小吃创业计划书范文策划方案.docx

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小吃创业计划书范文策划方案小吃创业计划书范文策划方案小吃创业计划书范文策划方案俗话说，“民以食为天”，为了满足居民、学生等类型的顾客的饮食需要，特在昌盛路开此快餐店。

我店本着“宾客至上，服务至上”的基本要求，将为顾客提供最优质的服务。

一、快餐店概况2.都市快餐店位于昌盛路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。

4.本店需创业资金30万元，其中10万元已筹集到位，剩下20万元向银行贷款。

二、经营目标.本店将在3年内增设3家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。

三、市场分析.竞争对手：

都市快餐店附近共有4家主要竞争对手，其中规模较大的1家，其他3家为小型快餐店。

这4家饭店经营期均在2年以上。

快餐店中西兼营，价格较贵，客源稀疏。

另外3家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。

本店抓住了这4家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场上占有一席之地。

四、经营计划.都市快餐店主要是面向大众，菜价属中低价位。

.大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

.随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是“送餐到家”服务。

.经营时间：

早6：

30-晚11：

.对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。

我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下功夫，争取获得更多的客源。

五、人事计划.本店开业前期，初步计划招收8-10名全日制雇员（包括2名厨师），5名临时雇员（含2名厨师）具体内容如下：

通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容如下：

制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。

.开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。

.每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者（1名）可获得价值888元的礼券。

4.每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。

七、财务计划本店固定资产15万元桌椅30套营业面积300平方米冷冻柜3台灶件若干每日流动资金为1万元（主要用于突发事件以及临时进货）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，年终有总帐，企业的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。

注：

因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。

八、附录食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。

二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：

（二）食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。

（三）应当有相应的消毒，更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

（四）设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。

（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具、用具用后必须洗净保洁。

（六）贮存、运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染。

（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。

（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

（九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

（十）使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。

三、禁止生产经营的食品：

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官形状异常，可能对人体健康有害的。

（二）含有毒、有害物质或者被有害、有毒物质污染，可能对人体有害的。

（四）未经曾医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。

（六）容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。

（七）掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的。

四、按期接受各极卫生部门的食品卫生监督检验。

一、基本情况：

1、企业名：

港式茶餐厅2、行业类型：

餐饮业3、组织形式：

个体工商户主要经营范围：

自己家乡的县中心，这里是人流的中心集合处4、经营地点：

xxx面积：

占地大概150平方米选择该地点的理由：

因为县中心处没有一间茶餐厅，该地点是人流车流的集中地带，交通方便，市场前景非常广阔。

二、立项概述：

三、市场分析1、市场前景：

茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所，中餐包括：

粥、粉、面、饭、点心、小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等;西餐包括：

韩国料理、日本料理、法国料理等，适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等。

优质多元的菜品搭配，加上会员管理制度和一定的营销、推广活动，这是一个利润空间高、投资回报快的项目，目前已受到许多有意进军餐饮业的投资者的高度关注。

2、投资标准及回报：

（2）、收益评估。

茶餐厅每日营业14小时，平均日接待顾客一百五十人，每人消费25元，日营业额可达3750元，按20%的纯利润率计算，日盈利750元，月盈利2万多元。

投资者可于半年内收回成本，第一年盈利可达10万元以上。

3、附近同行餐营业调查：

附近有沙县小吃、西式快餐店、中式快餐店、大排档、小炒之类。

除了西式快餐店外，其他的饭馆环境均比较差，不注重卫生。

人们生活水平提高，需要的物质有所改善与增加，生活方式改变，大多数消费观念增强，更加追求精神文明。

而且在几百米之内有好几个大型商场，多所中学，更有助于顾客的增加。

4、开业前的调查：

在开茶餐厅之前，我得访问一些餐馆和商家，仔细观察消费者的消费情况，并询问一些消费者，比如：

不同年龄、不同职业、不同收入水平的消费者，有着不同的消费习惯和消费需求，我认为精明的商家在经营过程中要不断的揣摩各种消费群的心理变化和需求变化。

五、装修经验2、装修细节。

为了提升服务品质，茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架;在洗手池边标明“为了您的健康，请您洗手”的字样;收银台最好设计成酒吧吧台状，台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的打火机、收银柜等，台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯，给顾客留下轻松、周到的第一印象。

4、装修的重中之重厨房。

广州爱缘茶餐厅老板冯鑫女士：

据我所知，有些茶餐厅经营者为节约装修成本，只着重装修大厅和包房，压缩了厨房的装修费用，其实这是个误区。

厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显，因为客流量小，但到了后期，当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时，厨房设计不合规格，设备落后，将有可能因上菜速度慢导致客源流失。

爱缘的厨房是由专业设计公司设计：

（1）须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等，以保障安全烹饪;

（2）地面最好安装100100规格的深色系吸水地砖;（3）厨房要有“双道双门”，以保障工作人员进出流畅;（4）厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于1：

0、3，并且要隔音、隔热、隔味;（5）另外，除配置空调系统、电源电压等设备外，还须按照一个灶台提供4六人用餐的规格来设置灶台数量。

总之，一定要保证厨房运作的安全和环保。

六、经营策略1、菜品搭配：

茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式，集中餐、西餐、快餐、冷热饮、水果拼盘于一体，以环境好、上餐快、品种丰富、价格便宜为亮点，除提供各种中式菜品和当地特色菜品外，可根据厨师水平，搭配韩式料理、日式料理、西式糕点等，还可配备价格在1228元不等的各种茶饮，满足各类消费者的需求。

由于茶餐厅的主要收入来源于商务午餐，最好能免费为顾客提供一杯饮料或一碗汤。

茶餐厅食品类表：

*咖啡（有即磨和冲剂两种，多为后者）*黑咖啡：

香港人称为“斋啡”或“飞砂走奶”，没有加入砂糖和牛奶的咖啡*港式奶茶（丝袜奶茶）:

茶餐厅必备港式饮品。

以香、滑、浓为标准。

是将泡好的茶放在铁制的容器内几个小时，令茶香醇味浓，然后用仿丝棉袋隔去茶叶，再加入奶及糖。

*黑白鸳鸯：

好立克加阿华田，香港独创。

*凉茶：

既然是茶餐厅，当然有茶喝了，可茶餐厅里肯定没有广东人爱喝的下火凉茶啊，这里的“凉茶”其实是香港人最喜欢喝的奶茶，而且特指冻奶茶。

*茶走：

丝袜奶茶，不加砂糖和淡奶，改加炼奶。

*阿华田（俗称“华田”）：

一种即冲饮料。

*柠茶（柠檬加红茶）：

港式柠茶必定有几块切片柠檬在杯中。

*柠水（柠檬加水）*柠啡（柠檬加咖啡）*柠宾（柠檬加利宾纳）*柠蜜（柠檬加蜂蜜）：

但一般茶餐厅为求节省成本，会以菜蜜代替蜂蜜*菜蜜*汽水：

一般提供可乐、雪碧（七喜）、芬达、冰淇淋汽水。

*牛奶：

一般都给玻璃瓶装鲜牛奶，另外尚有巧克力味的瓶装牛奶（俗称“朱奶”）茶餐厅*奶水：

牛奶加水*滚水蛋：

开水混合生鸡蛋*奶水蛋：

炼奶加水混合生鸡蛋*牛肉茶：

保卫尔牛肉茶*唂咕（热巧克力）：

唂咕为cocho英文译称，现在很少人这样叫，大多称为“朱古力”。

*杏仁霜以下饮料部分茶餐厅会要求加收3至10元不等：

*柠乐（柠檬加可乐）：

一般若选择冻柠乐，店家会把可乐及装有柠檬及冰块的杯子分开上。

*柠七（柠檬加七喜）：

一般若选择冻柠七，店家会把七喜及装有柠檬及冰块的杯子分开上。

*咸柠七（咸柑桔、柠檬加七喜）：

有治疗喉咙痛作用。

*鲜榨果汁：

多为柳橙汁大部分饮品都可以加冰成冻饮，但要加收1至5元，称为“冻饮加*蚊”（*是该收费）;或可要求“冰底”（一杯冰），但可能需另收费。

小食*各式多士：

例如奶油多（炼奶+牛油多士）、奶酱多（炼奶+花生酱多士）、油占多（牛油+果酱多士）、鲜油多、西多士（法国吐司）等。

*各式三明治：

例如：

蛋治（鸡蛋三明治）、腿蛋治（火腿鸡蛋三明治）、牛治（碎牛肉三明治）、蛋牛治（鸡蛋碎牛肉三明治）、公司治（ClubSandwich）等。

*蛋挞（牛油皮或酥皮）*各式面包：

例如餐包、菠萝包、菠萝油（在菠萝包内加入一片鲜牛油）、鸡尾包茶餐厅*通心粉（通粉）、意大利粉（意粉）、麦皮等*沙爹牛肉包、叉烧餐包*猪扒包、葡式蛋挞、辣鱼包（罐头沙丁鱼为馅的包）、奶油猪仔包提供早餐、午餐、快餐、常餐、粉、面、饭、粥、油条等2、宣传方式

（1）、在茶餐厅外设一块长三米、宽2、五米的活动宣传板，列出每日更新的菜品和特价套餐。

（2）、在茶餐厅周边五百米或一千米以内的报亭做外观包装广告，一个月给报亭老板100200元广告租金，还可在报亭放一叠茶餐厅的宣传单，任凭顾客领取。

包装广告上可以印上茶餐厅的店名、理念、指向标和距离等。

3、会员管理制度。

茶餐厅实行会员制是一种很有效的累积顾客的方式。

会员制不宜采用消费累积到一定金额享受折扣优惠，或免费办卡收取工本费，最好是预付款消费，如一次性充值200元，享受九折优惠;充值500元，享受八折优惠;充值800元，享受7、五折优惠。

如此一来，不仅可以迅速稳定客户，还可以通过顾客预存的消费卡，缓解经营中时常遇到的资金压力。

4、细节为王。

（1）、态度。

营业时，服务员应随时保持微笑。

（3）、强化记忆培训。

记住熟客的用餐习惯和常用菜品，使其感觉到至高无上的尊重。

总而言之，只要投资者能把握住各种开店技巧、经营之道以及细节问题，一家有品位、时尚多元的茶餐厅的未来，便能有很多种可能，而唯一不可能的是被市场淘汰。

一、市场分析火爆江城的美食一绝-奇香牛骨肉和其系列的牛肉火锅、牛肉粉面，在武汉已形成多条美食街和无数个小吃摊点。

在湖北迅速发展，大大冲击了汉味传统小吃热干面，在有取代之势。

南北东西对这一风味小吃，由接受到欢迎，势将形成气候，更有蔓延全国之势。

另一个重要原因是投资少，技术好掌握，易保密。

下岗职工、离退休职工和农民均可以开此店。

几千元投资不是问题。

技术的关键在汤料，近三十种配料可缝制在一个纱布袋里，用完后可以回收，便于老板控制，便于保密。

二、投资概算1、技术投资300元（函授298元）3、租房子：

20平方米门面房，月租金1000元（县城为500元）按季度付租金需3000元。

4、周转金：

700元。

以上投资概算总共为6000元。

三、成本利润分析：

（以县城小规模计）1、牛骨肉：

以每天销售80斤计，（含买回家的，在店里吃的和超市销的），其综合成本（含水煤电房租）300元左右，其收入600元，利润为300元。

2、牛肉火锅：

以每天20个火锅（含水量牛肉、羊肉、驴肉火锅）每锅20元-40元，其最低收入为400元，成本为280元，利润为120元。

3、牛肉粉面：

按每天卖200碗（荤素各办）每碗2.5元和1元计，收入为350元，成本为150元，利润为150元。

4、员工的工资：

按4人（1000元+400*3=2200元/月，75元/天）5、各种税费25元/日。

以上三项的利润为570元，减去100元支出，日净利润为470元。

年利在10万元以上。

四、营销建议1、三个项目一起做，早餐用牛骨头汤做肉粉面，中晚餐在做牛骨肉的同时，可增加牛肉、羊肉、驴肉火锅。

2、保证质量、药料、调料不能少，肉要好。

3、给足份量，粉面不能少，配料（辣椒油、香菜等等）不能少，牛肉牛杂更不能少，确保长久不衰。

（成本是按足料计算的）。

4、优质服务，对待你的吃客，要礼貌、客气、宽容。

5、延长服务时间，城市里可以24小时营业。

6、对于老客户、大客户可以赠送小纪念品。

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