厨房年度工作总结.doc

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厨房年终工作总结

2011年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。

过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。

回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去。

我将努力把2012年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：

1、培训方面：

每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作认真负责。

2、管理方面：

上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。

我对任何人都一样，公平、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。

2010年厨房全年离职人员较多，2011年厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以2011年是比较稳定的一年。

3、作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。

4、设备的更换：

在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。

经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。

火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了很多。

5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况：

1）一月份收入：

520249元进货：

180064元毛率：

65%

2）二月份收入：

419492元进货：

159280元毛率：

62%

3）三月份收入：

360000元进货：

119284元毛率：

66%

4）四月份收入：

400437元进货：

132494元毛率：

66%

5）五月份收入：

381993元进货：

132888元毛率：

65%

6）六月份收入：

450000元进货：

170000元毛率：

62%

7）七月份收入：

430000元进货：

160660元毛率：

62%

8）八月份收入：

413565元进货：

136563元毛率：

60%

9）九月份收入：

417942元进货：

159578元毛率：

60%

10）十月份收入：

390000元进货：

115815元毛率：

70%

11）十一月份收入：

509115元进货：

175801元毛率：

65%

12）十二月份收入：

770322元进货：

24535元毛率：

68%

7、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。

有时没按本组相关标准操作，由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位。

总之2011年已过去，2012年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战。

在新的一年里要继续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。

2012年工作计划

2011年已经过去，回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种种，厨房员工付出了艰辛的努力。

大家齐心协力、积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。

一个忙碌而又充实的2011年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的2012年，展望新的一年我会从以下几点去努力：

1、加强厨房内部培训：

根据前一年的工作总结，以及三月份本店装修工作不忙之际，对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人，严抓新员工的工作服务意识。

强化岗位技能培训，提升员工的综合能力。

2、出品创新：

首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学。

及时了解本地、外地市场动态，加强和采购的沟通，对市场的创新、原材料的尝试。

加强厨师之间的沟通，取长补短、不断充实自己。

3、菜品质量：

严把质量关，对原材料的质量严格把关。

重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。

对菜品搭配、分量、温度严格把关。

杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。

4、前厅和后厨沟通协调：

每天及时加强对客人反馈信息的正确对待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。

针对上菜快慢、顺序严格把关。

对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排，套餐的沟通加强。

5、能源节约：

对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。

6、设施、设备的安全使用：

加强和工程组的沟通，定期对设施设备的

保养、报修。

正确安全使用操作设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

7、成本控制：

对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关。

严格

杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料相互配合使用。

8、淡季营销方案：

对于餐饮娱乐的企业，都有大起大落的时候。

加上

三月份本店装修，加强商务餐的菜品质量，变化出新，吸引本大厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。

装修完毕后，更新音乐美食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一个台阶。

9、一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”

工作认真一直是厨房的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。

10、合理安排人员、劳动力综合运用，在竞争日益激烈的当今，人员紧

张。

根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

总之这些都离不开全体厨房人员的共同努力，离不开领导的支持和配合。

最后我用一句话总结我个人心态，我会打好这份工，做好这件事，用一颗平常心去迎接美好的朋友。

卢卫东篇二：

厨房年底工作总结

厨房年底工作总结

总是在忙碌中度过每一天，但这些的忙碌中究竟有什么呢？

新一年已经到来，又要引接新的挑战了，在这个竞争激烈的社会，我们的工作又多了一份冲忙。

在这冲忙中应该找到适合自己的，给自己一份自信，相信我们在新的一年中可以做得更好。

厨房在xx年做了很多，但也有不足，有激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。

我们不要想着去改变什么，我们更多的该想想我们自己还可以改变什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。

下面是我的工作总结，和大家分享：

xx年香榭里厨房工作总结

xx年即将过去，回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。

一、xx年工作总结：

1.加强厨房内部培训。

根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。

2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。

定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。

3.合理安排人员，劳动力综合运用。

在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。

为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。

在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。

6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。

在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。

7.坚持做好各厨房的协调配合工作。

严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

8.圆满完成月饼销售任务。

一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。

9.各节日美食活动丰富多彩。

从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。

10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。

厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。

这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。

在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈

的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。

我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。

xx年12月16日

这个总结中没有写到不足，因为不足真的有很多。

日常的点点滴滴都需要我们去提高，虽不能完美，但有很大的提升空间，在xx年中，继续努力，做好厨房工作，带好团队，希望在11的的总结中有更大的成绩，给自己加油！

给厨房加油！

！

给我们的饭店加油！

！

！

篇三：

厨房年终总结报告

厨房年终总结报告

新年的钟声即将敲响，新的一年就要来临，在即将过去的一年里，中厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持协助下，在国家政策对餐饮的不利条件下，在厨房全体员工的共同努力下，圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。

新的一年开始了，我们有别要回顾总结去年的工作，发扬优势，找出差距，有利于扬长避短，在新的一年里创新进取，努力拼搏，创造更好的成绩。

中央下达的八项纪律，六项制度，严禁公款吃喝，严禁大操大办，铺张浪费的纪律已是两年了，这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验，众所周知，中国是政府带动消费，餐饮企业要生存，要发展，想在市场中站稳脚根，并有利润，这是我们餐饮行业管理者必须去思考、掂量的问题，这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。

就去年酒店餐饮部接待的情况来分析，散客少，会议接待少、餐费标准低的情况下，厨房迅速调整思路，调整菜品，把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓，这方面我们取得了一定的成绩。

新的一年里，这一次我们将持之以恒，争取做得更好，取得更好的成绩。

在新的一年里厨房将重点抓原材料的采购，进货渠道，

降低成本，把利益让给客人，让客人高兴而来，满意而去，做到客人和酒店之间互惠互利，树立更好的口碑。

在新的一年里，厨房将严格执行《食品安全法》抓好厨房的安全生产工作，严格厨房规范的操作程序，加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核，创新技术、创新菜品，建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队，杜绝一切安全事故的发生。

新的一年即将来临，我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一致、努力拼搏、开拓创新、创造利润、创造更好成绩，在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷，谨此，我代表中厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。

祝大家在新年里身体健康、工作顺利、合家幸福、更上一层楼。

中厨房：

郑德彬

2014年12月25日篇四：

厨房年度工作总结

厨房年度工作总结

厨房部厨师长朱时森转眼来得尔乐新桥店已有九个多月了，在这里，我成长了许多，也收获了很多。

这里有我的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台。

它能让我感受到大家庭的温暖，更能让我的理想和目标得以实现！

在2010是我激动人生的一年，有很多的挫折和成功。

总结如下：

1、工作感慨在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，从均瑶店来到新桥店我也开始了新的旅程。

我在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。

踏入新的工作岗位后，经过九个多月的努力，使自己对这份工作有了更大的挑战。

一、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心二、在这里，刘总为我们精心的塑造了良好的工作环境，让我们工作轻松许多，在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了很多为人处事的道理。

如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。

2、工作中的问题一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通