餐厅管理员岗位职责.docx
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餐厅管理员岗位职责.docx
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餐厅管理员岗位职责
餐厅管理员岗位职责
为确保学生和教师的食品卫生安全,经研究决定特制定以下岗位职责。
1、教育全体员工树立责任重于泰山、服务育人的思想。
2、要求职工坚持定期体检,持证上岗,组织职工定期学习有关卫生法和卫生知识,保持良好的卫生习惯。
3、根据小学生的健康标准,做好营养食谱的调配工作。
4、食堂工作人员必须按操作规程进行操作,如有违反,视其情节对个人做出处罚。
5、负责把好食品进货关,按有关规定进货。
如存货有过期或变质食品应及时报告校长请求处理销毁。
6、每天下班前应检查各组是否关闭水电气和门窗。
7、负责食品的发放工作,必须严格把关,间隔有序。
8、如发生意外事故,应立即组织人员进行处理,通知家长,上报有关部门,调查有关责任人员。
食堂管理员岗位职责
1、本岗对校长负责,在总务主任直接领导下工作。
2、全面负责食堂工作。
组织食堂全体职工认真学习学校有关政策、制度,学习职工道德规范,钻研技术,落实学校领导对食堂工作的各项指导,落实防火、防盗的有关规定,教育职工树立良好形象,不断改进服务态度。
3、在主管主任指导下,具体负责食堂各岗位人员,安排处理好日常事物,及时解决有关问题,保持良好工作秩序。
4、妥善安排伙食,掌握好食品用量,搞好成本核算,防止过量盈余和亏损,节约粮食、水电,杜绝浪费现象。
5、指导食堂会计、出纳管理好帐目、现金,做到日清月结,按月公布。
6、主持召开伙食委员会会议,主动征求师生的意见和建议,认真分析研究,及时改进工作。
7、带领全体职工做好防火、防盗工作,认真检查各个环节的安全隐患,保证安全生产。
8、认真督促检查食堂环境卫生与食品卫生,把好质量关。
严禁使用腐烂、变质、受污染及劣质原料,严禁出售质量不过关的食品,严防食物中毒。
9、做好职工政治思想工作,关心职工身体和生活,积极帮助解决生活等各方面的困难,组织好饮事员健康年检和招聘人员体检。
10、协助主管领导完成对食堂职工的考核并提出奖惩建议,完成主管领导交办的其他工作。
芦台一中食堂
1999年3月
伙食管理
指导思想
加强炊管人员的思想工作,提高认识,明确目的,摆好关系,使他们认识到伙食工作,不仅是保障学生吃好,而且关系到学生德、智、体全面发展的大问题,关系到学校稳定和改革发展的大局,要把伙房的工作与学校整体工作统一起来,充分调动炊事人员的积极性,搞好伙食,把学生作为真正的伙食服务主体。
一、劳动纪律
1、伙房工作要围绕学校的中心工作来抓,与学校的步调一致。
2、炊事人员要服从领导,听从分配,不能各行其是,各把各号各吹各的调,要以学校工作为重,共同把伙食搞好。
3、遵守作息时间,不迟到,不早退,不旷工,有事、有病请假。
如迟到或早退5分钟以上者,罚款2元,10分钟以上者罚款4元,依次类推。
旷工一天,罚三天工资,直至本月工资全部。
4、负责记工者要坚持原则,不优亲厚友,一碗水端平,一视同仁。
5、工作中积极主动服从管理和组长安排,伙房是个整体,既有分工,又有合作,对于不服从分配者罚款2元,对出工不出力者罚款2元。
6、工作中严格按技术规定操作,如违反规定操作,造成事故,责任自负,还要赔偿损失。
7、端正劳动态度,树立为师生服务的形象。
二、严把各个环节
严格采购、保管、制作、销售以及售后各个环节的管理,最大限度地降低成本,使伙食价格在市场经济物价不稳定的情况下,保持稳定,不让学生的利益受到冲击。
1、采购由专人管理,管理员要摸清市场行情,精打细算,把好进货的每道关。
2、米、面、油、调料、酱制品等各个供货单位要验收他们的卫生许可证,将复印件存档。
验收质量,价格最低。
3、坚持每天从批发市场购进蔬菜,专人采购,群众监督,物美价廉,不买人情菜,随时更换货主,防止拉私人关系。
4、保管上专人验收,专人保管,群众监督。
对每天购入货物要验收质量,核对价格,发现问题及时解决,生、熟物品分开存放,要有出入库单。
5、加工时要有出入库手续,保管开出入库单。
闲杂人员不得随意出入仓库。
仓库内要保持清洁,防鼠、防盗、防发霉变质,防止别有用心人员在仓库内做手脚。
加工要细,米、肉、鱼、蔬菜等要洗干净,没有把握的食品不得下锅,饭菜要蒸熟,不让师生吃无把握的饭菜,防止食物中毒。
如发生问题,管理员、组长、主要负责人要给予罚款、行政处分或法律责任。
加工要合理,讲究营养配餐,要根据学生的需要,合理搭配,品种花样要多,有高有底,高档菜不少于6种,中低档的大众菜不少于6种,价格在0.4元--1.2元之间,照顾生活困难的学生。
主食品种不少于6种,粗细搭配花样不断翻新。
坚持节约的原则,做到计划用粮、油、菜,尽量少剩饭菜,但也不能不够,合理计划好,并注意节约水、电、煤。
6、在销售上,坚持制止售"人情饭",坚持做到领导与群众、生人与熟人、教师与学生三个一样。
如发现有售"有情饭"者,要重罚100-200元,超过三次者,开除工职。
三、服务态度
加强炊管人员的政治思想工作,使他们提高认识,明确目的,摆好关系搞好伙食,把学生作为真正的伙食服务主体。
1、事业心和进取心
遵纪守法,遵守各项规章制度,干一行,爱一行,勤奋努力,默默无闻,当好全校师生的后勤兵,干好本职工作,爱校如家,爱生如子。
不断学习技术,提高自己的技术水平,不断改革创新。
2、文明服务,礼貌待人。
文明服务就是说话要讲文明,不许说粗话、脏话,和蔼可亲,礼貌待人,不要因为学生一时的不礼貌而发生争执。
如果师傅与学生打架,要追究师傅的责任。
因为学生是受教育者,而我们是教育人的人。
事态严重者要开除工职。
3、积极主动,热情周到
在售饭时做到积极主动,热情周到,主动问学生,如果学生声音小或说不清,要耐心,不要急躁,要表现出一定的高雅气质。
四、卫生
1、饮食卫生
把好各个环节,严防食物中毒。
不买有腐蚀迹象的食品,严格操作规程,各类物品必须烧熟煮透,生、熟物品分开存放,剩余食品加盖,有必要的放入冰箱,吃前必须加热。
酱制品严把进货渠道,要有卫生许可证,进正式厂家的货物,杜绝进发霉变质的食物。
2、环境卫生
搞好环境卫生,预防意外事故发生,实行定时,定期消毒、打扫,每日由专人管理,对食堂餐厅、操作间、库房等场所,适时喷洒无毒长效药剂,每日清扫三次,每周大扫除一次。
各类餐具、炊具用后必须消毒,保洁柜必须长期保持清洁。
3、个人卫生
要求每个人必须持健康证上岗,严格执行体检制度,及时发展各种疾病。
要求职工做到四勤,即:
勤洗手,剪指甲;勤洗澡(每周至少两次),理发;勤洗被褥;勤换工作服、工作帽。
上岗工作严禁一切不良动作和习惯,上岗前、便后必须洗手。
安全防范
五、安全操作
遵守各项制度,严格按规定操作,不得违规,工作期间禁止打逗,爱护公物。
使用电器者,要注意安全,防触电,防止意外事故发生。
如果违反操作规定和各项防范措施,发生问题自负。
1、防火、防盗
责任人:
张爱山、张启元、马太兴、张振忠、李树林、贾东。
落实防火、防盗条例,督促和检查防火防盗措施,排除各方面隐患,并上报主管领导验收。
负责伙房内部、院区、宿舍、财务室,防火防盗工作。
定期定时检查各个位置火灾隐患,防盗设施,检查消防器材,门窗护栏是否有问题,发现问题及时处理,不能解决的问题及时上报。
指导全体职工处理特殊情况消防器材的使用。
财务人员,坚持财会原则,不合财经规定手续的款项要拒付,严格管理好帐目、保险柜、微机管理系统。
日清月结,在月底向主管领导报收支情况,领导所要报表及时呈报。
保险柜内存放现金不得超过银行有关规定。
有特殊情况要请示领导批准,否则,违反规定,发生问题自负。
2、防止食物中毒
把住进货、加工、销售各个环节,严防食物中毒。
坚决不收、不做、不买有发霉变质物品。
管理员、保管员要切实负起责任来,闲杂人员不得进入库房、操作间内。
随时开门锁门,下班前要认真检查各处的门窗是否关好和锁好。
六、加强民主管理与民主监督,成立由住校师生代表组成的伙食管理委员会,参与伙食管理,建立信息反馈意见箱,为入伙师生民主监督提供方便。
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