红豆饼配方综述.docx
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红豆饼配方综述.docx
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红豆饼配方综述
一、红豆馅的做法步骤
1. 提前浸泡一夜;
2. 将泡好的红豆倒入锅中,加3倍的水,大火煮沸,小火继续煮约1个小时;
3. 煮至红豆变软,水分将干时,放入白糖,出水后继续熬煮并不停搅拌至水分将干;
4. 放入一小勺盐,出水后继续熬煮并不停搅拌至水分将干即可。
二、红豆馅制作方法2:
将红豆泡一晚后,加入高压锅,水加至高过豆一倍高度,加入冰糖少量,红糖适量,盖锅盖大火煮,上汽后计时18分钟然后关火,关火下气后开盖继续开小火煮,并加入麦芽糖,冰糖加两次。
煮至水分收干,豆出沙即可停火。
小贴士:
红豆要提前浸泡,更容易软烂,我以前一般煮不到1个小时就变软了,这次的红豆煮了1个小时水份将干时还没好,那就多加一些水继续煮,直到变软为止。
三、红豆饼面糊的制作方法1:
材料:
材料1.高筋面粉50公克,低筋面粉150公克,泡打粉2小匙,
材料2.细砂糖150公克,蛋2个,
材料3.奶油45公克
做法:
(1)材料1过筛备用。
(2)将材料2置入钢盆或容器内,以瓜形打蛋器拌至砂糖完全融化。
(3)将过筛后的粉类加入,以橡皮刮刀拌匀。
(4)材料3稍加温熔化后,再加入上述奶油面煳中拌匀,即为红豆饼面煳。
(5)烧烤模以小火稍加热后,每个凹槽内倒入1大匙面煳(不加盖),等面煳呈形稍膨胀后,其中两个置入少许红豆馅,将另两个面煳以竹签挑起盖在有馅的面煳上。
(6)盖上盖子后即可以小火继续烧烤,一面烤约1∼1.5分钟翻面再烤,每面各烤2次后,约5∼6分钟后面皮完全离模即可取出。
小贴士:
如果嫌以上方法麻烦的话,也可以用面粉和吉士粉合成,吉士粉面包店有卖。
红豆饼面糊调制的秘方2【推荐】
1、按10斤面粉配料(边搅拌边加面粉,搅成糊状即可)
2、鸡蛋15个-25个(根据鸡蛋大小而定)
3、面白糖2-3.5斤
4、香草香精30克(粉质)
5、黄奶油750克-1250克(低温溶化)或色拉油
6、吉士粉5克-20克
7、泡打粉10克-30克(根据天气而定)
8、安琪酵母5克-15克
9、水7500克-12500克
10、食盐3克-40克
四、奶油布丁馅的制作方法:
A牛奶250cc,奶油20公克
B全蛋100公克,细砂糖40公克,炼乳50公克
C玉米粉30公克
D香草精3滴
作法:
1:
将材料A混合以小火煮至85度后熄火
2:
将材料B放入钢盆中,用打蛋器拌打均匀,加入材料C拌匀,再倒入作法1慢慢拌匀
3:
将作法2以隔水加热的方法,开中火一边搅拌,一边煮至呈胶凝状
4:
材材料D加入作法3中拌均匀即成奶油布丁馅。
五、柠檬乳酪馅
材料:
A牛奶250cc,奶油20公克
B全蛋100公克,细砂糖40公克,炼乳50公克,玉米粉30公克
C奶油乳酪100公克
D柠檬汁30cc
作法:
1:
将材料A混合以小火煮至85度后熄火
2:
将材料B放入钢盆中,用打蛋器拌打均匀,加入材料C拌匀,再慢慢加入作法1拌匀
3:
将作法2以隔水加热的方式,开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状
4:
最后将材料D加入作法3中拌匀即成柠檬乳酪馅。
六、芝麻汤圆馅
材料:
市售芝麻汤圆1盒(约10颗)蜂蜜适量
作法:
煮一锅滚水,放入芝麻汤圆全浮起后,转中火继煮约2分钟,再捞起沥干水分,与适量蜂蜜一起拌匀,即可。
七、玉米薯泥馅
材料:
马铃薯300公克,牛奶50公克,奶油30公克,培根(切末),2片洋葱(切末),甜玉米粒一罐约50公克,盐适量,胡椒粉适量
作法:
1:
马铃薯去皮,切薄片,泡水后沥干,入锅蒸熟后取出,捣泥,加入牛奶,备用
2:
热锅,加入奶油以小火融化,放入培根末炒出香味,继加入洋葱丁炒软后盛出,备用
3:
将作法1、2混合拌匀,加入甜玉米粒拌匀,最后以胡椒粉调整味道即可。
八、白酱乳酪馅
材料:
马铃薯150公克,牛奶30公克,低筋面粉20公克,牛奶300公克,乳酪丝30公克,盐少许,白胡椒粉少许,鸡粉少许
作法:
1:
马铃薯去皮,切薄片,泡水后沥干,入锅蒸熟后取出,捣泥,加入牛奶,备用
2:
热锅,放入奶油以小火融化后,加入过筛面粉拌炒均匀,再分次加入牛奶拌匀,加入作法1的马铃薯泥,乳酪丝重办拌匀,最后加入盐,白胡椒粉,鸡粉调整味道即可。
九、洋葱鱿鱼馅
材料:
洋葱150公克,罐头鱿鱼1罐(约150公克),美奶滋30公克,盐适量,黑胡椒粉适量
作法:
1:
鱿鱼从罐头里取出,沥干油脂,备用
2:
洋葱切细末,用纱布包起来,以流水搓洗除辛辣味,再挤干水分,备用。
3:
将作法1、2及美奶滋拌匀,以盐黑胡椒粉调味道,此即为洋葱鱿鱼馅。
十、金丝南瓜馅
材料:
带皮南瓜200公克,奶油30公克,低筋面粉20公克,牛奶150公克,盐少许,胡椒粉少许
作法:
1:
南瓜切块,去籽,蒸熟后取出,捣泥,皮剁碎,加入混匀,备用
2:
热锅,放入奶油以小火融化后,加入低筋面粉拌炒均匀,再分次加入牛奶拌匀,加入作法1的南瓜泥充分拌匀,最后加入盐。
胡椒粉,鸡粉调整味道即可。
十一、蛋皮米香馅
米香材料:
A米1杯,水1杯,干香菇3朵,猪绞肉120公克,蒜皮适量花生55公克
B酱油1大勺,酒1大勺,糖1小勺
蛋皮材料:
蛋2个,盐适量,胡椒粉适量,太白粉1小勺,水1大勺
作法:
1、米洗净,泡水1小时沥干,加入1杯水,入锅煮成米饭
2、干香菇泡水还原,切末,米香材料B混合均匀备用
3、热锅,加入食用油,将蒜片作法2的香菇末,绞肉炒香,加入材料B的调味料拌炒均匀,加入作法1煮熟的米饭充分拌炒均匀,完成后加入花生拌均匀,即成米香馅
4、蛋加入盐,胡椒粉打散,太白粉与水融合后加入拌匀,备用
5、热锅,用餐巾纸沾适量油擦试锅面,倒入适量作法5的蛋液,煎成蛋皮。
十二、咖喱鸡肉馅
材料:
去骨鸡肉550公克,洋葱1/2颗,磨菇50公克,胡萝卜180公克,青豆仁30公克,调味料:
A盐适量,胡椒粉适量,咖喱粉1小勺,椰奶2大勺,B水150公克,柴鱼55公克,咖喱块(切细)一块
作法:
1:
鸡肉洗净擦干,切成丁状,加入所有调味料A拌匀腌制约10分钟,备用
2:
洋葱切粗丁,磨菇切粗丁,备用
3:
热锅,加入适量沙拉油,炒香蒜末,姜末,再加入洋葱炒软,放入作法1的鸡丁充分拌炒,加入水煮开后,倒入柴鱼、酱油、咖喱块不断搅拌至粘稠,最后加入滚水汤热的胡萝卜与青豆仁配色即可。
十三、红豆麻薯馅
材料:
红豆馅适量,麻薯适量
作法:
将麻薯切成适当大小,与红豆馅一起包裹入即可。
十四、奶油花生馅
材料:
A牛奶200CC,奶油15公克
B全蛋80公克,细砂糖60公克,炼油乳80公克,玉米粉25公克
C原味花生末酱60公克
作法:
1:
材料A以小火加热,煮至75度熄火,备用
2:
将材料B的全蛋,细砂糖拌打均匀,加入炼乳,玉米粉拌匀,再慢慢加入作法1拌匀
3:
将作法2以隔水加热的方式,开水边搅拌边煮至胶凝状,再加入原味花生抹酱拌匀,冷却后即为奶油花生酱。
十五、芒果奶油馅
材料:
鲜奶油馅适量,新鲜芒果适量糖粉适量
作法:
芒果洗净去皮,去籽,切适当块状,撒上糖粉,放置10分钟后沥干,与鲜奶油一起搅匀,即可。
十六、红豆草莓馅
材料:
红豆馅适量,新鲜草莓适量
作法:
草莓洗净沥干,切小块,与红豆馅一起搅匀,即可。
十七、延伸简便做法
香蕉馅:
香蕉做成块即可
葡萄干馅:
葡萄干直接可使用
哈密瓜馅:
哈密瓜做成块即可
草莓馅:
草莓切成块即可
十八、汉堡制作方法
1、工具:
汉堡机一台、竹刀和长水果刀各一把(五金店有售)、盆、勺子等。
2、原料:
鸡蛋、面粉、食用植物油、鱼猪油、火腿肠、葱花、食盐等
3、生产过程:
(1)调制面糊:
将面粉放于盆中,加入适量的水搅拌成糊状(如同稀浆糊一样),加入适量食盐,也可以加入少量味精和五香粉,搅匀备用。
(2)模具预热:
打开煤气灶开关加热,然后向每个汉堡模型内倒入少量的食用植物油(如菜籽油、豆油、花生油等)。
(3)制作方法:
待油烧热后用勺子将面糊舀入一个模型(约占模型深度的一半),继续加热1-2分钟,随后在面糊上面打入一个鸡蛋,放入少许肉、之腿花及葱花,并撒上适量的盐,继续加热至鸡蛋煎熟。
然后在另一个模型中倒入面糊(约占模型深度的一半),将前面已基本煎熟、有鸡蛋的半个汉堡用水果刀和竹铲从模型中取出来,有鸡蛋的一面朝下放入刚刚倒入面糊的模型内,继续加热,直到熟透。
刷上客户喜爱的酱料(自制甜酱或腊酱)或夹上蔬菜即可食用。
也可再翻过来煎一次,以便熟的更透、更快一些。
要注意中间抹的酱,这些大型的超市都有卖的,且价格不是太贵,不过自己做的是最好的。
还有中间夹的肉不同,口味就不同。
以下是其它口味汉堡参考配料。
牛肉汉堡包——汉堡+牛肉饼+1片番茄+生菜+番茄酱
世无霸汉堡——汉堡+2片牛肉饼+1片番茄+生菜+番茄酱+沙拉酱
鸡腿堡——汉堡+腿肉+生菜+鱼酱
鸡柳堡——汉堡+1对鸡柳+生菜+沙拉
三明治——1片火腿+1片番茄+生菜+沙拉
【特点】营养特点:
汉堡中的面包可以满足儿童对主食的需要,保证骨骼及大脑的健康发育成长,肉类则能提供足够的热量。
自制汉堡时,要注意蔬菜与肉类的均匀搭配,以促进营养全面吸收。
建议:
新模具刚开始使用时需多加油、长擦油,可以矿泉水瓶装植物油,瓶盖上钻一个小孔,手捏瓶子往模具内加入,以保证做出来的汉堡表面光亮、金黄、好看。
亲有不明白的随时问我哦
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