要注意正确的加工及烹调方法--多爆炒,少熬煮,不加碱,以尽量减少维生素C的损失
维生素C的食物来源:
主要来源于新鲜的蔬菜和水果,如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸枣等;动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C
维生素D缺乏症
缺乏维生素D的症状:
牙齿松动,鸡胸,骨质疏松,易骨折,脚成弓形。
缺乏维生素E的症状:
头发分叉,躁动不安,色斑,不育,性能力低下。
维生素D缺乏症的预防:
适当户外活动(每日至少2小时);有意识地补充含维生素D丰富的食物;或选择适当的维生素D强化食品;或在医生指导下,适量补以维生素D制剂
进行户外活动,只要人体接受足够的日光,体内就可以合成足够的维生素D;
维生素E与维生素E缺乏:
维生素E,广泛存在于食物中,几乎可贮存在体内所有的器官组织中,且在体内贮留的时间较长,一般不会造成缺乏。
维生素E缺乏主要表现为神经系统功能低下,出现中枢和外周神经系统的症状。
维生素E缺乏还可能导致一些老年人免疫力低下。
新生婴儿(尤其是早产儿)缺乏维生素E,可引起新生儿溶血性贫血。
维生素E缺乏症的预防:
注意平时含维生素E丰富的食品的摄入,做到合理营养、平衡膳食
维生素E的主要食物来源:
维生素E主要存在于各种油料种子及植物油中,某些谷类、坚果和绿叶蔬菜中也含一定量的维生素E,肉、奶、蛋及鱼肝油中含量较少。
叶酸缺乏症:
叶酸是一种B族维生素,多存在于蔬菜中,成人缺乏较少见,但孕妇有缺乏发生。
叶酸缺乏的临床表现:
1.巨幼细胞性贫血
2.孕妇缺乏叶酸,可使先兆子痫、胎盘剥离的发生率增高,患有巨幼红细胞贫血的孕妇易出现胎儿宫内发育迟缓、早产及新生儿低出生体重。
怀孕早期缺乏叶酸,还易引起胎儿神经管畸形(如脊柱裂、无脑畸形等)
3.引起高同型半胱氨酸血症,从而增加心血管病的危险性。
叶酸缺乏的预防:
叶酸的主要食物来源:
叶酸广泛存在于各种动植物食品中。
富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。
7.豆类、奶类的营养特点
奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。
可提供优质蛋白质、维生素A、B族维生素和钙。
牛奶中的蛋白质含量平均为3%,消化率高达90%以上,其必需氨基酸比例也符合人体需要,属于优质蛋白质。
脂肪含量为3%~4%,并以微脂肪球的形式存在,有利于消化吸收。
糖类主要为乳酸,有凋节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用,并促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌繁殖,抑制腐败菌的生长。
牛奶中富含钙、磷、钾,且容易被人体吸收,是膳食中钙的最佳来源。
大豆包括黄豆、黑豆和青豆。
大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素,是人们膳食中优质蛋白质的主要来源。
大豆蛋白质含量为35%—40%,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
大豆含有丰富的钙、磷、铁及B族维生素,其含量都高于谷类,并含有一定数量的胡萝卜、素和丰富的维生素E。
此外,大豆还含有多种有梳健康的成分,如大豆皂苷、大甄异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。
8.钙铁锌硒的缺乏及预防
缺乏钙的症状:
盗汗,头发稀疏,头皮屑多,头晕目眩,睡眠不佳,面色发黄,苍白,牙齿不牢固,不长牙。
关节疼痛,易疲劳,耐力差,发育迟缓,腰酸背痛腿抽筋,拘偻病,骨质疏松,四肢麻木,腰酸腿软,手脚发抖。
吃一些含钙丰富的食物,如乳制品、鸡蛋、牛肉、虾米、黄鱼、带鱼、鱼松、海带、紫菜、骨头汤、青菜、柑橘等。
蛋白质可促进钙的吸收,也应多吃一些蛋白质含量丰富的食物,如大豆及豆制品、核桃、芝麻、蘑菇淡菜、鸡肉等。
面粉经发酵做成馒头、面包后变得松软,其中的钙成分易为人体吸收,可以适当多吃。
白菜、菠菜、红苋菜、竹笋等蔬菜中含草酸较多,易与钙质结合形成草酸钙沉淀,干扰钙的吸收,可用开水先烫一遍,以除去草酸。
缺乏铁的症状:
注意力不集中,精神萎靡,面色发黄,苍白,贫血,厌食偏食,手脚发凉,发育迟缓,抵抗力差。
含铁丰富的食物有:
动物的内脏(尤其是肝脏、肾),瘦肉,贝类,鱼类,芹菜,菠菜,木耳,动物全血、蛋类、芝麻、绿叶蔬菜、豆类、红枣等含铁丰富。
最好的补铁办法是通过饮食,采用食物疗法。
动物肝脏:
肝脏富含各种营养素,是预防缺铁性贫血的首选食品。
缺乏锌的症状:
记忆力差,注意力不集中,智力发育差,视力差,怕光,皮肤无光泽,出牙慢,蛀牙,厌食偏食,发育迟缓,抵抗力差。
锌元素主要存在于海产品、动物内脏中,其它食物里含锌量很少———水、主食类食物以及孩子们爱吃的蛋类里几乎都没有锌,含有锌的蔬菜和水果也不是很多。
含量高的有瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄等,其中以牡蛎含锌最为高。
缺乏硒的症状:
人体缺硒的表现主要是脱发、脱甲,部分患者出现皮肤症状,少数患者可出现神经症状及牙齿损害。
以下为硒元素含量较高的食品:
芝麻、菠菜大蒜、芦笋、大虾、金枪鱼、沙丁鱼、海产品、动物内脏如肝、肾等、还有蘑菇、大蒜、洋葱等蔬菜和蛋黄,其中动物内脏中尽管硒含量高,但有害元素铅、砷、汞的含量也较高,因此,硒缺乏的患者经常食用海鲜、蘑菇、大蒜、洋葱、鸡蛋、瘦肉等高硒食品。
9.GMP/HACCP
良好生产规范(GMP),要求食品工厂在制造、包装及贮运食品等过程中,对人员配置、建筑、设施、设备等的设置及卫生、制造过程、产品质量等管理各环节,均能符合良好生产规范,确保食品安全卫生和品质稳定。
GMP的重点:
确认食品生产过程的安全性;
防止异物、毒物、微生物污染食品;
有双重检验制度,防止出现人为的损失;
标签的管理,生产记录、报告的存档以及建立完善的管理制度。
GMP的主要内容:
设计与设施
人员要求
卫生管理
生产过程管理
品质管理
成品贮存与运输
HACCP是英文hazardanalysiscriticalcontrolpoint的缩写,称危害分析与关键控制点。
HACCP是生产安全食品的一种控制手段,对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。
HACCP的基本原理:
HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法,是一种新的质量保证系统。
不同于传统的质量检查(即终产品检验),HACCP是一种生产过程各环节的控制。
HACCP主要包括HA,即危害分析,以及关键控制点CCP。
10.家庭食物中毒
豆角中毒
生豆角含有一种毒蛋白,叫凝集索,还有的豆角含有“皂苷”,这两种毒素在高温中可被分解破坏,而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。
中毒症状出现,一般在食用几十分钟后,不超过4小时。
主要表现为胃肠炎症状,如恶心、呕吐,一天数次甚至十几次。
另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。
严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。
中毒轻者,吐泻之后不治疗也可自愈。
但因目前对豆角中毒还没有特效药,对中毒重者,除催吐、导泻和洗胃外,只能送医院抢救,但脱险希望较小。
因此,要特别警惕。
为防止豆角中毒,在食用豆角时,要充分炒熟和煮透,不要只是用开水一烫后就做凉拌菜,更不能直接做凉拌莱,这样就可以避免发生中毒。
夹竹桃中毒
又名柳叶桃,有毒,含有强心毒甙,作用与洋地黄同,干燥的夹竹桃3克就能使人死亡。
主要表现为洋地黄中毒症状:
恶心、呕吐、腹痛、腹泻;心律紊乱、心跳缓慢、不规则,最后出现室颤、晕厥、抽搐、昏迷、或心动过速、异位心律,死于循环衰竭。
急救方法
洗胃:
0.2%~0.5%鞣酸洗胃,用硫酸镁20克导泻,输液。
送医院急救。
马铃薯中毒
马铃薯又称土豆、山药蛋、洋山芋,是我国家庭常用的蔬菜。
马铃薯营养丰富,但如食用未成熟或发了芽的马铃薯,则可能导致中毒。
发芽、青绿色或未成熟的马铃薯着色部分(青、绿、紫色和胚芽、芽孔周围)含龙癸素,这种毒素对胃粘膜有较强的刺激性,能溶解红细胞,尤其对运动中枢和呼吸中枢有麻痹作用。
这种毒素的中毒情况因人而异,其发病与否与进食量并无关系,只与每个人对这种毒素的敏感性有关。
马铃薯中毒后的潜伏期很短,一般为数十分钟至数小时。
首发症状常为咽喉部瘙痒、烧灼感,继而出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻、头晕、耳鸣、怕光。
如中毒较重,则可出现发热、抽搐、昏迷、脱水、呼吸困难、意识丧失,少数患者还可因组织细胞缺氧出现皮肤粘膜青紫和呼吸麻痹而死亡。
马铃薯中毒急救处理
催吐。
与其他中毒的处理方法一样,首先要催吐,即用筷子或手指刺激咽后壁诱导催吐,以减少人体对毒素的吸收。
也可用导泻的办法,即口服硫酸钠或硫酸镁20毫升导泻,以此促进毒素的排泄。
饮用茶水、食醋或糖开水,也可饮用甘草绿豆汤,以补充水分,纠正脱水。
对症治疗。
出现紫绀者可服用或静脉滴注美蓝。
抽搐者可给予安定5~10毫克一次。
有高热患者可行物理降温,即用冰袋或冷水毛巾冷敷。
对意识不清的患者应清除口腔异物,保持呼吸道畅通。
“瘦肉精”(克仑特罗)中毒
急救处理
1、予1:
5000高锰酸钾溶液或1%鞣酸溶液洗胃。
2、予50%硫酸镁40~60m1导泻。
3、予对抗剂阿替洛尔(氨酰心安)12.5~25mg口服,每日3次,心率恢复后改为12.5mg,每日2次,连用3日;亦可用普萘洛尔(哮喘及慢阻肺史者禁用),每次10m~30mg,每日3次,连用3日。
4、予5%葡萄糖盐液1000ml,加入维生素C1.0g静脉滴注。
5、对症处理。
6、昏迷者按“急性中毒性脑病”抢救。
7、应向当地疾病控制中心和卫生监督所报告。
鱼胆中毒
催吐、洗胃、导泻,这是中毒者的首选方法,只有这样,才能尽快将胃内有毒的物质排出,减少人体对毒素的吸收。
保护肝肾功能,口服或静脉注射葡萄糖、肝泰乐及大量维生素C等保肝药物。
中毒患者若出现休克,应让其平卧,头稍低,并急送医院救治。
吞食活蝌蚪会急性中毒
1.发现吞食大量蝌蚪即应催吐和洗胃。
2.消化道刺激症状为机体防卫反应,有排毒作用,除腹痛严重可用少量阿托品(0.3~0.6mg)止痛外,不必急于制止,无腹泻者尚应用盐类泻剂导泻,也不必使用抗生素。
3.补液利尿,促进毒物排泄,并纠正电解质紊乱及酸碱平衡失调。
4.观察尿量和监测肾功能,并按总论中毒性肾病积极防治急性肾衰竭,已经发生急性肾衰竭者作血液透析治疗。
5.对症治疗神经系统和心脏、肝脏等损害。
河豚鱼中毒
发现有人误食河豚鱼后,首要的方法是催吐,可用手指、筷子刺激咽后壁诱导催吐或灌入肥皂水及麻油催吐,反复洗胃。
然后口服硫酸钠或硫酸镁20毫升导泻,以此促进毒素的排泄,减少人体对毒素的吸收。
服用中草药如橄榄粉或鲜芦根、鲜橄榄各200克洗净捣汁冲服,可以解毒。
还要多喝温开水或冷茶水以增加排泄。
对症处理。
让休克患者平卧,头稍低,注意保暖。
对昏迷、呼吸困难者应及时消除口腔异物,保持呼吸道畅通,并立即送往医院救治。
11.孕妇及老年人的营养需求特点
一般说孕妇的饮食,必须新鲜、富有营养,而又容易消化。
所含营养成份,包括蛋白质、糖、脂肪、维生素和矿物质。
食物的选择可根据条件,并不一定非要大鱼大肉,而是要选择适当,搭配合理,以获得全面营养为原则。
具体来说膳食应注意以下几点:
1.蛋白质和脂肪的选择:
孕妇每天约需蛋白质80~90克,特别是怀孕末期更需要丰富的蛋白质,以备产后乳汁的分泌。
2.糖类的供应:
米、面、杂粮、薯类等主食,主要成份就是糖,它是人体热量的来源。
孕妇宜多吃五谷杂食,这样,可以获得更多的营养。
平均每天吃40
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