调酒师复习.docx

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调酒师复习

调酒师考试题目复习

一、单项选择（第1题~第160题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内括号中。

）

1.职业道德是一种（B）的约束机制。

A.强制性

B.非强制性

C.随意性

D.自发性

2.在市场经济条件下，职业道德具有（C）的社会功能。

A.鼓励人们自由选择职

B.遏制牟利最大化

C.促进人们的行为规范化

D.最大限度地克服人们受到利益驱动

3.市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到（B）的作用。

A.决策科学化

B.提高竞争力

C.决定经济效益

D.决定前途与命运

4.在企业的经营活动中，下列选项中的（B）不是职业道德的功能的表现。

A.激励作用

B.决策能力

C.规范行为

D.遵纪守法

5.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（D）功能。

A.娱乐

B.主导

C.决策

D.自律

6.职业道德通过（A），起着增强企业凝聚力的作用。

A.协调员工之间的关系

B.增加职工福利

C.为员工创造发展空间

D.调节企业与社会的关系

7.下列选项中属于职业道德作用的是（A）。

A.增强企业的凝聚力

B.增强企业的离心力

C.决定企业的经济效益

D.增强企业人员的独立性

8.在商业活动中，不符合待人热情要求的是（A）。

A.严肃待客，表情冷漠

B.主动服务，细致周到

C.微笑大方，不厌其烦

D.亲切友好，宾至如归

9.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（D）。

A.没有职业道德的人不会获得成功

B.要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

C.事业成功的人往往并不需要较高的职业道德

D.职业道德是人获得事业成功的重要条件

10.（A）是企业诚实守信的内在要求。

A.维护企业信誉

B.增加职工福利

C.注重经济效益

D.开展员工培训

11.下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（D）。

A.语感自然，不呆板

B.用尊称，不用忌语

C.语速适中，不快不慢

D.多使用幽默语言，调节气氛

12.下列事项中属于办事公道的是（D）。

A.顾全大局，一切听从上级

B.大公无私，拒绝亲戚求助

C.知人善任。

努力培养知己

D.坚持原则，不计个人得失

13.对待职业和岗位（D）并不是爱岗敬业所要求的。

A.树立职业理想

B.干一行爱一行专一行

C.遵守企业的规章制度

D.一职定终身，不改行

14.下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项是（B）。

A.勤劳一定能使人致富

B.勤劳节俭有利于企业可持续发展

C.新时代需要巧干，不需要勤劳

D.新时代需要创造，不需要节俭]

15.职工对企业诚实守信应该做到的是（B）。

A.忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位

B.维护企业信誉，树立质量意识和服务意识

C.扩大企业影响，多对外谈论企业之事

D.完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做

16.根据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位未按照劳动合同约定支付劳动报酬，则劳动者（D）通知用人单位解除劳动合同。

A.必须提前30天以电话形式

B.必须提前20天以电话形式

C.必须提前60天以书面形式

D.可以随时

17.坚持办事公道，要努力做到（C）。

A.公私不分

B.有求必应

C.公正公平

D.全面公开

18.如用人单位解散或破产，则用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前（B）日以书面形式通知劳动者本人。

A.10

B.30

C.7

D.5

19.下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（A）。

A.企业可提倡勤劳，但不宜提倡节俭

B.“一分钟应看成是八分钟”

C.勤劳节俭符合可持续发展的要求

D.“节省一块钱，就等于净赚一块钱”

20.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公用事业价格政府在必要时可以实行（B）。

A.市场价

B.政府指导价或政府定价

C.经营者依据生产经营成本和市场供求状况定价

D.竞价

21.根据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动、则劳动者（A）通知用人单位解除劳动合同。

A.可以随时

B.必须提前20天以电话形式

C.必须提前60天以书面形式

D.必须提前30天以电话形式

22.一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行（D）。

A.仲裁、处罚

B.法律监督

C.罚款

D.社会监督

23.在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是（D）。

A.劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力

B.劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力

C.女职工在孕期、产期内

D.用人单位被撤销

24.“卫生许可证”由（B）签发。

A.县级以上市政部门

B.县级以上卫生行政部门

C.地市级的工商局

D.三级以上的医院

25.食品生产经营人员（A）进行健康检查。

A.每年必须

B.可以每隔两年

C.每年不用

D.可以每隔3—4年

26.（D）都属于饮料。

A.矿泉水、水、咖啡

B.矿泉水、纯酒精、茶

C.水、白酒、咖啡

D.矿泉水、白酒、茶

27.临时参加工作的食品生产经营人员（C）。

A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参加工作

B.可以先工作两年，再取得健康证明

C.必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作

D.可以先工作3年，再取得健康证明

28.固态饮料和液态饮料是按照饮料的（B）进行区分的。

A.酒精含量

B.物理形态

C.化学性质

D.生产原料

29.（C）不属于饮料。

A.矿泉水

B.白兰地

C.水

D.咖啡

30.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（D）作用下，最终转化为乙醇。

A.乙醇

B.丙醛

C.甲醇

D.酶

31.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的酒在酶的作用下，最终转化为（D）。

A.甲醛

B.甲醇

C.乙醛

D.乙醇

32.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的酒在酶的作用下，最终转化为（D）。

A.甲醛

B.甲醇

C.乙醛

D.乙醇

33.（D）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A.蒸馏

B.发酵

C.糖化

D.陈化

34.酒的颜色（D）。

A.以绿、深红色为主

B.以红、白色为主

C.只有白、红、黄三色

D.多彩缤纷，应有尽有

35.白兰地的颜色来源是（B）。

A.自然生色

B.非人工增色

C.来自酿酒原料本身

D.人工增色

36.标准状态下乙醇的沸点为（C）。

A.—114℃

B.0℃

C.+78.3℃  

D.—100℃

37.标准状态下乙醇的冰点为（A）。

A.—114℃

B.0℃

C.—78.3℃ 

D.—100℃

38.“Sikes”是（B）的表示方法。

A.标准酒度

B.英制酒度

C.美制酒度

D.法制酒度

39.“Proof”是（C）的表示方法。

A.标准酒度

B.英制酒度

C.美制酒度

D.法制酒度

40..在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：

凡酒精含量在（A）的酒精饮料都可以称为酒。

A.0.5%—75.5%

B.95%以上

C.85.5%以上

D.5.5%—95.5%

41.黄酒的酒度一般为（A）。

A.15度—20度左右

B.30度左右

C.3度—13度左右

D.10度以下

42.发酵酒又称原汁酒或酿制酒，是在含有糖分的原材料中加入酵母金星（D）而得到的酒精饮料。

A.提纯

B.蒸馏

C.配制

D.发酵

43.制作清酒的主要原料是（A）。

A.精白大米

B.大麦

C.小麦

D.甘蔗

44..精白大米主要是制作（C）的原料。

A.黄酒

B.金酒

C.清酒

D.味美思

45.啤酒的生产过程主要包括有（D）。

A.米曲、用水、蒸饭等

B.洗米、米曲、用米、用水等

C.蒸饭、用米等

D.选麦、陈酿、发酵等

46.红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（C）。

A.发酵时间的长短

B.红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄

C.是否采用在酒液中浸皮发酵

D.使用的葡萄的颜色不同

47.以（C）、粳米、粘黄米、为主要生产原料制作的是黄酒。

A.大麦

B.小麦

C.糯米

D.大米

48.CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与（C）搭配。

A.Gamay

B.Pinotnoir

C.CabernetFranc

D.Merlot

49.啤酒的营养成分十分丰富，目前测定出含有17种（C）。

A.维生素

B.矿物质

C.氨基酸

D.蛋白质

50.原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是（B）葡萄。

A.CheninBlanc

B.Chardonnay

C.Riesling

D.SauvignonBlanc

51.葡萄酒（D）分类可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

A.按照含糖量的不同

B.按照酿造过程的不同

C.按照配餐的不同

D.按照颜色的不同

52.葡萄酒（D）分类可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。

A.按照含糖量的不同

B.按照酿造过程的不同

C.按照配餐的不同

D.按照颜色的不同

53.原产地（C），目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。

A.澳大利亚

B.法国波尔多

C.法国勃艮地

D.德国

54..Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是（A）。

A.Gamay、PinotNior

B.CabernetSauvugnon、Merlot

C.Syrah

D.Chardonnay

55.（B）产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有：

A.隆河谷

B.波尔多

C.勃艮地

D.阿尔萨斯

56.“香槟酿造法”规定香槟酒必须在（A）进行第二次发酵。

A.酒瓶中

B.橡木桶中

C.酒窖中

D.发酵池中

57.Burgundy产区用于酿制（B）的主要葡萄品种是Gamay、PinotNior。

A.桃红葡萄酒

B.红葡萄酒

C.白葡萄酒

D.香槟酒

58.“香槟酿造法”规定香槟酒必须在（A）进行第二次发酵。

A.酒瓶中

B.橡木桶中

C.酒窖中

D.发酵池中

59.香槟酒中（D）为每公升12克—20克的属于ExtraDry。

A.微量元素

B.葡萄汁浓度

C.酒精含量

D.含糖量

60.含糖量为每公升17—35克的香槟酒属于（C）。

A.ExtraSec

B.ExtraBrut

C.Sec

D.DemiSec

61酿造标有“Blancdeblanc”的香槟酒的葡萄品种是（C）。

A.Ducton

B.Mutly

C.Chardonnay

D.Syrah

62.标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用（B）葡萄酿造。

A.Koomry

B.Chardonnay

C.Syrah

D.CabernetSauvignon

63.（A）是构成红葡萄酒口味结构的主要成份。

A.单宁

B.麦芽糖

C.乙醛和糖分

D.乙醇

64.法国葡萄酒的质量等级可以分为：

（C）。

A.TafelWein、Landwein、VDQS、AOC

B.DOCG、DOC、AOC

C.VinsdeTable、VinsdePays、VDQS、AOC

D.DOCG、DOC、VinsdePays、AOC

65.法国葡萄酒的质量等级可以分为：

VinsdeTable、VinsdePays、（D）。

A.VinsdeTable

B.DOCG、DOC、VinsdePays

C.VinsdePays

D.VDQS、AOC

66.意大利葡萄酒的质量等级可以分为：

（B）。

A.TafelWein、Landwein、VDQS、AOC

B.DOCG、DOC、VinoDaTavola

C.VinsdeTable、VinsdePays、VDQS、AOC

D.DOCG、DOC、VinsdePays、AOC

67.意大利葡萄酒的质量等级可以分为：

DOCG、（A）。

A.DOC.VDT、VinsDaTavola

B.DOCG、DOC、VinsdePays

C.DOC、VinsdePays

D.DOCG

68.德国葡萄酒的质量等级可以分为：

（C）。

A.VinsdeTable、VinsdePays、VDQS、AOC

B.DOCG、DOC、AOC

C.TafelWein、Landwein、QbA.QmP

D.DOCG、DOC、VinsdePays、AOC

69.德国葡萄酒的质量等级可以分为：

（D）、QbA、QmP。

A.PINSDECABLE、VinsdePays、QUS、AOC

B.DIME、DOC、VinsdePays、AOC

C.DOCG、DOC、AOC、HOME

D.TafelWein、Landwein

70.世界著名的威士忌生产国有（A）。

A.苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国

B.苏格兰、爱尔兰、法国、美国

C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国

D.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国

71.马铃薯是主要制作（D）的原料。

A.味美思

B.威士忌

C.白兰地

D.伏特加

72.苏格兰威士忌主要是由（B）制成的。

A.葡萄

B.大麦

C.小麦

D.药材

73.朗姆酒的主要原料是（C）。

A.大麦

B.小麦

C.甘蔗制糖的副产品、糖蜜和糖渣

D.葡萄

74.玛圭龙舌兰的根茎是制作（B）的主要原料。

A.白兰地

B.特基拉

C.麦曲酒

D.红曲酒

75.（B）的原材料应用特有的泥炭烧烤。

A.美国WHISKY

B.苏格兰WHISKY

C.爱尔兰WHISKY

D.加拿大WHISKY

76.（C）至少陈酿4年才能进行勾兑和装瓶销售。

A.ScotchWhiskey

B.IrishWhiskey

C.CanadianWhiskey

D.AmericanWhiskey

77.爱尔兰WHISKY具有无泥炭的（A）。

A.焦香味

B.果香味

C.烟熏味

D.清香味

78.制作味美思的主要原料是（D）。

A.甘蔗汁

B.糖浆

C.果汁

D.葡萄酒加入苦艾等25至40种植物

79.加拿大威士忌陈酿时间越长就越显得（D）。

A.干涩

B.辛辣

C.甜腻

D.芳醇

80.（B）是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。

A.味美思

B.茴香酒

C.伏特加

D.白酒

81.（C）的主要原料是以葡萄酒为基酒。

A.金酒

B.黄酒

C.味美思

D.伏特加

82.利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入（D）经过蒸馏，浸泡等过程生产而成的一种甜化、加香的配制酒。

A.精白大米

B.甘蔗汁

C.糖浆

D.加味材料

83.以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加入植物（D）和药材制成比特酒。

A.叶子

B.树枝

C.树皮

D.根茎

84.餐后鸡尾酒通常（D）。

A.酒精含量较高，口味较辛辣

B.色彩艳丽，口味较辛辣

C.含糖分较少，口味咸酸或干烈

D.口味较甜，是餐后佐助甜品

85.餐后鸡尾酒通常（D）。

A.酒精含量较高，口味较辛辣

B.色彩艳丽，口味较辛辣

C.含糖分较少，口味咸酸或干烈

D.口味较甜，是餐后佐助甜品

86.鸡尾酒以（D）、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。

A.雪利酒、清酒、啤酒

B.黄酒、啤酒

 C.清酒、黄酒、白酒

D.朗姆酒、威士忌

87.（C）是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。

A.红曲酒

B.麦曲酒

C.茴香酒

D.甜曲酒

88.碳酸类饮料包括（B）等。

A.丁香、橙汁、安格斯特拉苦精

B.可乐、雪碧、七喜、苏打水

C.咖啡甘露、柠檬汁、薄荷酒

D.安格斯特拉苦精、咖啡甘露

89.利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入一定加味材料经过（A），浸泡等过程生产而成的一种甜化、加香的配制酒。

A.蒸馏

B.过滤

C.发酵

D.加香

90.加味加香材料包括（A）、咖啡色的咖啡甘露等。

A.蓝色的蓝橙酒、绿色的薄荷酒

B.丁香、苏打水、安格斯特拉苦精

C.肉桂、汤力水、七喜

D.肉桂、汤力水、安格斯特拉苦精

91.调制鸡尾酒的调制原则包括（C）。

A.烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒

B.绝不可以将口味相近的酒和饮料相互混合调配成鸡尾酒

C.烈酒可以与任何味道的酒或其它饮料相搭配，调和成鸡尾酒

D.口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒

92.鸡尾酒以（B）、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。

A.啤酒、清酒、利口酒

B.朗姆酒、威士忌

C.黑俄罗斯、螺丝钻、啤酒

D.清酒、啤酒、黄酒

93.BloodyMary的装饰物是（A）。

A.芹菜杆

B.红樱桃

C.柠檬片

D.青柠角

94.韦氏辞典对鸡尾酒所下的定义是：

鸡尾酒是一种（A）。

A.量少而冰镇的酒

B.量极大而冰镇的酒

C.量少而需加热的发酵酒

D.量大的香槟酒

95.DryMartini的载杯是（A）。

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

96.加味加香材料包括绿色的薄荷酒、（D）、咖啡色的咖啡甘露等。

A.肉桂、汤利水、丁香

B.丁香、苏打水、雪碧、七喜

C.肉桂、汤利水、七喜

D.蓝色的蓝橙酒、棕色可可酒

97.PerfectManhattan的调制方法是（B）。

A.摇和法

B.调和法

C.冲和法

D.压缩法

98.不属于调制鸡尾酒的调制原则的是（B）。

A.所有鸡尾酒必须严格按照配方调制

B.禁止将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒

C.烈酒可以与任何味道的酒或其它饮料相搭配，调和成鸡尾酒

D.口味相近的酒和饮料可以互相混合调制成鸡尾酒

99.BlackRussian的载杯是（C）。

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

100.DryMartini的调制方法是（B）

A.摇合法

B.调和法

C.压缩法

D.中和法

101GinTonic的载杯是（B）。

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

102..Kir的装饰物是（A）

A.没有装饰物

B.红樱桃

C.柠檬角

D.橄榄

103.RustyNail的载杯是（C）。

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

104.BlackRussian的装饰物是（D）。

A.红樱桃

B.柠檬角

C.柠檬片

D.无装饰物

105.GinTonic的装饰物是（B）。

A.红樱桃

B.柠檬角

C.柠檬片

D.无装饰物

106.SnowBall的载杯是（B）。

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

107.RustyNail的装饰物是（D）。

A.红樱桃

B.无装饰物

C.橘子片

D.柠檬皮

108..Gibson的载杯是（A）。

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

109.SnowBall的装饰物是（AD）。

A.红樱桃

B.无装饰物

C.橘子片

D.柠檬皮

110.从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供（D），以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。

A.中式菜肴及饮品

B.西式菜肴

C.中式菜肴

D.服务和饮品

111..Gibson的装饰物是（D）。

A.红樱桃

B.柠檬片

C.橘子片

D.珍珠洋葱

112.酒吧吧台的标准高度应为（D）。

A.80厘米

B.95厘米

C.135厘米

D.110厘米—120厘米

113.保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是（D）。

A.酒吧领班的责任

B.服务领班的义务

C.酒吧主管的职责要求

D.酒吧经理的主要职责

114..酒吧实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为经理、（B）三个层次。

A.领班和实习生

B.领班和服务员

C.服务员和实习生

D.服务员和调酒师

115.按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是（D）的主要职责。

A.酒吧主管

B.服务员

C.甜点师

D.调酒师

116.在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为服务领班和（D）。

A.见习领班

B.酒吧主管

C.实习生领班

D.调酒领班

117.（D）不是酒吧的清洁用具。

A.拖布

B.推尘器

C.吸尘器

D.混合机

118.调酒壶是酒吧的（D）用具之一。

A.运输

B.储物

C.清洁

D.调酒

119.不属于酒吧的制冷设备有（D）。

A.冰箱

B.立式冷柜

C.卧式冰柜

D.榨汁机

120.（C）是酒吧的调酒用具之一。

A.装饰物

B.冰块

C.调酒杯

D.工作台

121.调酒杯是酒吧的（D）用具之一。

A.运输

B.储物

C.清洁

D.调酒

122.（C）是酒吧的调酒用具之一。

A.冷却机

B.导管

C.吧匙

D.贮冰柜

123.吧匙是酒吧的（D）用具之一。

A.运输

B.储物

C.清洁

D.调酒

124.量杯是酒吧的（D）用具之一。

A.运输

B.储物

C.清洁

D.调酒

125..进行酒水服务的用具包括（C）。

A.酒嘴

B.食签

C.酒单

D.调味瓶

126.进行酒水服务的用具包括（D）。

A.糖盒

B.调酒壶

C.调味瓶

D.酒单

127.高球杯或柯林杯（A）。

A.应是平底高杯

B.应是宽口矮脚杯

C.应是高脚窄口杯

D.应是高脚方口水杯

128.进行酒水服务的用具包括（D）。

A.冰桶

B.搅冰器

C.滴净板

D.托盘

129..葡萄酒类载杯一般为（D）。

A.平底高杯

B.圆口直筒杯

C.方口八角杯

D.高脚杯

130.酒吧的专用（B）用具包括咖啡杯。

A.结账

B.服务

C.操作

D.开吧

131.农药污染属于（D）。

A.人为性污染

B.加工性污染

C.环境性污染

D.化学性污染

132.酒吧的专用（B）用具包括茶杯。

A.结账

B.服务

C.操作

D.开吧

133.饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、（C）要符合卫生要求。

A.采购、冲

B.泡、销毁

C.冲、消毒

D.烫、采购

134.（B）是平底高杯。

A.霍克杯

B.柯林杯

C.硬饮杯

D.拉普杯

135.食品实行的“四隔离”中食品与（A）药物、天然水隔离。

A.杂物

B.佐料

C.香料

D.酒水

136..葡萄酒类载杯一般为（C）。

A.平底高杯或直筒杯

B.圆口直筒杯或方口八角杯

C.高脚杯

D.方口矮脚杯

137.构成蛋白质的基本单位是（B）。

A.核酸

B.氨基酸

C.肽

D.单糖

138.根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为（C）和放射性污染。

A.人为性污染、农药性污染

B.化学性污染、人为性污染

C.生物性污染、化学性污染

D生物性污染、农药性污染