0720威尼斯堡红酒品酒实用手册.docx
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0720威尼斯堡红酒品酒实用手册
威尼斯堡红酒品酒实用手册
目录:
一、俗套的开篇,你知多少——葡萄酒与健康
二、上乘美酒的关键——单宁
三、记住顺序——品酒的正确方法
四、威尼斯堡红酒品鉴11例
一、俗套的开篇,你知多少
——葡萄酒与健康
一、“法兰西矛盾”
1989年,世界卫生组织(WHO)主持,对世界心血管疾病发病情况进行一次调查。
发现法国人冠心病的发病率和死亡率,比其他西方国家,尤其是比英国人要低得多。
法国人喜欢吃肥鹅肝、牛排、喝牛奶、吃奶酪,这些都是高脂肪、高蛋白食品。
但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低,这种怪现象叫“法兰西怪事”,或“法兰西矛盾”。
这是为什么呢?
众所周知,英国和法国,地理位置很近,只隔一个海峡。
两国的生活习惯非常相似,唯一不同的是法兰西民族以喝红葡萄酒为主,得冠心病的人少,死亡率低。
英国人以喝威士忌为主,红葡萄酒喝得少,所以冠心病死亡率就高。
可以看出,“法兰西矛盾”的原因是法国人红葡萄酒喝得多。
我们来了解一下葡萄酒中的营养成份:
氨基酸、蛋白质、维生素C-B1-B2--B12等,各种糖类、有机酸类、无机盐和微量元素,含氮物质及多种氨基酸类,各种维生素类等……
这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份
可以降低胆固醇,预防动脉硬化和心血管病。
另外:
§吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量,促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。
§葡萄酒中的酚具有抗氧化剂的作用,可以防治退化性疾病,如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。
§葡萄酒的热值与牛奶相当,可以补充人体热量。
§适度饮用,有益健康,每天喝3杯为宜。
二、白葡萄酒中为什么没有白黎芦醇?
如果你对葡萄酒有足够的了解,就知道目前还有一个围绕它的热门话题:
红葡萄酒中的白黎芦醇
除了维持正常的人体代谢所不可缺少的Vc、VB1、VB6、VB12、VH、VDP等,红葡萄酒中还有一种物质:
白藜芦醇。
白黎芦醇是一种来源于植物的雌性激素。
因此,对激素依赖性肿瘤,包括乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌等,白黎芦醇有明显的预防作用。
癌的化学预防,目前降低癌症的发病率和死亡率,是最直接的方法之一。
白黎卢醇做为癌化学预防剂,对癌症的起始、促进、发展三个主要阶段,均有作用。
有人研究发现,白藜芦醇在体外,能抗人的5种肿瘤细胞。
优质干红葡萄酒中,白黎芦醇的数量可达到5~10mg/L,从保健医疗角度看,已具备了治疗剂量。
白黎芦醇具有多种保健和医疗功能,其主要功能如下:
※具有抗动脉粥样硬化、冠心病、缺血性心脏病及高血脂症的作用。
※具有明显的抗氧化、清除自由基、抗衰老作用。
※具有抗血小板凝集、抗血栓作用。
※具有抗癌、抑制肿瘤的作用。
以上看以看出,为什么现在很多医生会提议老年人要经常喝红葡萄酒的原因了。
当然,女士为了美丽、留住青春,早已是红葡萄酒的主流消费人群。
现在,回到本段的标题:
白葡萄酒中为什么没有白黎芦醇?
答案:
白黎芦醇主要分布在果皮上,白葡萄酒酿制过程中是要去皮的。
三、什么是氧化和还原?
人体内的活性氧基团,是对人体最具破坏性的自由基。
目前人们的各种疾病,主要起因于活性氧基团。
研究人员发现,红葡萄酒中的花色素苷、丹宁、白藜芦醇等多酚类化合物,具有活性氧基团的清除功能。
人们喝下红葡萄酒后,抗氧活性就开始上升,90分钟后达到最大,抗氧活性平均上升15%。
红葡萄酒中的抗氧化物,能以多种方式,清除人体内的活性氧基团。
葡萄酒是唯一既含乙醇又含抗氧化物的饮料酒。
葡萄酒中的乙醇与葡萄酒中的抗氧化物,能够协同作用,清除人体内的活性氧基团,并产生大量的还原物质,防止机体组织被氧化破坏。
葡萄酒的这种功能,是其他任何饮料酒所不具备的。
红葡萄酒中的白黎芦醇等抗氧化物,被机体吸收后,可保护机体重要部位的分子结构,免受氧化物质的毁坏性攻击,从而延缓了人们的衰老过程。
早在1956年就有人提出,人体的抗氧化物,能使人抗衰老,使人长寿。
这个论断,被越来越多的试验所证明。
我国古代的医学家李时珍,也曾记录到,红葡萄酒具有滋补、养颜、抗衰老的功能。
二、上乘美酒的关键
——单宁
单宁是认识红葡萄酒的入门钥匙,那种涩味也正是人们爱上红酒的原因所在。
大部分人都喜欢甜美讨厌酸涩。
在字里行间常用苦涩反映心中的伤感,引青涩比喻懵懂忧郁的少年时光,心里的涩味一如天空中的阴霾,急欲去之而后快。
但是在真实的世界里,涩味真的只能扮演负面的角色吗?
还记得葡萄皮的味道吗?
——涩,这就是单宁的味道。
单宁(Tannin)是一种酸性物质,是一种酚类物质。
在发酵过程中,葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,白葡萄酒因为采用直接榨汁,所以白酒中含有的单宁非常少,自然没有涩味,如果说“酸”是白葡萄酒的个性,那么,“涩”就是红葡萄酒的特别之处。
单宁——是决定一瓶红酒风格的关键,少,则柔和可爱,多,则紧密坚实。
单宁的涩味,是红酒中味觉的骨架,支撑着其他味道,形成立体而多层次的口感。
犹如房子之梁柱,架构出立体的味觉空间。
而甜润的酒精、甘油、果味等,则是墙壁、地板和装饰。
没有栋梁的房子不敢住,那没有单宁的红酒,又有谁想尝试呢?
不同的葡萄品种产生不同风格的单宁质感。
如,勃艮第的黑皮诺,单宁如丝绸般滑细而又紧密;波尔多的长相思,单宁更加紧密结实、粒子较大,质感如天鹅绒般带着有分量的细致。
虽然葡萄皮里的单宁比起其他植物中的单宁要来得细致,但新酿成的红酒涩味,仍多少带有些许粗犷味,所以必须利用不同的方法来培养。
酿酒师,主要工作便是精雕酒中单宁,玉琢出口感细致的涩味,使其成为一件真正的艺术品。
单宁丰富的红酒可以存放经年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
单宁的另一角色,抗氧化性,可以减缓葡萄酒氧化速度,让红酒在成熟过程中更耐久存,在时间的酝酿下培养陈年佳酿,久存的红酒必然含有较高的单宁。
在红酒熟成的过程中,单宁分子会凝聚成较大分子甚至沉淀,酒的口感也随着变得越来越柔和圆顺。
不管有多少圆润的果味,红酒中如果少了单宁,必然要黯然失色。
许多年轻的顶级红酒,酒中的涩味通常较重,但却不影响它们成为顶级佳酿,反而是迈向玉酿琼浆之最大功臣。
而这也是品尝红酒中最令人疑惑之处。
特别是对第一次接触红酒的人,那种涩味常令他们不知如何举杯面对,也正因如此,浇熄了许多人对葡萄酒的好奇心,与葡萄酒味觉探险的机会失之交臂。
而你,会不会被单宁的涩味吓跑呢?
三、记住顺序
——品酒的正确方法
品酒是一门艺术,掌握正确的品酒方法,不仅能够获得葡萄酒带来的感官享受,更能够增加品酒的乐趣。
但是如步骤不对,你将无法品尝到红酒的精妙。
记住五个S。
第一个“S”:
观色(See)。
条件:
白色背景。
当然,酒也要在杯子里~
观、察:
颜色深浅、清澈度、光泽度,由此初步判断葡萄酒的质量。
红酒应是美丽的紫红色或者深红色,白葡萄酒应该是是清澈和有光泽的,不应该是浑浊不清或者有结晶颗粒。
光泽度可以体现酒的健康状况,如果光泽度良好,特别是对于白葡萄酒而言,则说明葡萄酒年轻而且酸度高,如果光泽较淡则说明葡萄酒已经成熟,如果葡萄酒颜色较暗,则说瓶葡萄酒的品质已经过了最佳饮用期较长时间。
观色:
查看酒的边缘,葡萄酒的颜色与年龄有关,颜色越重,表示越年轻。
随着陈年的时间,红酒颜色会变浅,呈现砖红色和棕褐色,开始的时候,这个变化仅仅出现在酒液的边缘,而后葡萄酒的整体都发生变化。
而白葡萄酒正相反,年轻的酒颜色浅,如稻黄色,浅绿色,越老的酒颜色越深,呈现稻穗的金黄色,或者琥珀色。
酒颜色的深浅,可以部分反映酒体状况,经过长时间浸渍酿造的红酒的颜色通常比较深,酒体也较重,口感强劲。
红酒的颜色深浅有时也可以反映出酿造使用的葡萄品种,如黑皮诺酿造的葡萄酒的颜色偏浅,而赤霞珠酿造的葡萄酒则呈深紫色。
第二个“S”:
旋转(Swirl)。
旋转杯子,是为了将空气中的氧气带入酒中,从而使葡萄酒被氧化,除去酒中不好的气味。
经过氧化,新酒中涩涩的单宁物质就会变得柔和,并使葡萄酒的香气释放出来。
高品质的红酒更是需要在品酒之前,放在醒酒瓶中,酒与空气有更大的接触面积,让酒充分呼吸。
在摇动酒液时,可以注意到有酒从杯子内壁滑落形成柱状,这被称为酒柱,酒脚或者酒泪。
如果酒液向下滑或的速度较慢,则说明葡萄酒的酒精含量高、含有糖分或者酒体饱满。
第三个“S”:
闻香(Sniff)。
经过旋动酒杯,酒的香气已经释放出来,这时可在杯口上方5厘米左右的地方试着闻酒的香气,因为在这个位置能够很好的体味到酒的香气,而又不会因为将鼻子探到酒杯口内吸到过多的刺激的酒精的气味而影响了对其他香气的感受。
如果香气不是特别明显,则需要将鼻子探入杯口中,仔细玩味。
好的葡萄酒应该有令人愉悦的花香,果香和发酵和陈酿中形成的复杂的香气。
凡是有各种异味或者难闻的气味,则说明葡萄酒已经变质。
仔细捕捉葡萄酒的不同层次的丰富香气:
果香,发酵香气和陈酿香气,会给人带来无穷的乐趣。
第四个“S”:
细尝(Sip)。
嗅过酒的香气之后,喝一口试试,不要太满,否则影响酒在口中的转动。
同时吸些空气到口中,然后用你的舌头挑动它们,让酒与空气在你的口中充分融合,让舌头任何部位的味蕾都感受到酒液的甜苦辣涩等各种味道。
当然,你要特别回味一下单宁涩的味道,它会让你的口腔有种干和收缩的感觉,同时让你感到葡萄酒的温润顺滑。
葡萄酒的味道非常丰富,注意体味细微之处,强劲或者单薄,复杂抑或简单,各种风味的表现力如何,口味的持久度和随时间的变化,变化的程度和速度,收尾时的口感,还有喝下后在口腔内的回味.
第五个“S”:
品味(Savor)。
在用感官仔细品味葡萄酒之后,要思考几个问题:
葡萄酒是甜的或者干的?
如果是红葡萄局,他的单宁怎样?
如果是白葡萄酒,它的酸味如何?
葡萄酒的风味特点是否体现了葡萄品种的特点?
四、威尼斯堡红酒品鉴11例
⊙威尼斯堡·利维干红
【产地】:
法国波尔多产区
【主要品种】:
赤霞珠、品丽珠
【年份/酒精度】:
2000/12%vol
【净含量】:
750毫升
【等级】:
AOC
【适饮温度】:
17-20℃
【贮藏方法】:
5-25℃干燥通风处避光卧式或侧式存放
【品尝笔记】
此款干红来自波尔多梅道克产区,葡萄园土壤为白砂砾,优秀的土壤就使酒质区别于其它的酒庄,为大众提供了高品质的葡萄酒。
色泽纯正的深宝石红,弥漫着丰富的黑醋栗、黑莓、皮革、香料、烟熏和紫罗兰等嗅香。
口味、口感和谐,余味持久,结构均衡,单宁丰富,有清新的成熟水果香。
适合配餐,牛扒、野味。
饮用前需醒酒一个小时左右。
⊙威尼斯堡·嘉德干红
【产地】:
法国波尔多产区
【主要品种】:
赤霞珠
【年份/酒精度】:
2000/12%vol
【净含量】:
750毫升
【等级】:
AOC
【适饮温度】:
17-20℃
【贮藏方法】:
5-25℃干燥通风处避光卧式或侧式存放
【品尝笔记】
波尔多地区的葡萄酒,复杂、和谐、高雅,主要由赤霞珠葡萄混制而成。
此款红葡萄酒有着波尔多葡萄酒的显著特点,香气与口感平衡的恰到好处,酒裙非常的完美。
轻摇酒杯,有丰富的黑醋栗,黑莓,皮革,香料,烟熏和紫罗兰等香气轻轻弥漫。
口感和谐,余味持久。
适合与所有肉类,以及家禽、奶酪搭配。
饮用前需醒酒一个小时左右。
⊙威尼斯堡·子爵干红
【产地】:
法国奥克产区
【主要品种】:
美乐
【年份/酒精度】:
2007/12%vol
【净含量】:
750毫升
【等级】:
VDP
【适饮温度】:
16-18℃
【贮藏方法】:
常温下卧放或倒放
【品尝笔记】
法国南部的优质产区奥克地区是潮流与传统兼收并蓄,地中海地区的经典之作。
Aude产区有着典型的石灰质粘土。
当地充沛的日照,少量的降水非常适宜于葡萄的成熟,是法国葡萄酒的优质代表之作。
此款酒有着奇妙而热情的深宝石红,闪烁着动人的光泽。
馥郁的果香,伴有精致的香草味道。
酒体饱满柔顺,单宁平衡,口感圆润,回味无穷。
可搭配牛扒,烤羊肉,浓味芝士享用。
⊙威尼斯堡·拉雯干红
【产地】:
法国贝尔热拉克产区
【主要品种】:
美乐、赤霞珠
【年份/酒精度】:
1996/12.5%vol
【净含量】:
750毫升
【等级】:
AOC
【适饮温度】:
16-18℃
【贮藏方法】:
常温下卧放或倒放
【品尝笔记】
贝尔热拉克千年的种植传统,赋予了葡萄酒卓尔不凡的色香味。
贝尔热拉克红酒细腻柔和,以果味为代表特征。
这款酒圆润浓郁,酒体结实,可与其紧邻的圣爱美隆酒相媲美,曾获1996年法国马贡葡萄酒竞赛金奖,1999-2000年巴黎CGA葡萄酒大赛金奖。
酒体呈深宝石红色,结构结实,香气复杂,富含黑醋栗、覆盆子等香气,并带有优雅的蜜香,回味悠长。
最适合搭配野禽肉、牛排或者山羊奶酪。
饮用前需醒酒一个小时。
⊙威尼斯堡·枫丹干红
【产地】:
法国波尔多产区
【主要品种】:
赤霞珠、美乐
【年份/酒精度】:
1995/12.5%vol
【净含量】:
750毫升
【等级】:
AOC
【适饮温度】:
16-18℃
【贮藏方法】:
5-25℃干燥通风处避光卧式或侧式存放
【品尝笔记】
在波尔多地区,Medoc产区的酒被称为是最有劲度的酒,此款酒的酒庄主人倾向于尽量晚的(约30天)采摘葡萄,以增强其颜色和风味,因此本款酒体呈深宝石红色,酒体丰满,富有樱桃、甜酒、李子、雪茄和土壤的气味。
适合搭配野味、铁板烧或烧烤牛羊类、中至浓味芝士等,优雅而丰满的浆果口感,伴有橡木桶带来的可可,咖啡香气。
甜美的单宁与香草橡木、黑松露、黑醋栗、轻微巧克力味道相结合,香气细腻,余韵悠长。
饮用前需醒酒一个小时。
⊙威尼斯堡·高瑞干红
【产地】:
法国波尔多
【主要品种】:
赤霞珠
【年份/酒精度】:
2001/12.5%vol
【净含量】:
750毫升
【等级】:
AOC
【适饮温度】:
18-20℃
【贮藏方法】:
5-25℃干燥通风处避光卧式或侧式存放
【品尝笔记】
这款酒来自波尔多格拉芙产区,格拉芙位于波尔多左岸,是最靠近波尔多市的酒区。
Graves相当于英文单词“gravel”,是砂石之意。
格拉芙的酒田主要是砂石为主,所以酒性自成一格。
酒体呈宝石红色,酒体饱满圆润,有着优雅的胡椒味以及红色水果(树莓、草莓、覆盆子等)嗅香。
口感醇厚,有橡木桶和雪松的味道及甘草的味道,余味悠长。
适合搭配红肉、野味以及蓝奶酪,
饮用前需醒酒一个小时左右。
⊙威尼斯堡·毕克干红
【产地】:
法国贝尔热拉克产区
【主要品种】:
美乐、赤霞珠
【年份/酒精度】:
1999/12.5%vol
【净含量】:
750毫升
【等级】:
AOC
【适饮温度】:
16-18℃
【贮藏方法】:
常温下卧放或倒放
【品尝笔记】
这款酒来自于贝尔热拉克产区,这个产区与波尔多一衣带水,分布于法国南部的多尔多涅河两岸,是波尔多葡萄园的延伸,被称之为“波尔多的后花园”。
贝尔热拉克红酒细腻柔和,酒体呈深宝石红色,酒裙细腻,结构圆润。
这款酒曾获得1999-2000法国年度金奖。
富含红色水果香气(黑樱桃,树莓,黑加仑子),有柚子等水果香,回味悠长。
适合搭配海鲜、白肉、绵羊或者山羊奶酪。
饮用前需醒酒一个小时。
⊙威尼斯堡·贝特干红
【产地】:
法国波尔多
【主要品种】:
赤霞珠
【年份/酒精度】:
1992/12%vol
【净含量】:
750毫升
【等级】:
AOC
【适饮温度】:
16-18℃
【贮藏方法】:
5-25℃干燥通风处避光卧式或侧式存放
【品尝笔记】
此款干红来自波尔多地区卢撒-圣爱美隆产区,产区属地中海气候,日照充足,受海洋性洋流的影响,土壤为沙质粘土。
酒庄从葡萄的种植,修剪,采摘,酿造,灌装均采用法国传统工艺。
酒体呈红宝石色,澄澈透明,蕴含着细腻的黑莓、黑醋栗嗅香。
口感柔顺,略带甘草的芳香,酒体结构精致。
适合搭配猪扒、鸭胸肉、意大利粉等。
饮用前需醒酒一个小时。
⊙威尼斯堡·伯爵干红
【产地】:
法国朗格多克产区
【主要品种】:
美乐
【年份/酒精度】:
2005/12%vol
【净含量】:
750毫升
【等级】:
AOC
【适饮温度】:
16-18℃
【贮藏方法】:
温下卧放或倒放
【品尝笔记】
来自法国葡萄酒的10大产区之一朗格多克法定产区,这个产区是法国最炎热且最干燥的葡萄酒产区,天然条件多元、品种繁多。
这款干红精选2005年优质葡萄,颜色浓烈深邃,果香浓郁,单宁平和,结构平衡,是一款极为优雅的葡萄酒。
最适合搭配家禽肉。
⊙威尼斯堡·盖博干红
【产地】:
法国波尔多产区
【主要品种】:
美乐
【年份/酒精度】:
2000/12.5%vol
【净含量】:
750毫升
【等级】:
AOC
【适饮温度】:
16-18℃
【贮藏方法】:
5-25℃干燥通风处避光卧式或侧式存放
【品尝笔记】
本款酒出自波尔多市最高点的威尔斯镇盖博酒庄,土壤为石灰质。
波尔多地区的葡萄酒,复杂、和谐、高雅,主要由赤霞珠葡萄混制而成。
而这款酒则以美乐为主,酒体呈宝石红色,色泽深沉。
此款酒具有诱人的酒香,并兼杂有黑樱桃、梅子、胡椒的味道,口感柔顺、细腻,层次丰富。
适合搭配红肉、白奶酪等。
饮用前需醒酒一个小时。
⊙威尼斯堡·男爵干红
【产地】:
法国西南产区
【主要品种】:
佳利酿、神索
【年份/酒精度】:
2008/12.5%vol
【净含量】:
750毫升
【等级】:
VDT
【适饮温度】:
16-18℃
【贮藏方法】:
常温下卧放或倒放
【品尝笔记】
这款酒来自法国西南产区(Sud-Ouest),紧邻波尔多,坐落在美丽的大西洋与优雅的地中海之滨,以海洋性气候为主,天气相对炎热,口感倾向于波尔多风格。
这款酒呈充满活力的红色,酒体清雅,丹宁柔顺,入口清新柔滑,带着清淡的果香。
是烧烤、鱼肉、禽肉或任何餐前小点的最佳伴侣。
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