第九章炒法2汇总.docx
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第九章炒法2汇总
第九章炒法2
(一)含义:
将净制或切制后的药物,置热容器内,用中火或武火加热,炒至药物表面呈焦黄或焦褐色,内部色加深(多为黄或深黄色),并有焦香气。
(二)目的
1.缓和药性、增强消食健脾作用,如焦三仙
2.降低毒性.如川楝子
山楂FRUCTUSCRATAEGI
【处方用名】净山楂、炒山楂、焦山楂、山楂炭、焦楂。
【来源】本品为蔷薇科植物山里红或山楂的干燥成熟果实。
【历史沿革】元代有炒或蒸熟用的炮制方法。
现行有净山楂,炒山楂,焦山楂。
【炮制方法】
1.山楂取原药材--除去杂质及脱落的核及果柄--筛去碎屑。
2.炒山楂取净山楂--用中火加热--炒至颜色加深。
3.焦山楂取净山楂--用中火加热--炒至外表焦褐色,内部焦黄色。
4.山楂炭取净山楂--用武火加热--炒至表面焦黑色,内部焦褐色。
【炮制作用】
1.生品:
长于消食导滞、活血化瘀.
2.炒山楂:
酸味减弱,缓和对胃的刺激性,善于消食化积.
3.焦山楂:
酸味减弱,且增加了苦味,长于消食止泻。
4.山楂炭:
收涩力强,有止血、止泻.用于胃肠出血或脾虚腹泻兼食滞者
【炮制研究】
(1)总黄酮和总有机酸含量
总之,加热时间越长,温度越高,两类成分被破坏就越多。
(2)柠檬酸含量,下降
(3)熊果酸含量:
用薄层扫描法测得生山楂和焦山楂中熊果酸的含量无显著的差异。
栀子
【处方用名】栀子、山栀、炒栀子、焦栀子、栀子炭
【炮制方法】
1.栀子:
除杂,碾碎.
2.炒栀子:
取栀子碎块,文火,炒至深黄色。
3.焦栀子:
中火炒至焦黄色。
4.栀子炭:
武火炒至黑褐色。
喷水灭火星,晾干。
【成品性状】
1.生品:
不规则碎块,表面红黄色或棕红色,种子扁卵圆形,红黄色,味微酸而苦。
2.炒栀子:
表面深黄色或黄褐色.
3.焦栀子:
表面焦黄色.
4.栀子炭:
黑褐色或焦黑色.
【炮制作用】
1.生品:
长于泻火解毒,利湿,凉血。
生栀子苦寒之性甚强,易伤中气,且对胃有刺激性,脾胃较弱者服后易吐.
2.炒栀子:
缓和寒凉,减少对胃的刺激性。
清热除烦。
3.焦栀子:
寒性较炒栀子弱.脾胃较弱者用.余同炒栀子
4.栀子炭:
凉血止血.
三、炒炭
☪含义:
将净制或切制后的药物,置热容器内,用武火或中火加热,炒至药物表面焦黑色或焦褐色,内部棕黄色或棕褐色。
炒炭存性(preservethenatureofthedrugaftercarbonizationbystir-heating):
炒炭药物只能部分炭化,更不能灰化,未炭化部分仍应保存药物的固有气味;花、叶、草等炒炭后仍可清晰辨别药物原形,如槐花、菊花、侧柏叶、荆芥之类。
目的:
是使药物增强或产生止血作用。
适用药物:
地榆、蒲黄、荆芥、干姜等
注意事项
1.操作时要适当掌握好火力,即达到“炒炭存性”的要求,质地坚实的药物宜用武火,质地疏松的花、花粉、叶、全草类药物可用中火,视具体药物灵活掌握。
2.在炒炭过程中,药物炒至一定程度时,因温度很高,易出现火星,特别是质地疏松的药物,须喷淋适量清水熄灭,以免引起燃烧。
取出后必须摊开晾凉,经检查确无预热后再收贮,避免复燃。
常用药物
大蓟、小蓟、干姜、侧柏叶、地榆、茜草根、蒲黄、丹皮、荆芥、白茅根、乌梅等。
大蓟
【处方用名】大蓟、大蓟炭
1.大蓟去杂质,洗净,润软,切段或切薄片。
2大蓟炭武火炒至表面焦黑色,喷水熄灭火星。
取出晾干。
【成品性状】
1.大蓟:
不规则的小段或圆形薄片,气微,味淡。
根片呈类圆形薄片,表面灰白色,周边暗棕色,质硬而脆,气微,味甘;
2.大蓟炭:
表面焦黑色。
【炮制作用】
1.大蓟:
生品以凉血消肿力胜,常用于热淋、痈肿疮毒及热邪偏盛的出血证。
2.大蓟炭:
炒炭后凉性减弱,收敛止血作用增强。
干姜RHIZOMAZINGIBERIS
【处方用名】干姜、炮姜、姜炭。
【来源】本品为姜科植物的干燥根茎。
【历史沿革】汉代有切和炮的记载。
现行的主要方法的干姜、姜炭、炮姜。
【炮制方法】
1.干姜取原药材--除去杂质--洗净润透--切厚片或块。
2.炮姜将净河砂用武火加热--再加入干姜片或块--炒至鼓起至表面棕褐色。
3.姜炭取干姜块--用武火加热炒至表面焦黑色,内部棕褐色。
【炮制作用】
✶干姜温中散寒,回阳救逆,常用于脘腹冷痛,呕吐泄泻,肢冷脉微,痰饮咳喘,如大建中汤。
✶炮姜温中散寒,温经止血,用于中气虚寒的腹痛、腹泻和虚寒性出血。
如附子理中丸。
✶姜炭长于止血温经,用于各种虚寒性出血,如治疗血崩的如圣散。
【炮制研究】
1.对理化性质的影响
(1)水浸出物含量:
炮姜水浸出物高于姜炭。
(2)挥发油含量:
干姜含量最高,炮姜、姜炭明显下降,但后二者颜色较深。
2.对药理作用的影响
抗溃疡作用:
炮姜水煎液有,干姜无。
止血作用:
炮姜和姜炭有;生姜和干姜无
毒性:
小鼠急性毒性:
炮姜(水煎液)>干姜
乌梅
【处方用名】乌梅、乌梅肉、乌梅炭、醋乌梅
【炮制方法】
1.乌梅除杂,洗净,干燥。
2.乌梅肉取净乌梅,清水润软或蒸软,去核取肉,干燥.
3.乌梅炭用武火炒至皮肉发泡,表面呈焦黑色,取出晾凉,筛去碎屑。
4.醋乌梅净乌梅或乌梅肉+米醋拌匀润透,闷润至醋被吸尽,置适宜容器内,密闭蒸2~4小时,取出干燥。
100Kg乌梅,用米醋10Kg
【成品性状】
1.乌梅不规则的球形或扁圆形。
表面乌黑色,皱缩不平。
果肉柔软,果核坚硬,椭圆形,棕黄色,内含淡黄色种子l粒,味极酸.
2.乌梅肉为去核果肉,呈乌黑色或棕黑色,气特异,味极酸.
3.乌梅炭皮肉鼓起发泡,质较脆,呈焦黑色,味酸兼苦
4.醋乌梅质软柔润,略有醋气。
【炮制作用】
1.乌梅生品长于生津止渴,敛肺止咳,安蛔。
多用于虚热消渴,肺虚久咳,蛔厥腹痛。
2.乌梅肉功效和适用范围与乌梅同,因去核用肉,故作用更强。
3.乌梅炭长于涩肠止泻,止血,常用于久泻,久痢及便血,崩漏下血等。
4.醋乌梅功用亦相似,仅收敛固涩作用更强,尤其适用于肺气耗散之久咳不止和蛔厥者。
第二节加辅料炒
一、含义:
净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法。
二、分类:
麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒
目的:
1.增强疗效:
麸炒山药增强健脾作用,土炒白术增强固脾止泻作用。
2.缓和药性:
如麸炒苍术缓和燥性。
3.降低毒性:
如砂烫马钱子降低毒性。
4.矫嗅矫味:
如麸炒僵蚕,矫正其不良气味,便于服用。
5.消除副作用:
如蛤粉烫阿胶,消除其滋腻碍脾的副作用。
6.便于粉碎:
如滑石粉炒刺猬皮,便于粉碎。
某些辅料具有中间传热的作用,能使药物受热均匀。
一、麸炒(stir-heatingwithwheatbran)
将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法,称为麸炒法。
麸炒又称“麦麸炒”或“麸皮炒”。
炒制药物所用的麦麸未制者称净麸炒或清麸炒;麦麸经用蜂蜜或红糖制过者则称蜜麸炒或糖麸炒。
常用麦麸炒制补脾胃或作用强烈及有腥味的药物。
【一】目的
1.增强疗效山药2.缓和药性枳实、苍术3.矫臭矫味僵蚕
【二】操作方法
先用中火或武火将锅烧热,再将麦麸均匀撒入热锅中,至起烟时投入药物,不断翻动并适当控制火力,炒至药物表面呈黄色或深黄色时取出,筛去麦麸,放凉。
麦麸用量:
药物每100kg,用麦麸10~15kg。
10%
【三】注意事项
1.辅料用量要适当。
麦麸量少,烟气不足,达不到熏炒要求;麦麸量多,造成浪费。
2.注意火力适当。
麸炒一般用中火,并要求火力均匀,可预先取少量麦麸投锅预试。
3.麦麸要均匀撒布热锅中,待起烟投药。
4.麸炒药物要求干燥,以免药物粘附焦化麦麸。
5.麸炒药物达到标准时要求迅速出锅,以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象。
【四】适用的药物枳壳、苍术、僵蚕
苍术RHIZOMAATRACTYLODIS
【处方用名】苍术、麸炒苍术、炒苍术、焦苍术。
【来源】本品为菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根茎。
【历史沿革】唐代有米泔水浸炒,醋煮等炮制方法。
现行,有米泔浸、炒焦、麸炒、土炒等炮制方法。
现版药典载有苍术,麸炒苍术。
【炮制方法】
1.苍术取原药材--除去杂质,洗净,润透,切厚片。
2.麸炒苍术先将麦麸用中火加热,待冒烟时投入苍术片--炒至深黄色时取出--筛去麦麸。
每100kg苍术,用麦麸10~15kg。
3.焦苍术取苍术片--用中火炒至褐色时。
【成品性状】
1.苍术:
不规则厚片,边缘不齐,切面黄白色或灰白色,散有多数橙黄色或棕红色的油点
“朱砂点”,白毛状结晶“起霜”,质坚实,气香特异,味微甘、辛、苦。
2.麸炒苍术:
表面黄色或焦黄色,香气教生品浓
3.焦苍术:
表面焦褐色,有焦香气
【炮制作用】
生苍术温燥而辛烈,化湿和胃之力强,而且能走表去风湿。
用于风湿痹痛,感冒夹湿,湿温发热,脚膝疼痛,如薏苡仁汤。
麸炒后缓和燥性,气变芳香,增强了健脾燥湿的作用。
用于脾胃不和,痰饮停滞,青盲雀目,如平胃散。
炒焦后辛燥之性大减,用于固肠止泻,如椒术丸。
【炮制研究】
苍术含挥发油,其中主要为苍术醇、苍术酮。
此外,尚含维生素A、B等。
苍术挥发油大剂量,可使中枢神经抑制,终致呼吸麻痹而死亡,可见过量的苍术挥发油对生物体是有害的。
苍术挥发油过量对人体表现出明显的副作用,中医称之为“燥性”。
制后均可使挥发油含量下降。
二、米炒(stir-heatingwithrice)
定义:
将净制或切制后的药物与米同炒的方法,称为米炒。
米炒药物所用的米以糯米为佳,有些地方用陈仓米,通常用大米。
大米含有淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质,具有补中益气、健脾和胃等功效。
米既有药性协同作用,又有中间传热体作用。
(一)目的
1.增强药物的健脾止泻作用,如党参。
2.降低药物的毒性,矫正不良气味,如红娘子、斑蝥。
(二)米炒的操作方法
1.米上炒法:
先将锅烧热,撒上浸湿的米,使其平贴锅上,用中火加热炒至米冒烟时投入药物,轻轻翻动米上的药物,至所需程度取出,去米,放凉。
2.米拌炒法:
先将米置热锅内,炒至冒烟时投入药物,炒拌至一定程度,取出,去米,放凉。
米的用量:
药物每100kg,用米20kg。
(三)注意事项
炮制昆虫类药物时,以米的色泽变化观察火候,炒至米变焦黄或焦褐色为度。
炮制植物药时,观察药物色泽变化,炒至黄色为度。
1.拌米炒适用于炮制一般药物;米上炒多用于炮制昆虫类药物如斑蝥。
2.炒制毒性药物的米应妥善处理,以免中毒
(四)适用的药物斑蝥党参
党参RADIXCODONOPSIS
【处方用名】党参、炒党参、炙党参。
【来源】本品为桔梗科植物党参及同属多种植物的根。
【历史沿革】清代有蜜蒸、蜜炙、米炒等方法。
现行主要方法为党参。
【炮制方法】
1.党参取原药材--除去杂质,润透--切厚片或段
2.米炒党参将米用中火加热炒至冒烟时投入党参拌炒--至米呈老黄色,党参挂时取出,筛出米。
党参每100Kg,用米20Kg。
3.蜜炙党参取炼蜜与党参拌匀--待蜜水吸尽后--加热翻动至党参呈金黄色。
党参每100kg,用炼蜜25kg。
【成品性状】
党参:
椭圆形或类圆形厚片,切面黄白色或黄棕色,有裂隙或菊花纹,中央有淡黄色圆心。
有特殊香气,味微甜。
米炒党参:
表面老黄色,具香气
蜜炙党参:
表面黄棕色,显光泽,味甜气
炮制作用】
1.党参:
生品益气生津力胜。
常用于气津两伤或气血两亏。
2.米炒党参:
气变清香,能增强和胃、健脾止泻作用。
多用于脾胃虚弱,食少,便溏。
3.蜜党参:
增强了补中益气润燥养阴的作用。
具补中益气,升阳举陷的作用,可治中气下陷,内脏下垂者。
斑蝥MYLABRIS
【处方用名】斑蝥、斑猫、米炒斑蝥
【来源】芫青科昆虫南方大斑蝥或黄黑小斑蝥的干燥体
【历史沿革】从南北朝刘宋时代开始使用辅料和采用不同的炮制方法。
各地炮制规范收载的大多数是米炒法。
【炮制方法】
1.斑蝥:
除杂、除去头、足、翅。
2.米炒斑蝥:
米上翻炒法(100:
20)
操作注意:
A.戴手套及口罩,保护眼及鼻黏膜。
B.炒后的米及用具应妥善处理,避免中毒。
【成品性状】
1.斑蝥:
干燥虫体,略呈长圆形,背部有革质鞘翅,黑色,有三条黄色或棕黄色的横纹。
有特殊臭气。
2.米炒斑蝥:
微挂火色,显光泽,臭味轻
【炮制作用】
1.斑蝥:
生品多外用,毒性较大,以攻毒蚀疮为主。
用于瘰疬瘘疮,痈疽肿毒,顽癣瘙痒。
2.米炒斑蝥:
米炒后,降低其毒性,矫正其气味,可内服。
以通经,破癥散结为主。
用于经闭癥瘕,狂犬咬伤,瘰疬,肝癌,胃癌。
炮制后多入丸散用。
【炮制研究】
1.斑蝥素在84℃开始升华,其升华点为110℃,米炒时的锅温约128℃,适合其升华,同时又不至于温度太高致使斑蝥焦化。
与米拌炒亦利于斑蝥受热均匀,使斑蝥素部分升华而含量降低,起到降毒作用。
米可作为附加判断指征,正确掌握炮制程度。
2.炮制后,LD50升高。
3.用低浓度NaOH溶液炮制,使斑蝥素在虫体内转变成斑蝥素钠,降毒,保留和提高抗癌活性。
三、土炒(stir-heatingwithsoil)
定义:
将净制或切制后的药物与灶心土(伏龙肝)拌炒的方法,称为土炒。
灶心土为辛,性温,能温中燥湿,止呕止吐,故用来炮制补脾止泻的药物。
灶心土既有药性协同作用,又有中间传热体作用。
(一)目的增强药物补脾止泻的功能。
缓和药物的性能。
(二)操作方法
将碾细过筛后的灶心土粉置锅内,用中火加热,至土呈灵活状态时投入净药物,翻炒至药物表面挂土色并透出香气时取出,筛去土,放凉。
土的用量:
药物每100kg,用灶心土25~30kg。
(三)注意事项
1.灶心土呈灵活状态时投入药物后,要适当调节火力,一般用中火,防止药物烫焦。
2.用土炒制同种药物时,灶心土可连续使用,若土色变深时,应及时更换
3.控制好火力,防止焦糊。
(四)适用的药物白术、山药
山药RHIZOMADIOSCOREAE
【处方用名】山药、麸炒山药、怀山药、土炒山药。
【来源】本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。
【历史沿革】南北朝刘宋时代有蒸法。
现行的主要方法为山药,麸炒山药。
【炮制方法】
1.山药取原药材--除去杂质--润透,切厚片。
2.土炒山药先将土粉加热至灵活状态--投入山药片拌炒--至表面均匀挂土粉时取出--筛去土粉。
山药每100kg,用灶心土30kg。
3.麸炒山药将麦麸加热至冒烟时--投入山药片至黄色时--筛去麦麸。
山药片每100kg,用麦麸10kg。
【成品性状】
1.山药:
类圆形厚片,表面白色或淡黄色,质地坚硬,粉性,无臭,味淡,微酸。
2.土炒山药:
表面土红色,粘有土粉,略具焦香气。
3.麸炒山药:
表面黄色,偶有焦斑,略具焦香气.
【炮制作用】
1.山药:
生品以补肾生精,益肺阴为主。
用于肾虚遗精,尿频,肺虚喘咳、消渴。
2.土炒山药:
以补脾止泻为主,用于脾虚久泻,或大便泄泻。
3.麸炒山药:
以补脾健胃为主。
用于脾虚食少,泄泻便溏,白带过多。
【炮制研究】
山药主含薯蓣皂甙、粘液蛋白及大量淀粉。
薯蓣皂甙元是合成甾体激素类药物的原料。
实验研究表明,生品与炮制品薯蓣皂甙元含量:
土炒品>清炒品>麸炒品>生品。
四、砂炒
定义:
将净制或切制后的药物与热砂共同拌炒的方法,称为砂炒。
亦称砂烫。
砂作为中间传热体,由于质地坚硬,传热较快,与药材接触面积较大,所以用砂炒药物可使其受热均匀。
又因砂炒火力强,温度高,适用于炒制质地坚硬的药材。
(二)目的:
1.使质地酥脆、便于粉碎,易于煎出有效成分,如鳖甲、龟甲。
2.降低毒性,如马钱子。
3.去除非药用部分,如狗脊。
4.矫味矫臭,如鸡内金。
(三)制砂方法
1.净砂的制备:
取河砂筛取中等大小的砂子,洗净,于热锅中,武火炒干。
2.油砂的制备:
取净砂于热锅内,加1-2%食用植物油用文火炒至油尽烟散,均匀呈油亮。
思考:
油砂炒制的利弊!
(四)操作方法
取制过的砂置锅内,用武火加热至滑利、容易翻动时,投入药物,不断用砂掩埋、翻动,至质地酥脆或鼓起,外表呈黄色或较原色加深时取出,筛去砂,放凉,或趁热投入醋中略浸,取出,干燥即得。
砂的用量:
以能掩盖所加药物为度。
(五)注意事项
1.用过的河砂可反复使用,但需将残留在其中的杂质除去。
炒过毒性药物的砂不可再炒其他药物。
2.若反复使用油砂时,每次用前均需添加适量食用植物油拌炒后再用。
3.砂炒温度要适中。
温度过高时可添加冷砂或减小火力等方法调节。
砂量也应适宜,量过大易产生积热使砂温过高;反之砂量过少,药物受热不均匀,也会影响炮制品质量。
4.砂炒时一般用武火,温度较高,操作时翻动要勤,成品出锅要快,并立即将砂筛去。
甲壳类药物如鳖甲、龟板、穿山甲等砂炒后应趁热投于醋液中淬。
5.反复使用的油砂,每次用前应添加适量的食用植物油炒后再用。
(六)适用的药物
马钱子、穿山甲、鸡内金、龟甲、骨碎补等
马钱子
【处方用名】马钱子、制马钱子。
【来源】本品为马钱科植物马钱或云南马钱的干燥成熟种子。
【历史沿革】明代有豆腐制、牛油炸等法。
现行的方法有生马钱子,制马钱子。
【炮制方法】
1.马钱子取原药材--除去杂质
2.制马钱子:
2.制马钱子
(1)砂烫将砂用武火加热至灵活状态时--投入马钱子--至外皮呈灰褐色,内部鼓起泡时--筛去砂--除去绒毛。
(2)油炸取麻油加热至230℃--投入马钱子—炸至老黄色—沥去油。
3.马钱子粉取砂烫马钱子--粉碎成细粉--测定士的宁的含量后,加入淀粉使含量符合规定。
【成品性状】
1.马钱子:
钮扣状,表面灰棕色或灰绿色,质硬,味极苦。
2.砂炒马钱子:
中间略鼓,表面棕褐色,断面红褐色,质坚脆,无臭、味苦
3.油炸马钱子:
中间略鼓,表面老黄色,质坚脆,有油香气,味苦
4.马钱子粉:
黄褐色粉末,气焦香,味极苦
【炮制作用】
【炮制作用】
马钱子毒性大。
一般供外用。
用于痈疽初起,瘰伤结核或关节肿痛,外伤瘀血肿痛,如“伤湿止痛膏”。
砂炒后或油炸后,质地变脆弱,易于粉碎,也便于去除绒毛。
制后还可降低毒性,可供内服。
用于风湿痹痛,跌打损伤,瘀血疼痛。
如疏风定痛丸。
【炮制研究】
士的宁和马钱子碱是马钱子中含有的主要成分。
研究证明,炮制后士的宁和马钱子碱的含量显著减少,同时异士的宁和异马钱子碱等开环化合物的含量明显增加。
这是由于士的宁和马钱子碱在加热过程中醚键断裂开环,转变成它们的异型结构和氮氧化合物。
被转化的这些生物碱毒性变小,且保留了或增强了某些生物活性。
当温度在230~240℃和3~4分钟时士的宁转化了10%~15%,马钱子碱转化了30%~35%,而此时士的宁和马钱子碱的异型和氮氧化物含量最高。
最佳工艺:
砂烫法以230~240℃和3~4分钟
鳖甲
【处方用名】鳖甲,制鳖甲,炙鳖甲,酥鳖甲
【炮制方法】
1鳖甲:
清水浸泡至皮肉筋膜与甲骨易分离时,洗净,日晒夜露至无臭味。
2制鳖甲:
取净鳖甲投于热砂中,武火炒至质酥脆,呈深黄色。
取出,筛去砂,趁热投于20%醋液中浸淬,取出,干燥。
【成品性状】
1.鳖甲:
不规则碎片,外表面黑褐色或墨绿色,略有光泽,内表面类白色,质坚硬。
气腥,味淡。
2.制鳖甲:
深黄色,质酥脆,略有醋气
【炮制作用】
1.鳖甲:
生用养阴清热、潜阳熄风之力较强,多用于热病伤阴或内伤虚热,虚风内动。
生品质地坚硬,有腥臭气。
2.制鳖甲:
砂炒醋淬后质变酥脆,易于粉碎及煎出有效成分,并能矫臭矫味。
醋制还能增强入肝消积、软坚散结的作用。
五、蛤粉炒
将净制或切制后的药物与蛤粉共同拌炒的方法,称为蛤粉炒。
蛤粉是软体动物文蛤的贝壳,洗净晒干研细而成。
,其性味咸寒,有清热利湿,软坚化痰的功能。
蛤粉炒由于火力较弱,而且蛤粉颗粒细小,传热作用较砂稍慢,故能使药物缓慢受热,而适于炒制胶类药物。
(一)目的
1.使药物质地酥脆,便于制剂和调剂。
2.降低药物的滋腻之性,矫正不良气味。
3.可增强某些药物的功效。
(二)操作方法
将研细过筛后的蛤粉置热锅内,中火加热至蛤粉滑利易翻动时减小火力,投入经加工处理后的药物,不断沿锅底,翻埋烫炒至膨胀鼓起,内部疏松时取出,筛去蛤粉,放凉。
蛤粉的用量:
药物每100kg,用蛤粉30~50kg。
四)注意事项
1.胶块切成立方丁,再大小分档,分别炒制。
2.炒制时火力应适当,以防药物粘结、焦糊、或“烫僵”。
如温度过高可酌加冷蛤粉调节温度。
3.胶丁下锅翻炒要速度快而均匀,否则会引起互相粘连,造成不圆整而影响外观。
4.蛤粉烫炒同种药物可连续使用,但颜色加深后需及时更换。
5.贵重、细料药物如阿胶之类,在大批炒制前最好先采取试投的方法,以便掌握火力,保证炒制品质量。
阿胶COLLACORIIASINI
【处方用名】阿胶、阿胶珠、胶珠、炒阿胶。
【来源】本品为马科动物驴的皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。
【历史沿革】汉代有炙令尽沸的方法。
宋代增加了蛤粉炒。
现行的方法主要有阿胶、阿胶珠。
【炮制方法】
1.阿胶丁取阿胶块--置文火上烘软--切成小方块。
2.蛤粉炒阿胶取蛤粉用中火加热炒至灵活状态时--投入阿胶丁--炒至鼓起呈圆球形,内无溏心时取出--筛去蛤粉。
3.蒲黄炒阿胶将蒲黄用中火加热炒至稍微变色--投入阿胶丁--炒至鼓起呈圆球形,内无溏心时取出--筛去蒲黄。
【成品性状】
1.阿胶:
长方块或小方块,呈黑褐色,具光泽,断面光亮,质硬脆,气微腥,味微甘。
2.蛤粉炒:
呈圆球形,质松泡,外表灰黄色或灰褐色,内部呈蜂窝状,没有或少有溏心,气微香,味微甘。
3.蒲黄炒:
外表呈棕褐色,其余同蛤粉炒
【炮制作用】
✶阿胶丁长于滋阴补血。
用于血虚萎黄,眩晕心悸,心烦失眠,虚风内动,温燥伤肺,干咳无痰,如黄连阿胶汤。
✶炒制后降低了滋腻之性,同时也矫正了不良气味。
蛤粉炒阿胶善于益肺润燥,用于阴虚咳嗽,久咳少痰或痰中带血,如阿胶汤。
✶蒲黄炒阿胶以止血安络力强。
多用于阴虚咳血,崩漏,便血,如胶艾汤。
【炮制研究】
阿胶含骨胶朊、明胶朊、水解后产生多种氨基酸,并含钙、硫等无机元素。
阿胶珠与阿胶丁的比较研究表明,两者均含相同种类的氨基酸,阿胶珠较阿胶丁含量高。
阿胶烫珠后,可入汤剂煎煮,而且易于粉碎制备丸、散。
六、滑石粉炒
定义:
将净制或切制后的药物与滑石粉共同拌炒的方法,称为滑石粉法或滑石粉烫。
(一)目的
1.使药物质地酥脆,便于粉碎和煎煮。
如象皮、黄狗肾。
2.降低毒性及矫正不良气味,以利用药安全和服用方便。
如刺猬皮、水蛭等。
(二)操作方法
将滑石粉置热锅内,用中火加热至灵活状态时,投入经加处理后的药物,不断翻动,至药物质酥或鼓起或颜色加深时取出,筛去滑石粉,放凉。
滑石粉的用量:
药物每100kg,用滑石粉40~50kg。
(三)注意事项
滑石粉炒一般用中火,操作时适当调节火力,防止药物生熟不均或焦化。
如温度过高时,可酌加冷滑石粉调节。
水蛭
【处方用名】水蛭、制水蛭、炒水蛭
【炮制方法】
1.水蛭:
洗净,润软,切段。
2.炒水蛭:
取水蛭段,投于热滑石粉中,用中火炒至发泡鼓起,质酥,呈黄棕色,取出,筛去滑石粉。
【成品性状】
1.水蛭:
不规则小段,扁平,有环纹,背部褐色,腹部黄棕色,质韧,有腥气
2.滑石粉炒:
呈淡黄色或黄棕色,微鼓
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- 第九 章炒法 汇总
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