酒吧开业计划.docx

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酒吧开业计划

酒吧开业计划

　　酒吧开业计划一：

酒吧开业计划书

　　1、成立筹备小组,确定小组成员及分工。

　　2、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。

　　3、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）。

　　4、确定培训计划、人员、时间、地点。

　　5、对当地地区酒吧进行考察，确定经营方式及酒水价格定位。

　　6、对酒吧的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。

　　7、列出采购清单。

　　8、培训经理到位。

　　9、确定酒水价位、包间最低消费等服务场所名称。

（中英文）

　　10、进行市场调查、了解本地酒吧员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。

　　11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。

　　12、酒吧管理层和美术兼策划学习vi设计手册。

　　13、招聘服务员、收银员、迎宾、后勤及保安等，并陆续开始进入模拟饰演。

　　14、与员工签定培训合同。

　　15、员工培训。

　　16、确定中层及基层管理人选，并安排到岗日期。

　　17、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。

　　18、确定各酒水、点心、果盘等价格，并制定成完整资料送销售部。

　　19、酒吧各部门管理人员熟悉掌握程序。

　　20、完成酒吧内部设备及物品采购工作。

　　21、举办一连串公关活动，以提高酒吧对外知名度。

　　22、酒吧消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。

　　23、确定家具物品安放位置。

　　24、编写各种套餐、价位、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。

　　25、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。

　　26、设计酒吧运转所必须的表格，交财务汇总印刷。

　　27、考察市场酒吧情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，

　　销售策略报批。

　　28、印刷所有对客表格。

　　29、验收酒吧电梯，进行测试。

　　30、确认各部各级员工制服款式。

　　31、制定酒吧销售预算，送总经理审批。

　　32、办理酒吧开业所必须的各种营业执照许可证等。

　　33、综合布线情况的跟踪及测试。

　　34、审核申购合同价格，送总经理审批。

　　35、确定酒吧各级员工工资明细项目。

　　36、确定套餐、酒水、定价、宴会包间价格及包间消费毛利，送总经理审批。

　　37、与花卉供应商联系，确定酒吧所需布置面积，并尽快签定合同。

　　38、将酒水拍成照片，制作价格单。

　　39、成立消防委员会。

　　40、配合工程部、验收酒吧消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受酒吧保卫消防工作。

　　41、其他人员招聘工作陆续展开。

　　42、服务人员到位，展开模拟培训。

　　43、安排各部门员工接受相关的特别培训。

　　44、制定购买物品接收入库工作计划。

　　45、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。

　　46、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。

　　47、考核验收培训。

　　48、确定霓虹灯方案，并着手制作。

　　（1911字）

　　1.　　酒吧的前期走向，做何种主题酒吧

　　2.　　酒吧的经营理念

　　3.　　酒吧的装修，灯光，音响等等的调试和各种系统的调试

　　4.　　提前两个月就要招聘员工《可帮公司做很多事情》

　　5.　　酒吧的前期的员工的培训《服务流程和何种电脑系统的运用》

　　6.　　酒吧的宣传工作

　　7.　　酒吧前期的活动策划《近酒吧开业两个月的，酒吧前期要多搞一些独特的活动包括多请知名的嘉宾来提高酒吧的知名度等等》

　　8.　　和附近的一些酒店，浴场，饭店等做一下商家联盟

　　9.　　开业典礼的准备《酒吧开业前的装饰》

　　开业时间：

　　年-月-日

　　一．开业地点：

xxxx

　　酒吧目的：

“引领申城酒吧”做时尚修闲酒吧品牌文化，提升酒吧的知名度，创一流的服务理念，树立酒吧良好的社会形象。

（一）开业前期广告宣传

　　为了达到向广大市民告知《酒吧名称》酒吧开业的喜庆消息，趁此机会传播《酒吧名称》酒吧文化，为开张一炮打响奠定良好的基础。

　　二．广告宣传（开业前一个月）

　　a．宣传单、海报（告之开业时间地点及系列活动）各2万份

　　由公司组织全体员工对一些繁华街道，商业街，高档住宅区，针对性的人群和车辆进行发放宣传。

　　b．横副宣传

　　针对市郊区的一些街道进行横挂宣传。

　　c．贵宾邀请函（附加可享受优惠的促销活动）

　　主要是以邮寄的方式针对一些大型企业公司的白领阶层和政界的一些人员。

　　d．邀请大牌明星到场演出。

　　《开业当天多请几位嘉宾来演出，并做到酒吧宣传单和大型海报上》

　　e．电台或电视传播或媒体宣传和上海酒吧网进行宣传。

　　f．全市出租车的广告位。

　　可做一些背套（酒吧宣传语）或做一些谨告提示牌（酒吧宣传语）。

车身的一些不干胶海报。

　　g．繁华街道的招商大型广告位。

《提前一个月做好酒吧的开业时间，活动宣传》

　　图片主要以酒吧的效果图或是邀请来的大牌明星的形象照片综合在一起的大型pop放入广告位中。

　　再加入公司的一些精简的宣传广告语。

《午夜狂欢，尽在（酒吧名称）》

　　f．酒吧光碟的宣传。

《发放到高档小区和高档车里与当晚的客人等》

　　可刻录一些酒吧cd片带包装上面印制酒吧标志（主要发放给一些高档轿车，或有音响设备的一些高档服装店等等）后期可赠送来酒吧的消费客人。

　　（6515字）

　　一、主题

　　"酒吧人民"

　　顾名思义：

在酒吧里的人群，从消费的角度说即老板与消费者。

这两种"人民"，不应仅仅是消费的关系，更要沟通、交流，让消费者不仅仅是在酒吧时、在消费时，才知道、才想起酒吧。

　　目的：

沟通，交流，互知，扩大酒吧知名度。

　　二、市场背景：

　　**这座休闲之都的强力打造，追求时尚、高品位的生活，成了现代都市人的生活目标，他们要的是生活水平、生活质量。

在一天忙碌的工作之后，酒吧便成为一个休闲、放松、娱乐、会友的好去处。

泡吧不失为夜生活的首选：

良风习习的夜晚，邀上三五好友，伴着轻音乐，轻泯一口杯中红酒，品味这个城市夜的气息！

　　酒吧，都市休闲消费的闪亮的经济增长点！

　　三、现状分析：

　　就地理位置看，**的酒吧主要集中在以下区域：

**周边，文化宫周边，**路宽段。

这么多的酒吧相对集中在三四个区域，于城市文化来说，可形成酒吧一条街等商业人文特色景观；于泡吧一族来说，可方便的找到休闲好去处；但于商家来说既有处于商业圈的地理优势，又处在激烈的市场竞争环境的劣势。

　　消费群——泡吧一族之心态分析：

　　edh一族追求主题性酒吧，不为放松，不为休闲，只为追求艺术、理想，与志同道合者聚；

　　sth一族追求放松，释放工作压力，或许每周变换地方，但只要有特色的酒吧，肯定在考虑之中，他们是泡吧中狂热的一份子，要high出激情，high出状态，简单一句话，要的就是high!

　　nh一族追求高雅的格调，绝不到震耳欲聋的迪吧去折磨耳朵，他们要的是恰当的灯光，适合氛围的音乐，或欢声笑语，或侃侃而谈，或轻声耳语，他们绝不允许别人的打扰。

　　综观，在酒吧的的广告宣传方面，做得绝对不够，像nh一族要想high一下却苦于久久不能找到符合自己口味的酒吧，总不至于每家进去看一下，等找到了，都该回家睡觉了。

关键是酒吧与消费者之间缺乏一种沟通的桥梁。

　　目录

　　一、**酒吧总体策划

（一）cis系统（企业形象识别系统）

（二）经营管理体制

　　（三）“三定”目标管理法（定向、定位、定量）

　　二、产品服务策划

（一）从市场需求来制造加工适销对路的产品

（二）包装附加产品的服务，使其物有所值（把从市场需求的品再放市场）

　　（三）产品服务流程图：

一个形成产品服务必须是定本身就是市场需要的

　　市场需求需求细化整合需求加工产品

　　产品营销组合产品包装产品附加服务

　　三、广告营销策划

（一）调研受众群

（二）选择合适的传播媒体

　　1、互联网（创建**网站和网上休闲会所）

　　2、**地方电视台

　　3、**地方报纸

　　4、其它传播媒体

　　（三）评估反馈效果

　　四、市场营销策划

（一）市场调研、挖掘和引导消费者心理

（二）寻求和细分市场需求

　　（三）采取营销策略

　　1、网上营销

　　2、实行会员制促销活动

　　3、系列主题活动

　　五、品牌特色策划

（一）进行市场调研，分析竞争对手和自身的优劣势

（二）引入cis系统，突出**品牌特色。

　　六、员工培训策划

（一）全方面比较**与竞争对手的员工整体素质

（二）分析存在问题，寻求差距

　　（三）制定一系列培训计划，提高员工素质

　　简述

　　对**酒吧进行“总体策划、分步实施”，在对其硬件不作大的改造前提下，以“定向、定位、定量”的目标管理法，将其纳入cis系统，以市场需求为核心，分步实施产品（服务）策划、广告营销策划、市场营销策划、品牌特色策划、员工培训策划来达到**酒吧即有知名度又有美誉度的策划目标。

　　第一部分总体策划

　　一、**酒吧cis

（一）目标：

通过传播媒介，以增进社会认同的符号传达系统将**酒吧的经营理念与产品服务向社会大众传达，提升其社会形象，达到挖掘与引导市场需求，增加无形资产的目的。

（二）概述：

cis经营理念、行为活动，视觉传达等整体传播系统，以标志、标准、企业精神口号等基本要为主要的识别要素。

　　（三）cis的基本构成：

企业识别系统cis由理念识别系统，简称mis，行为识别系统，简称bis，视觉识别系统，vis构成，三个系统相互依存，共同带动**酒吧的经营管理，打造**酒吧在**城市独特的形象。

　　1、mis属于思想文化意识层面，经营要由内向外扩散，经由这种内蕴动力的执行，达成**酒吧认知识别的目的，塑造出**酒吧独具特色的品牌形象，在设计层面上的形式如下：

（1）酒吧文化：

以价值观念，经营管理哲学为核心的思维方式和行为规范的总和，包括以**酒吧文化的目标、信息、理想、作风、风格、职业意识、礼仪与行为规范。

（2）经营理念：

一切为了顾客，为了一切顾客，为了顾客的一切。

　　（3）经营信条：

无功便是过，不劳就是错。

　　（4）经营精神：

客人永远是对的精神，上司永远是对的精神。

　　（5）座右铭：

我们永远在努力做的更好。

　　（6）店歌：

　　（7）店旗：

　　（8）总经理致词：

　　（9）**酒吧的发展规划与展望：

　　2、bis是以明确而完善的经营理念为核心，表现在**酒吧内部的制度、管理、教育等行为。

（1）对内：

包括管理层培训，员工培训（服务技能、态度、技巧、礼仪、敬业精神、员工福利、工作环境）等。

（2）对外：

包括市场调研、公共关系、产品开发、促销活动、公益文化活动等动态的识别形式。

　　3、vis是运用系统的统一视觉符号系统，对外传达**酒吧的经营理念与情报信息，是cis中最具有传播力与感染力的要素，可快速而明确地达到让社会认识与识别的目的。

（1）酒吧名称：

（2）酒吧标志：

　　（3）酒吧标准色：

　　（4）酒吧标准字：

　　（5）酒吧造型：

　　（6）酒吧象征图案：

　　二、经营管理体制：

　　1、从各投资人中推选出一名代表负责酒吧的全面工作，代表人称总经理，总经理按照合伙人协议与其有关的责任、权利和义务对全体投资人负责，向其报告经营管理和财务情况，其它投资人可对总经理进行监督询问。

　　2、从市场招聘有关管理、技术、演艺和服务人员，如酒吧经理、酒吧策划管理顾问、公关经理、领班、调酒师、面点师、茶艺师、调音师、节目主持人和领舞、歌手、乐队等演艺人员、酒吧小姐、少爷等服务人员（根据市场需求录用）。

其中管理人员对总经理负责。

　　3、各有关技术、演艺和服务人员按照工作分工分别向酒吧经理和领班负责。

　　4、以分工负责制达到个投资人权利、责任、权力和分工明确，体制顺畅；给予各责任人员以相应的权利，使经营管理机制灵活，内求团结，外树形象。

　　三、实行经营管理的“三定”目标管理法

　　1、定向：

要根据**市场需求，通过调研，明确出**酒吧在经营战略，投资回收，赢利目标与产品服务，市场价额等总的原则，规划，方案的统一目标方向，即要把**酒吧做成什么。

　　2、定位：

要通过对其它竞争对手全方面的调研，明确自身和对手的在硬、软件等方面的优、劣势，对自己进行一个准确评估，从而制定出相应的广告，产品、营销、培训等策划，即维京酒吧目前是什么，能做什么。

　　3、定量：

采取对目标按年、月、日时限和按系列策划项目进行量化细化，责任到岗、细化到人，并予以进行岗位责任感和销售额责任制进行考评，实行全员营销和全员pr管理，使能者上，平者让，庸者下，形成有效的激励机制，以逐步完成预定的各项目标、即**酒吧应该怎么做。

（1）全员营销：

即投资者、总经理、管理、技术、服务人员都要应该进行营销，都有一定的营销任务，并在超额完成任务后给予奖励的营销策略，可进行“员工收入排行榜”、评选最佳营销员等活动。

（2）全员pr管理：

即通过对酒吧全体人员的公关教育和培训，增强全员的公关意识，形成人人讲公关，人人做公关，以形成浓厚的酒吧公关氛围与公关文化，以提升维京的知名度与美誉度，增加其无形资产的管理策略（可进行评选“微笑大使，形象大使、礼貌使者等活动）。

　　第二部分产品服务策划

　　一、从市场需求中选择并加工适销对路的产品

　　1、关于产品的调研，充分了解酒吧产品的属性、特点、长处和短处，从中优选出**酒吧可以做的产品，明确产品产位的针对性。

　　2、对于消费者的调研，发现现存的消费群和挖掘引导潜在的消费群，研究不同需求的消费者的性别、年龄、收入、教育、职业、婚姻和他们对产品价格、服务、理解的差异性，以及其为仅要消费这些产品和服务，即对**城市的客户进行定位。

　　3、对市场需求进行调研、了解产品适合的市场，以及这些市场的发展前景，稳定性，维京产品在市场上的占有率和利润率。

即对**酒的产品需求之间定性。

　　4、对竞争对手进行调研，了解其现状与背景，分析双方竞争的条件和各自的利弊，尽量寻求市场需求细分上的空缺，发挥自身的特色，避免与其发生正面冲突，造成恶性竞争和两败俱伤的局面。

　　5、**酒吧需要的产品：

（1）各式调酒，特点是文化、品味、利润较高，这也是酒吧所必备的。

（2）各式洋酒。

　　（3）中式酒类。

　　（4）各式西点，以供客人饥饿时用，方便客人。

　　（5）各式茶艺。

　　（6）各式果盘。

　　（7）各式饮料。

　　（8）各式香烟。

　　（9）各式棋牌。

　　（10）各式咖啡。

　　（11）卡歌ok。

　　（12）歌舞表演助兴。

　　（13）开发其它适销的产品。

　　二、包装附加产品的服务便其物有所值和超值

　　1、调酒师的表演与介绍，将有代表性的调酒制成精美图片录像展示。

　　2、茶艺师的表演与互动。

　　3、演艺人员的表演。

　　4、服务人员的水准、礼仪。

　　5、总经理、经理对客人的特别厚爱。

　　6、人情化和细微化的服务。

　　7、竞争对手没的和含有技术性的产品要高于其价位，没有技术性的和别人都有的要低于其价格。

　　第三部分**酒吧广告策划

　　一、概述：

　　确定**在**（城市）市场的位置，把握消费者的心理需求，并把握文告主题，形成广告创意，妥当地安排广告媒介，并进行广告效果测定。

　　二、媒介安排：

（1）建立**酒吧网站，通过互联网进行宣传，提升人气。

一是可采用免费网站制作的办法建立，特点是没有费用，但只有知道网址的人才可以进入，这适用维京对会员定期进行网上信息发布，组织网上论坛，发贴交流。

二是可以交一定费用，将**酒吧通过专业的商业网站推广出去，（如阿里巴巴为20XX/年），便于顾客搜索和了解。

三是创建**酒吧******，特点是费用较低，付费方便（用手机费支付），影响较快，效果较好。

（2）地方电视台：

　　在内部产品、服务等规范后，可在当地电视上进行宣传。

一是制作专题片，特点是费用较高，但视听结合图文并茂，效果明显，适合试营业时；二是打字幕，特点是费用较低，但不易引起客户注意，适合进行某项主题宣传；三是制造新闻效应，引起媒体重视，主动来报道宣传，便策划难度较大。

　　（3各地方报纸：

　　如**日报、**晚报、都市晨报等。

一是可进行整体宣传，也可进行主题的宣传，灵活机动，费用适中，效果也较好；二是进行一定的策划创意，制作独创、新奇的广告语。

　　（4）其它广告媒体：

　　例如灯箱广告、路牌广告、宣传牌、宣传单、横幅等。

　　（5）广告语创作（部分）

　　a、万种风情，尽在**。

　　b、有品味的你，选择有品质的**。

　　c、累了，请将心靠岸，苦了，也不要后悔，笑了，才体会喜悦，醉了，才知道销魂。

　　d、你寂寞吗，你苦恼吗，你惆怅吗，请来**酒吧。

你轻松了吗，你发泄了吗，你尽兴了吗，请记住**酒吧。

　　e、无论你走到哪里，你的心总和我在一起，无论黄昏时的树影有多长，它总和树根连在一起，无论你是谁，**总会满足您。

　　第四部分市场营销策划

　　一、进行市场调研，挖掘与引导消费者心理需求

（1）健康的需求：

突出人的心理健康，引导消费者要及时放松压力，渲泄情绪。

（2）食欲的需求：

如西点、果盘，突出人追求口味，以美味吸引消费者。

　　（3）安全的需求：

突出产品服务的质量，保证使用的安全性。

　　（4）美感的需求：

突出人员品貌和环境的自然风采和格调，渲染美给人们带来的心理满足，刺激人们对美好事物的追求。

　　（5）时尚的需求：

如调酒，引导和激发人们产生一种同步的心理欲望，追求时尚，喜逐潮流。

　　（6）情欲的需求：

突出异性之间精神上互相倾慕和交流的需要，如组织今夜不寂寞，网友面对面等主题活动。

　　（7）地位的需求：

突出人们显示自己地位和声望的欲求，通过高品质的调酒、茶艺和演艺，使其“扬名”和“炫耀”自己的社会地位和生活富裕，满足其自豪感和优越感。

　　（8）社交的需求，突出各个层次的人需要结交朋友，得到和给予别人友谊，参加社会活动，满足自己与社会和别人的互相交流，得到被尊重的精神上满足。

　　（9）合作与发展的需求：

突出人们需要实现自身价值和社会价值的需求。

　　二、研究市场和消费需求，采取营销策略

（1）网上营销。

（2）实行维京会员制营销活动。

　　（3）实行全员营销策略，分为以下3个层次：

　　a、领班和服务人员每月必须至少完成相当于本人基本工资的酒推扩量，完成给予10%的奖励，完不成给予5%的扣发，月底兑现，并评比，最佳公关少爷、公关小姐，如服务人员每月300元，完成后300元后奖30元，没有完成扣300×5%＝15元，其平衡点为150元。

150×10%－300×5%＝0即不奖不扣，这是其于月工资是对自身的综合社会评价而制定的。

　　b、经理每月必须完成总经理下达的最低任务，如**酒吧拟3年60万的目标，则1年为20万，每月为2万，加上成本每月万则每月需完成万元的任务，对于完成部分给予利润的20%的奖励，由其根据全体人员的表现进行分配，否则给予其基本工资的20%的扣发。

　　c、全体人员都可以利用自身的社会关系来营销，并一律给予15%的奖励，此项措施只奖不扣，没有任务限制。

（不打折情况下）

　　（4）推出系列主题营销活动，（可根据需求、季节、节日和重大社会活动灵活进行）例如：

　　a、今夜不寂寞活动。

　　b、网友面对面活动。

　　c、重温旧梦活动。

　　d、销魂之夜，酒色撩人。

　　e、相知相交相伴在**（以上可长期进行）。

　　f、神秘化装晚会（圣诞前后）。

　　g、最爱的人是你（情人节）。

　　j、足球也疯狂（欧洲杯等）。

　　注：

1、主题活动的执行见个案。

　　2、要注意重点开发大厅，白天，周一至周五，淡季这些薄弱环节。

　　第五部分品牌特色策划

　　1、硬件环境要作一些小的改动，去掉压抑、沉闷的感觉。

（1）将大厅的台座采用轻松明快的小隔档，分为两人、三人、五六人等不同的座位，并分别命以“心灵相约”、“有缘人”、“谈天说地”、“才子佳人”、“情缘”等富有志趣的名称，又保护了客人的隐私和心理安全。

（2）将吧台包装改造，体现出自然、明快的风格。

　　（3）在大厅角落里设置一人、二人的小巧散座，或一树躧或两个条椅，或面对面的椅局。

　　1、产品上有特色，要将真正能体现酒吧文化和人产品位的烈酒、鸡尾酒、花式调酒，西点，演艺开发包装，体现尊贵典雅，回归自然的风格。

　　3、将**酒吧的服务规范、花式调酒、茶艺和演艺抑制成vcd和精美图片、专辑，并配以优美高雅的背景音乐与甜美动听的解说词，现场向客人展示。

　　4、制作**酒吧文化小册子，向客人介绍各式调酒，器皿、饮用方法、象征间蕴、有趣轶事，酒的起源，酒与名人，酒的礼仪，酒文化知识等，引导客人消费，给予客人酒文化赏析知识，详见个案。

　　5、招聘专职和兼职公关小姐，公关先生，向客人介绍、展示**酒吧文化，并陪男女客人聊天，推广酒水（职公关人员不发底薪，只拿酒水推广提成和陪聊小费，小费和个人总体素质挂钩，但最低于包间费持平，15—30元/小时，男客由公关小姐陪聊，女客则由公关先生陪聊）。

　　6、对员工进行除服务规范以外的品牌特色“培训”以显示出与众不同的服务，如：

客人进门时必须先迈一步迎接，行90鞠躬礼，口称“**酒吧恭候你”，然后引台入座，拿酒水单，口称“您需要什么”，倒酒倒茶时要先称“打扰一下”，在过道遇到客人一律行瞻目礼，口称“您好”然后工作，在客人洗手整理衣服时，酒少爷应为其捶背，洗手完毕，要拿毛巾恭用，客人结帐离开时，要送至门口，并口称“感谢您的光临”，这时门迎要提前一步迎送，并行90鞠躬礼，口称“**酒吧感谢您光临”，门迎可多用几人一并迎送，致词要整齐响亮，礼貌心诚。

　　7、总之，在**酒吧的所有经营管理活动中除非没有必要或成本过高，都务必要处处留心，时时体现出**的品牌特色，让人不来则已，来了就难以忘怀。

　　第六部分员工培训策划

　　一、员工基本服务规范的培训与考核。

　　二、酒吧文化、酒水知识、茶艺知识的培训与考核。

　　三、对服务人员和公关人员的礼仪知识、形体训练、交际与推销，说服技能、合作与团队精神，全员营销理念，全员“pr”管理理念的培训与考核。

　　四、**酒吧品牌特色的培训与考核。

　　五、各项培训的目标、标准的制定，执行并实施、考核、评比与效果评估。