台湾蛋糕公园之四.docx
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台湾蛋糕公园之四.docx
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台湾蛋糕公园之四
杏桃蛋糕
草莓仕戚風蛋糕
伯爵茶蘋果戚風蛋糕
香草布丁戚風蛋糕
鄉村香橙重奶油蛋糕
和風栗子戚風蛋糕
芒果瑪芬蛋糕
諾瓦拉杏仁蛋糕
帕菲戚風蛋糕
巧克力楓糖蛋糕
多立夫純巧克力蛋糕
瑪布里巧克力戚風蛋糕
日式巧克力戚風蛋糕
修格拉熱巧克力蛋糕
彩紋慕斯
提拉米蘇(6)
歐培拉
抹茶提拉米蘇
柳橙馬芬
巧克力櫻桃蛋糕
玫瑰花心型蛋糕
香酥乳酪蛋糕
洋蔥蛋糕
巧克力年輪蛋糕
草莓煉乳戚風蛋糕
原味重奶油蛋糕
奶油大理石蛋糕
奶油水果蛋糕
杏桃蛋糕
【材 料】
高筋麵粉
253g
泡打粉
3g
白油
127g
奶油
127g
乳化劑
8g
糖粉
203g
鹽
3g
奶水
25g
全蛋
253g
杏桃乾
200g
蘭姆酒
適量
【做 法】
1
杏桃乾切小丁以蘭姆酒浸泡(酒的量以可以打濕材料即可)備用。
2
將所有的材料(除蛋,杏桃乾外)放入攪拌缸內,用槳狀攪拌器先以慢速拌勻再轉中速攪拌至體積變大變白,呈絨毛狀。
3
將蛋分次加入拌勻,至麵糊呈光滑細緻狀,再加作法1的材料拌勻。
4
裝模,入烤箱以上火170/下火170℃烤至麵糊膨脹,表面結皮,取出中間割一刀,續烤至裂口呈乾酥狀即可。
(約40~50分鐘)
【備 註】
份量:
水果條模型×2
草莓仕戚風蛋糕
【材 料】
細砂糖
250公克
水
175公克
蛋黃
11公克
葡萄糖
55公克
低筋麵粉
250公克
溫牛奶
50公克
香提鮮奶油:
細砂糖
20公克
動物鮮奶油
250公克
裝飾:
草莓
12顆
水蜜桃
適量
藍莓
適量
【做 法】
1
將細砂糖與水放入鍋中,以小火煮至121°C。
2
將蛋黃與葡萄糖充分拌勻後,再將已煮好的作法1倒入,並用攪拌器打發。
3
將過篩後的低筋麵粉加入作法2中拌勻,再加入溫牛奶攪拌均勻備用。
4
取一個乾淨的烤盤,舖上烤盤紙,將作法3倒入後並用刮板抹平,再放入烤箱,以上火200°C/下火150°C烘烤45~50分鐘,取出放涼後即為蛋糕體。
5
製作香提伊鮮奶油時,是將動物鮮奶油與細砂糖打發至如乾性發泡狀備用。
6
將蛋糕切成6×6公分之正方形,並用刀子在每個蛋糕中間割一道十字形但不切斷,將香伊提鮮奶油擠在蛋糕體中間,並往下擠壓,最後擺上草莓、藍莓與切塊的水蜜桃作裝飾即可。
伯爵茶蘋果戚風蛋糕
【材 料】
水
80公克
伯爵茶葉
5公克
沙拉油
70公克
低筋麵粉
100公克
鹽
2公克
泡打粉
2公克
蛋黃
100公克
蛋白
180公克
細砂糖
90公克
焦糖蘋果:
蘋果
1顆
奶油
40公克
細砂糖
10公克
白奶油霜
100公克
裝飾:
蘋果
適量
草莓
適量
水蜜桃
適量
奇異果
適量
藍莓
適量
巧克力片
適量
咖啡奶油霜
適量
【做 法】
1
先將水和伯爵茶煮滾後,靜置5分鐘,待茶葉完全泡開後再將茶葉濾掉。
2
將沙拉油和作法1拌勻後,再加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉與鹽拌勻,再加入蛋黃攪拌均勻。
3
蛋白用電動攪拌器打發至起泡,分兩次加入細砂糖,用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
4
從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
5
取一個乾淨的烤盤,舖上烤盤紙,將作法4倒入並用刮板抹平後再放入烤箱,以上火200°C/下火150°C烘烤20~25分鐘,取出放涼後即為蛋糕體。
6
製作焦糖蘋果餡時,先將奶油、細砂糖拌炒至細砂糖焦化,再加入去皮切丁的新鮮蘋果拌炒一下,即可冷卻備用。
7
將蛋糕體均勻抹上白奶油霜,再放上作法6,藉由桿麵棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再依個人厚薄度的喜好切片。
在切片好的蛋糕兩端黏附上自製圓形巧克力片,表面擠上咖啡奶油霜後再裝飾各種新鮮水果即可。
【備 註】
1.內餡中的細砂糖和奶油拌炒時,焦糖顏色別太過焦黑,否則吃起來的口感會太過苦澀,進而影響伯爵茶蛋糕體的風味。
2.可利用市售的濃縮咖啡醬及奶油霜來製作咖啡奶油霜。
3.裝飾用的自製巧克力片作法是將巧克力溶化後,倒至市售的巧克力轉寫紙上並抺平,待其冷卻變硬後撕下轉寫紙,即成為有紋路的巧克力片了。
香草布丁戚風蛋糕
【材 料】
豆漿
55公克
沙拉油
75公克
香草精
5公克
低筋麵粉
108公克
玉米粉
85公克
鹽
2公克
泡打粉
2公克
蛋黃
100公克
蛋白
200公克
細砂糖
115公克
克林姆餡:
蛋黃
35公克
細砂糖
20公克
低筋麵粉
10公克
玉米粉
10公克
牛奶
200公克
發酵奶油
10公克
香草精
5公克
白奶油霜
100公克
裝飾:
粗砂糖
適量
草莓
數顆
【做 法】
1
將豆漿、沙拉油及香草精混合,加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉、泡打粉與鹽拌勻,再加入蛋黃攪拌均勻備用。
2
蛋白用電動攪拌器打發至起泡,分兩次加入細砂糖,用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
3
從作法2中取1/3的蛋白量與作法1拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
4
取一個乾淨的烤盤,舖上烤盤紙,將作法3倒入並用刮板抹平後再放入烤箱,以上火200°C/下火160°C烘烤20~25分鐘,取出放涼後即為蛋糕體。
。
5
製作克林姆內餡時,需將蛋黃、細砂糖拌勻,再加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉攪拌均勻,再將煮滾後的牛奶、奶油、香草精沖入拌勻,最後再回煮2~3分鐘即可熄火待涼。
6
將蛋糕體均勻抹上白奶油霜並捲成圓柱形,再將蛋糕中間挖空並擠入克林姆內餡後填平,再依個人厚薄度的喜好切片。
7
在各別片狀的蛋糕一面撒上粗砂糖,用噴槍或烙鐵燒至焦化並裝飾草莓即可。
【備 註】
長30公分/1捲
鄉村香橙重奶油蛋糕
【材 料】
發酵奶油
250公克
細砂糖
170公克
香草精
70公克
全蛋
4顆
低筋麵粉
250公克
泡打粉
5公克
鹽
2公克
柳橙皮丁
100公克
蜜汁果
25公克
裝飾:
香橙片
2片
【做 法】
1
將發酵奶油、細砂糖及香草精用攪拌器打至微發且使糖溶解後,再分兩次加入全蛋拌勻。
2
將低筋麵粉、泡打粉與鹽過篩,加入作法1中拌勻,最後加入柳橙皮丁、蜜汁果拌勻。
3
將作法2倒入耐烤紙模,放上香橙片於蛋糕表面後再放入烤箱,以上火200°C/下火130°C的爐溫烤約55~60分鐘,出爐後放涼即為蛋糕成品。
和風栗子戚風蛋糕
【材 料】
牛奶
60公克
發酵奶油
20公克
沙拉油
40公克
栗子泥
50公克
低筋麵粉
400公克
泡打粉
2公克
鹽
2公克
蛋黃
100公克
細砂糖
100公克
蛋白
200公克
內餡:
牛奶
250公克
抹搽粉
5公克
卡士達粉
75公克
抹茶卡士達:
白蘭地
5公克
栗子泥
200公克
動物性鮮奶油
200公克
草莓
適量
巧克力片
適量
薄荷葉
適量
【做 法】
1
將牛奶、發酵奶油、沙拉油、栗子泥溫熱後一起拌勻,加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽拌勻,最後加入蛋黃攪拌均勻備用。
2
蛋白用電動攪拌器打至發泡,分兩次加入細砂糖,用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
3
先取作法2中1/3的蛋白量與作法1拌合後,再將剩餘的蛋白加入,並用刮刀拌勻。
4
取一個乾淨的烤盤,舖上烤盤紙,將作法3倒入並用刮板抹平後放入烤箱,以上火200°C/下火150°C烘烤20~25分鐘,取出放涼即為蛋糕體。
5
製作抹茶卡士達餡時,先將取50公克牛奶煮溫熱,再加入抹搽粉拌勻,待冷卻後再加入剩餘的200公克牛奶混合,最後加入卡士達粉拌勻備用。
6
將蛋糕體抹上抹茶卡士達餡後,藉由桿麵棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型。
7
將打發後的動物性鮮奶油與白蘭地、栗子泥,用攪拌機混合拌打均勻後裝入擠花袋中,再於蛋糕表面擠出線條,並擺上草莓、自製巧克力片與薄荷葉作裝飾即可。
【備 註】
長30公分/1捲
芒果瑪芬蛋糕
【材 料】
發酵奶油
250公克
細砂糖
210公克
全蛋
260公克
低筋麵粉
285公克
高筋麵粉
40公克
泡打粉
1/2小匙
小蘇打粉
1/2小匙
鹽
1/2小匙
芒果果泥
10公克
松子粒
適量
【做 法】
1
將發酵奶油和細砂糖用攪拌器拌勻,加入全蛋液拌勻,再加入過篩後的低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉與鹽混合拌勻,最後再加上微波加熱溶化之芒果果泥拌勻。
2
將作法1倒入事先準備好的瑪芬杯中,表面撒上松子粒後放入烤箱,以上火200℃/下火150℃烘烤25~30分鐘後,取出放涼即可。
【備 註】
瑪芬紙杯/10個
諾瓦拉杏仁蛋糕
【材 料】
杏仁膏
160公克
蛋黃
110公克
檸檬皮
2公克
肉桂粉
0.5公克
鹽
1公克
蛋白
200公克
細砂糖
150公克
低筋麵粉
160公克
可可粉
30公克
杏仁角
50公克
夏威夷果仁
50公克
發酵奶油
90公克
內餡:
白奶油霜
100公克
裝飾:
杏仁角
適量
巧克力片
適量
【做 法】
1
先將杏仁膏用打蛋器打軟,慢慢加入蛋黃拌打均勻,再加入檸檬皮、肉桂粉、鹽並打發至麵糊呈泛白狀備用。
2
將蛋白、細砂糖用電動攪拌器,分兩次加入細砂糖,以中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
3
取作法2中的1/3蛋白量與作法1拌合後,再將剩餘的蛋白加入,並用刮刀拌勻。
4
低筋麵粉和可可粉一起過篩後,與杏仁角、夏威夷果仁一併加入作法3中攪拌均勻,最後拌入溶化的發酵奶油混合均勻。
5
將作法4倒入乾淨的中空蛋糕模中,抹平後放進烤箱,以上火200°C/下火150°C烤約30~35分鐘,出爐後立即脫模待冷卻備用。
6
將完全冷卻的蛋糕全部塗抹上白奶油霜,外表沾滿烤熟之杏仁角,並將巧克力片裝飾在蛋糕表面即可。
【備 註】
4吋中空耐烤模/3個
帕菲戚風蛋糕
【材 料】
全蛋
6顆
細砂糖
150公克
低筋麵粉
150公克
乳化劑
15公克
牛奶
20公克
沙拉油
25公克
卡士達餡:
鮮奶
250公克
卡士達粉
106公克
動物鮮奶油
100公克
裝飾:
巧克力片
適量
【做 法】
1
將全蛋及細砂糖用攪拌器打至細砂糖溶解,再加入過篩後的低筋麵粉,繼續打發至完全融合即可。
2
作法1中加入乳化劑並打發至濃稠狀,再加入牛奶、沙拉油拌勻。
3
將作法2倒入矽膠烤膜後放入烤箱,以上火200°C/下火160°C,烘烤約18~20分鐘,取出後脫模放涼,即為蛋糕體。
4
製作卡士達餡時,必須先將鮮奶、卡士達粉拌勻,再加入打發後呈現如乾性發泡狀的動物性鮮奶油攪拌均勻。
5
將蛋糕體由底部擠入卡士達餡後,再放上利用擠花袋自製的巧克力片即完成。
【備 註】
矽膠半圓形耐烤模/12個
蛋糕體加入乳化劑打發時,別打太久,只要出現濃稠狀即可,否則蛋糕體的組織會不夠綿密,進而影響蛋糕的口感。
巧克力楓糖蛋糕
【材 料】
牛奶
150公克
沙拉油
112公克
楓糖
43公克
低筋麵粉
181公克
可可粉
28公克
小蘇打粉
2公克
泡打粉
2公克
鹽
2公克
蛋黃
125公克
蛋白
250公克
細砂糖
150公克
奶油杏仁:
糖粉
150公克
發酵奶油
150公克
杏仁粉
150公克
低筋麵粉
8公克
全蛋
120公克
乾果
適量
【做 法】
1
將牛奶、沙拉油、楓糖混合溫熱後,加入過篩後的低筋麵粉、可可粉、鹽、泡打粉、小蘇打粉拌勻,再加入蛋黃攪拌均勻。
2
蛋白用電動攪拌器打發至起泡後,分兩次加入細砂糖,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
3
取作法2中的1/3蛋白量與作法1拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
4
製作奶油杏仁醬時,是將發酵奶油、糖粉拌勻加入全蛋拌勻,最後加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉拌勻備用。
5
將作法3倒入6吋模型中,並在表面擠上薄薄一層作法4,再撒上各式干果後放入烤箱,以上火190℃/下火160℃,烘烤45~50分鐘後取出放涼即可。
【備 註】
6吋/1個
多立夫純巧克力蛋糕
【材 料】
苦甜巧克力
360公克
發酵奶油
160公克
可可粉
25公克
低筋麵粉
25公克
蛋白
200公克
細砂糖
80公克
杏仁角
30公克
餅乾底:
奇福餅乾
115公克
發酵奶油
55公克
整顆杏仁果
適量
核桃
適量
裝飾:
糖粉
少許
巧克力鮮奶油
適量
【做 法】
1
將苦甜巧克力與發酵奶油溶化後混合備用。
2
蛋白、細砂糖用電動攪拌器打發至溼性發泡後,再將過篩後的可可粉、低筋麵粉拌入,再加入作法1攪拌均勻後,再加入烤熟杏仁角拌勻。
3
先將奇福餅干壓碎,與發酵奶油溶化後混合,再取一個乾淨的烤盤,先將餅乾碎舖於烤盤上,用桿麵棍壓平,再將作法2倒入並用軟刮板抹平表面,表面再撒上整顆杏仁果及核桃後放入烤箱,以上火200°C/下火150°C的爐溫烤約45~50分鐘,出爐後放涼即為蛋糕體。
4
將蛋糕體切成6×6公分的正方形後,用尺遮住斜對角的一邊,於表面撒上防潮糖粉,再用抹刀刮起適量巧克力鮮奶油作裝飾即可。
【備 註】
長6公分×寬6公分/5個
瑪布里巧克力戚風蛋糕
【材 料】
發酵奶油
90公克
細砂糖
150公克
蛋黃
80公克
蛋白
85公克
細砂糖
40公克
低筋麵粉
30公克
杏仁粉
100公克
牛奶巧克力
70公克
裝飾:
夏威夷果仁
適量
【做 法】
1
將發酵奶油、細砂糖和分次加入的蛋黃,用電動攪拌器打發至糖溶解。
2
將蛋白用電動攪拌器打發至起泡後,分兩次加入細砂糖,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
3
先取作法2的1/3蛋白量與作法1拌合後,再將剩餘蛋白加入,用刮刀拌勻。
4
將已過篩的低筋麵粉與杏仁粉加入作法3中混合均勻,最後加入已溶化的深黑牛奶巧克力拌勻。
5
將作法4倒入矽膠半圓形耐烤模,並撒上適量的夏威夷果仁,放入烤箱後以上火200°C/下火170°C烘烤約30~35分鐘,取出脫模放涼即可。
【備 註】
矽膠半圓形耐烤模/12個
日式巧克力戚風蛋糕
【材 料】
全蛋
10顆
細砂糖
220公克
低筋麵粉
150公克
杏仁粉
50公克
可可粉
80公克
發酵奶油
200公克
裝飾:
糖粉
適量
【做 法】
1
將全蛋與細砂糖一起用攪拌器打發至濃稠狀,再加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉及可可粉拌勻,再加入溫熱的發酵奶油攪拌均勻。
2
將作法1倒入矽膠耐烤模後放入烤箱,以上火200°C/下火180°C,烘烤20~25分鐘,取出放涼即為蛋糕體。
3
將蛋糕體撒上防潮糖粉作裝飾即可。
【備 註】
矽膠半圓形耐烤模/12個
1.全蛋與細砂糖打發後,加入粉類材料時只要拌勻即可,切勿攪拌過久,否則會使蛋糕體的口感過於紮實而不夠柔軟。
2.作法1中使用溫熱的奶油可避免消泡太快。
修格拉熱巧克力蛋糕
【材 料】
發酵奶油
60公克
糖粉
40公克
蛋黃
55公克
牛奶
30公克
牛奶巧克力
50公克
低筋麵粉
50公克
可可粉
30公克
蛋白
100公克
細砂糖
60公克
巧克力餡:
鮮奶
100公克
牛奶巧克力
100公克
裝飾:
薄荷葉
適量
【做 法】
1
將發酵奶油、糖粉拌勻,再加入蛋黃混合均勻。
2
作法1中加入牛奶及溶化的牛奶巧克力拌勻,再加入過篩後的低筋麵粉及可可粉攪拌均勻備用。
3
將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,分兩次加入細砂糖,並用中速打至呈光澤狀溼性發泡即可。
4
從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
5
製作巧克力餡時,需先將牛奶巧克力溶化,再加入鮮奶拌勻,再放進冰箱冷凍庫冰硬備用。
6
將作法4倒入舖有烤焙紙的6吋烤模至1/2滿後,中間再放入作法5已冰硬的巧克力餡後,接著再將烤模倒滿作法4後,放入烤箱以上火180°C/下火150°C,烘烤55~60分鐘,取出後表面撒上糖粉與裝飾薄荷葉即可。
【備 註】
1.修格拉熱巧克力蛋糕冷熱食用都很美味,而趁熱切開時更能體驗巧克力餡流出的驚喜。
2.作法3與作法4拌勻即可,若拌太久致使麵糊成流質狀,在烘烤時反而會影響蛋糕體的膨脹高度。
彩紋慕斯
【材 料】
橘子果泥
256公克
濃縮柳橙汁
64公克
蛋黃
77公克
細砂糖
64公克
吉利丁片
18公克
動物性鮮奶油
321公克
鳩康地蛋糕體
1片
酒糖液
適量
彩紋蛋糕
適量
鏡面果膠
適量
白色巧克力片
適量
【做 法】
1
將橘子果泥、濃縮柳橙汁、蛋黃、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。
2
再加入泡軟的吉利丁片溶化後,使其坐浴冰上攪拌至呈現出稀糊狀,.再加入動物性鮮奶油拌勻,即為慕斯餡料。
3
再將鳩康地蛋糕體分切成2片並各刷上酒糖液。
4
再取出圓形慕斯容器,將彩紋蛋糕放入並沿著慕斯模型圍繞一圈後,底鋪上一片作法3的鳩康地蛋糕體後,再倒入作法2的慕斯餡料,再鋪上另一片鳩康地蛋糕體,再倒入慕斯餡料,然後放入冰箱冷凍即可。
5
食用時將慕斯蛋糕脫模後,表面上塗抹上鏡面果膠,再以白色巧力片和水果作為裝飾即可。
【備 註】
鳩康地蛋糕體與彩紋蛋糕製作方式請查詢本站食譜-【彩紋蛋糕體】
提拉米蘇(6)
【材 料】
細砂糖
117公克
水
30公克
蛋黃
60公克
奶油起司
333公克
吉利丁片
15公克
檸檬汁
25公克
動物性鮮奶油
400公克
彼士裘依蛋糕
1片
咖啡酒糖液
適量
可可粉
適量
【做 法】
1
吉利丁片用冰水泡軟備用。
2
將細砂糖、水用小火煮滾後離火。
3
將蛋黃打發後,邊打邊將作法2的材料分次沖入拌勻至涼。
4
再分次將泡軟的吉利丁片和CreamCheese拌勻後,和作法3的材料一起混拌並坐浴冰水上使其稠狀,但要有流性。
5
再加入打至6分發的動物性鮮奶油,即為慕斯餡料。
6
將彼士裘依巧克力蛋糕分切成2片,各刷上咖啡酒糖液後,取其一片放入方盤容器中,再倒入作法5的慕斯餡料,再放入另一片蛋糕後,再倒入慕斯餡料,並在表面上灑上可可粉後,放入冰箱冷凍即可。
【備 註】
彼士裘依蛋糕製作方式請查詢本站食譜-【彼士裘依蛋糕體】
歐培拉
【材 料】
鳩康地杏仁蛋糕體
3片
酒糖液
適量
原味奶油霜
300公克
咖啡奶油霜
200公克
甘拿許淋醬
200公克
金箔
少許
【做 法】
1
將三片鳩康地杏仁蛋糕體各刷上酒糖液後,取其一片作為底層,再塗抹上一層原味奶油霜。
2
再取第二片蛋糕體覆蓋在作法1的材料上,然後塗抹上一層咖啡奶油霜。
3
再取第三片蛋糕體覆蓋在作法2的材料上,並塗抹上一層原味奶油霜。
4
最後在作法3的表面上淋上甘拿許淋醬,並用巧克力醬書寫出英文字和花邊,再灑上少許的金箔以作為裝飾即可。
【備 註】
鳩康地蛋糕體製作方式請查詢本站食譜-【彩紋蛋糕體】
甘拿許淋醬製作方式請查詢本站食譜-【甘拿許淋醬】
咖啡奶油霜製作方式請查詢本站食譜-【咖啡奶油霜
(1)】
抹茶提拉米蘇
【材 料】
細砂糖
117公克
水
30公克
蛋黃
60公克
奶油起司
333公克
吉利丁片
15公克
檸檬汁
25公克
動物性鮮奶油
400公克
抹茶粉
適量
彼士裘依蛋糕
1片
酒糖液
適量
【做 法】
1
吉利丁片用冰水泡軟備用。
2
動物性鮮奶油打至6分發備用。
3
將細砂糖、水用小火煮滾後沖入蛋黃,一邊沖一邊繼續打發攪拌至完全涼。
4
再分次將泡軟的吉利丁片和奶油起司拌勻,再和作法3的材料一起混拌並坐浴冰水上使其稠狀,但要有流性。
5
再加入打至6分發的動物性鮮奶油,即為慕斯餡料。
6
將彼士裘依蛋糕分切成2片,各刷上酒糖液後,取其一片放入方盤容器中,再倒入作法5的慕斯餡料,再放入另一片蛋糕後,再倒入慕斯餡料,並在表面上灑上抹茶粉後,放入冰箱冷凍即可。
【備 註】
彼士裘依蛋糕製作方式請查詢本站食譜-【彼士裘依蛋糕體】
柳橙馬芬
【材 料】
中筋麵粉
200公克
泡打粉
5公克
奶水
120cc
植物性奶油
80公克
細砂糖
50公克
柳橙汁
100cc
柳橙果醬
80公克
柳橙皮末
適量
【做 法】
1
取一鋼盆,倒入奶水和植物性奶油以直型打蛋器拌勻。
2
將柳橙汁、細砂糖拌勻加入作法1中。
3
再將柳橙果醬、柳橙皮末加入作法2中拌勻。
4
取中筋麵粉、泡打粉一起過篩後,加入作法3中拌勻成麵糊。
5
將作法4的麵糊倒入紙杯中(約八分滿),放入烤箱以200℃烘烤約25分鐘,至膨脹略高於杯,且出現裂痕即可。
【備 註】
數量:
5個
巧克力櫻桃蛋糕
【材 料】
中筋麵粉
300公克
泡打粉
5公克
小蘇打粉
2公克
奶水
280cc
細砂糖
120公克
沙拉油
100cc
溫水
40cc
可可粉
15公克
植物性鮮奶油
150公克
藍莓醬
100公克
巧克力晶片
50公克
櫻桃
適量
【做 法】
1
取一小鋼盆,放入過篩後的可可粉和溫水,以刮麵刀拌勻備用。
2
取另一鋼盆,倒入奶水和細砂糖拌勻,再加入沙拉油拌勻。
3
將作法1加入作法2中拌勻。
4
取中筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉一起過篩後,加入作法3中拌勻成麵糊。
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