营养配餐与设计心得体会.docx
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营养配餐与设计心得体会
营养配餐与设计心得体会
篇一:
营养配餐
篇二:
营养配餐设计与评判-习题
营养配餐设计与评判习题
一、急性胰腺炎在急性期适合什么饮食方式(D)
A、低脂半流质B、高脂高碳水化合物流质
C、无脂高蛋白质流质D、完全禁食
二、急性胰腺炎宜吃什么食物(C)
A、鱼汤B、猪蹄C、茶树菇D、浓茶
3、临床病理常把急性胰腺炎分为出血坏死型和(水肿型)两种。
4、引发胰腺炎的病因包括胆道疾病、手术后外伤、感染因素、代谢性疾病、(酗酒)、(暴
饮暴食)等。
五、下面那个不是急性胰腺炎的病症(A、)
A、腰疼B、腹疼(转载于:
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营养配餐与设计心得体会)C、恶心D、呕吐
1痛风病人不宜吃的食物是什么?
(D)
A萝卜B.菠菜C.海带D.猪肝
2.食物中嘌呤的含量最低的是?
(D)
A.叶菜B.坚果C.谷类D.水果
3.痛风病人不宜利用降低尿酸排泄的维生素包括———(叶酸、维生素B一、维生素B12)
4.痛风病人的要紧膳食调理特点是__(选择低嘌呤食物)
5.痛风前期的临床病症为—(血尿酸升高)
一、胃切除常见方式:
胃大部份切除术、胃全切手术、胃部份切除术、胃窦部切除术。
2胃切除患者3-5天后进食的食物有(ABC)
A大米稀饭B小米稀饭C蒸蛋羹D豆浆
3、胃切除后容易致使VB12的缺乏
4、胃切除患者能够食用的食物有(C)
A、芹菜B、豆芽C、馒头D、巧克力
5胃切除患者的饮食特点:
高蛋白低脂肪
1肥胖的痛风患者,降低体重后,不仅血尿酸水平(降低),尿酸清除率和尿酸转换率也会
(升高)
2.痛风前期的临床病症为(血尿酸升高)
3.食物中嘌呤的含量最低的是(D)?
A.叶菜B.坚果C.谷类D.水果
4.痛风病人不宜利用降低尿酸排泄的维生素包括———(叶酸维生素B1维生素B12)
5.痛风是由于(嘌呤代谢障碍)及(尿酸排泄减少),其代谢产物尿酸在血液中积聚,因血浆尿
酸浓度超过饱和限度而引发组织损伤的一组疾病。
1糖尿病患者“三多一少”病症明显,“三多一少”指(多饮)(多尿)(多食)(消瘦)。
2糖尿病患者早、中、晚三餐能量按(25%)、(40%)、(35%)的比例分派为宜。
3以下适宜糖尿病患者的低GI食物有(B)
A米饼B梨C西瓜D糯米粥
4糖尿病患者的膳食选择有(合理操纵总能量)、(合理供给营养素)、(合理选择食物)、(合
理安排餐次)。
5我国最多见的糖尿病患者且以腹型肥胖为要紧病症的糖尿病类型是(Ⅱ型糖尿病)。
1.通常指__35℃__以上的生活环境或是__32℃___以上的工作环境。
2.在30℃~40℃的环境温度中,每增加1℃,能量消耗应增加____%____。
3高温环境下大量出汗最容易致使维生素_C_______和维生素________B_的大量丢失。
4高温环境下作业人群补充饮料的温度以____B____为宜
℃B10℃C15℃D20℃
5高温环境下作业人群的氯化钠补充不得低于___C____
1.高血脂患者的膳食结构应遵低热量、低脂肪、低胆固醇、低糖、高纤维膳食,既“四低
一高”原那么
2.高脂血症选用饮食时,下面哪组食物不宜选用(A)
A.米饭、蛋黄、肝尖
B.面粉、豆浆、胡萝卜
C.芹菜、黄瓜、猪瘦肉
D.荞麦、芹菜、鱼类
3.高脂血症的医治目标,正确的选项是(A)
A.使血脂恢复正常标准
B.使血脂越低越好
C.使血脂持续下降
D.血压恢复正常标准
4.以下哪些饮食因素容易致使高脂血症(ABCD)
A.每日摄入过量的脂肪和含胆固醇食物
B.摄入高糖食物
C.大量饮食
D.每日摄入总热量过量
E.高盐饮食
5.医治性生活方式改变:
(ABCD)
A.合理膳食
B.戒烟限酒
C.减轻体重
D.体育运动
一、名词说明:
宏观营养素可同意范围:
AMDR是指脂肪和恶碳水化合物理想的摄入范围,该方位能够提
供这些必需营养素的需要,且有利于降低慢性病的发病危险,常常利用于占能量摄入量的百分比
表示
二、选择题:
高血压患者膳食营养指标中能量的需要量是(C)
A:
1000~XXkcal/dB:
1200~1800kcal/dC:
1500~XXkcal/dD:
1000~1800
kcal/d
3、有降脂作用的食物有哪些(A)
A:
海带,香菇,木耳,洋葱B:
黄瓜鱼,洋葱,豆类,奶C:
海带,木耳,奶,
苹果D:
黄瓜鱼,奶,黄瓜,木耳
4、老年人食盐摄入量每日不超过(C)
A、10B、6C、4D、8
五、主食在三餐中的合理比例应为(D)%
A:
403030B:
354025C:
303040D:
304030
一、名词说明:
宏观营养素可同意范围:
AMDR是指脂肪和恶碳水化合物理想的摄入范围,该方位能够提
供这些必需营养素的需要,且有利于降低慢性病的发病危险,常常利用于占能量摄入量的百分比
表示
二、选择题:
高血压患者膳食营养指标中能量的需要量是(C)
A:
1000~XXkcal/dB:
1200~1800kcal/dC:
1500~XXkcal/dD:
1000~1800
kcal/d
3、有降脂作用的食物有哪些(A)
A:
海带,香菇,木耳,洋葱B:
黄瓜鱼,洋葱,豆类,奶C:
海带,木耳,奶,
苹果D:
黄瓜鱼,奶,黄瓜,木耳
4、老年人食盐摄入量每日不超过(C)
A、10B、6C、4D、8
五、主食在三餐中的合理比例应为(D)%
A:
403030B:
354025C:
303040D:
304030
1以下哪些是电脑工作人群总膳食原那么(ABC)
A合理用眼,补充维生素B、劳逸结合、饮食适当
C、预防电脑辐射,注意膳食平稳。
D、增加能量的摄入,补充体力
2以下哪项是电脑工作人群不易多食用的(D)
牛奶B、肝脏C、鱼D、奶糖
3对珍惜眼睛有利的食物有哪些(ABCDE)
A、胡萝卜B、核桃C、菠菜D、西红柿E、小米
4、糖在体内过量,会破坏人体的酸碱平稳,使机体呈_酸性____体质
五、多食用膳食纤维的目的是预防_便秘_____
篇三:
营养配餐高级(操作)
一、请对以下10人便餐宴菜单进行营养分析并调整。
答:
分析:
次菜单品种比较丰硕,数量较为充沛,但由于炸、炒类菜肴较多,因此脂肪偏高,另外肉类,蛋白质也偏高,膳食纤维偏少,缺少绿叶蔬。
缺少杂粮,部份原料重复。
口味较为单一,大体都是咸鲜味。
①将夫妻肺片改成五香牛肉,椒盐排骨改成清蒸鲈鱼,减少脂肪摄入量,并提高蛋白
质的质量。
②增加白灼广东菜心,增加绿色蔬菜,提供维生素,膳食纤维。
③小笼包改成五谷杂粮,增加膳食纤维供给量,并丰硕菜肴色彩。
④杭椒牛柳改成咖喱马铃薯牛肉,增加味型种类。
⑤青椒炒鸡片加入番茄酱,增加味型种类,并丰硕菜肴色彩。
先生全天需要能量1420千卡,请利用食物互换份法为其配餐。
解:
①、X先生天天所需的食物总互换份;1420÷90≈16份
②、三大产热能营养素供能比例为:
蛋白质:
15%,脂肪25%,碳水化合物60%。
③、X先生每日所需的三大营养素的互换份数
碳水化合物互换份16×60%≈10份;蛋白质互换份16×15%≈2份(豆乳类)
脂肪互换份数16×25%≈4份
④、其它提供碳水化合物的食物及扣除相应的份数:
蔬菜类:
1份水果类:
1份谷薯类:
碳水化合物互换份-蔬菜份数-水果份数
碳水化合物实际互换份10-1-1=8份(谷薯类)
其它提供脂肪的食物:
油脂类:
2份
瘦肉/鱼/蛋类:
脂肪份数-油脂类份4-2=2份
X先生天天各类食物的互换份是:
蔬菜类:
1份、水果类:
1份、谷薯类:
8份、
豆乳类:
2份、油脂类:
2份、瘦肉/鱼/蛋类:
2份。
X先生每日三餐的热量分派:
早饭份数:
3份午饭份数:
份晚餐份数:
6份睡前加餐份数:
份
答:
X先生一天带量食谱如下
3.已知某脑力劳动者每日需要能量为2400千卡,求三大产
能营养素每餐各应供给多少量?
解:
⑴、已知三餐供给能量别离为30%,40%,30%。
⑵、蛋白质、脂肪、碳水化合物所占热能比例别离为15%、25%、60%,它们的产能系数别离是:
4千卡/g、9千卡/g、4千卡/g。
那么:
早饭碳水化合物质量2400×30%×60%÷4=108g。
脂肪的质量2400×30%×25%÷9=20g。
蛋白质质量2400×30%×15%÷4=27g。
中餐碳水化合物质量2400×40%×60%÷4=144g。
脂肪的质量2400×40%×25%÷9=。
蛋白质的质量2400×40%×15%÷4=36g。
晚餐碳水化合物质量2400×30%×60%÷4=108g。
脂肪的质量2400×30%×25%÷9=20g。
蛋白质的质量2400×30%×15%÷4=27g。
4、为70岁老人设计每日三餐主、副食带量食谱
解:
一、假设该70岁老人为中等体力的男子,查中国居民膳食参考摄入量表可知,该70岁老人一日的能量摄入量为:
2100千卡。
二、已知三餐供给能量别离为30%,40%,30%。
蛋白质、脂肪、碳水化合物所供能比例别离为15%、25%、60%,
而且它们产能系数别离是:
4千卡/g,9千卡/g,4千卡/g。
三餐三大产能营养素的需要量别离为
早饭碳水化合物的质量:
2100×30%×60%÷4=。
脂肪的质量:
2100×30%×25%÷9=。
蛋白质的质量:
2100×30%×15%÷4=。
中餐碳水化合物的质量:
2100×40%×60%÷4=126g。
脂肪的质量:
2100×40%×25%÷9=。
蛋白质的质量:
2100×40%×15%÷4=。
晚餐碳水化合物的质量:
2100×30%×60%÷4=。
脂肪的质量:
2100×30%×25%÷9=。
蛋白质的质量:
2100×30%×15%÷4=。
依照70岁老人的饮食要求特点,设计三餐主食的来源:
早饭:
燕麦、大米
午饭:
绿豆、大米、面粉
晚餐:
小米、玉米面、面粉
查表(碳水化合物﹪):
大米、面粉、燕麦、绿豆、小米、玉米面
。
求主食中的蛋白质含量
早饭:
设计用燕麦40g。
燕麦碳水化合物含量:
40×%=g。
大米所需要的质量为:
()÷%=89g。
午饭:
设计用绿豆20g,大米40g。
它们碳水化合物含量为:
20×%+40×%=g。
面粉所需要的质量为:
()÷%=110g。
晚餐:
设计玉米面40g,面粉40g。
那么它们所含的碳水化合物为:
40×%+40×%=g。
小米所需要质量为:
()÷%=52g。
设计副食食谱
(1)计算主食中蛋白质含量(查表﹪):
燕麦1五、大米八、面粉、绿豆、玉米面、小米9。
求得三餐主食中蛋白质含量为:
早饭:
40×15%+89×8%=g。
午饭:
20×%+40×8%+110×%=g。
晚餐52×9%+40×%+40×%=g。
(2)副食中蛋白质的需要量为:
早饭:
g-g=g。
午饭:
g-g=12g。
晚餐:
g-g=g。
(3)依照70岁老人营养搭配要求,设计副食中蛋白质的来源别离为:
早饭:
牛奶、豆干
午饭:
猪肉、鱼片
晚餐:
鸡肉、鱿鱼、千张
(4)查表(蛋白质﹪):
牛奶3、豆干1八、猪肉(瘦)、鱼、鸡肉、鱿鱼、
千张。
早饭:
设计用牛奶为2/3蛋白质。
牛奶需要量为:
×2/3÷3%=g。
豆干需要量为:
×1/3÷18%=19g。
午饭:
设计用猪肉为1/3蛋白质。
猪肉需要量为:
12×1/3÷%=g。
鱼片需要量为:
12×2/3÷%=g。
晚餐:
设计用鸡肉、鱿鱼、千张各1/3蛋白质量。
鸡肉需要量为:
×1/3÷%=g。
鱿鱼需要量为:
×1/3÷%=g。
千张需要量为:
×1/3÷%=g。
答:
依照《中国居民膳食指南》规定,三餐适量增加蔬菜、水果。
70岁老人一日的主副食带量食谱如下:
早饭:
牛奶冲燕麦(牛奶g、燕麦40g)、
红枣发糕(红枣10g、大米89g)。
海带丝拌豆干(豆干19g、海带丝50g、胡萝卜丝10g)。
午饭:
绿豆粥(绿豆20g、大米40g)、素包子(面粉110g)。
芹菜炒肉片(瘦肉片g、芹菜70g、百合20g)、
水煮鱼片(鱼片g、青红椒各20g、金针菇50g)、
蒜香菠菜(菠菜100g)、香蕉80g。
晚餐:
小米粥(小米52)、玉米馒头(玉米面40g、面粉40g)
西兰花炒鱿鱼(鱿鱼g、西兰花70g、青红椒各10g)
千张青菜汤(生菜50g、千张g)、葡萄:
50g
依照《中国居民膳食指》建议:
每日用盐6g,用油约20g。
五、已知某一高中生的一天能量需要2400千卡,请计算出早饭主、副食带量食谱(可提供粮食有大米、面粉;动物性蛋白有:
瘦肉)。
解:
已知:
早、中、晚三餐提供能量的比例别离为30%、40%、30%。
碳水化合物、蛋白质的产能系数为4千卡/g、脂肪为9千卡/g。
碳水化合物提供能量为60%,脂肪25%,蛋白质15%。
那么早饭的三大产能营养素的需要量为
碳水化合物的质量:
2400×60%×30%÷4=108g。
脂肪的质量:
2400×25﹪×30﹪÷9=20g。
蛋白质的质量:
2400×15%×30%÷4=27g。
假设主食为:
稀饭和蔬菜馒头,且主食各提供碳水化合物为50%。
副食为:
香干肉丝。
那么:
大米的质量108×50%÷%=69g。
面粉的质量108×50%÷%=71g。
副食应提供蛋白质的质量27-(69×8%+71×%)=。
猪肉的质量×2/3÷%=43g。
豆腐干质量×1/3÷18%=25g。
白菜100g
答:
该高中生早饭主、副食带量食谱如下:
主食:
稀饭(大米69g)、蔬菜包子(面粉71g、白菜100g)。
副食:
香干炒肉丝(猪肉43g、香干25g)。
六、为低温环境下工作人员设计每日三餐主副食带量食谱
解:
一、已知低温环境下工作人员,一日能量摄入为2800千卡。
二、低温环境下三大营养素的供能比例:
碳水化合物50﹪、
蛋白质15%、脂肪35%。
3、三大营养素产能系数:
蛋白质4千卡/g、脂肪9千卡/g、
碳水化合物4千卡/g。
每日三餐提供能量比例为:
30%,40%,30%。
依照低温环境下工作人员饮食特点,设计三餐主食来源:
早饭:
燕麦、大米粉
午饭:
绿豆、大米、面粉
晚餐:
小米、玉米面、面粉
查表(碳水化合物﹪):
大米、面粉、燕麦、绿豆、小米、玉米面
。
早饭:
设计用燕麦60g。
那么:
燕麦的碳水化合物含量60×%=37g。
大米提供碳水化合物质量2800×30%×50%÷4-37=68g。
大米所需的质量68÷%=。
午饭:
设计用绿豆40g,大米60g。
那么:
它们的碳水化合质量40×%+60×%=。
面粉的碳水化合物质量2800×40%×50%÷=。
面粉需要的质量÷%=93g。
晚餐:
设计用玉米面65g、面粉60g。
那么:
它们含碳水化合物质量65×%+60×%=
小米碳水化合物含量2800×30%×50%÷=
小米的需要的质量÷%=
设计三餐副食的带量食谱
(1)、求主食中的蛋白质含量
查表(蛋白质﹪):
燕麦1五、大米八、面粉、绿豆、
玉米面、小米9。
可求出三餐主食中蛋白质的含量
早饭:
60×15%+×8%=
午饭:
40×%+60×8%+93×%=g
晚餐:
×%+65×%+60×%=g
(2)求副食中蛋白质的需要量
早饭:
2800×30%×15%÷=
午饭:
2800×40%×15%÷=
晚餐:
2800×30%×15﹪÷=18g
(3)依照平稳膳食均衡营养科学指导,一天的食物在25种以上,依照此工种营养特点,要适量增加维生素A和胡萝卜素,同时增加脂肪来源。
设计副食的带量食谱,安排副食中蛋白质的来源
早饭:
牛奶、鸡蛋、豆干
午饭:
牛肉、黄鳝、豆腐
晚餐:
鸡肉、鲩鱼
(4)查表(蛋白质﹪):
牛奶3、豆干1八、鸡蛋、牛肉(瘦)20、豆腐1一、鸡肉、
鲩鱼、黄鳝18。
(5)早饭:
设计用牛奶250g,鸡蛋60g(1个)。
它们的蛋白质为250×%+60×%=g。
豆干的需要量为()÷18%=3g。
午饭:
设计用牛肉(瘦)30g,黄鳝30g。
那么:
提供的蛋白质为30×20%+30×18%=g。
豆腐的需要量为()÷11%=62g。
晚餐:
设计用鸡肉50g。
鸡肉中蛋白质量为50×%=g。
鲩鱼的质量为()÷%=50g。
答:
低温环境下工作人员每日三餐主副食带量食谱如下:
早饭:
牛奶冲燕麦(牛奶250g、燕麦60g)、
红枣发糕(红枣5g、大米粉g)、
豆干海带丝(豆干3g、海带50g、胡萝卜20g)、苹果:
50g。
午饭:
绿豆粥(绿豆40g、大米60g)、烙饼(面粉93g)。
凉瓜牛肉(牛肉30g、凉瓜100g、红萝卜30g)、
蒜苔炒黄鳝(黄鳝30g、蒜苔50g、青红椒各15g)、
双色萝卜丝(白萝卜丝50g、红萝卜丝50g)、
凉拌豆腐(豆腐62g)、香蕉60g。
晚餐:
小米粥(小米23g)、玉米馒头(玉米面65g、面粉60g)、
五彩鸡丁(鸡肉50g、芥蓝20g、红椒20g、香菇5g)、
鱼片汤(鲩鱼50g、大白菜30g、红椒10g)
蚝油生菜(生菜100g)、奇异果:
50g。
依照《中国居民膳食指南》建议:
一天用盐6g,油脂20g。
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