西南大学《酒店人力资源管理》网上作业及参考答案.docx

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西南大学《酒店人力资源管理》网上作业及参考答案

1：

[单选题]1、饭店人力资源管理的重心应放在（）的方面。

A：

人力资源的质量

B：

人力资源的数量

C：

员工的招聘

D：

领导者

参考答案：

A

2：

[单选题]2、科学人力资源管理阶段的管理活动以人力资源量上的配合为重点，把饭店员工看作是（）。

A：

社会人

B：

自我实现人

C：

复杂人

D：

经济人

参考答案：

D

3：

[单选题]3、大饭店时期，即豪华饭店时期，豪华饭店管理的代表人物是（）。

A：

希尔顿

B：

里兹

C：

斯堪特勒

D：

马里奥特

参考答案：

B

4：

[单选题]4、世界上第一个对饭店实行科学管理的人是（）  

A：

里兹

B：

希尔顿

C：

斯堪特勒

D：

梅约

参考答案：

C

5：

[单选题]5、我国饭店人力资源管理经历了"两上两下”的过程是（）  

A：

近代饭店时期

B：

行政事业接待型饭店时期

C：

商业饭店时期

D：

现代企业型饭店时期

参考答案：

B

6：

[填空题]

1、从现实的应用形态来看，饭店人力资源则包括_____、_____、知识和_____四个部分。

2、_____就是对饭店员工的心理和行为进行管理，也即调动员工和员工整体的主观能动性。

3、饭店人力资源管理具有______、替代性_____、_____、_____、______和易损性的特点。

4、饭店人力资源管理的内容的包括：

_____、_____、_____和_____四个主要环节

5、_____、_____、_____三个步骤属于饭店我力资源形成和开发的范畴。

_____、_____、_____三个步骤属于饭店人力资源利用和养护的范畴。

6、______是世界上第一个运用心理学原理创立"微笑服务”原则的人，被饭店界誉为"_____”

7、______创立了美国康纳尔大学饭店管理学院，以培养饭店管理人才，发展饭店管理的理论和实践，从而使饭店人力资源管理作为一门独立的学科登上了高校的讲台。

8、我国是世界上最早出现______的国家之一，但以企业面貌出现的投宿设施又是世界上比较晚的国家。

具有近代意义的饭店是______后才出现的。

我国饭店人力资源管理具有复杂的演变过程，经历了______种社会，______个阶段。

9、_______是饭店全体员工所具有的劳动能力的总和。

参考答案：

1、（体质、智力、技能）

2   （饭店人力资源质的管理）

3、（局外性、跨越性、动态性、超前性、系统性）

4、（形成、开发、分配、使用）

5   （饭店人力资源计划、招聘与选择、职前培训。

激励与领导、业绩评估、工作设计与前程发展）

6   （希尔顿、微笑大师）

7   （斯塔特勒）

8、（客栈、1840年鸦片战争、两、三）

9   （饭店人力资源）

1：

[多选题]

1、世界饭店人力资源管理经历的三个阶段是（          ）

A：

豪华饭店时期

B：

商业饭店时期

C：

近代饭店时期

D：

现代企业型饭店时期

E：

现代饭店集团时期

参考答案：

ABE

2：

[多选题]2、我国饭店人力资源管理经历的三个阶段是：

（）。

A：

近代饭店时期

B：

行政事业接待型饭店时期

C：

商业饭店时期

D：

现代企业型饭店时期

E：

现代饭店集团时期

参考答案：

ABD

3：

[多选题]3、饭店人力资源管理实践活动先后经历的三个发展阶段（）  

A：

传统人力资源管理阶段

B：

科学人力资源管理阶段

C：

现代人力资源管理阶段

D：

人事管理阶段

E：

近代人力资源管理阶段

参考答案：

ABC

4：

[多选题]4、饭店人力资源形成和开发的范畴包括三个步骤：

（）  

A：

激励与领导

B：

人力资源计划

C：

招聘与选择

D：

业绩评估

E：

职前培训

参考答案：

BCE

5：

[论述题]

1、为什么要学习饭店人力资源管理

2、请简述人力资源管理的基本原理

3、简述大饭店时期饭店人力资源管理的主要特点

4、你如何理解现代饭店集团时期饭店人力资源管理日益科学化和现代化

参考答案：

1、

（1）能更好地调动饭店员工的积极性和创造性，体现人本管理思想

（2）可以揭示和把握饭店内部人与事的对立统一、矛盾和运动规律。

（3）有助于人们自觉地按照客观人事规律办事，理顺饭店中的各种关系，提高饭店的劳动生产力。

（4）可以帮助人们深刻认识饭店人事配合的诸多客观限制因素。

（5）有助于实现饭店人与事之间的优化组合。

（6）通过饭店人力资源管理的学习，可以使我们懂得人力资源比其他经济资源更重要，掌握这种资源可以使饭店获得竞争优势。

2、

（1）系统功能原理

（2）能级对应原理（3）改变航道原理（4）木桶原理（5）势能差原理（6）效率原理（7）凝聚力原理（8）信息催化原理（9）帕金森定律，（10）适度规模原理

3、

（1）随着饭店规模的扩大，饭店内部形成了管理人员的分工合作

（2）注重饭店管理人员的实践操作能力

（3）讲求一流的服务质量

（4）饭店人力资源管理处于经验管理阶段

（5）饭店人力资源管理观念有了很大的改变

4、

（1）很多理论被广泛用来解决饭店人力资源管理过程中的问题

（2）在操作程序固定的饭店客房整理工作中，大量运用了泰勒的时间与动作研究

（3）在饭店人力资源组织过程中，广泛运用了法约尔的五大管理职能和14条组织原则，以及"法约尔跳板”等组织理论。

（4）在员工激励工作中，运用社会人假设、组织聚合理论、双因素理论、需要层次理论等。

（5）在预测营业量、招聘员工、费用等方面运用了运筹学方法、最优化原理和系统管理方法。

（6）在确定饭店组织结构、管理机制、领导方式方面，运用了洛桑的权变管理理论。

1：

[多选题]1、饭店人力资源需求预测主要是根据四个方面进行预测：

（）  

A：

国家政策

B：

饭店计划期内的经营业务水平

C：

饭店组织结构

D：

部门判断

E：

趋势分析

参考答案：

BCDE

2：

[多选题]2、饭店员工的工作报酬分为：

（）  

A：

工资

B：

外在报酬

C：

奖金

D：

内在报酬

E：

住房

参考答案：

BD

3：

[多选题]3、饭店员工培训的特点（）  

A：

针对性

B：

速成性

C：

实用性

D：

多样性

E：

艰巨性

参考答案：

ABCDE

4：

[多选题]4、操作层员工的培训有（）  

A：

岗前培训

B：

在岗培训

C：

转岗培训

D：

一般培训

E：

技能培训

参考答案：

ABC

5：

[填空题]

1、饭店员工招聘的基础是_______。

2、饭店人力资源计划的制定应根据饭店的整体发展计划和_____、_____及饭店内部现有人力资源使用状况的分析进行。

3、目前我国饭店普遍采用的组织结构形式有_____。

4、工作分析是研究_______和_______的过程。

5、饭店工作有两种相互关联的要求：

一是_______；二是为完成工作所必须具备的_______、_______和______等。

6、目前最常用的培训方法是_________。

7、_______是应用最广泛的绩效评估法。

8、_______是饭店根据实际工作需要，为改变员工的价值观、工作态度和工作行为，使他们能在自己现在或将来工作岗位上的工作表现达到饭店的要求而进行的有计划、有组织的培养和训练活动。

9、_______是企业的人力资源管理部门针对饭店每个员工所承担的工作，按一定的标准，利用科学的方法，收集、分析、评价和传递员工在其工作岗位上的工作行为和工作结果方面信息的过程。

10、_______是指饭店采取一些科学的方法寻找、吸引具备饭店要求资格的个人到本饭店来任职，并从中选出适宜人员以聘用的过程。

参考答案：

1、（饭店人力资源计划）

2、（任务、饭店的组织结构）

3、（直线―职能制）

4、（工作岗位、工作类别）

5、（饭店工作任务、知识、技巧、能力）

6、（讲授法）

7   （量表评等法）

8、（饭店员工培训）

9   （饭店员工绩效考评）

10 （饭店员工招聘）

1：

[填空题]

1、_______是蕴藏在劳动者体内的各种智能与体能的总和。

2、饭店员工的津贴设立形式主要有两类：

一类是_______，另一类是_______。

3、_______也称奖励工资，是为员工超额完成了任务或取得优秀工作成绩而支付的额外报酬。

4、_______是以某种客观现实为依据，不以考评者和被考评者的个人意志为转移。

5、_______是按照员工的实际操作岗位来规定工资标准，基本上是"一岗一薪”.

参考答案：

1、（人力资源）

2、（补偿员工特殊劳动消耗的津贴、保障员工生活水平的津贴。

）

3、（奖金）

4、（绝对标准的标准）

5、（饭店岗位工资制）

2：

[单选题]1、目前我国饭店普遍采用的组织结构形式是：

（）  

A：

直线式

B：

职能式

C：

民主式

D：

直线——职能式

参考答案：

D

3：

[单选题]2、员工在完成工作任务的过程中和完成以后所获得的主观感受，统称为：

（）  

A：

工资

B：

享受

C：

内在报酬

D：

外在报酬

参考答案：

C

4：

[单选题]3、最能激励员工学习动力的是（）  

A：

自我实现

B：

尊重需要

C：

社交需要

D：

生理需要

参考答案：

A

5：

[单选题]4、目前最常用的培训方法是（）  

A：

讨论法

B：

讲授法

C：

角色扮演法

D：

操作示范法

参考答案：

B

6：

[论述题]

1、饭店员工招聘的原则是什么？

2、饭店员工培训应遵循哪些原则？

3、饭店员工工作评估的原则是什么？

参考答案：

1、

（1）计划性原则；

（2）择优录用的原则；（3）为饭店服务的原则；（4）"先内招、后外招”的原则；（5）"就地、就近”原则

2、

（1）学习动力原则；

（2）学习心理原则；（3）因人施教原则；（4）标准培训原则

3、

（1）定期评估与平时评估相结合的原则；

（2）严格原则；

（3）客观准确原则；

（4）公平、公正原则

（5）责、权、利相结合原则

（6）双向沟通的原则。

1：

[填空题]

1、_______是饭店组织的灵魂、团结的核心、推动工作的心脏。

2、美国管理学家_______在他的著作《企业的人性面》中，提出了两种对立的理论：

_______与_______。

3、基于"经济人”假设的管理方式应该是"_______”。

4、根据霍桑试验，美国行为学家_______于1933年出版的《工业文明中人的问题》一书中，提出了比"经济人”假设更为新颖和深刻的"_______”观点。

5、_______本质上倡导发"个性中心论”，把人看作"_______”。

6、_______强调了内在因素与外部环境在过程上的动态的统一。

7、_______是满足饭店员工生存、安全等物质需要的主要保障、是激励的基础。

8、饭店的工资形式，基本上有两种：

_______和_______。

还有一种是作为补充形式的_______和_______。

参考答案：

1、（饭店高层管理者）

2、（麦格雷戈、X理论、Y理论）

3、（胡萝卜加大棒）

4、（梅奥、社会人）

5、（Y理论、自动人）

6、（过程型理论）

7、（工资与福利）

8、（计时工资、计件工资、奖金、津贴）

2：

[单选题]  

A：

饭店高层管理者

B：

饭店中层管理者

C：

饭店基层管理者

D：

饭店一线员工

参考答案：

B

3：

[单选题]2、麦格雷戈提出的X理论代表的人性假设是（）  

A：

经济人假设

B：

社会人假设

C：

自我实现人假设

D：

复杂人假设

参考答案：

A

4：

[单选题]3、社会人假设下的管理方式是（）  

A：

以工作为中心

B：

以事业为中心

C：

以人为中心

D：

以生活为中心

参考答案：

C

5：

[单选题]4、提出"复杂人”假设理论的是美国心理学和行为学家：

（）  

A：

马斯洛

B：

梅约

C：

泰勒

D：

沙因

参考答案：

D

6：

[单选题]5、属于过程型激励理论的是（）  

A：

马斯洛的需要层次理论

B：

奥德弗的“三需要理论”

C：

赫兹伯格的“双因素”理论

D：

麦克利兰的“成就需要理论”

E：

弗鲁姆的期望理论

参考答案：

E

1：

[多选题]  

A：

经济人假设

B：

社会人假设

C：

自我实现人假设

D：

复杂人假设

E：

主权人假设

参考答案：

ABCD

2：

[多选题]2、属于内容型激励理论的主要有（）  

A：

马斯洛的需要层次理论

B：

奥德弗的“三需要理论”

C：

赫兹伯格的“双因素”理论

D：

麦克利兰的“成就需要理论”

E：

弗鲁姆的期望理论

参考答案：

ABCD

3：

[多选题]3、饭店员工工资的影响因素（）  

A：

劳动力市场因素

B：

顾客因素

C：

饭店因素

D：

饭店工作因素

E：

员工自身因素

参考答案：

ACDE

4：

[多选题]  

A：

饭店职务等级工资制

B：

技术等级工资制

C：

饭店岗位工资制

D：

饭店结构工资制

E：

档案工资制

参考答案：

ABCDE

5：

[多选题]5、饭店福利待遇的内容分为（）  

A：

企业福利

B：

社会保险

C：

弹性福利

D：

医疗补助

E：

医疗补助

参考答案：

ABC

6：

[论述题]

1、在饭店员工激励过程中应遵循哪些激励原则

2、在饭店管理实践中管理者如何运用期望理论激励员工

3、如何确定饭店员工工资标准

4、目前我国饭店人力资源管理存在哪些问题以及如何解决这些问题？

参考答案：

1、

（1）目标、需要、能力相结合的原则

（2）物质激励与精神激励相结合的原则

（3）内激励与外激励相结合的原则

（4）正强化与负强化相结合的原则

（5）情感与理性相结合的原则

（6）实效性原则

2、

第一、管理者应当要科学地设置目标（如明确具体实现期限难度适当等），使员工了解其吸引力，让人产生动力；第二，采取措施帮助员工实现其目标，提高期望水平。

第三正确处理好期望与结果的关系，期望不等于结果，二者之间可能出现大于、等于、小于三种情况，特别当结果小于期望时，职工易出现悲观失望的心理，此时管理者要教育职工正确归因，稳定情绪，总结教训，要有勇气，改进措施，化消极情绪为积极行动。

3、

（1）饭店工资调查。

（2）饭店职位评价。

（3）建立工资等级。

（4）工资曲线。

（5）微调。

4、

问题

（1）职业教育投入不足；

（2）按劳分配的原则未能很好地贯彻落实；（3）饭店隐性失业造成人力资源浪费；（4）管理者的素质有待进一步提高；（5）减员增效成效不理想；（6）员工绩效评价具有不准确性；（7）饭店人力资源跨文化管理问题；（8）对人力资源管理者的使用问题。

对策

（1）提高饭店员工的文化水平；

（2）切实贯彻"按劳分配”为主的原则；（3）实行失业保障制度；（4）积极改革，大胆创新；（5）采取替代减员的办法来减轻饭店的就业压力和负担；（6）建立有效的饭店绩效评估系统；（7）深入了解员工选择恰当的工作行为；（8）扩大饭店人力资源管理人员的业务。