食品加工机械与设备试验大纲.docx

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食品加工机械与设备试验大纲

《食品加工机械与设备》（030109）实验教学大纲

学科部（系）：

食品科学与工程执笔人：

审核人：

一、课程基本情况:

1．《食品加工机械与设计》按教学大纲规定总学时为48学时，其中实验学时14学时，不是独立设课。

2．所属类型及服务专业：

本课程为专业课，服务对象为食品科学与工程专业

3．本大纲修订时间：

2005.5

二、实验教学目的和要求：

通过本课程的实验教学，使学生对食品加工机械与设备的结构、原理、设计、试验有一个较全面的了解，增强学生的动手能力，培养学生分析问题、解决问题、设计实验等方面的能力，使学生对本课程的基本实验能独立熟练操作，各种实验仪器能熟练应用，并对目前本学科的先进技术装备和发展趋势全面了解。

三、学时分配及实验项目表

本课程实验共安排14学时。

编码

实验项目

学时数

每组人数

实验类型

必选/可选

首开时间

03010901

物料输送机械

2

20

演示

必选

2005.9

03010902

物料漂浮临界速度测定

2

20

演示

可选

2005.9

03010903

粮油加工设备结构

2

20

演示

可选

2005.9

03010904

均质机与胶体磨

2

20

演示

必选

2005.9

03010905

挤压加工设备

2

20

演示

必选

2006.9

03010906

干燥机械设备结构

2

20

演示

可选

2005.9

03010907

离心式喷雾干燥机实验

2

20

演示

必选

2005.9

03010908

面粉厂综合实习

4

20

综合

可选

2005.9

03010909

食品厂综合实习

4

20

综合

可选

2005.9

03010910

发酵设备

2

20

演示

可选

2006.9

四、实验课的考核

本课程实验作业单独计分。

作为该课程理论考核的一部分，占该课程理论考试成绩的百分之二十。

五、实验指导（参考）书和实验报告

选用本实验室编写的《实验指导书》。

实验报告要求写明实验目的、实验步骤、讨论等。

六、实验项目信息：

参见实验项目信息卡。

实验项目信息卡

（1）

实验项目名称：

物料输送机械实验项目代码：

03010901

课程名称

食品加工机械与设备

课程代码

030109

实验类别

专业课

实验依据

教学大纲

实验学时

2

实验类型

演示

实验专业

食品

每组人数

20

实验者

本科

实验内容概述：

1、掌握机械输送装置的输送过程和机构特点及参数选择。

2、掌握气力输送装置的输送过程和机构特点及参数选择。

3、根据物料的粒径不同、状态不同，选用不同的输送设备。

本实验所需主

要设备

设备名称

规格

数量/组

备注

专用

斗式提升机

DTG20/13

1

左、右螺旋输送机

LSS—10

1

气力输送实验装置

共用

所需主要材料

材料名称

规格

数量/组

定额

一次性耗材

非一次性耗材

填表人：

审核人：

实验项目信息卡

（2）

实验项目名称：

物料临界飘浮速度实验实验项目代码：

03010902

课程名称

食品加工机械与设备

课程代码

030109

实验类别

专业课

实验依据

教学大纲

实验学时

2

实验类型

演示

实验专业

食品

每组人数

20

实验者

本科

实验内容概述：

1、观测物料在漂浮临界速度的动感状态；

2、比托管和斜管压力计的结构机使用方法；

3、设计4种物料的漂浮临界速度；

提示：

估算漂浮速度、反算动压值、确定风速开度、确定等面积圆环。

4、由L—K曲线找出漂浮系数

5、算出不同物料的漂浮临界速度。

本实验所需主

要设备

设备名称

规格

数量/组

备注

专用

物料漂浮速度实验台

PS—20

1

斜管压力计

YYT—200B

1

比托管

Y25—150

1

共用

所需主要材料

材料名称

规格

数量/组

定额

一次性耗材

非一次性耗材

填表人：

审核人：

实验项目信息卡（3）

实验项目名称：

粮油加工设备结构　　　　　　　　实验项目代码：

03010903

课程名称

食品加工机械与设备

课程代码

030109

实验类别

专业课

实验依据

教学大纲

实验学时

1

实验类型

演示

实验专业

食品

每组人数

20

实验者

本科

实验内容概述：

1、掌握不同性质的物料的不同粉碎方式；

2、掌握各种粉碎机的结构与工作原理；

3、掌握碾米机的结构与工作原理；物料分离的方法。

本实验所需主

要设备

设备名称

规格

数量/组

备注

专用

辊式磨粉机

MF—66

1

锤片粉碎机

SF—250

1

针式粉碎机

共用

螺旋式离心分离器

所需主要材料

材料名称

规格

数量/组

定额

一次性耗材

非一次性耗材

填表人：

审核人：

实验项目信息卡（4）

实验项目名称：

均质机与胶体磨实验项目代码：

03010904

课程名称

食品加工机械与设备

课程代码

030109

实验类别

专业课

实验依据

教学大纲

实验学时

1

实验类型

演示

实验专业

食品

每组人数

20

实验者

本科

实验内容概述：

1、均质机和胶体磨式将乳浊液、悬浮液进行破碎混合的液体加工设备；

2、掌握高压均质机的一般构造和工作过程，掌握其工作原理：

液体以很高的速度通过均质阀缝隙，受到强烈剪切作用而均质和乳化；

3、掌握胶体磨的一般构造和工作过程，掌握其工作原理：

动、静量个磨片齿面高速相对运动，使通过齿面缝隙的物料受到高速摩擦、剪切、高速震荡、漩涡等多种力的作用下使物料被粉碎、均质混合、乳化；

4、掌握二种设备的操作规程、力度调整。

本实验所需主

要设备

设备名称

规格

数量/组

备注

专用

均质机

SRH60—70

1

胶体磨

JM80—2AL

1

共用

所需主要材料

材料名称

规格

数量/组

定额

一次性耗材

非一次性耗材

填表人：

审核人：

实验项目信息卡（5）

实验项目名称：

挤压加工设备实验实验项目代码：

03010905

课程名称

食品加工机械与设备

课程代码

030109

实验类别

专业课

实验依据

教学大纲

实验学时

2

实验类型

演示

实验专业

食品

每组人数

20

实验者

本科

实验内容概述：

1、挤压加工设备的组成和结构；

2、挤压加工设备工作工程；

本实验所需主

要设备

设备名称

规格

数量/组

备注

专用

挤压膨化设备

1

1

共用

所需主要材料

材料名称

规格

数量/组

定额

一次性耗材

大米

非一次性耗材

填表人：

审核人：

实验项目信息卡（6）

实验项目名称：

干燥机械设备结构实验实验项目代码：

03010906

课程名称

食品加工机械与设备

课程代码

030109

实验类别

专业课

实验依据

教学大纲

实验学时

2

实验类型

演示

实验专业

食品

每组人数

20

实验者

本科

实验内容概述：

1、分析固体介质干燥机的结构与工作原理；

2、分析脉冲式干燥机的结构与工作原理；

3、分析远红外干燥机的结构与工作原理；

4、分析振动流化床干燥机的结构与工作原理；

本实验所需主

要设备

设备名称

规格

数量/组

备注

专用

固体介质干燥机

GJD—40

1

脉冲式干燥机

5HM—1

1

远红外干燥机

自制

1

共用

振动流化床干燥机

CZ03*30

1

所需主要材料

材料名称

规格

数量/组

定额

一次性耗材

非一次性耗材

填表人：

审核人：

实验项目信息卡（7）

实验项目名称：

离心式喷雾干燥及结构实验项目代码：

03010907

课程名称

食品加工机械与设备

课程代码

030109

实验类别

专业课

实验依据

教学大纲

实验学时

1

实验类型

演示

实验专业

食品

每组人数

20

实验者

本科

实验内容概述：

1、料液喷入预热好的干燥塔，把料液从液体状态转化成干粉状态；

2、掌握喷雾干燥的工艺、流程；

3、掌握喷雾干燥机的主要技术参数；掌握操作规程、事故排除。

本实验所需主

要设备

设备名称

规格

数量/组

备注

专用

离心式喷雾干燥机

QZR—5

1

共用

所需主要材料

材料名称

规格

数量/组

定额

一次性耗材

非一次性耗材

填表人：

　　　　　　　审核人：

实验项目信息卡（8）

实验项目名称：

面粉厂综合实习实验项目代码：

03010908

课程名称

食品加工机械与设备

课程代码

030109

实验类别

专业课

实验依据

教学大纲

实验学时

4

实验类型

综合

实验专业

食品

每组人数

20

实验者

本科

实验内容概述：

1、综合了解面粉加工的工艺流程；

2、原粮清理设备的结构、型号、工作原理；

3、加工粉碎设备的结构、型号、工作原理；

4、气力输送、机械输送；

5、自动秤与包装；

6、面粉质量检验的项目、指标；

7、实习总结。

本实验所需主

要设备

设备名称

规格

数量/组

备注

专用

共用

所需主要材料

材料名称

规格

数量/组

定额

一次性耗材

非一次性耗材

填表人：

审核人：

实验项目信息卡（9）

实验项目名称：

食品厂综合实习实验项目代码：

03010909

课程名称

食品加工机械与设备

课程代码

030109

实验类别

专业课

实验依据

教学大纲

实验学时

4

实验类型

综合

实验专业

食品

每组人数

20

实验者

本科

实验内容概述：

1、综合了解食品加工的工艺流程；

2、掌握各种使品加工设备的结构、型号、工作原理；

3、了解食品的添加剂、加工方法、色泽口感的控制；

4、自动秤与包装；

5、食品质量检验的项目、指标；

6、实习总结。

本实验所需主

要设备

设备名称

规格

数量/组

备注

专用

共用

所需主要材料

材料名称

规格

数量/组

定额

一次性耗材

非一次性耗材

填表人：

审核人：

实验项目信息卡（10）

实验项目名称：

发酵设备实验项目代码：

03010910

课程名称

食品加工机械与设备

课程代码

030109

实验类别

专业课

实验依据

教学大纲

实验学时

4

实验类型

演示

实验专业

食品

每组人数

20

实验者

本科

实验内容概述：

1、发酵设备的工作原理

2、发酵设备的结构

3、发酵设备工作过程。

本实验所需主

要设备

设备名称

规格

数量/组

备注

专用

发酵设备

共用

所需主要材料

材料名称

规格

数量/组

定额

一次性耗材

非一次性耗材

填表人：

审核人：