实验心得.doc
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实验心得.doc
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学院:
****学院
班级:
***
学科:
食品原料学
姓名:
****
学号:
****
实践周实验心得体会
本次实践周我们做的实验有实验一、水分的测定;实验二、灰分的测定;实验三、粗脂肪的测定;实验四、蛋白质含量的测定。
通过这些实验我们掌握了测定食品理化性质的基本方法及理论,可以对食品原料的结构、性质、作用有更好认识,因此可以更好的利用食品原料。
这次的实验我也从中有了许多认识既有对基本知识、操作技能的更深层次的认识,也有对自己自身的一次侧面印证。
基本知识的深层次理解
一、水分的测定
水分测定方法有许多种,我们在选择时要根据食品的性质来选择。
常采用的水份测定方法如下:
1、热干燥法:
①常压干燥法(此法用的广泛);②真空干燥法(有的样品加热分解时用);③红外线干燥法;④真空器干燥法(干燥剂法);
2、蒸馏法;
3、卡尔费休法;
4、水分活度AW的测定下面我们分别讲述测定水分的方法。
一、常压干燥法
1、特点与原理
⑴特点:
此法应用最广泛,操作以及设备都简单,而且有相当高的精确度。
⑵原理:
食品中水分一般指在大气压下,100℃左右加热所失去的物质。
但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量,而不完全是水。
2、干燥法必须符合下列条件(对食品而言):
⑴水分是唯一挥发成分这就是说在加热时只有水分挥发。
例如,样品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法,这些都有挥发成分。
⑵水分挥发要完全对于一些糖和果胶、明胶所形成冻胶中的结合水。
它们结合的很牢固,不宜排除,有时样品被烘焦以后,样品中结合水都不能除掉。
因此,采用常压干燥的水分,并不是食品中总的水分含量。
⑶食品中其它成分由于受热而引起的化学变化可以忽略不计。
例:
还原糖+氨基化合物△→变色(美拉德反应)+H2O↑还有H2C4H4O6(酒石酸)+2NaHCO3→NaC4H4O6(酒石酸钠)+2H2O+2CO2发酵糖(NaHCO3+KHC4H4O6)△→H2O+CO2+NaKC4H4O6高糖高脂肪食品不适应只看符合上面三点就可采用烘箱干燥法。
烘箱干燥法一般是在100~105℃下进行干燥。
二、灰分的测定
实验内容是食品中总灰分的测定。
其中我主要学会了用称重法测定灰分的基本操作技术,掌握了相关实验测定条件的选择,同时也掌握了减重法称取试样,这在以后的食品分析与检验试验中是很有用的。
在实验过程中我组成员各有分工,尤其注意了精确称重等一系列基本操作。
但是在饼干灰分测定时,我没有完全领会实验要求,未完全捣碎饼干,导致试验时间过长,为了保证试验进度,我们放弃了第二组的测量,只是实验美中不足的。
当然我们都从中吸取了经验,为以后进一步的科学实验积累了经验。
这门课程作为专业课程的配套实验,这是提高我们实验技术,掌握基本的试验方法的基本。
我们会更加认真完成课程。
三、粗脂肪的测定
实验内容是食品中脂肪含量的测定。
其中我主要学会了用索氏抽提法测量脂肪含量的基本操作技术,掌握了相关实验测定条件的选择,这在以后的食品分析与检验试验中是很有用的。
在实验过程中我组成员各有分工,尤其注意了精确称重等一系列基本操作。
实验全程我们严格按照规范操作,然而实验结果与理论值存在较大差异,我认为主要可能源于
(1)乙醚纯度过低;
(2)前后两次称量过程仪器误差较大;(3)干燥不彻底,试验后样品吸水导致质量差量过小。
当然我们都从中为以后进一步的科学实验积累了经验。
这门课程作为专业课程的配套实验,这是提高我们实验技术,掌握基本的试验方法的基本。
四、蛋白质含量的测定
本实验的目的是学会各种蛋白质含量的测定方法。
了解各种测定方法的基本原理和优缺点。
蛋白质含量测定法,是生物化学研究中最常用、最基本的分析方法之一。
目前常用的有四种古老的经典方法,即定氮法,双缩尿法(Biuret法)、Folin-酚试剂法(Lowry法)和紫外吸收法。
另外还有一种近十年才普遍使用起来的新的测定法,即考马斯亮蓝法(Bradford法)。
其中Bradford法和Lowry法灵敏度最高,比紫外吸收法灵敏10~20倍,比Biuret法灵敏100倍以上。
定氮法虽然比较复杂,但较准确,往往以定氮法测定的蛋白质作为其他方法的标准蛋白质。
值得注意的是,这后四种方法并不能在任何条件下适用于任何形式的蛋白质,因为一种蛋白质溶液用这四种方法测定,有可能得出四种不同的结果。
每种测定法都不是完美无缺的,都有其优缺点。
在选择方法时应考虑:
①实验对测定所要求的灵敏度和精确度;②蛋白质的性质;③溶液中存在的干扰物质;④测定所要花费的时间。
自身的侧面印证
1、手脚勤快,热心帮助他人。
初来匝道,不管是不是自己的份内之事,都应该用心去完成,也许自己累点,但你会收获很多,无论是知识与经验还是别人的称赞与认可。
2、多学多问,学会他人技能。
学问学问,无问不成学。
知识和经验的收获可以说与勤学好问是成正比的,要记住知识总是垂青那些善于提问的人。
3、善于思考,真正消化知识。
有知到识,永远不是那么简单的事,当你真正学会去思考时,他人的知识才能变成你自己的东西。
4、前人铺路,后人修路。
墨守陈规永远不会有新的建树,前人的道路固然重要,但是学会另辟蹊径更为重要。
5、独立而不孤立。
学会独立思考,独立实验,但要记住与他人的交流也是非常重要的,实验和实验事永远不是你自己的。
6、实事求是做实验。
不骗自己更不要骗他人。
7、认真仔细地做好实验纪录。
不要当你真正用到它时才知它的重要所在。
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