学会这21道菜迎客人.docx

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学会这21道菜迎客人

学会这21道菜迎客人

川式麻油鸡

主料：

鸡腿3个、青椒1个、红椒1个。

辅料：

色拉油适量、香油30毫升、盐适量、酱油30毫升、白糖3克、料酒15毫升、鸡精适量。

步骤:

1.鸡腿洗净，在上面划一刀要深入骨,然后沿着切面把鸡腿骨去掉，依次全部做好;

2.去骨的鸡腿肉用刀轻轻剁一下,要鸡腿肉里面的筋剁断，但是皮肉还要相连;

3.然后把肉切成小块，加入酱油，白糖，料酒，胡椒粉，淀粉腌制片刻;

4.青红椒洗净切块，葱姜蒜切碎,鸡肉炒之前，加入10毫升香油抓拌均匀;

5.炒锅加入色拉油爆香葱姜蒜,然后再加入10毫升香油炒香;

6.倒入鸡肉翻炒,加入酱油,加入白糖,翻炒均匀后加入青红椒块继续翻炒;

7.加入少需鸡精翻炒均匀,最后在淋入少许麻油,翻炒均匀关火。

洋葱炒肥牛

用料：

肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、现磨胡椒粉、红薯淀粉；

做法

1.洋葱切块；青椒切块；红椒切块；

2.高汤半碗，加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，现磨胡椒粉适量，红薯淀粉少量，搅匀备用；

3.煮锅坐水，水开后放入肥牛；用筷子拨散，关火；搅动至肥牛基本变色捞出；

4.炒锅坐油；小火油五成热时放入洋葱；炒出香味后加青红椒块同炒；洋葱半透明时放入肥牛；

5.翻炒均匀后加入调味汁，炒匀即可；

家常豆腐

食材：

豆腐、猪肉、葱姜蒜、彩椒、郫县豆瓣、白糖、盐、淀粉

做法：

1.将豆腐切成三角形的厚片，葱姜蒜切碎，彩椒去籽切块

2.五花肉洗净切成薄片

3.锅内放油，将豆腐炸至表皮稍硬呈金黄色

4.锅内留底油，把五花肉炒至变色

5.放入葱姜蒜、郫县豆瓣炒香，放少许白糖、盐、清汤或水

6.放入炸好的豆腐，小火焖煮使豆腐入味

7.放入彩椒翻炒几下，调入水淀粉，洒入鸡精出锅即可

虫草花瘦肉汤

用料：

瘦肉250克、虫草花50克、石斛30克、百合20克、麦冬10克、蜜枣1个、盐1小匙；

做法

1.将瘦肉洗净，切成块；

2.将虫草花、石斛、百合、麦冬、蜜枣等材料洗净；

3.汤煲内加入适量的水，将所有煲汤的材料一起放入；

4.盖上锅盖，开大火烧；

5.大火烧开后，表面会有一层浮沫，用汤勺将浮沫撇去；

6.再开小火慢慢煲1.5个小左右，关火前5分钟加盐，好了，享用美味养生的靓汤吧；

小米蒸排骨

食材：

排骨、小米、红薯、姜、蒜、盐、生抽、料酒、生粉、色拉油、葱花、腐乳

做法：

1.将小米淘洗干净，加水浸泡2小时；红薯切片；姜剁成末；蒜切末

2.肉排剁成三厘米见方的小块，清洗冲水，尽量冲去其自身的血污

3.将姜、蒜末与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌均匀

4.加入适量的盐、生抽、腐乳、料酒、色拉油，搅拌均匀

5.生粉用少许水调开成湿淀粉，一斤排骨建议放2钱生粉

6.湿淀粉倒入排骨中，继续用手搅拌，使所有的原料充分与排骨融合

7.倒入小米，搅拌均匀，让每根排骨都均匀地裹上小米，盖上保鲜膜，腌2小时

8.红薯片垫底，将腌制好的排骨平铺在上面

9.将排骨放入蒸锅中，大火蒸约40分钟至脱骨，取出撒上葱花即可

小酥肉

食材：

五花肉、生姜、蒜苗、豌豆豆粉、盐、白糖、鸡蛋、花椒面

做法:

1.将五花肉去皮洗净，沥水后切相等的厚片，生姜洗净剁成细末

2.肉片中加入姜末、豌豆豆粉（淀粉）、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许

3.猪肉拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀

4.锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅内

5.一直保持六成左右油温，待到肉片被炸得金黄色时即可出锅

6.将蒜苗（青蒜）洗净后剁，细成蒜苗花

7.炸好的小酥肉起锅，趁热均匀撒上花椒面和蒜苗花即可

椒盐土豆条

食材：

土豆300克、椒盐20克、小麦面粉30克、植物油40克、苏打粉1克、豌豆淀粉10克

做法：

1.将土豆洗净，削去皮，再洗净，切成长条，放开水锅中焯一下，捞出沥水

2.将水淀粉10克（淀粉5克加水5克）放碗内，加入面粉，食用苏打和适量的水调成稍稠的糊

3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至五成热

4.将土豆条沾上面糊后放入炸至微黄色，捞出沥油

5.将油烧至七成热时放入炸过的土豆条复炸

6.炸至金黄色，捞出沥油装盘，撒上花椒盐后即可上桌

五花肉炒藕片

材料：

鲜藕；五花肉；豆瓣酱；酱油；白糖；盐；葱姜蒜；

做法

1.藕瓜去皮切薄片。

2.五花肉切片。

3.锅内放少许油，放入五花肉煸炒至变色后放入葱姜蒜爆香。

4.然后放入白糖少许、豆瓣酱和酱油煸炒。

5.放入藕片翻炒，可以适量加些开水，防止粘锅。

6.放入适量盐后盖盖焖3分钟，开盖开大火收汁，撒入鸡精即可出锅。

豆角炒腊肠

材料：

豆角；腊肠（可用腊肉或者火腿肠代替）；小葱；大蒜；盐；鸡精；

做法

1.准备原料，豆角用清水浸泡3分钟后用活水冲洗，择去顶部，撕去筋膜。

2.择好的豆角沥干水分用刀斜切成小段儿，葱切花，大蒜切片。

3.锅倒油，投入蒜片、葱花煸香，加入豆角炒至断生后，倒入腊肠，炒变色起锅放入盐、鸡精。

杏鲍菇炒肉

食材：

猪瘦肉100克、杏鲍菇2个、青椒2个、蒜瓣、葱姜、郫县豆瓣酱1小勺、生抽、料酒、植物油

做法：

1.将杏鲍菇切片、葱姜切丝、蒜切片、瘦肉切薄片、青椒切片

2.平底锅入少许油，放入杏鲍菇片煎至两面微黄盛出

3.炒锅放少许油，把肉片煎炒约5分钟，放入郫县豆瓣酱炒匀

4.再放入葱姜蒜炒出香味，加入煎过的杏鲍菇片

5.放少许生抽、料酒和一小勺水炒片刻

6.最后加入青椒炒至断生即可出锅

红烧鱼

食材：

青鱼1条、色拉油、食盐少许、味精少许、姜1小块、料酒少许、生抽、老抽适量、小葱5根、白糖半勺

做法：

1.青鱼去鳞片用纸擦，胡葱清洗干净后切断、生姜切片

2.热锅冷油，加入生姜片到散发出香味

3.把鱼小心放在姜片上面，小火煎半分钟后，翻面

4.加入生抽和老抽、加入一点料酒、加入开水到鱼的一半

5.大火煮，一分钟后加入半勺白糖

6.汤汁剩不多时加入胡葱烧，加点盐、味精调味即可

豆腐蔬菜盅

食材：

豆腐泡100g、猪肉馅40g、胡萝卜20g、青椒20g、香菇20g、玉米粒20g

调料：

盐3g、味精2g、香油4g、海鲜酱油3g、葱姜末4g、料酒3g、胡椒粉3g、白糖2g

做法：

1.豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子

2.肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀

3.将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎

4.加盐、胡椒粉、味精分别拌好

5.将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满

6.肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中

7.蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可

豆干炒秋葵

材料：

黄秋葵、豆干、大蒜、盐;

实践

1。

豆干切成小块;蒜去皮切片;黄秋葵茎，洗净，切成片;

2。

入水锅中煮开，放入秋葵烫2分钟，取出用冷水冲凉，沥干水分;

3.把油倒进锅里，然后把火烧开。

4。

加入干豆腐炒2分钟，加少许水，加盐;

番茄炒金针菇

材料

主要材料;250克金针菇、1个西红柿

辅料：

2汤匙植物油、大蒜和3份食物、3克盐、1棵葱

实践

1。

原料准备

2。

蘑菇去根，手撕，番茄丁，大蒜，肉末。

三.锅内加油加热，下入蒜蓉炒香蒜香。

4。

放入番茄中炒1-2分钟。

5。

放入金针菇、盐炒至金针菇变软，加入葱段翻炒均匀，使托盘

凉拌金針菇

原料

金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出;

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀;

4、上桌前滴几滴香油即可。

韭菜炒河虾

材料：

小河虾200克、韭菜250克、尖红椒2个、盐适量、姜少许

做法

1、小河虾淘洗干净，韭菜切段，最好韭菜根部和叶子分开放，辣椒切片、生姜切小丁备用

2、炒锅入油烧至6分热，放入河虾、红辣椒、姜一起翻炒至虾色盛出

3、锅中加少许油，将韭菜根部倒入锅中翻炒几下，再放入韭菜叶、河虾、盐一起翻炒，韭菜变色立即关火，不要时间太长

糖醋胡萝卜丝

材料：

胡萝卜250克，青椒丝、蒜末各少许、盐6克，味精、蚝油、白糖、陈醋、食用油各适量

做法：

1、将胡萝卜洗净，去皮切薄片，再改切成丝。

2、锅中注入适量的清水，烧开，加入5克盐，倒入胡萝卜丝，拌匀，焯煮约1分钟至熟，捞出焯好的胡萝卜丝。

将焯过水的胡萝卜丝放入清水中，浸泡片刻，捞出胡萝卜丝备用。

3、炒锅注油烧热，倒入蒜末、青椒丝炒香，倒入胡萝卜丝，拌炒约1分钟，再加入盐、味精、蚝油、陈醋、白糖，炒匀调味，快速拌炒匀，使胡萝卜入味。

4、起锅，将炒好的胡萝卜丝盛入盘中即成。

鱼香虾仁

材料：

虾仁0.75k克、大蒜6粒、干辣椒6个、料酒适量、海鲜酱油适量、糖适量、香醋适量、盐适量、鸡精适量

做法

1.备好食材，调好糖醋汁：

1勺料酒、2勺海鲜酱油、3勺糖、4勺香醋、5勺清水、1小勺盐、一小勺鸡精

2.热油加入蒜末炒至金黄

3.下入虾仁翻炒均匀

4.等虾仁表面刚刚变红色的时候加入干辣椒

5.翻炒制虾仁变色

6.加入糖醋汁，大火收汁~出锅开吃吧~

海带豆腐汤

用料：

嫩豆腐1块、海带结100g、白蘑菇50g、干虾米10g、浓缩鸡汁1大勺、鸡粉少许

做法

1.豆腐切成5厘米见方的小块，海带结切菱形片，白蘑菇切片；

2.锅中放入500ml清水烧开，加入一大勺浓缩鸡汁，搅拌均匀；

3.将切好的豆腐块放入汤中；

4.大火烧开后转小火，将海带片放入汤中；

5.加入洗净沥干水分是干虾米；

6.再加入切片的白蘑菇，搅拌均匀；

7.中火煮3分钟，加入适量鸡粉调味即可；

莴笋炒肉丝

材料：

莴笋、里脊肉、蒜、盐、鸡精、生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油

做法

1.莴笋切丝；蒜剁碎；

2.里脊肉切丝用生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油腌渍码味15分钟；

3.热锅放油，肉丝入锅滑炒，至变色即可出锅；

4.留底油，然后用蒜蓉爆锅；再放入莴笋丝翻炒至软；

5.然后加入炒好的肉丝，翻炒均匀，加盐和鸡精调味即可出锅

香干芹菜

用料：

豆腐干；芹菜；辣椒；盐；鸡精；姜末；蒜末

做法：

1、豆腐干切片

2、芹菜去掉老叶，根，切成段

3、锅里放油烧热，爆香姜末，蒜末，辣椒

4、下入豆腐干，炒干水分，下入芹菜，盐，鸡精炒制入味即可