茶艺师基础知识及技能知识点.docx
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茶艺师基础知识及技能知识点
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茶艺师基础知识及技能知识点(总9页)
第一章职业道德
一、基本知识
长期职业实践中,逐渐形成了职业观念、职业良心、职业自豪感等职业道德品质。
1、必要性和作用:
提高茶艺人员的道德素质、修养;形成茶艺行业良好的道德风尚;促进茶艺事业的发展。
2、基本准则:
职业道德原则、热爱茶艺工作、不断改善服务态度。
二、职业守则
热爱专业、忠于职守;遵纪守法,文明经营;礼貌待客,热情服务;真诚守信,一丝不苟;钻研业务,精益求精。
第二章茶文化基础知识
一、中国用茶源流
1、药用:
《神农本草》、《食论》—东汉华佗、《本草拾遗》、《本草纲目》
茶味苦,饮之使人益思、少卧、轻身、明目--《神农本草》
人饮真茶能止渴、消食、除痤、少睡、利尿、明目益思、除烦去腻,人固不可一日无茶—明代顾元庆《茶谱》
《茶之为用,味至寒,为饮最宜……》—陆羽《茶经》---世界最早的茶叶专着。
茶叶主要化学成分:
目前已发现500多种,构成这些化学物质的基本元素已发现29种,有机化合物450种。
2、食用
食用擂茶:
生姜、生米、生茶叶(鲜茶叶),又名“三生汤”。
姜盐豆子茶:
适量茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐放入茶碗中直接开水沏泡而成。
3、饮用
唐前饮茶、唐代饮茶、宋代饮茶、明代饮茶、清代饮茶等。
唐—饼茶、贡茶、吴兴紫笋茶,陆羽《茶经》,团茶、饼茶、蒸青散茶,江南为主产区。
明代以后,散茶替代团茶、饼茶,泡饮法;
清代,与现代相似,六大茶类品类齐全,中国成为世界最大的茶叶出口国。
二、饮茶方法的演变
烹、点、泡、当代饮法
1、唐代烹茶:
煎茶、庵茶、煮茶。
唐中叶-煎茶(饼茶),炙、碾、罗,加工成茶末再煎茶。
2、宋代点茶:
茶兴于唐盛于宋,分茶。
3、明清泡茶:
瀹(yue)茶法逐渐取代煎点法的主导地位。
4、当代饮茶:
清饮、调饮、袋泡茶、罐装茶、冷饮。
三、中国茶文化精神
广义:
整个茶叶发展历程中有关的物质和精神财富的总和。
四个层次:
物态文化、制度文化、行为文化、心态文化
核心:
茶道,中和、自然、清雅、明伦
重点:
茶艺
四、中外茶俗
中国茶俗
1、擂茶:
客家擂茶—古代文明的活化石
2、镇巴烤茶:
滋味浓厚、焦香浓郁,回味无穷。
3、白族三道茶:
苦茶(苍山雪绿或沱茶)、甜茶(生姜片、红糖、白糖、蜂乳、炒热白芝麻、熟核桃仁片、乳扇)、回味茶(麻辣桂皮、花椒、生姜片煮,加入苦茶、蜂乳)。
4、雷响茶:
云南白族
5、油盐茶:
傈僳族
6、龙虎斗:
玉龙雪山下纳西族
7、竹筒茶:
既有竹子的清香,又有茶叶的芳香
8、罐罐茶:
普洱烤茶
9、侗族打油茶:
煮油茶,广西恭城
10、酥油茶:
藏族
11、奶茶:
维吾尔族,奶量为茶汤的1/5~1/4最佳。
哈萨克族、蒙古
12、回族盖碗茶:
宁夏回族人
亚洲茶俗
1、日本茶道:
四规(和、敬、清、寂)七则
2、韩国茶礼:
和、敬、俭、真
3、印度:
红茶、牛奶、糖
4、巴基斯坦:
红茶、奶、糖
5、新加坡、马来西亚:
肉骨茶(茶叶、猪排骨、中药材、盐、胡椒煮煲)
6、土耳其:
红茶
欧美茶俗
1、荷兰:
绿茶、红茶,沸水冲泡3-6min
2、英国:
下午茶,红茶
3、俄罗斯:
沙马瓦特茶饮
4、法国:
午后茶,泡茶方法类似英国
5、德国:
晚餐后茶味浓厚的高档红茶。
6、美国:
冰茶、速溶茶、袋泡茶
7、加拿大:
主要红茶
第三章茶叶知识
一、茶树基本知识
1、起源和演变
2、茶树品种:
产地、象形、叶片大小、发芽迟早、芽叶色泽和绒毛、产地结合芽叶性状、品种特点;冠以地名或单位并加以编号。
目前国家品种77个,无性系60个。
3、茶树形态特征
外形:
乔木、灌木、小乔木(树高和分枝介于灌木和乔木)
组成:
根、茎、叶、花、果实与种子
4、茶树生长环境与栽培
气候:
温暖、湿润南纬45°和北纬38°,18~25℃
日照:
日照长,多酚高,红茶;日照少,绿茶;紫外线影响水色及香气,高山茶香好。
土壤:
微酸,~为佳。
栽培:
扦插育苗、11月至次年3月下旬,每亩20000株左右。
5、茶叶的采摘与制作
采摘:
标准、及时、分批、留叶采,合理、科学采摘
制作:
不发酵茶(茶青-炒/蒸青-揉捻-干燥);半发酵茶(茶青-萎凋-烘/炒青—揉捻-干燥),白茶,文山包种茶、乌龙茶(8%~25%),铁观音、膨风茶、白毫乌龙(50%-60%);全发酵茶(茶青—室内萎凋—揉捻—补足发酵—干燥),切青红茶、工夫红茶、碎红茶、分级红茶。
影响茶叶品质的因素:
发酵(绿茶菜香、红茶麦芽糖香、乌龙茶花香、果香、熟果香);焙火(生茶、熟茶)
二、茶叶种类
1、基本茶类
绿茶:
翠绿色、茶汤绿黄色;富含叶绿素、VC;性寒凉,咖啡碱、茶碱含量较多。
西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖、太平猴魁
红茶:
暗红色;麦芽糖香、焦糖香;温和,不含叶绿素、VC;咖啡因、茶碱较少。
小种、工夫、红碎茶、祁门红茶、滇红、正山小种、宁红、宜红
青茶:
半发酵(10~70%);青绿、暗绿;两叶一芽;温凉;茶碱、咖啡碱约3%。
武夷岩茶、凤凰单丛、台湾乌龙、铁观音、凤凰水仙
白茶:
部分发酵(10%);条状白色,茶汤象牙色;芽叶盖白毫;寒凉,退热祛暑。
白毫银针、白牡丹、寿眉、福鼎白茶
黄茶:
部分发酵(10%);黄汤黄叶;芽或芽叶制成;香清纯,滋味甜爽;凉性。
君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、黄芽茶
黑茶:
后发酵茶,青褐色,汤色橙黄或褐色;陈香,滋味醇厚回甘;温和。
普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶、安化黑茶
2、再加工茶
花茶:
茉莉花茶、牡丹绣球、桂花乌龙茶、玫瑰红茶等,浓郁花香和茶味。
紧压茶:
蒸压成型
萃取茶:
罐装饮料茶、浓缩茶、速溶茶。
果味茶:
荔枝红茶、柠檬红茶、山楂茶
药用保健茶:
茶叶与某些中草药或食品拼合调配后制成。
含茶饮料:
饮料中添加各种茶汁。
3、非茶之茶
代用茶,保健茶,民间传统、具有疗效的代用茶。
三、中国名茶及产茶区
1.主要茶区
西南茶区:
云南、贵州、四川、西藏东南;绿茶,红茶:
云南滇红、大叶种红碎茶、四川早白尖,黄茶:
四川蒙顶黄芽、贵州海马宫茶,黑茶:
云南普洱茶、四川边茶,紧压茶:
云南沱茶、七子饼、竹筒香茶、普洱方茶、紧茶,四川康砖茶、金尖、方包茶及重庆沱茶等。
华南茶区:
广东、广西、福建、台湾、海南;绿茶,乌龙茶(凤凰水仙、单枞,武夷岩茶、大红袍、铁观音,闽北水仙、黄金桂、台湾乌龙、铁观音、包种茶等),红茶(广东英德红茶、福建工夫、正山小种),白茶(福建白毫银针、白牡丹、寿眉),黄茶(广东大叶青),黑茶(广西六堡散茶、龙脊茶),紧压茶(广西六堡圆柱茶),花茶(广东茉莉花茶、玫瑰花茶、广西桂花茶、福建省茉莉花茶。
台湾茉莉花茶、桂花乌龙茶)
江南茶区:
长江中下游南部(浙江、湖南、江西、和安徽、江苏、湖北南部);中国茶叶主产区;绿茶(浙江龙井、洞庭碧螺春、南京雨花茶、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露等),红茶(浙江、湖南、江西、湖北功夫茶),黄茶(温州黄汤、莫干黄芽、君山银针、沩山白毛尖等),黑茶(湖北黑毛茶、湖尖、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、湖北老青茶、青砖茶、二仙岩青茶)
江北茶区:
长江中下游北部(河南、陕西、甘肃、山东和安徽、江苏、湖北三省北部),主要绿茶(六安瓜片、舒城兰花、信阳毛尖等)
2、历史名茶
唐代:
陆羽《茶经》、李肇《唐国史补》;顾渚紫笋、阳羡茶等
宋代:
《宋史。
食货志》、宋徽宗《大观茶论》、熊蕃《宣和北苑贡茶录》、赵汝砺《北苑别录》
元代:
马端临《文献考通》、龙井茶、阳羡茶、武夷茶
明代:
顾元庆《茶谱》、屠隆《茶笺》、许次纾《茶疏》
清代:
乌龙茶
3、现代名茶
传统名茶、恢复历史名茶、新创名茶
四、茶叶品质鉴别
品质特征:
外形(造型、色泽、匀整度、匀净度)和内质(冲泡后香气、汤色、滋味、茶渣)
1、色、香、味、形
形:
制茶工艺决定
色:
绿茶(叶绿素及其降解物)红茶(多酚氧化)黄茶(闷黄)白茶(叶绿素、茶色素)青茶(茶色素)黑茶(多酚非酶氧化)
香气:
茶叶品种、鲜叶质地、采制季节、制茶工艺决定。
滋味:
多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱
2、感官审评
环境、设施、审评用具、审评用水(新鲜雨水、自来水、井水、地表水等符合生活饮用水卫生标准,水质无色、透明、无沉淀、不含杂质)、基本方法(外形、内质)
3、次品劣变茶的检验
陈茶(1年以上)、红梗红叶茶(绿茶采摘或加工不当)、花青茶(红毛茶鲜叶加工不当)、焦茶(干燥温度过高或时间过长)、烟、异、酸、馊茶(加工或储存不当)、劣变茶
4、真假茶
植物学特征
理化成分检测(多酚20%~30%、茶氨酸,茶叶总氨基酸的65~75%,咖啡碱2~5%)
五、茶叶保管常识
温度(0℃以下)、水分(3%,不超过5%)、氧气、光线
真空包装、无菌包装、充气包装、除氧包装、普通包装
第四章茶具知识
一、茶具种类及产地
茶具概念最早出现西汉王褒《僮约》“武阳买茶,烹茶尽具”
唐:
《茶经。
四之器》列举了煮茶、饮茶、储茶用具24件
宋:
盅或盏,官(杭州)、哥(浙江龙泉)、汝(河南临汝)、定(河北曲阳)、钧(河南禹县)
元:
青花瓷茶具
明:
宜兴紫砂陶、瓷器(景德镇)
功夫茶具:
潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯
陶土茶具:
宜兴紫砂茶具
瓷器茶具:
白瓷(景德镇)、青瓷(晋代开始、浙江龙泉青瓷)、黑窑
茶具产地:
景瓷、宜陶
二、瓷器茶具
“瓷都”景德镇,粉彩是清代发展起来的一种低温彩瓷工艺
三、紫砂茶具
江苏省宜兴市丁蜀镇(古称阳羡)
种类:
紫砂壶、煮水器、茶杯、闻香杯、杯托、盖碗、茶荷、茶海、茶船、水盂、茶叶罐
四、其他茶具
玻璃茶具:
浇筑玻璃、刻花玻璃
竹木茶具:
茶盘、盛器、泡茶辅助用具等
金属茶具:
金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具
第五章品茗用水
一、品茶与用水
明代许次纾《茶疏》:
精茗韵香,借水而发,无水不可与论茶也。
明代张源《茶录》:
茶者,水之神;水者,茶之体。
明代张大复《梅花草堂笔谈》:
茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣……
龙井茶,虎跑水、扬子江心水,蒙顶山上茶
1、水的分类
天然水:
泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。
硬水:
泉水、江河之水、溪水、自来水、一些地下水
软水:
雨水、雪水
2、水温
其沸,如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸,以上水老不可食也。
水老:
沸腾过久;水嫩:
未费滚的水。
绿茶:
80℃左右;红茶和低档绿茶:
90℃左右;乌龙茶、普洱茶、沱茶:
95℃左右。
二、品茗用水
其水,山水上,江水中,井水下
分类:
天水(雨水和雪水)、地下水(山泉、江河湖海井水)
硬水:
钙、镁离子含量超过8mg/L的水,低于的为软水。
通常1L水中含有碳酸钙硬度0~10°为软水,10°以上为硬水。
通常泡茶用水的总硬度不超过25°。
pH:
pH>5,汤色加深;pH达到7时,茶黄素自动氧化损失
庐山康王谷谷帘泉—茶圣口中第一泉“云雾茶,谷帘泉”
镇江中泠泉—扬子江心第一泉
北京玉泉山玉泉—乾隆御赐第一泉
济南趵突泉—大明湖畔第一泉
无锡惠山泉—天下第二泉
第六章茶艺品饮基本知识
茶艺六要素:
选茶、泽水、备器、雅室、冲泡、品尝。
一、品饮要义
1、选茶:
外形(整齐划一,茶叶色泽、大小、长短一致)香气
2、泽水:
山水上,江水中,井水下,雨水和雪水
3、备器:
场合、人数、茶叶,首先讲究实用、便利,其次追求美观。
4、雅室:
窗明几净、安静舒适
5、冲泡:
备器、煮水、备茶、温壶、置茶、冲泡、奉茶、收具
6、品尝:
追求精神满足,重在意境。
唐皎然《饮茶歌。
诮崔石史君》“一饮涤昏寐……再饮清我神……”
卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》
观色、闻香(自然、纯真)、品味(茶多酚、氨基酸、咖啡碱、还原糖)
二、冲泡技巧
1、三个基本要素:
茶叶用量、水温、茶叶浸泡时间
茶量:
绿茶(1g+50~60mL开水);白茶和黄茶(同绿茶);乌龙茶(紧结半球形,二三成满,松散八分满);红茶(一般同绿茶,红碎茶1+70~80mL);黑茶(盖碗5~8g,小壶三四成)花茶类(盖碗,2~3g)水温:
白茶和黄茶(70℃左右)
时间:
绿茶和红茶(头泡30~50s),黄茶和白茶(50~75s),乌龙茶(头泡1min,此后比前一泡多15s)
2、持壶方法
紫砂壶、提梁烧水壶
3、行茶程序
准备(前置)阶段:
泡茶前准备工作
操作阶段:
冲泡和品饮
完成阶段:
收具、清理
三、茶点选配
茶食、茶菜、茶宴
茶点:
干果、鲜果、西点、中式点心,不宜过于油腻、辛辣和有怪味。
夏季:
清淡;冬季:
味重;春季:
艳色;秋:
素雅。
颜色、种类、数量,宜少不宜多,适可而止。
第七章科学饮茶
一、茶叶主要成分
1、营养作用:
攻补兼备
2、药用成分:
咖啡碱、茶多酚(绿茶15%~35%,红茶10%~20%)、维生素ABCEK、矿物质(磷、钾含量最高,氟高于其他植物)、氨基酸
二、科学饮茶常识
1、基本要求:
正确选茶、正确泡茶、正确饮茶
2、根据体质选茶:
畏热者选绿茶、体寒者选红茶,肥胖者选乌龙或普洱茶
3、根据季节选茶:
春花茶,夏绿茶,秋乌龙,冬红茶。
4、饮茶禁忌:
空腹饮茶,茶水服用含铁、酶制剂药物,妇女三期,患某些疾病者,饭前饭后,冲泡过久茶,浓茶。
第八章茶叶标准与茶艺馆卫生知识
一、现行标准
国标:
卫生标准、检验方法标准和包装标识标准,强制性
行业标准:
推荐性
地方标准:
企业标准:
没有国家标准或行业标准或只有推荐性标准情况下可执行企标。
定量包装茶叶标准应注明茶叶的产品标准号,标准卫生标准号或检测方法标准号、储运标准号等是错误的。
二、国家茶叶质量卫生标准
茶叶质量标准:
标准样(毛茶、加工、贸易)
茶叶产品标准:
国家14项,行业标准4项
茶叶卫生标准:
GB9676-1988,感官、理化
茶叶重金属标准(理化指标)、微生物检验(主要霉菌检验)
三、茶艺馆卫生要求
《食品卫生法》
1、茶具消毒:
煮沸或蒸汽消毒,电子、红外线微波柜,药物消毒
2、茶叶保质:
干燥、冷藏、无氧、避光水分<6%;分开储藏;防异味
3、用水:
色度(<15°);pH(~,总硬度低于25°);毒理指标;细菌指标(细菌总数<100个/mL;大肠菌群<3个/L)
自来水消除氯气,自来水存储在一个稍大的容器中,静置一昼夜。
第九章法律、法规知识
茶艺师工作技能
第一章礼仪与接待
一、礼仪
1、各国饮茶习俗
荷兰:
佐以糖、牛奶、或柠檬的红茶;
阿拉伯:
甘冽、味浓的薄荷绿茶;
法国:
红茶较多,配以糖、牛乳、杜松子酒、柠檬汁、橘子汁、鲜鸡蛋等;
俄罗斯:
沙马瓦特,黄铜,蒙古式饮法(奶、油、面粉、谷物、盐)、卡尔梅族,客来敬茶;
毛里塔尼亚:
绿茶,白糖、薄荷叶,见面一杯茶;
摩洛哥:
甜茶(1:
10),绿茶
埃及:
红茶+蔗糖
肯尼亚:
红碎茶+糖
美国:
18世纪武夷茶,19世纪绿茶、20世纪红茶;冰茶,加入糖、柠檬或其他果汁
阿根廷:
马黛茶
印度、斯里兰卡:
红碎茶,加糖、牛奶或柠檬;
伊拉克:
煮红茶;
土耳其:
不问什么茶,有茶就买,加白糖;
巴基斯坦:
红茶,加牛奶、糖,绿茶加糖不加薄荷;
马来西亚:
拉茶,最早茶艺馆为紫藤茶艺馆;
日本:
荣西传南宋“抹茶”,隐元禅师传明代“煎茶”;
韩国:
“和”“静”煮茶、点茶;
2、各国礼仪禁忌
日本:
忌绿色、荷花
新加坡:
忌紫、黑色,黑白黄,恭喜发财;
马来西亚:
忌黄色、单独使用黑色
英国人和加拿大:
忌百合花
法国和意大利:
法,忌黄色的花;意大利忌菊花;
德国:
忌核桃、玫瑰花、针螺类花茶。
二、接待
注意事项:
4条
茶艺英语
茶艺日语
第二章准备与演示
一、茶艺准备
(一)各类名优茶
1、名优绿茶
西湖龙井:
色绿、香郁、味甘、形美;
浙江龙井:
扁平光滑、匀整,色嫩绿少润,气嫩香,滋味纯爽稍浓,汤色黄绿明亮;
大方茶:
安徽歙县,外形平扁匀齐,挺直肥壮,略有棱角,色泽黄绿微褐光润,浓烈熟栗子香,浓而爽口,叶底黄绿明亮,肥嫩柔软多芽。
洞庭碧螺春:
江苏吴县洞庭东、西山。
纤细,卷曲成螺,白毫密布,银绿隐翠,鲜嫩花果香,鲜爽回甘,汤色碧玉清澈,叶底细嫩,芽大叶小,嫩绿明亮。
都匀毛尖:
贵州都匀,条索紧结纤细卷曲、披毫,色嫩绿,香气清高,滋味鲜浓,汤色嫩绿微黄,叶底嫩匀;
黄山毛峰:
形似雀舌,肥壮匀齐,色如象牙,叶金黄,香气清香高长带花香,鲜醇甘厚,嫩绿明亮,叶底肥壮成朵,嫩黄明亮。
金坛雀舌:
江苏金坛,扁平挺直,形似雀舌,色泽绿润,香气清高,纯爽,嫩绿明亮;
江山绿牡丹:
浙江江山,条直似花瓣,形状自然呈兰花形……
南京雨花茶:
条索紧直浑圆,两端略尖,峰苗挺秀,形似松针,色泽深绿……
临海蟠毫:
浙江临海,盘花卷曲,形似蟠桃,色泽银白隐翠,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚……
信阳毛尖:
直条形,细圆紧直,显白毫,香气清高,滋味醇浓……
六安瓜片:
一芽二三叶,瓜子形单片,自然平展,叶缘微翘……
2、红茶
工夫红茶:
产地(云南滇红、安徽祁红、湖北宜红、江西宁红、四川川红、浙江越红、湖南湖红、广东粤红;)代表性:
大叶种滇红(条肥壮重实、乌润显毫、桂圆香或焦糖香、滋味鲜浓厚,收敛性强,汤色红艳,叶底肥厚红亮),小叶种祁红(条细紧挺秀,乌润有毫,蜜糖香,鲜醇嫩甜,汤色红艳,叶底红匀明亮)
红碎茶:
大叶种(颗粒紧结重实、有金毫,色乌润或乌泛棕;香气高锐,汤色红艳,浓强鲜爽,叶底嫩匀厚实、明亮);小叶种(颗粒紧卷,色乌润或棕褐;香气高鲜、汤色红亮,滋味鲜爽,尚浓欠强,叶底红匀明亮)
3、乌龙茶
(1)闽南乌龙:
安溪铁观音、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
安溪铁观音:
外形紧结卷曲重实,色泽砂绿油润,香气馥郁幽长,滋味醇厚鲜爽回甘,汤色金黄清澈明亮,叶底肥厚软亮,红边明显。
黄金桂:
外形细长尚卷曲,色泽黄绿或赤黄绿,香气高强有蜜桃香或梨香,滋味清醇细长鲜爽,汤色金黄,黄绿,红边尚鲜红。
永春佛手:
外形肥壮卷曲较重实,色泽乌绿润,香气浓郁清长似香橼香,滋味醇厚回甘,汤色橙黄,叶底肥厚,红边明显。
毛蟹:
外形紧卷结实,稍显白芽毫,色泽乌润砂绿,香气清爽高长带鲜甜味,滋味清纯微厚,汤色橙黄或金黄,叶底黄绿柔软,红边明显。
(2)闽北乌龙:
以武夷岩茶(武夷水仙、武夷肉桂,具特殊“岩韵”)品质为佳另闽北水仙(色泽油润间带砂绿蜜黄)、闽北乌龙。
(3)广东乌龙:
岭头单枞(自然花香)、凤凰单枞(芝兰香、桂花香、栀子花香等)、白叶单枞
(4)台湾乌龙:
包种茶(乌龙茶中发酵最轻,兰花清香)、冻顶乌龙(兰花香、乳香交融)、铁观音、白毫乌龙(乌龙茶中发酵最重、鲜叶最嫩,天然花果香)
4、白茶
白茶主产福建福鼎和郑和等地,品质:
外形毫心肥壮,叶张肥嫩,叶态伸展,叶缘垂卷,芽叶连枝,毫色银白,叶色灰绿或铁青色;汤色黄亮明净,毫香显,滋味鲜醇,叶底匀嫩。
白毫银针(肥大芽尖,汤色浅杏黄)、白牡丹(芽叶连枝,形态自然似枯萎花瓣)、贡眉(毫心明显)
5、黄茶
工艺类绿茶,轻发酵型茶。
君山银针:
岳阳洞庭湖君山,肥嫩芽尖
蒙顶黄芽:
四川雅安,一芽一叶
霍山黄芽:
安徽霍山,一芽一叶、一芽二叶初展
北港毛尖:
湖南岳阳北港,一芽二三叶
沩山毛尖:
湖南宁乡县沩山
6、黑茶
非压制黑茶:
普洱茶(云南西双版纳、思茅、下关、勐海等)
压制黑茶:
茯砖茶(湖南安化)、沱茶(云南下关)、紧茶(云南下关)、青砖茶(湖北咸宁)、康砖、金尖茶(四川雅安、乐山等)等
(二)不同茶具特色
1、陶器
商周以后:
一是编号或记号;二是官署名;三是作坊名;四时陶工名;五是地名;六是器物所有方名;七器物放置地名;八吉祥名;九国号(如大明成化年造)
辨识:
字的排列方式有六字两行、三行,四字两行,四字环形等。
一般民窑无年款,康熙时字体楷、行、篆并用不多,有色也多;乾隆时多数不加圈框;嘉庆时出现图章式篆书款;咸丰时篆书减少,民窑篆书章盛行;同治时以青花、红彩或金彩楷书为多,民窑大多用印章式红彩篆书款;光绪以后多不加圈框。
制作名家:
明代供春(第一位紫砂壶名家),四名家(董翰、赵梁、元锡、时朋),李茂林(善匣钵,小圆式壶,有铢书记号),壶家妙手称三大(时大彬、李忠芳、徐友泉);清代紫砂名匠(陈远四足方壶、杨彭年、陈曼生曼生壶);近现代(顾景舟、蒋蓉等)
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