中国半成品菜行业研究行业管理体制及发展概况.docx
- 文档编号:7159625
- 上传时间:2023-01-21
- 格式:DOCX
- 页数:7
- 大小:777.82KB
中国半成品菜行业研究行业管理体制及发展概况.docx
《中国半成品菜行业研究行业管理体制及发展概况.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中国半成品菜行业研究行业管理体制及发展概况.docx(7页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
中国半成品菜行业研究行业管理体制及发展概况
中国半成品菜行业研究-行业管理体制及发展概况
(一)行业管理体制
1、行业主管部门
半成品菜行业的监管部门有国家发改委、国家市场监督管理总局(包括原国
家食药监局、国家质检总局、国家工商总局)、商务部及各级商务主管部门等。
国家发改委主要拟定食品行业中长期规划并指导行业发展运行。
国家市场监督管
理总局通过食品、质量监督部门制定食品安全监督管理的政策,并对食品的研究、
生产、流通、使用进行行政监督和技术监督;通过工商行政管理部门进行市场监
督管理和行政执法,制定食品工商行政管理规章和政策等。
商务部及各级商务主
管部门主要职责是推进食品流通产业结构调整,指导食品流通企业改革、商贸服
务业和社区商业发展,推动物流配送、电子商务等现代流通方式的发展等。
行业相关的自律组织主要为中国食品工业协会,其主要职能是:
对食品安全
情况进行调查分析,向政府有关部门提出食品安全建议和意见;协助立法机关和
行政机关,制定和完善食品安全方针政策、法律法规;举办报告会、研讨会、经
验交流会等,促进行业学习交流,指导和帮助企业改善经营管理;参与或经国家
有关部门授权组织制定食品行业有关标准,并组织宣传和贯彻实施等。
2、行业政策法规
(1)法律法规
国家针对食品行业特点、结合行业具体情况,相继出台多项行业管理规定,
对食品安全、消费者权益、产品质量、食品添加剂等重要方面进行了制度规范,
主要法律法规如下:
(2)产业政策
随着经济水平的发展,居民收入稳步上升推动居民饮食消费升级,食品行业
市场规模不断扩大。
为扶持中国食品行业的发展,国家相关部门出台了一系列产
业扶持政策。
近年来推出的主要产业政策如下:
(二)行业发展概况
1、半成品菜行业概述
半成品菜是以农产、畜禽、水产品等为主要原料,经过洗、切及配制加工等
处理后可直接进行烹饪的预制菜品。
半成品菜具备便捷、新鲜、健康等特点,丰
富的菜品选择能够符合全国不同地区人群的口味,逐渐成为家庭及餐饮业所喜爱
的产品。
半成品菜由净菜逐步发展、本土化而来。
净菜最早起源于美国,20世纪60
年代起实现商业化经营。
净菜是中国较为简单通俗的称呼,国外也被称作部分加工菜(partiallyprocessedvegetables)或切分菜(fresh-cutvegetables),指新
鲜蔬菜原料经过分级、清洗、去皮、切分、消毒和包装等处理加工,达到直接烹
食或生食的卫生要求。
20世纪80年代,净菜加工配送在日本、加拿大及部分欧
洲国家也开始兴起。
净菜最初供应餐饮行业,使餐厅、配餐公司等外食产业,降
低其人工费、水电费和垃圾处理费,减少厨房面积和设备采购;之后,部分净菜
企业也面向家庭、个人零售,方便了居民日常烹饪。
蔬菜是中国日常饮食中消费量最大的食物之一,长期以来绝大部分的蔬菜品
种均以未经加工整理的毛菜形式出现在各地农贸菜市场上。
20世纪90年代后期,
随麦当劳、肯德基等快餐店的进入,中国开始出现净菜加工配送工厂,北京、上
海、广州等大型城市相继发展净菜加工配送产业。
近年来,中国餐饮行业快速发
展,快餐业、团体饮食业、企事业单位后勤供给等成为人们日常饮食场景的重要
组成部分。
随着人工成本和场地租金的上涨,以及对蔬菜安全要求的提高,企业
食堂和配餐企业逐渐减少或停止后厨蔬菜的清洗、切分等作业,转为由专业企业
提供成品净菜。
2000年前后,中国陆续出现了半成品菜生产企业,通过对肉禽和水产等原
材料的进一步加工,提供了比净菜更加丰富的产品种类并进一步精简了客户的烹
饪环节。
受限于早期冷冻技术和冷链运输的高成本,半成品菜行业在发展初期存
在销售区域小、企业数量多、集中度低的特点,行业内规模以上企业较少。
随着
速冻技术的发展,半成品菜的储存时间得以大幅延长。
国产速冻设备和冷链运输
车辆的推广大幅降低了企业物流配送成本,企业的辐射范围扩大。
经过多年的发
展及竞争,行业内部分优质企业开始树立自身品牌并建立粘性更高的销售渠道,
以此建立相对于同行业的竞争优势和竞争壁垒,巩固自身领先地位。
2、行业需求分析
(1)居民收入水平提高,食品消费支出增多
近年来,中国宏观经济从高速增长转变为中高速增长,国内经济结构逐步优
化,消费成为需求增长的重要推动力,而居民收入水平的增长是社会消费能力提
升的重要支撑,根据国家统计局数据,2013-2018年,中国居民人均可支配收入
从18,311元增长至28,228元,年均复合增长率达9.04%;城镇居民人均可支配
收入从2008年的15,780.76元增长到2018年的39,251元,复合增长率为9.54%。
2008-2018年全国城镇居民人均可支配收入及增长率
数据来源:
国家统计局。
在收入水平上升的背景下,中国居民人均食品消费支出整体呈上升趋势。
城
镇居民2008年人均食品消费金额为4,260元,2017年则达到了7,001元,复合
增长率为5.68%;农村居民年度人均食品消费金额在2008年和2017年分别为
1,599元和3,415元,复合增长率为8.80%。
2008-2017年城乡居民年度食品消费支出(单位:
元)
数据来源:
国家统计局。
同时,中国居民的饮食结构也发生了变化,主食类消费量及占比逐年下降,
肉蛋菜类消费占比上升。
国家统计局数据显示,中国人均粮食消费量从2013年
148.71千克逐步下降到2017年130.1千克,肉(禽)、蛋、水产的消费量从2013
年51.41千克上升到2017年57.10千克。
虽然粮食消费减少,但是肉类及其他主要食品消费量的上升表明了中国居民饮食在逐步升级。
(2)现代社会生活形态变迁,便捷类食品需求上升
经济快速发展给社会形态带来了诸多影响,也深刻地影响了人们生活方式。
中国城镇化趋势不断加强,劳动人口结构发生了巨大改变,农业人口在向非农业
人口转换的过程也伴随着微观家庭劳动力结构的变化。
受传统文化及社会分工的
影响,中国家庭三餐通常由女性料理,越来越多的女性进入职场客观上使得家务
烹饪时间缩短。
国家统计局发布的《2017年<中国妇女发展纲要(2011-2020)
>统计监测报告》,2017年城镇单位女性就业人员6,545万人,比2010年增
加1,684万人,占城镇单位就业人员比重为37.10%。
快节奏的生活及工作压力导致职场人员缺乏足够的时间和精力去制作三餐,
快餐、外卖以及便利店即热食品等便捷类食品成为了多数人的选择。
除部分品牌
餐饮企业外,不少快餐、外卖食品的制作过程不透明,其卫生状况和食品安全难
以得到保障。
便利店即热食品则面临品种少、微波加热口感较差的问题。
随着生
活水平的提高,人们在考虑食品便捷性的同时,更加关注食物的口味口感、绿色
健康等因素,对健康卫生的便捷类食品需求上升。
(3)餐饮企业对第三方代工菜品需求增加
中国餐饮市场是一个规模巨大、分散程度高且竞争激烈的市场,众多餐饮企
业独立参与市场竞争,未能规模化经营,导致成本居高不下。
餐饮企业的经营成
本主要由原材料成本、房租成本、人力成本、能源成本及相关税费构成。
根据中
国饭店协会《2018中国餐饮业年度报告》数据,正餐类餐饮企业平均人力费用
占营业收入比例达22.07%,房租成本比例达8.78%。
正餐类餐饮企业成本构成
数据来源:
中国饭店协会。
第三方代工菜品是指代工厂商统一采购并处理好食材或者代为加工成半成
品菜。
相对于传统餐厅在后厨进行食材加工和菜品烹制,第三方代工菜品的优势
体现在:
①第三方代工企业会批量采购原材料,在食材采购、物流运输上具有更
强的议价权,具备规模效应,有效降低原材料成本;②第三方代工厂原材料周转
要好于单个餐厅,冷藏及物流运输更有保障,食材更加新鲜安全;③代工厂标准
化的生产流程保证菜品口味稳定;④减少后厨所需人员,提高出菜速度。
目前,以连锁餐饮为代表的餐饮企业开始逐步与第三方代工厂或食材供应链
企业达成合作,在降低成本的同时,避免了繁琐的食材处理过程,使餐厅集中资
源和精力打造独家菜品,凸显餐厅特色。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中国 半成品 行业 研究 行业管理 体制 发展 概况
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)