食品安全与日常饮食2.docx
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食品安全与日常饮食2.docx
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食品安全与日常饮食2
食品安全与日常饮食
(2)
一、单选题(共30题,30分)
1、能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
A、风险评估
B、采取风险管理措施
C、风险交流
D、进行风险测试
正确答案:
C
解析:
2、有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。
A、发芽的大蒜
B、新鲜未充分加热的黄花菜
C、未充分加热的豆奶
D、发芽的马铃薯
正确答案:
A
解析:
3、()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。
A、春夏季节、交配阶段
B、春夏季节、卵巢孕育阶段
C、夏秋阶段、交配阶段
D、冬季、卵巢孕育阶段
正确答案:
B
解析:
4、()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。
A、潜伏期
B、缓解期
C、爆发期
D、山后期
正确答案:
A
解析:
5、()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
A、消费者和生产者之间
B、管理者和生产者之间
C、消费者、管理者、生产者之间
D、消费者和管理者之间
正确答案:
C
解析:
6、下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。
A、华支睾吸虫
B、广州管圆线虫
C、肺吸虫
D、曼氏迭宫绦虫
正确答案:
D
解析:
7、细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。
A、家庭聚餐
B、集体食堂
C、餐饮单位
D、野外烧烤
正确答案:
D
解析:
8、食品安全管理现在在中国属于()的体制。
A、中央政府管理
B、地方政府自理
C、分段管理
D、产业管理
正确答案:
C
解析:
9、()是风险分析所包括的三个环节。
A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施
B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流
C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流
D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估
正确答案:
C
解析:
10、()依次是风险评估的四个阶段。
A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
正确答案:
D
解析:
11、食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。
A、农民和企业
B、企业和政府
C、农民和政府
D、农药生产者
正确答案:
B
解析:
12、以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫()
A、华支睾吸虫、蜱
B、华支睾吸虫、钩虫
C、蜱、钩虫
D、广州管圆线虫、蜱
正确答案:
C
解析:
13、致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。
A、食用存放时间长的熟食品
B、受污染的食品食用前未经彻底加热
C、喝生水
D、未洗手直接使用入口食品
正确答案:
B
解析:
14、下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。
A、有毒有害物质的残留标准
B、婴儿食品标准
C、包装制品的感观要求
D、食品中所污染的微生物的限量标准
正确答案:
C
解析:
15、“痛痛病”是由于()引起的。
A、铅
B、锡
C、镉
D、铬
正确答案:
C
解析:
16、在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。
A、吃面包
B、饮水
C、吃土豆
D、喝牛奶
正确答案:
B
解析:
17、()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
A、管理者监管不力
B、生产者隐瞒危害
C、竞争商家的造谣
D、风险交流缺失
正确答案:
D
解析:
18、在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
A、盐
B、盐酸
C、糖
D、小苏打
正确答案:
B
解析:
19、在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
A、糖
B、脂肪
C、碳水化合物
D、蛋白质
正确答案:
C
解析:
20、国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。
A、一级致癌物
B、二级致癌物
C、三级致癌物
D、四级致癌物
正确答案:
A
解析:
21、人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。
A、潜在致癌性
B、遗传毒性和生殖毒性
C、神经毒性
D、以上都对
正确答案:
C
解析:
22、我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。
A、
B、
C、
D、
正确答案:
C
解析:
23、环境,()以及气候的变化是全球的热门话题。
A、生物多样性
B、生态系统多样性
C、老龄化
D、全球变暖
正确答案:
A
解析:
24、我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。
A、1/3
B、1/4
C、1/5
D、1/6
正确答案:
C
解析:
25、加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
A、糖
B、蛋白质
C、脂肪
D、碳水化合物
正确答案:
B
解析:
26、食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖
C、方便食品加工、增加食物营养度
D、方便食品加工、使食物颜色漂亮
正确答案:
B
解析:
27、()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖
D、碳水化合物
正确答案:
C
解析:
28、在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
A、血红蛋白
B、白细胞
C、神经末梢
D、DNA
正确答案:
D
解析:
29、细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是()
A、谷类和蔬菜
B、动物性食品
C、其他食品
D、其他不明原因
正确答案:
B
解析:
30、()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。
A、1998
B、1999
C、2000
D、2001
正确答案:
C
解析:
二、多选题(共15题,30分)
1、黄曲霉素有哪些特点()
A、水中溶解度低
B、耐高温
C、碱性溶液易被降解
D、在机体潜伏
正确答案:
ABC
解析:
2、食品安全相对性取决于哪些方面()
A、食品本身
B、加工方法
C、食用数量
D、食用方式
正确答案:
ABCD
解析:
3、三致效应指的是()。
A、致癌性
B、致畸性
C、致突变性
D、致幻性
正确答案:
ABC
解析:
4、哪些途径可能使人感染猪链球菌()
A、破损的皮肤
B、黏膜传播
C、经口传播
D、空气传播
正确答案:
ABC
解析:
5、下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A
A、赫曲霉
B、纯绿青霉
C、炭黑曲霉
D、黄曲霉
正确答案:
ABC
解析:
6、肉毒梭菌污染主要发生在()和()。
A、春季
B、夏季
C、秋季
D、冬季
正确答案:
AD
解析:
7、碘的缺乏会导致下列哪些病()
A、骨质增生
B、甲状腺肿
C、克汀病
D、记忆衰退
正确答案:
BD
解析:
8、肉毒毒素很容易被()或者()破坏而失去毒性。
A、酸性条件
B、碱性条件
C、低温
D、加热
正确答案:
BD
解析:
9、让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是()。
A、猪肉
B、牛肉
C、螺肉
D、菠菜
正确答案:
ACD
解析:
10、所谓的三高指的是哪三高()
A、高血压
B、高血糖
C、高蛋白
D、高血脂
正确答案:
ABD
解析:
11、葡萄球菌中毒表现在哪些方面()
A、头痛
B、恶心
C、休克
D、腹痛
正确答案:
ABD
解析:
12、欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有()。
A、欧洲人不用农药
B、农药的使用量有明确规定
C、农民自律
D、生产秩序十分规范
正确答案:
BCD
解析:
13、下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。
A、泡茶的包装袋
B、净化水
C、变性淀粉
D、酱油
正确答案:
ABC
解析:
14、对食品安全性有影响的水污染物包括()。
A、无机有毒物
B、有机有毒物
C、病原体
D、无机无毒物
正确答案:
ABC
解析:
15、环境内分泌干扰物来源于下列哪些()
A、农药类物质
B、添加剂
C、工业化学物质
D、其他物质(酚红,非离子表面活性剂等)
正确答案:
ABCD
解析:
三、填空题(共5题,15分)
1、风险分析的主要内容包括(),风险管理,风险交流。
正确答案:
第1空:
风险评估
解析:
2、食源性疾病具有()和影响面大的特点。
正确答案:
第1空:
分布广泛
解析:
3、米袋子工程是解决()和温饱问题的工程。
正确答案:
第1空:
主食供应
解析:
4、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是()。
正确答案:
第1空:
肠道致病菌
解析:
5、现代农产品供应体系是()的方式。
正确答案:
第1空:
农商对接
解析:
四、判断题(共15题,15分)
1、我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感染。
()
正确答案:
正确
解析:
2、相比于食品安全,食品卫生更具体更强调怎么去做的问题。
()
正确答案:
正确
解析:
3、菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。
()
正确答案:
错误
解析:
4、土壤污染的原因主要有两类,一类是重金属元素,另一类是化肥。
()
正确答案:
正确
解析:
5、放射性物质都是人为制造的,并不会自然存在。
()
正确答案:
错误
解析:
6、据相关实验表明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。
()
正确答案:
正确
解析:
7、半数致死量用来评价毒性的强弱。
()
正确答案:
正确
解析:
8、公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。
()
正确答案:
正确
解析:
9、二恶英的来源跟大气的工业气体排放有关。
()
正确答案:
正确
解析:
10、食品问题是相对安全的,只有合理使用和正常食量才可以。
()
正确答案:
正确
解析:
11、志贺氏菌全年都会发生,但夏秋两季比较常见。
()
正确答案:
正确
解析:
12、在干燥的情况下,一般来说,微生物的污染比较少。
正确答案:
正确
解析:
13、食源性疾病的发病与同一食品有关。
()
正确答案:
正确
解析:
14、中国用世界上7%的地养活了世界21%的人口()。
正确答案:
正确
解析:
15、原料是食品的第一工厂,只要好原料才能加工出好产品。
()
正确答案:
正确
解析:
五、简答题(共2题,10分)
1、说出环境内分泌干扰物的别称(至少两种以上)。
正确答案:
环境雌激素/环境激素/内分泌活性化合物/内分泌干扰化合物
解析:
2、简述为什么二恶英难以清除
正确答案:
二恶英化学结构稳定,亲脂性高,又不能生物降解,因而具有很高的环境滞留性。
解析:
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