咖啡师中高级培训内容咖啡公共理论知识.docx
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咖啡师中高级培训内容咖啡公共理论知识
东华教育咖啡师(中、高级)培训内容:
您将学习到以下咖啡公共理论知识:
一、师生见面会
教学目标:
(一)走进东华教育、介绍东华历史、熟悉学校环境、安排作息时间。
(二)感受咖啡文化、学习精湛技能、拓展人脉关系、丰富精彩生活。
(三)作业(个人学习目标)、(个人职业目标)。
二、军事化训练
教学目标:
(一)军训拓展的意义。
(二)个人意志力、团队凝聚力、在校荣誉感。
(三)感言(一个人的意志没有经过苦难的砥砺,就不会以一个强者的姿态站起来)。
三、咖啡师职业
教学目标:
(一)态度与热情、勤奋与进取、优秀与卓越、选择与责任。
(二)职业道德、职场礼仪、仪容仪表、言谈举止。
(三)作业《您如何理解服务》?
四、认识咖啡
教学目标:
(一)咖啡的起源、咖啡的发现传说、咖啡的历史演变。
(二)咖啡传播途径、世界咖啡文化。
(三)台湾、澳门、香港、上海、北京、武汉、重庆、成都咖啡业态前瞻。
五、咖啡业态
教学目标:
(一)国际咖啡组织、北京咖啡协会、上海咖啡协会、成都咖啡协会。
(二)英国伦敦城市行业协会City&Guilds,咖啡调配师认证。
(三)世界咖啡产销国、巴西、越南、哥伦比亚、印尼。
(四)世界咖啡师大赛、中国咖啡师大赛、成都青年技能大赛。
(五)咖啡在中国的发展历程,咖啡消费每年以20%的速度递增。
六、咖啡植物学
教学目标:
(一)咖啡带。
(二)咖啡植物科属。
(三)咖啡的种植条件。
(四)咖啡树的特征、根、茎、叶、花、果。
(五)咖啡豆种Arabica、Robusta、Liberica剖析。
(六)咖啡的采摘方式
七、咖啡初加工
教学目标:
(一)干法加工流程与特点。
(二)湿法加工流程与特点
(三)咖啡分级与检选。
(四)咖啡生豆保存于装运。
(五)咖啡生豆鉴赏。
八、第一阶段学习考核
教学目标:
(一)公共理论笔试考核。
(二)技术理论实操考核。
九、咖啡的烘焙
教学目标:
(一)烘焙机的分类、直火式特点、热风式特点。
(二)烘焙中咖啡的物理与化学变化。
(三)烘焙的程度分析,意大利式烘焙(南意与北意)。
(四)咖啡拼配技巧与风味特性。
(五)讲解炭火烘焙的特点。
(六)DIY课堂烘焙实验课。
十、世界咖啡品鉴
教学目标:
(一)咖啡豆。
(二)品鉴专业术语、流程。
(三)南美洲咖啡品鉴。
(四)咖啡酸、甜、苦味的形成因素。
(五)手冲式咖啡操作技术。
(六)土耳其咖啡操作技术。
十一、咖啡的研磨
教学目标:
(一)手摇磨豆机、电动磨豆机、意式磨豆机。
(二)如何防止咖啡粉产生静电。
(三)咖啡研磨产生热量对咖啡的氧化后果。
(四)咖啡磨豆机的保养和维护常识。
(五)细磨、中磨、粗磨特点以与适合的咖啡设备。
(六)比利时皇家咖啡壶技术。
(七)法兰绒滴滤式咖啡技术。
(八)越南滴滤式咖啡技术。
十二、咖啡的萃取
教学目标:
(一)虹吸壶操作技术。
(二)法压壶操作技术。
(三)摩卡壶操作技术。
(四)水质、水温、时间、研磨、设备对咖啡的影响。
(五)亚洲咖啡品鉴。
十三、世界咖啡机集锦
教学目标:
(一)美式咖啡机介绍与用途。
(二)全自动咖啡机介绍与用途。
(三)家用咖啡机、商用咖啡机。
(四)世界咖啡师大赛技能鉴赏。
十四、意大利咖啡机
教学目标:
(一)咖啡机的起源。
(二)咖啡机的分类,单锅炉、双锅炉、多锅炉。
(三)咖啡机工作原理。
(四)单锅炉热交换式结构。
(五)咖啡机日常使用与维护。
(六)半自动咖啡机详尽操作流程。
十五、意大利式咖啡
教学目标:
(一)意大利咖啡豆、ILLY、LAVAZZA。
(二)意大利式拼配学。
(三)浓缩咖啡的概述。
(四)艺术化的浓缩咖啡,espresso。
(五)Espresso的定义。
(六)4M定律,寻找变与不变的因素。
(七)填压的真实目的。
(八)国际职业咖啡师操作分析。
(九)Espresso的操作技巧以与世界咖啡师大赛对其定义。
十六、第二阶段学习考核
教学目标:
(一)公共理论笔试考核。
(二)技术理论实操考核。
十七、意大利式咖啡菜单
教学目的:
(一)咖啡馆菜单结构。
(二)咖啡在菜单中的分类。
(三)意式菜单组成部分。
(四)解读星巴克的成功之道。
(五)Cappuccino的操作技巧以与世界咖啡师大赛对其定义。
十八、花式咖啡演绎
教学目的:
(一)Espressomenu课堂演示。
(二)Latte、Cappuccino、Macchiato、Mocha、Mochacino、ConPanna、Romano、Corretto。
(三)心形拉花技巧。
(四)叶形拉花巧。
(五)双心、三心拉花技巧。
(六)双叶、三叶拉花巧。
(七)羽毛拉花巧。
(八)天鹅拉花技巧。
(九)蝴蝶拉花巧。
十九、创意咖啡原理
教学目标:
(一)世界著名果露。
(二)奶制品运用。
(三)可可制品运用。
(四)自制创意糖浆。
(五)自制创意巧克力酱。
(六)热花式咖啡
(七)冰花式咖啡
(八)LATTEART
二十、咖啡与健康
教学目标:
(一)咖啡饮用礼仪。
(二)咖啡主要成分。
(三)认识咖啡因、单宁酸。
(四)咖啡与健康。
二十一、职业生涯规划
教学目标:
(一)动机与目标、成长和成熟。
(二)合格咖啡师、专业咖啡师、优秀咖啡师成长阶段与时间。
(三)技术型与管理型。
(四)将学习变成人生中的一种习惯。
(五)拟定(个人职业目标与职业规划)。
(六)口才培训公开体验课
二十二、吧台管理
教学目标:
(一)吧台人力资源结构。
(二)吧台日常管理流程。
(三)吧台财务与考勤制度。
(四)吧台成本控制与核算。
(五)吧台的盘点与库存。
(六)轮岗与例会制度。
(七)应急事件的处理
二十三、第三阶段考核
教学目标:
(一)公共理论笔试考核。
(二)技术理论实操考核。
二十四、相关法律、法规
教学目的:
(一)〈〈中华人民共和劳动法〉〉的相关知识。
(二)〈〈食品卫生法〉〉的相关知识。
(三)〈〈消费者权益保障法〉〉的相关知识。
(四)〈〈公共场所卫生管理条例〉〉的相关知识。
(五)劳动安全基本知识。
二十五、速度出品
教学目的:
(一)提高工作效率与条理。
(二)合理化摆放吧台设备。
(三)吧台与外场配合练习。
二十六、就业辅导
教学目的:
(一)调整心态愉快就业。
(二)求职与面试。
(三)面试前的准备。
(四)面试常见问题。
(五)模拟面试与自我介绍。
二十七、毕业考试
教学目标:
理论与实操技能考核。
二十八、就业见面会
教学目标:
熟悉就业老师。
落实就业跟踪。
二十九、就业实践
教学目标:
(一)落实就业工作。
(二)建立学生档案。
(三)做好回访准备。
(四)长期跟踪服务。
三十、毕业晚会
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