自制五香咸鸭蛋.docx

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自制五香咸鸭蛋

图文]自制五香咸鸭蛋[推荐]

原料

鸭蛋粗盐花椒桂皮八角三萘白糖白酒

做法

　　先把鸭蛋用清水洗干净,放在阴凉的地方阴干,然后用一个锅,加入2公斤左右的水,记住不许沾到油,把香料放在锅里熬出香味后加入粗盐（如果没有粗盐,细盐也可以,只是效果没有那么好）,盐水比例一般为2公斤水一斤盐左右,当然这也是个大概的数字,如果吃得口味大一些的可以多放点盐,盐水做好后,再放入少许白糖,最后放着等它自然冷却。

取一干净的罐子,把阴干后的鸭蛋放入罐子中,把冷却后的盐水倒进罐子里,最好淹没鸭蛋,最后做很关键的一步,加白酒,然后将罐子加盖密封,存放二十天左右就可以食用了。

切记住最后的那道工序呀,这样会让你泡出的咸蛋冒多多的油哦！

友情提示

放白酒的原因是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄更容易出油。

 自制咸鸭蛋

　　原料：

生鲜鸭蛋10-12只纯净水1升京葱1段姜1小块八角4颗小茴香约50粒花椒约30粒盐250g糖10g高度白酒100ml

　　制作过程：

　　1.倒少许白酒在厨房纸巾上。

　　2.将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。

　　3.准备好所有剩余原料。

　　4.姜切丝，京葱切片。

　　5.纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。

　　6.加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。

　　7.加入盐。

　　8.加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。

　　9.将白酒加入凉透的盐水中搅匀。

　　10.鸭蛋放入密封袋中。

　　11.将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。

　　12.将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。

　　13.可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。

放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。

　　操作提示：

　　鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。

　　盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。

　　根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。

　　要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。