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肇庆真功夫餐厅企业文化  

【摘要】：

企业文化是企业赖以生存的灵魂和资本，是一个企业兴旺发达的不竭动力。

中华饮食文化博大精深，然而肯德基、麦当劳等洋快餐跨入国门后，攻城略地，所向披靡，让我们领教了洋快餐的厉害。

真功夫，以其独特的“蒸”文化和营养美味的食品向洋快餐发出挑战，目前，真功夫中式快餐连锁店已开遍大江南北，发展成为拥有200多家直营分店的本土中式快餐第一品牌。

本文通过真功夫的SWOT分析、营销策略分析、服务技巧等方面，去探索真功夫的企业文化和经营之道。

真功夫的成功，确实有很多地方值得中国的餐饮业去探讨、去学习。

【关键词】：

真功夫企业文化SWOT分析市场营销服务技巧

【正文】：

真功夫餐饮管理有限公司，创立于1994年，至今已有16年发展历史。

真功夫是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，它首次建立起中式快餐业现代后勤生产、烹饪设备及餐厅员工操作的三大标准化。

凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备”，真功夫一举攻克整个中式快餐业的“标准化”难题，探索出了中式快餐发展的新路。

2006年6月中国烹饪协会快餐联盟网评出“2005年度中国快餐企业20强”，真功夫排名第6位居本土快餐品牌第一。

从第一家餐厅开始，真功夫就以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位，受到关注健康、忙碌生活的消费者喜爱与拥戴。

围绕中国源远流长的“功夫文化”、“饮食文化”，真功夫希望继续致力于在中国及世界范围内，利用快餐连锁这种独特的商业模式，传播融现代与传统和谐并存的新中国文化。

一、肇庆真功夫经营发展SWOT分析：

优势（Strength）

1、标准化中式快餐。

包括统一使用专利产品电脑程控蒸汽柜的“生产设备标准化”；具有详细标准体系的员工培训、厨房岗位操作、市场推广、品质与服务、餐厅经理文书处理等十多个工种的“员工操作标准化”；所有餐厅原料都由后勤统一采购、加工和配送，并具有科学严密的流程管理的“后勤供应标准化”。

2、民族化的品牌。

真功夫还巧妙地运用了品牌联想策略，以类似中国功夫皇帝李小龙的LOGO，将李小龙的形象巧妙转嫁到真功夫餐饮上，通过响亮的招牌、动感十足的形象以及独特的中餐“蒸”功夫，为真功夫在消费者心目中挣得了不少印象分，而一句“营养是蒸出来”的广告语，则向消费者揭示了真功夫的营养、健康、中式和“蒸”味道。

3、差异化的店面选址。

在店面选址上，真功夫紧跟麦当劳、肯德基选址，以形成差异化竞争，另一方面，针对快餐消费群逐步分化的特点，一些社区、街道甚至小镇都成为真功夫驻扎的“根据地”，这种本土化的餐饮与本土化的扩张为真功夫的发展奠定了扎实基础。

4、舒适的用餐环境。

在用餐环境方面，真功夫餐厅的装修风格上突出将中国元素、功夫元素与时尚相结合。

酷似李小龙的形象最大化体现了功夫文化强身健体、修炼意志的精髓，完美地承载了“真功夫”这个中式连锁快餐品牌，大大提升了品牌的知名度。

“真功夫”人性化的布局给人以“家”的温馨感，餐厅里摆放着各种名画，给人色彩靓丽，窗明几净的感觉，在座位设计上，真功夫餐厅还增加了一些新型的“卡座”，更利于顾客便捷、舒服。

5、营养与快速的配餐。

“真功夫”食品以“蒸”为主，“营养还是蒸的好”，而且“真功夫”连锁餐厅里没有任何油炸食品和碳酸类饮料。

这就保证了“真功夫”的“营养与健康”。

另外，“真功夫”实现了“80秒餐到你手”，超越梦想的快速配餐。

6、多种多样的菜式。

在菜品方面，真功夫提供了优惠套餐、饮料套餐、清润套餐、儿童套餐、原盅蒸饭、原盅蒸汤、原盅蒸汤米线、米粉、青菜、小食、甜品、包点等系列，给顾客很大选择空间，可满足目标市场不同顾客的偏好。

劣势（Weakness）

1、直营店的营业收入难以支撑开店的规模和速度。

做规模还是在做利润，这是长期萦绕在中国企业头顶的一个问题，毫无疑问，利润是企业经营发展的必须，而有效的销售规模则是确保企业正常运转的前提，但同样，规模的扩大意味着在渠道、销售、广告、终端等方面费用支出的加大，而这样的支出，一旦开始了就很难控制，规模越来越大，利润却越来越低。

可以看到，仅按真功夫的店面面积和装修标准，单店的开店成本至少在100万元以上。

如果仅凭直营店的营业收入，几乎很难支撑其开店的规模和速度。

对于一个高速成长的企业来说，短期收益并不能决定其发展速度。

这是限制真功夫扩大市场份额的一大制约因素。

2、品牌号召力不强，知名度较低。

真功夫的广告宣传力度较小，与西式快餐，肯德基、麦当劳和必胜客等洋快餐相比，真功夫的知名度及美誉度相差较大。

3、人才流失严重。

快餐连锁需要解决的问题有两个，一个是资金，另一个就是人才。

中式快餐连锁经营的模式对于企业人才的需求是较大的，但是由于对企业文化的认同感、职业的规划及企业所给与的福利待遇与成长空间等多方面的原因，快餐企业人才流失的现象比较普遍。

真功夫副总裁兼首席财务官洪人刚接受媒体采访时透露，真功夫基层员工流失率高达40%至50%，人才流失严重。

4、内讧不断。

真功夫大股东潘宇海和董事长蔡达标的内斗愈演愈烈，对企业文化、企业管理造成消极影响。

机会（Opportunity）

1、没有起领导作用的中式连锁快餐企业。

至今在肇庆餐饮市场起领导作用的基本上还是洋快餐，但是随着肇庆居民对高生活质量的追求，许多居民不再把享受营养不够的洋快餐作为第一选择。

更具营养和口味搭配的中式快餐必定能够越来越多地抢占洋快餐市场。

而目前没有领导地位的中式快餐连锁品牌无疑给了“真功夫”最好的机会。

2、顾客开始要求食品健康。

近年来，越来越多的人开始要求食品健康。

麦当劳、肯德基等世界快餐名牌产品的营养问题已经引起人们的普遍质疑;代表着“黄色”和“黑色”的食品，其品种在开发、配方、加工方式上的单一化、标准化,其烹饪方法以煎、炸、烤为主,从而导致了产品的高热量、高脂肪、高蛋白质和低维生素、低矿物质、低食用纤维等对人体需求不利的、易使人体发胖的弊端。

其缺乏营养、热量高、容易上火、长期食用对健康不利等弊端也逐渐被人们所认知,因此国人对洋快餐的追捧也逐渐降温。

“真功夫”捉住机会积极扩展市场,除了宣布“坚决不做油炸”,剔除所有油炸产品,推出各款营养食品,以满足人们对健身、健美的追求。

3、功夫热潮为真功夫带来机遇。

我国关于功夫的电影层出不穷，如《功夫》、《霍元甲》以及后来的《叶问》，在世界范围内引起一次次的功夫热。

真功夫巧妙结合这些功夫电影引起的热潮向公众传递“真功夫”这一新品牌所提倡的阳刚、正义、勇于挑战、自强不息的深刻内含。

威胁（Threats）

1、各类负面新闻对真功夫的企业经营管理造成影响。

在真功夫的主打产品中，“香汁排骨饭”作为1号套餐，永远最显眼。

在7月14日，广州日报刊登一篇报道《真功夫进口排骨质量遭质疑》引起轩然大波，《真功夫内部会议资料曝光进口排骨质量遭质疑》、《真功夫遭遇“排骨门”公司称未流向餐桌》、《真功夫供应商承认进口排骨在国内购买》、《真功夫会议记录再引排骨门三重疑》，事已至此仅仅是《真功夫回应排骨门：

终止与原供货商合作》恐难解决问题，更多的人还在关注过去，产品原料的质量问题引起消费者对其的信任危机。

2、与西式快餐竞争激烈。

根据《中国快餐业发展纲要》所说：

麦当劳的年均营业额是中式快餐的160倍；肯德基在中国的年营业额已超过20亿元人民币。

麦当劳、肯德基等西式快餐在中国开店迅速，占的市场份额大，相较之下，中式快餐目前规模小，国内店面超过百家的中式快餐品牌寥寥无几。

尽管真功夫等中式快餐经过多年的打拼在市场上站稳了脚跟，但是更多的中式快餐在竞争中被淘汰。

一说起快餐，消费者首先想到的仍然是西式快餐，在年轻人和小孩子的心目中，麦当劳、肯德基是一种时尚的象征，而中式快餐则呈现“产品强、品牌弱、竞争力弱”的尴尬局面。

2、餐厅企业营销策略管理

真功夫的主要消费人群年龄阶段是20-40岁。

这一群人消费有以下特征：

上午下午下班或者下课后赶时间吃饭休息或者继续办公学习的，他们不会选择自己煮饭，主要是大学生和毕业后出来工作的青年们。

真功夫能在众多品牌中脱颖而出，离不开他们独到的营销策略：

1、品牌营销策略

真功夫品牌核心价值是——功夫不负有心人。

“功夫不负有心人”是真功夫坚定的信念，表达了真功夫品牌的理念、价值观和思想精髓，具有强烈的品牌特色和中国特色。

2、文化营销策略

功夫是中国数千年的养生文化瑰宝，“功夫文化”体现了“征服自我，超越极限！

”的价值观，“蒸”与“功夫”链接组合成“蒸功夫”就成了一种独特技艺，于是，一个全新的品牌名字“真功夫”诞生了。

真功夫的logo设计选用中国功夫皇帝李小龙的类似头像，给人以“亲切、健康、活力”的联想，“小龙哥”的英雄形象横空出世，连同真功夫的广告口号－－“营养是蒸出来的”，向消费者提示着真功夫品牌内涵：

蒸的、中式的、营养的、健康的。

3、娱乐营销策略

真功夫携手《霍元甲》为其品牌做爱国宣传。

霍元甲是中国近代捍卫国家的著名爱国武术家，是中国人正气的化身，在人们的心目中有着不可憾动的地位。

众所周知，真功夫的竞争对手为洋快餐，它把中国人民的爱国情怀联系到一起，可以激起更多的人拥护中国式快餐。

4、体育营销策略

城市市民饮食观趋向于“绿色、天然、健康”，大众需要有益于健康的营养食物。

倡导运动和健康生活方式成为了餐饮企业喜爱的宣传方式。

真功夫餐饮管理有限公司独家赞助的“真功夫”杯物业羽毛球赛让真功夫的理念得到了充分的体现。

3、餐厅最出名/最吸引人的菜色

真功夫自1997年就开始推出了“蒸”的模式，它提供的食物只有一种烹饪方法——“蒸”，简单，营养，卫生，快捷与传统的中式快餐相比，虽品种不多（十多个套餐几个固定的点餐），但却营养丰富，搭配得当。

当然，不可能所有产品都受欢迎，所以“真功夫”的菜色都是经过长期实践而精心挑选出来的，在大众不同口味的挑剔之下，最终成功的才可以被留下。

据了解，真功夫餐厅最受欢迎的菜色是原盅蒸饭香汁排骨饭和冬菇鸡腿肉饭。

其他菜式可参考以下菜单价格列：

[原盅蒸饭]

特色肉饼饭12元

榨菜牛肉饭12.5元

冬菇鸡腿肉饭13元

蒜香辣骨饭13元

香汁排骨饭13.5元

云耳焖鹅饭13.5元

[优惠套餐]

冬菇鸡腿肉饭+安士豆浆+生菜王16元

冬菇鸡腿肉饭+百事可乐+生菜王16.5元

特色肉饼饭+猪骨汤+生菜王17.5元

榨菜牛肉饭+猪骨汤+生菜王18.5元

冬菇鸡腿肉饭+海底椰汤+生菜王19.5元

蒜香辣骨饭+老鸭汤+生菜王19.5元

香汁排骨饭+竹丝鸡汤+生菜王20.5元

云耳焖鹅饭+竹丝鸡汤+生菜王20.5元

鳗鱼烤肉饭+竹丝鸡汤+西兰花28.5元

4、合理的价格策略

　真功夫价格定位非常准确，是白领的快餐，旨在走高端路线。

在快餐巨头大举“降价”牌时，真功夫坚持以提高产品价值和提升品牌形象为根本策略。

真功夫提出：

“顾客认同的价值=顾客所享受到的/价格。

”　　

当记者问到蔡达标，预计中国当前的经济危机会持续到何时，蔡达标说，这是我们也难预料的事。

既然对经济危机并没有把握，为何真功夫在当下仍然坚持自己的价格路线不变呢？

真功夫在今年推出了很多富有创意的促销推广活动。

当麦当劳打出“价格低于十年前”的宣传口号时，蔡达标清醒地认识到：

“针对同行的促销降价活动，真功夫不会去调整自己的价格，但会有战术上的应对。

”真功夫的营销总监张帆告诉记者，真功夫不会考虑降价，更不会打价格战。

顾客根据价值来进行购买，而价值等同于相对于价格而言，顾客所享受到的服务。

只要遵循这个公式，真功夫就有把握将自己打造成中式快餐的第一品牌。

“即使是经济危机下，现在的消费者的消费心理也不同以往，吃快餐时享受到的服务、快餐口味的一致性、品牌本身的亲和力都将是影响到顾客选择的重要因素。

”张帆说，在遵循基本的价值规律以外，真功夫面对危机，更多的是采取提高产品价值和品牌形象的策略，而非单纯的打“价格战”。

真功夫在乎的并不是价格，而是顾客的价值感。

对真功夫而言，顾客花了多少钱来消费不是最重要的，最重要的是顾客花的钱值不值的问题。

5、企业经营方针

由于中式快餐和西式快餐存在一定的差距，真功夫创始人蔡达标先生找到了专业的叶茂中营销策划机构，分析市场前景和企业定位。

他们认为：

城市市民饮食观趋向于“绿色、天然、健康”，大众需要有益于健康的营养食物。

而“蒸”文化是真功夫的强势资源，也是真功夫在众多中式快餐品牌中，唯一突显品牌差异性并形成市场竞争力的因素，“原汁原味原形、保留食物天然营养的成份、不上火”的“蒸”对“营养”诉求形成有力的支撑，因此，真功夫将自身的定位认准了——“蒸的营养专家”。

中式快餐的基本属性是营养和美味。

真功夫品牌物质层面的核心卖点是“蒸”，在人们心智中“蒸”就等于“营养”。

基于此，他们对“蒸”和“营养”两个优质心智资源加以控制，创作了品牌口号：

“真功夫——蒸的营养专家”。

真功夫的经营方针值得学习之处主要有一下三点：

提炼具有强烈感召力的企业文化：

“弘扬中华民族文化，传播营养健康美食。

”作为与洋快餐对决的中式快餐连锁企业的代表，这一企业文化无疑突显了中式快餐的优势，并具有强大的民族感召力，有力支撑了随后的连锁品牌打造。

我国餐饮企业要想在餐饮界立足，这一点非常重要。

进行品牌整顿，打造世界品牌：

在对品牌核心价值重新分析与定位的基础之上，结合特有的企业文化内涵，功夫最后真提出了“全情投入，用足功夫”的品牌文化，突出了“真功夫是‘蒸’的营养专家”的品牌核心价值。

难怪真功夫“营养还是蒸的好”的口号一提出，便马上被广大消费者所接受，并留下“真功夫是做蒸品、炖品的，吃了健康”的深刻印象。

巧妙运用整合营销。

我国关于功夫的电影层出不穷，如《功夫》、《霍元甲》以及后来的《叶问》，在世界范围内引起一次次的功夫热。

真功夫巧妙结合这些功夫电影引起的热潮向公众传递“真功夫”这一新品牌所提倡的阳刚、正义、勇于挑战、自强不息的深刻内含。

巧妙抓住企业发展的机遇，也是各类企业发展需要学习的重要战略方针。

六、真功夫服务技巧

凭借自主发明的“标准化程序”和合理的经营策略，真功夫在2004年－2008年间，始终保持着年均55%的增长速度。

同时，它制定的中国餐饮业内第一套完备的营运方式——80秒餐到手。

藉此，使得中式快餐发展的探索出了一条新路，形成一个完善的服务营销战略，其中有以下几点值得学习：

1、确定顾客服务需求：

在各大城市，每天都有无数白领奔波于家和写字楼之间。

由于家庭结构的简单化和工作节奏的快速化，外出就餐成为家庭团聚、朋友聚会、商务活动、逃避繁琐家务的首选方式。

真功夫在此基础上提出了“80秒餐到手”的口号，这也开创了国内餐饮业的一个先河。

而这口号也说明是真功夫“速度制胜”的一个完美体现。

2、服务设计与实施：

真功夫在国内异地开店时，为了迎合各地消费者各不相同的口味，有针对性地在品种、风味、服务方式等方面进行必要的创新与改造。

“真功夫”口味清淡，与北方口味重、份量大的饮食习惯恰恰相反。

“真功夫”目前专门为北京市场研制开发了一款面类产品，尽管这款新品能满足部分北方顾客的需求。

而在广东市场，最近又适时地推出“菠萝鸭”等时令菜，带给消费者更多的尝新选择。

3、服务员工的管理

真功夫在管理上全面学习麦当劳的流程和店面管理经验。

把餐厅经营的各个流程、工序全部细化成为具体的标准，形成9本手册，贯彻到员工日常的培训和考核中去。

独创的营运手册和经营理念对员工工作和服务都进行了人性化的标准规范。

每当进到真功夫用餐，你会给里面彬彬有礼的员工和热情的招待深深打动。

4、服务质量的管理

真功夫标准化是后勤生产、烹制设备、餐厅员工操作三位一体的标准化体系，正是真功夫企业核心竞争力的重要因素。

“真功夫”最早解决了中餐的标准化问题，采用“蒸”的方式解决标准化的瓶颈。

1997年它首先突破标准化瓶颈将蒸汽控温控压原理首次引入到餐饮业，创制成独特的电脑程控蒸汽柜，保证蒸制食物过程中的恒温、恒压与精准时间，从而解决了中华美食无法量化烹饪的难题，能做到和洋快餐一样工业化生产，保证食物品质的绝对一致。

“真功夫”量化快餐制作的标准，使快餐食品规范化，保证了质量的稳定和口味的纯正。

【总结】：

真功夫发展到现在，已经有300多家连锁店了。

他巧妙的运用众所周知的李小龙功夫形象，遍地开花式的铺满华夏大地。

面对西式快餐肯德基、麦当劳的攻城战略，众多的中式餐饮望而却步，真功夫却向他们发出了挑战。

他的成功，也消除了众多人对中式快餐是否能做到“标准化、机械化、规模化”的疑虑。

营养、健康的食品具有不可估量的未来。

近年来，真功夫不断努力改进经营方式，在上餐速度方面也真正做到了“快”，甚至可以媲美西式快餐了。

虽然，真功夫的发展还存在这一些不足，但是，毋庸置疑，他的市场潜力是显而易见的。

希望真功夫能在资本、规模、管理等方面不断进步，能够经受住市场的考验，真正成为中式快餐的领导主力。

让中华民族的饮食文化扬名天下！