餐厅重新装修活动策划方案.docx
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餐厅重新装修活动策划方案
餐厅重新装修活动策划方案
篇一:
装修餐厅策划方案
装修餐厅策划方案
一、主题
本策划的主要点是在装修前、装修过程中和装修后怎样保持现有顾客的认知度,并且提高自主品牌在一定区域范围内的影响力。
二、策划部分
本策划方案主要分为三个部分,装修前期,装修中,和装修后营业,利用一套活动这条线把三个部分紧密连接在一起,完成方案的严密性。
1、装修前
装修前的宣传分为店内宣传和户外宣传,店内宣传第一部分是向顾客告之快要装修的消息,第二部分是引导参与到户外宣传活动中,为活动增加人气。
户外的宣传活动为整套方案的重点。
下面做详细介绍。
①店内宣传部分
方式:
店内宣传海报,X展架,顾客意见薄(主要内容为装修后对店内的希望。
)
海报、X展架内容:
A.店装修通知B.装修前活动内容C.已有会员(积分卡或其它)资料登记,装修完毕换会员卡,并收集客户完整资料(电话、生日、饮食偏好等),为以后宣传等做准备。
②户外活动宣传前期部分(活动第一部分)
活动主要是以让大家以投票的方式选择最喜欢的装修风格为主,拉动已有顾客和大众对店的关注程度。
活动主题:
“我最喜欢的餐厅风格”“舒适的就餐环境由我决定”
活动的受关注程度最大部分在于“噱头”,一个好的噱头不仅仅可以吸引大众的关注程度,更加可以从普通的店外活动宣传推进到电视台新闻宣传。
内容:
A.店内提供可选择投票的装修方案,供路人和顾客进行投票。
最后得票最多的为装修方案,进行抽奖。
B.自带装修方案报名参加——增加方案的数量,让大众投票,并给
予一定的奖励。
1增加装修方案的数量;(不乏有专业且极具特色的方案出现)2增加大众的关注程度;
3增加活动的趣味性
时间:
A.店内就餐投票可持续一周到两周时间。
B.店外活动选择节假日,2——3天,根据实际情况定,可提前1-3天发送宣传彩页(节日、天气情况、场地等因素)
“噱头”:
目前商家常用的噱头主要在活动形式上和奖品上。
本次活动为3部分,环环相扣,在形式上已有了创新,而重点放在奖品的选择上。
(前期的宣传应当把第二、第三部分做为引子引出来。
方法是在宣传阶段把彩页和海报当成宣传工具。
)
奖品如何吸引眼球,用的最多的就是奖品的“价格”是否让人眼前一亮。
暂不符合目前餐厅的实际情况。
我在这里设计了一个奖品。
“每个月有金额限制的免费就餐卡”(根据实际情况对金额拟定,不宜太少)。
重点突出在“免费”上。
奖励人数为一。
其它的人数可由投票人数决定,奖品可为不同额度的打折会员卡之类。
这里的宣传是否有媒体参与有一个逻辑的推进部分。
报纸的前期宣传→推进到电视台的宣传↑
现场宣传是否有气势、噱头的表现、大众的反应
1、当地媒体是否可以支持,前期可以联系
2、地方媒体的参与只是锦上添花的作用
前期准备部分:
店内宣传海报彩页等内容设计是否确定
顾客意见薄的内容设计(做为服务行业,顾客资料十分珍贵)户外宣传方式的选择,地点的选择,时间的选择
前期与媒体的合作
投票用票和宣传彩页印一起。
票上要登记投票人的姓名和电话。
(资料收集部分)
2、装修过程中
装修过程中的活动目的是保持一定神秘感的同时,配合前
期的活动,延长大众对店的关注程度。
(活动第二部分)
内容:
第一期活动的延续。
当店装修到一定程度的时候,选取已完成装修的某一个角落,拍照(比较难猜的)做成宣传海报。
活动主题为,“看图猜装修结果”(类似主题)。
和第一期的内容基本相同,唯一不同的是再宣传和奖品上,可以给参加第一期活动的人员群发短信,告之二期活动。
宣传方式:
户外宣传展架+短信
奖品:
和一期活动奖励相同,人数可以多增加,钱数减少。
(中奖率关乎参与人数),其它的人数可由投票人数决定,奖品可为不同额度的打折会员卡之类。
中期准备部分:
1、店内宣传海报彩页等内容设计是否确定,短信是否发送到位
2、户外宣传方式的选择,地点的选择,时间的选择
3、中期媒体是否继续参与
4、投票用票和宣传彩页印一起。
票上要登记投票人的姓名和电话。
(资料收集部分,和第一期宣传彩页不同)
5、确定装修完毕时间,宣传彩页和活动海报及展架公布抽奖日期
篇二:
主题餐厅策划书
任意门主题餐厅创业计划书
目录
一、执行总结……………………………………………………………………...3
二、服务介绍……………………………………………………………………...5
三、公司概述……………………………………………………………………..9
四、市场分析…………………………………………………………………….11
五、市场销售战略………………………………………………………………24
六、公司发展战略………………………………………………………………28
七、管理体系……………………………………………………………………...31
八、财务分析…………………………………………………………………..…38
九、风险研究……………………………………………………………………...43
附录:
一、任意门主题餐厅前期市场调研报告……………….45
一.执行总结
一.社会背景:
创业是社会发展过程中形成的一种活跃而有效的经济形式,我国在改革开放以后,创业的形势有很明显的好转,不论是私人创办事业涉及的领域还是创业的发展势头,都有着健康发展的趋势。
大学生创业是在1999年清华大学举办的首届大学生创业设计大赛之后迅速发展起来的。
他们的加入为创业大军注入了一股新的活力。
同时,在校大学生创业也闯入了人们的视眼。
二.行业背景:
主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所,“民以食为天”,其实餐饮是最能聚集人气的地方。
希望人们身临其中的时候,经过观察和联想,进入期望的主题情境,譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。
不知从什么时候起,“主题餐厅”悄然出现。
其独特的餐饮新概念,别具一格的装饰布置,使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴,同时又能体会到某种文化氛围。
引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始,美食广场是一个规划设计独具特色,装修别具有风格,尽量营造一个舒适的环境。
汇聚天下精美小吃,经营品种上绝不是千篇一律,在每个地区力求做出本地的特色,根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种,以此吸引消费者。
三.优缺点评:
凡事有利有弊,主题餐厅有它的优势,也有它的劣势。
优势在于它有一个主题环境,可以在比较短的时间内打响知名度;而劣势则是它来得快去得也快,人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品,可能开始时客人好奇,餐厅会热闹上一段时间,但当新鲜感过后,生意便会转淡。
因此,主题餐厅不能只注重环境,而要在出品和服务方面作整体考虑,这样才能保持长兴不衰。
业内人士认为,随着生活水准与文化水平的进一步提高,今后主题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求,这无疑也是餐饮发展的方向。
四.组织结构:
公司初期成立时候采用直线型的组织结构,由总经理负责全局规划与总体决策及负责协调各个部门之间的分工合作。
公司初期的创业团队主要是大学生,大家各司其职,都具有相关领域的专业知识和运作经验,且优势互补。
我们公司将采用“目标管理、集体决策”的制度来保证主题餐厅服务质量,并且注重品牌形象,同时吸引优秀人才加盟,不断完善和创新。
主题餐厅雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食,是消费者对餐厅的要求,更是我们任意门主题餐厅对消费者的基本承诺。
创造让多数人喜欢在任意门主题餐厅用餐,因为在任意门主题餐厅——吃得舒服、吃得自然、吃得开心!
二.服务介绍
一.服务流程
流程
(一):
迎宾带位
标准:
1.合站标准,站立在楼梯口、电梯口,面带微笑,使用敬语。
2.客人进入餐厅,迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况及想要在哪种风格就餐。
3.据顾客想要的就餐风格,带领其到指定区域,服务员应马上打开门,打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座,安置行李(有小孩的应马上加高BB椅)迎宾知会接应之服务员客人人数。
流程
(二):
待应服务:
上茶水、席巾、筷套
标准:
1.茶水(第一杯礼貌茶)从客人的右手边替客人斟茶,茶不能斟满(七分满)。
2.巾,筷套可以一步到位
3.去多余的餐位。
流程(三):
点小菜、汁酱、点菜、下单、上单
标准:
1.客人阅读菜牌时,站在客人左侧,身体略向前倾,让客人有充足时间选菜,但要专心倾听顾客说话,不要东张西望,以便随时上前点菜,不能将点菜单放在餐桌上填写。
2.客人询问菜式内容制法时,须耐心回答,引导客人选菜,推销特色菜式。
3.单后必须在客人前直接重述一遍。
4.客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。
5.菜前可推销小碟给客人
6.写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数,并注明客人的特殊要求。
7.菜、甜食、明档需分单填写,每份点单一式三联。
8.菜应按上菜程序,上一道菜时先报菜名,用手示意“请慢用”。
9.完主食时,上甜点,水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。
流程(四):
问酒水、取酒水、斟酒水
标准:
1、领班点菜完毕服务员应问酒水,服务员根据酒水换入相应的酒杯,按斟酒的全部要求,先宾后主,先女后男,站于客人右手斟不可左右开功,斟酒顺序:
洋酒…葡萄酒…白酒…饮料(如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水)。
2.酒的标准:
啤酒倒8分满,倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫不溢为准,洋酒以1液体安士为宜,红葡萄酒斟相应酒杯1/2为宜,白葡萄酒杯1/3为宜。
3.开罐装式有气的酒水,应向客人身后拉扣,以免酒水在客人身上倒泻。
流程(五):
席间服务
标准:
1.添酒水,在客人喝多种酒水下,一定要记住客人喝的酒水。
2.空碟,空饭碗,询问客人是否添汤,添饭。
篇三:
餐厅策划书1
策
划
书
目录
一、摘要
二、市场分析
三、经营定位
四、功能设计
五、装饰装修设计
六、特色菜点与餐饮服务
七、经营策略
八、投资与回报
九、综述
一、摘要:
餐厅以田园风情为主题,拥有舒适、清新、温馨的整体环境与氛围,主要面向大众,小资人群,人均消费50元左右,要求让每一位顾客可以在餐厅享受到优质的服务,外加一些精微的细节之处为顾客准备特色的服务和特色的菜品,使顾客高兴而来,满意而归。
现在大众对理想的就餐环境的要求是:
服务周到、有情调、舒适、价格合理、物有所值。
关键词:
舒适、温馨、服务
二、市场分析
餐饮业是传统的行业,餐饮作为服务业的重要组成部分,以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视,也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。
随着国际知名餐饮企业的不断涌进,对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。
可以预见,未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。
1、高端餐饮行业受阻
现在的餐饮行业越来越像是一座围城,外面的人看着红红火火,里面的人冷暖自知。
随着反腐倡廉的深入开展,高端餐饮受阻,而与此同时,物价不断飙升,租金成本、劳动力成本日益增加,餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战,新一轮的洗牌在所难免。
有知名餐饮机构的黯然退场,就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。
2、餐饮市场不景气
20XX年整个餐饮行业仍处于不景气状态。
我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织,消费需求变革和信息技术大行其道呼应。
在内外多种因素的影响与冲击下,中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化,整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。
3、餐饮业难招工
“在餐厅做服务员需要长时间站立,吃的都是青春饭,也赚不了多少钱。
”白女士讲,现在物价较高,生活成本压力大。
“我现在房租加水电费都得600多元,加上吃饭和平时零花,20XX元的工资只能保障最基本的生活。
”白女士说。
三、经营定位
1、地理位置:
位于金港路西侧,柴虚河北侧,柴虚水景街区内,100米处有停车场,二层楼,总面积约650平米。
2、消费人群:
消费者已经形成周末、节假日去休闲茶餐厅的习惯,甚至是下班以后、闲暇之余去会会朋友或和家人散散心,经常光顾者占%,偶尔光顾者占%,只
有%的人从来不消费(从126份自己的调查报告中总结)。
年龄结构明显偏轻。
3、消费行为特征:
重品牌、重口感、重环境、重价格。
大部分消费者都比较注重档次,中国人无论在那都比较注重面子,所以餐厅要具有一定档次,而且消费者比较注重消费是否物有所值,对环境质量越来越高,价格实惠,而且份量很足。
4、档次定位:
档次定位是模仿杭州绿茶、外婆家、泰州上厢房,菜品精致,实惠
5、核心产品三层次:
(1)休闲餐饮,
(2)以特色菜抓住消费者,使其区别于其他家餐厅,从而使顾客印象深刻,(3)享受和体验优雅温馨氛围的小资人群。
6、目标顾客定位:
以青年人(15~40岁的人群)为主。
面向老百姓,大众化
四、功能设计
1、品牌形象定位:
健康、绿色、田园、活力、温馨、时尚!
2、经营模式:
打造时尚中餐厅,融合多元素餐饮特点,借鉴海底捞的服务模式,打造一种全新理念的综合休闲餐厅。
3、经营项目定位:
中餐类为主餐,并配有中式特色小吃,以西式精致小甜点与蛋糕类食品为甜品,茶类、咖啡类、酒类、冷饮类、地方特色饮品类。
4、店面区域面积规划:
A、顾客使用区域:
1〉、每餐位约平方米。
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2〉、空间包括:
通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。
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B、办公前厅区域:
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前厅1/2厨房1/3或平方米每餐位办公室1/50库房2/25员工更衣1/25等。
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4、员工定额参考:
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餐饮前厅行政人员与服务人员比例为:
10:
1服务人员大厅1人看2—4张台,包间1桌配1---3名服务员,传菜生1人传10桌,根据距离厨房远近而定。
厨房管理跨度为3—10人,一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员,高档的7—8个餐位配1名生产人员。
冷菜厨师与白案厨师为1:
1等。
五、装饰装修设计
餐厅装修设计须田园风、简约、温馨,给人自然、舒适之感。
1、进门庭院设计
以自然设计,栽种绿色植物,设置流水小品。
2、大厅装修、装饰设计
一楼为公共餐厅,周围桌位通过合理自然地通过椅子的高靠背和一些隔断(或绿色植物等),形成每一桌的相对独立,保证每每一间的相对私密性。
在餐厅的墙壁上可以用一些浪漫的壁画作为装饰(要充分表现出田园的主题)。
另外,餐厅内特设一面主题墙。
3、包间装修、装饰设计
包间在二楼,包间围绕特有天井打造温馨自然环境。
另外,餐桌布置如餐巾、餐具、餐单及其他装饰物、用具等,都要极力向餐厅的主题靠拢。
3、特色装饰
(1)店面门窗:
(2)灯光:
一般灯光设计是为了营造用餐环境、体现品牌、突出重点的重要手段。
餐厅在用餐区使用暖色调光源,在厨房使用冷色调光源。
(3)音响:
音乐可以为顾客创造轻松、愉悦的用餐环境,放些轻松,欢快舒缓的歌曲,歌曲声音不能太大,让顾客仿佛有置身与家一样的感觉。
(4)书架报:
中国人喜欢到有文化氛围的地方用餐,准备一些最新新闻报刊、杂志,方便客人在等餐是阅读,还可以准备一些餐厅外卖单、近期活动宣传单,任客人任意拿取。
可以让客人在等餐是避免太无聊,还可以为餐厅树立好的形象,让客人体会到我们的温馨服务。
(5)通风设计:
餐厅区域布局,灵活设计,不能把厨房内的油烟味排入用餐区。
保证餐厅空气清新,没有意味。
六、特色菜点与餐饮服务
(1)餐厅菜单设计
该餐厅是一个时尚现代主题餐厅,菜单设计为零点菜单。
主推特色菜品。
客人根据自己的需要来点菜。
菜单有热菜、冷菜、面点、水果、饮品。
根据季节性的变化可灵活调整食物种类(如江鲜、龙虾等)。
菜单的设计要具有艺术性,让客人看了赏心悦目。
餐厅经营的菜品图片欣赏:
- 配套讲稿:
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