五常法责任书.docx
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五常法责任书.docx
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五常法责任书
“五常法”责任区
切配间
责任人:
职责范围:
操作台、刀具、砧板、菜架、洗菜池、地面、墙面、房顶、门窗、下水道
岗位要求:
1.保证地面干净无积水,洗菜池无残菜杂物,墙面门窗清洁无油渍;
2.工作台整洁卫生,刀具砧板摆放整齐;
3.劳动工具及时归位到指定地点,并保持干净卫生无油渍;
4.菜架菜筐清洁无油渍,蔬菜摆放整齐规范;
5.屋角、房顶无蛛网结尘,下水道畅通;;
6.搞卫生时用水冲洗到位,冲洗完毕用拖把拖干积水。
责任人(签字):
泗阳县三庄小学
2016年2月23日
“五常法”责任区
烹调间
责任人:
职责范围:
灶台、灶台前墙壁、油烟机、厨师工作台、洗菜池、菜架、地面、墙面、房顶、门窗、地沟。
岗位要求:
1.保持灶台无油污残菜;
2.灶台前后、佐料、炒制品、工具摆放整齐规范;
3.工作结束后,保持地面无积水、地沟无残菜、墙面无油渍。
4.盛菜盘、菜筐等不得直接接触地面,及时清理垃圾桶;
5.严防投毒、每天早上清除锅内积水;
6.每餐清理灶台前后,每周大扫除一次。
责任人(签字):
泗阳县三庄小学
2016年2月23日
“五常法”责任区
蒸煮间
责任人:
职责范围:
蒸锅、地面、墙面、房顶、门窗、地沟。
岗位要求:
1.规范操作,注意节约,保证用电安全,每次工作完毕,关闭电源;
2.讲究个人卫生,操作时须穿工作服戴口罩;
3.蒸锅、饭盘等用后立即清洁;
4.窗门明亮,墙面干净,地面干净无积水;
5.地沟内无残渣杂物;
6.严防投毒、误用化学添加剂和调味品;
7.做好防蝇防鼠防虫工作。
责任人(签字):
泗阳县三庄小学
2016年2月23日
“五常法”责任区
面点间
责任人:
职责范围:
操作台、和面机、和面台、地面、房顶、门窗。
岗位要求:
1.讲究个人卫生,操作时须穿工作服戴口罩;
2.做出面点要保质保量,保证食品安全;
3.保证和面机设备完好正常使用,用后清洗干净;
4.严防投毒、误用化学添加剂;
5.操作台、盆、蒸笼等保证清洁干净;
6.屋角、房顶无蛛网,地面、墙面清洁无污垢无积水,门窗清洁明亮;
7.做好防蝇防鼠防虫工作。
责任人(签字):
泗阳县三庄小学
2016年2月23日
“五常法”责任区
主食仓库
责任人:
职责范围:
验收、存放、登记、整理、卫生
岗位要求:
1.严格验收、采购食品符合卫生标准(索证制度),进货查看生产日期、保质期、生产厂商地址;
2.每周至少整理查看一次,保证无过期变质食品;
3.按规定分区分类,按照先进先出的要求存放物品,物品标签整齐清洁,食品须离地离墙摆放;
4.进货领物必须登记,掌控存货量,以免积压造成过期;
5.保持冰箱整洁卫生,每周清洗一次。
6.每天清扫地面,保证无杂物,墙面清洁无污垢,门窗清洁明亮,货架每周至少搞一次卫生,并经常通风;
7.无人为污染、投毒,无动物污染原料和化学添加剂误入。
8.做好防蝇防鼠防虫工作。
责任人(签字):
泗阳县三庄小学
2016年2月23日
“五常法”责任区
副食品仓库
责任人:
职责范围:
验收、存放、登记、整理、卫生
岗位要求:
1.严格验收、确保菜品新鲜,无腐烂变质现象;
2.每天都要整理查看,保证无腐烂变质食品;
3.按规定分区分类,按照先进先出的要求存放物品,食品须离地离墙摆放;
4.进货领物必须登记,掌控存货量,以免积压造成过期;
5.每天清扫地面,保证无杂物,墙面清洁无污垢,门窗清洁明亮,货架每周至少搞一次卫生,并经常通风;
6.无人为污染、投毒,无动物污染原料和化学添加剂误入。
7.做好防蝇防鼠防虫工作。
责任人(签字):
泗阳县三庄小学
2016年2月23日
“五常法”责任区
洗涤间
责任人:
职责范围:
地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟
岗位要求:
1.餐具清洗整洁卫生,无污渍油腻;
2.洗涤池用后洗刷干净,无残渣,工具定位摆放;
3.废弃物用专用容器盛放,做到不暴露、不积压,存放量不得超过专用容器三分之二;
4.下水道畅通、洁净;
5.墙壁、地面清洁无污染,玻璃清洁明亮;
6.水电开关正常,用后及时关闭。
责任人(签字):
泗阳县三庄小学
2016年2月23日
“五常法”责任区
消毒间
责任人:
职责范围:
地面、墙面、门窗、消毒柜
岗位要求:
1.地面、墙面、消毒柜面清洁无污垢,玻璃门窗清洁明亮;
2.对每餐用后的餐具洗净后进行有效消毒,消毒时间不少于50分钟,并及时做好记录。
;
3.餐具消毒后及时保洁,以防污染,摆放整洁有序;
4.经常检查消毒柜,确保设备完好,消毒有效;
5.用后及时关闭开关,保证安全。
责任人(签字):
泗阳县三庄小学
2016年2月23日
“五常法”责任区
备餐间
责任人:
职责范围:
照明器具、保暖设备、紫外线灯、电风扇、备菜台、地面、墙面、房顶、门窗
岗位要求:
1.适时打开保暖设备,保证室内温度适宜;每天定时开、关紫外线灯;
2.保证地面、墙面、房顶、备菜台清洁无油渍;保洁柜、保暖设备、紫外线灯、照明器具无积尘;玻璃门窗清洁明亮;
3.室内、柜内无杂物,物资摆放整齐;
4.室内经常通风,保持地面干燥,室内无异味;
5.无人为污染、投毒,无动物污染原料和化学添加剂误入。
责任人(签字):
泗阳县三庄小学
2016年2月23日
“五常法”责任区
一楼学生餐厅区
责任人:
职责范围:
地面、墙面、门窗、桌面、凳面、水槽、电风扇。
岗位要求:
1.保证地面干净无积水无油渍,墙面无污垢;
2.屋角、房顶无蛛网积尘;
3.门窗护栏整洁干净,并常开窗通风,门帘无油腻感;
4.餐桌面、凳面、凳脚干净干燥、无灰尘、无油渍;
5.洗手槽保持清洁干净;
6.电凤扇无灰尘,能正常使用;
7.每餐清扫,室内无杂物,每周一次大扫除。
责任人(签字):
泗阳县三庄小学
2016年2月23日
“五常法”责任区
二楼学生餐厅区
责任人:
职责范围:
地面、墙面、门窗、桌面、凳面、水槽、电风扇。
岗位要求:
1.保证地面干净无积水无油渍,墙面无污垢;
2.屋角、房顶无蛛网积尘;
3.门窗护栏整洁干净,并常开窗通风,门帘无油腻感;
4.餐桌面、凳面、凳脚干净干燥、无灰尘、无油渍;
5.洗手槽保持清洁干净;
6.电凤扇无灰尘,能正常使用;
7.每餐清扫,室内无杂物,每周一次大扫除。
责任人(签字):
泗阳县三庄小学
2016年2月23日
“五常法”责任区
教工餐厅区
责任人:
职责范围:
地面、墙面、门窗、纱窗、桌面、凳面、碗柜、消毒柜、空调。
岗位要求:
1.保证地面干净无积水无油渍,墙面无污垢;
2.屋角、房顶无蛛网积尘;
3.门窗清洁明亮,纱窗完好、干净,并常关闭,门把手无油腻感;
4.打饭台、餐桌面、凳面、凳脚干净干燥、无灰尘、无油渍;
5.碗柜无污垢,柜面整洁卫生;
6.消毒柜、空调无灰尘,使用正常;
7.每餐清扫,每周一次大扫除。
责任人(签字):
泗阳县三庄小学
2016年2月23日
“五常法”责任区
更衣室
责任人:
职责范围:
洗手池、地面、墙面、房顶、门窗、衣架。
岗位要求:
1.洗手池清洁,台面无积水;
2.门窗干净,地面墙面卫生无杂物;
3.衣架整洁,个人物品摆放整齐;
4.每周整理清洁一次,剔除不必要的物品。
责任人(签字):
泗阳县三庄小学
2016年2月23日
“五常法”责任区
楼梯
责任人:
职责范围:
墙面、梯台阶、扶手
岗位要求:
1.保证地面台阶干净无积水无油渍;
2.墙面无污垢,清洁干净;
3.楼道顶面无蜘蛛网结尘;
4.扶手栏杆清洁无油腻感。
5.楼梯畅通无杂物。
6.每周一次对楼梯用水进行清洗。
责任人(签字):
泗阳县三庄小学
2016年2月23日
“五常法”责任区
过道
责任人:
职责范围:
地面、墙面、屋顶、过道门窗。
岗位要求:
1.保证地面干净无积水无油渍;
2.墙面、告示栏等整洁无污垢;
3.过道顶面无蛛网结尘;
4.过道两头门窗整洁干净,应急消防指示整洁有效。
5.过道畅通无杂物。
6.每周一次对过道用水进行清洗。
责任人(签字):
泗阳县三庄小学
2016年2月23日
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