酸性食物与碱性食物一览表.docx

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酸性食物与碱性食物一览表

食物酸碱一览表

碱性食品

酸性食品

碱性兀素

钾、钠、钙、镁等

酸性兀素

氮、碳、硫等

强碱性食

品

葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿

子、黄瓜、胡萝卜

强酸性食

品

蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪

鱼、比目鱼、乌鱼子、柴鱼

中碱性食

品

大豆、蕃加、香蕉、草莓、蛋白、梅干、

柠檬、菠菜、红萝卜、橘子、番瓜

甲酸性食

品

火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、

牛肉、面包、小麦、奶油、马肉

弱碱性食

品

红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油

菜、梨、马铃薯、萝卜、洋葱、豌豆、

大豆、绿豆、芹菜、番薯、莲藕、西红柿、

茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、牛奶

弱酸性食

品

白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱、油炸豆腐、文蛤、章鱼.

碱性食物

主要分为

、蔬菜、水果类；一、海藻类；二、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类.

酸性食物

主要分为

、淀粉类；一、动物性食物；三、甜食；四、精制加工食品〔如白面包等〕；五、油炸食物或奶油类；六、豆类〔如花生等〕

酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保证

根本概念

有的食品在体内分解代谢后,最终产生酸性物质,这类食品就称为酸性食品〔或酸性食物,或成酸食品〕.

常见的酸性食物有：

猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油、各种畜禽类、各种蛋及蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食类等.

有的食品在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质,这类食品就叫碱性食品〔或称碱性食物、或称碱食品〕.

常见的碱性食品有：

蔬菜、水果、豆类及其制品,其中包括杏仁、椰子、海带、柠檬、洋葱、豆腐等.

O由于人体存在着完善的调节机制,所以能维持酸碱平衡状态.

2碱性食物

机体代谢产物中碱性物质较少,主要来自食物,如恰玛古、鸡蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、藕、洋葱、甘薯、土豆、海带、葡菖、香蕉、苹果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶叶、等碱性食物.它们在机体内被氧化分解为无机盐和气体,其中无机盐为可溶性物质,即成为碱性物质,能中和

酸性物质,维持人体体液的正常酸碱平衡.

人体有自然调节体液酸碱平衡的水平,因此,一般情况下当偏食肉类〔酸性〕或偏食蔬菜、水果类〔碱性〕

后,不必过份担忧.调节酸碱平衡主要有以下几个环节；1.呼吸中枢的调节作用.一旦体液酸碱增高,

呼吸就会加快,呼由更多的二氧化碳.2肾的排泄作用.体液酸性时,经肾可使酸性尿从小便中排由.3

肝的中和作用.肝在蛋白质代谢过程中产生氨,当体内酸过剩时,血管扩张；偏碱时,血管收缩,从而使酸碱中和变为中性.

〔按强到弱的顺序〕：

蔬菜类为：

海带-红萝卜-生菜-芹菜-青椒-胡萝卜-豆腐-元葱等；

主食为：

红小豆-黄豆-黑大豆-绿豆-各种饭豆-芝麻-黑香米等

黄豆及其制品：

红豆、大豆、豆腐、土豆、绿豆、豌豆、蛋白

绿叶及有根茎之蔬菜：

波菜、生菜、离苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、甘蓝菜、洋葱、卷心菜、

油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋、香菇、黄瓜、红柿、茄子、南瓜、葱头、藕、豆芽、百合.

水果：

香蕉、草莓、苹果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、柠檬、柑橘、樱桃、桃子、柿子、

柚等.

其他：

牛奶、茶、咖啡、葡萄酒、米酒

坚果：

无花果、板栗、硬壳果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻

其他：

发过芽的谷类、豆类、海带、海藻类.

3酸性食物

酸性食物多含碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素,进入机体后的代谢产物是酸性物质.如猪肉、牛肉、

鸡肉、鱼类、虾、鸡蛋黄、大米、大麦、小麦、糙米、紫菜等.这些食物在代谢过程中不断产生酸性物质,

但都被血液中的缓冲物质所中和、不至于使人体内部环境呈酸性.同时机体每日排由大量的酸性物质,以

维持体内酸碱平衡.

进入机体的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素是酸性物质,如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼类、虾、鸡蛋黄、大米、大麦、小麦、糙米、紫菜、柿子等.这些食物在代谢过程中不断产生酸性物质,但都被血液中的缓

冲物质所中和,不至于使人体内部环境呈酸性.同时机体每日排由大量的酸性物质,以维持体内酸碱平衡

〔按强到弱的顺序〕：

糖类-大米〔糙米〕-玉米-肉类鱼-花生米-白面〔发醉〕-啤酒等

1肉类、鱼类、蛋类.

2所有淀粉类和谷类,尤其是经过精制加工后的淀粉类〔如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨

餐包等〕.

3所有甜食,尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料、巧克力、罐头水果等.

〔饮料极度酸性,且很快侵蚀牙齿……另外,为什么精致加工食品,属于酸性食物？

由于在加工、精制过程中附属在其上的碱性矿物质、营养素都消失掉了.仅剩下单一糖分,进入消化系统造成反响快速燃烧,并形成酸性物质.〕

4调味料,泡菜.

5葱、蒜、荤类.

6局部豆类及坚果类,尤其是花生、豌豆、扁豆.

7所有油类及奶油,油腻及油炸、油煎食物.

8谷类可借适当的烹调及处理,减少它的酸性程度.譬如面包,倘假设经过烤箱,稍微烘烤,其中的淀粉会转变成果糖.当它们转成这种型态时,就好水果中的糖分,成为极易消化的碳水化合物.许多全谷

类〔糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等〕,与加工精制的谷类比拟,酸度明显降低,因此大家应尽可能

改用全谷类.

4酸碱食物与体液酸碱性的关系

[1]人体的体液呈弱碱性,这是我们都知道的道理,所谓的碱性体质就是以此为依据,认为人体是呈弱碱性,酸性食品会改变我们的体液成分,引起很多疾病.然而这个理论从一开始就有缺陷,人体的体液有很多种,常被“酸碱性体质〞专家引用的血液当然是弱碱性的,pH值在7.35-7.45之间,但是如果要问胃

液呢？

这是强酸性环境,据此我们是不是也能说碱性食品会中和胃酸？

照这个理论推演下去,我们的唾液

pH值是6.0-7.5,也是中性偏酸一些,这是食物首先接触到的体液,为什么不能据此提由我们应该吃弱酸

性食物？

之间,这酸是酸中毒,比这碱是碱中毒.酸中毒和碱中毒都是必须接受专业治疗的严重疾病.这在正常人

身上是不会发生的.我们常说有很多所谓“酸性体质〞的人,其血液已经是酸性,恐怕这种情况也只能在

濒死的人身上检测到了.因此可知,短期内的几顿食物不可能改变正常人血液的酸碱度.假设长期的、大

量的、单一的摄入酸性食物,才会造成肾脏长期高强度工作后负担过大,调节酸碱水平下降,这也是我们

不推荐的.

[2]不可否认,碱性食物中有很多食物是我们生活中必须要广泛摄取的,尤其是蔬菜和水果,但据此来否认酸性食物实在是无稽之谈.不说这些花里胡哨的理论背后是不是有一些营销理念,就单为我们的健康来

考虑,拒绝酸性食物就是拒绝健康.作为酸性食物的谷物自然是我们的主食,蛋是最优质的蛋白质来源,

植物油虽然能量高,但维生素A、D、E、K都是脂溶性的,植物油可以协助我们的身体吸收,更何况很多植物油的不饱和脂肪酸是我们身体不可或缺的.肉也好、鱼也罢,虽然有着很多禁忌,例如高血脂的人群

应限制肉类的摄入,而高喋吟的人群对海比拟敏感,但它们也都是我们食谱中重要的组成局部,尤其是孕

妇和发育期间的小孩,不吃鱼和肉,成天吃所谓的碱性食物对孩子的成长很不利.还有富含蛋白质、油脂

和磷脂的豆类,如果信了那一套多吃碱性食物理论的,连豆类都不能多吃,难道真就打算靠牛奶来保证每

天的蛋白质需求吗？

每天只摄入酸性食品确实有着很多的问题,但是只吃碱性食品,营养不良的风险便会

有所提升.酸性食物和碱性食物之间,根本不存在谁优谁劣的问题,如何组成一个营养丰富的平衡食谱才

是大问题.5保持平衡当今社会,人们生活富裕,普遍吃的过好,导致营养过剩.这种饮食结构,属于酸性食品偏多,更应注意增加碱性食品的摄入量,以保持合理的营养膳食结构.

同时,对于营养缺乏的人群,特别是贫困地区,主表现为矿微元素缺乏或蛋白摄入缺乏,这种情形,需要补充均衡的营养素以维持正常的酸碱平衡,特别是补充矿微营养含量丰富同时蛋白质充足的食品〔如螺旋

藻食品〕.

血液调节

正常情况下人的血液,因自身的缓冲调节作用,其pH值维持在7.35—7.45之间.食用适量的酸性或碱性食品后,食物中的非金属元素经体内氧化,生成阴离子酸根,在肾脏中与氨结合成氨盐,被排由体外.其

中的金属元素经体内氧化,生成阳离子碱性氧化物,与二氧化碳结合成各种碳酸盐,从尿中排生.这样仍

使人的血液pH值保持在正常范围之内,通过人体这套很完善的调节机制,在生理上到达酸碱平衡的要求.

6食品属性

现在对酸碱食物稍有熟悉的人,包括莫些“专家学者〞,其实根本无法科学的判断食物的酸碱性,由于元

素在体内的变化极为复杂,单纯通过元素燃烧后的产物或者食物本身的pH值来判断食物酸碱性是很不科

学的.因此,以下提到的酸性食物,均未经科学实验证实,包含大量主观猜想成分,仅供参考.碱性食品：

说法一〔按强到弱的顺序〕：

蔬菜类为：

海带-红萝卜-生菜-芹菜-青椒-胡萝卜-豆腐-洋葱等；

主食为：

红小豆-黄豆-黑大豆-绿豆-各种饭豆-芝麻-黑香米等

蛋白,黄豆及其制品：

红豆、大豆、豆腐、土豆、绿豆、豌豆、蛋白

绿叶及有根茎之蔬菜：

波菜、生菜、离苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、甘蓝菜、洋葱、卷心菜、油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋、香、黄瓜、西红柿、茄子、南瓜、葱头、藕、豆芽、百合.

水果：

香蕉、草莓、苹果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、柠檬、柑橘、樱桃、桃子、柿子、柚等.

其他：

牛奶、茶、咖啡、葡萄酒、米酒

坚果：

无花果、板粟、硬壳果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻

说法二：

水果：

苹果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、柠檬、鲜樱桃、干枣、柿、干无花果、葡萄柚、葡萄、橄榄、芒果、酸橙,生菠萝,菠萝汁、蜜桃,葡萄干,西瓜

蔬菜：

洋葱,豌豆,胡椒、离苣,蘑菇,球葵、黄瓜,茄子,小萝卜、芦笋,青豆,甘薯、甜菜,甜菜,番茄、绿叶,甘蓝,芜箸、卷心菜,胡萝卜,南瓜、花菜,芹菜,水芹、马铃薯,西葫芦坚果：

杏仁,栗,鲜椰子

其他：

果酱,冰激淋、奶油,牛奶,糖蜜

有些食物有时显酸性有时显碱性,如：

土豆,在熟得过烂时显酸性,一些人吃土豆会“烧心〞,但是生土豆取汁却显碱性,是治胃炎最济有效的良方,所以偏生的土豆丝谁吃也不会烧心.白菜也类似土豆.

酸性食品：

〔按强到弱的顺序〕：

糖类-大米〔糙米〕-玉米-肉类-鱼-花生米-白面〔发醉〕-啤酒等

1肉类、鱼类、蛋类.

2所有淀粉类和谷类,尤其是经过精制加工后的淀粉类〔如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨餐包等〕.

3所有甜食,尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料、巧克力、罐头水果等.

〔饮料极度酸性,且很快侵蚀牙齿……另外,为什么精致加工食品,属于酸性食物？

由于在加工、精制过程中附属在其上的碱性矿物质、营养素都消失掉了.仅剩下单一糖分,进入消化系统造成反响快速燃烧,

并形成酸性物.〕

4调味料,泡菜.

5葱、蒜、荤类.

6局部豆类及坚果类,尤其是花生、豌豆、扁豆.

7所有油类及奶油,油腻及油炸、油煎食物.

8谷类可借适当的烹调及处理,减少它的酸性程度.譬如面包,倘假设经过烤箱,稍微烘烤,其中的淀粉

会转变成果糖.当它们转成这种型态时,就好似水果中的糖分,成为极易消化的碳水化合物.许多全谷类

〔糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等〕,与加工精制的谷类比拟,酸度明显降低,因此大家应尽可能改

用全谷类.

具体分类

油脂&油：

牛油、果油、菜籽油、玉米油、大麻菜籽油、胡麻油、猪油、橄榄油、红花油、芝麻油、向日葵油、调味料,泡

菜、葱、蒜、类.

五谷：

米糕、麦子、结块白范、大麦、养麦、玉米、燕麦、米〔所有〕、黑麦、小麦、大麻种子、面粉奶制品：

乳酪、母牛乳酪、山羊乳酪、被处理的乳酪、绵羊奶酪、牛奶、奶油、冰淇淋.

坚果&黄油：

腰果、巴西坚果、花生、花生酱、胡桃、核桃、黄油.

动物蛋白质：

牛肉、鸡肉、猪肉、鲤鱼、蛤蝴、鱼、蛋、羊羔、龙虾、淡菜、牡蛎、猪肉、兔子、三文鱼、

虾、扇贝、金枪

鱼、火鸡、鹿肉、乌龟子、柴鱼、火腿、章鱼、觥;鱼、河鱼、培根.

面食〔白色〕：

面条、通心面、意粉

酒：

啤酒、烈酒

豆&豆制品：

黑豆、鹰嘴豆、绿豆、扁豆、利马豆、花马豆、红豆、大豆、豆奶、白色豆、豌豆、米奶、

杏仁奶

药物&化学制品：

化学制品药物、药、荧光杀虫剂、除草药

水果：

如李子、梅子、胡桃

甜点：

饼干、白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料〔饮料极度酸性,且很

快侵蚀牙齿〕、巧克力、罐头水果

其他：

被蒸播的醋、菌类、土豆等

中性食品

竹芋淀粉、皿更、白糖、玉米淀粉、普通糖果、送粉、糖浆、黄油、猪油、植物油、人造黄油、木薯、茶

酸性食品：

面包：

白面包、全麦面包、裸麦面包

蛋糕：

普通蛋糕

谷物：

玉米粉、面粉、燕麦片、大米等

脂肪：

蛋黄酱

水果：

酸蔓果、李,梅

肉类：

卤肉,牛肉、酸奶酪、鸡蛋类、比目鱼、猪肉、羊肉

坚果：

巴西坚果花生酱、花生,核桃

蔬菜：

嫩玉米、干小扁豆

碱性食品：

水果：

苹果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、柠檬、鲜樱桃、干枣、柿、干无花果、葡萄柚、

葡萄、橄榄、芒果、酸橙,生菠萝,菠萝汁、蜜桃,葡萄干,西瓜

蔬：

洋葱,豌豆,胡椒、葛苣,蘑菇,球葵、黄瓜,笳子,小萝卜、芦笋,青豆,甘薯、甜菜,甜菜,

番茄、绿叶,甘蓝,芜箸、卷心菜,胡萝卜,南瓜、花菜,芹菜,水芹、马铃薯,西葫芦

坚果：

杏仁,栗,鲜椰子

其他：

果酱,冰激淋、奶油,牛奶,糖蜜

有些食物有时显酸性有时显碱性,如：

土豆,在熟得过烂时显酸性,一些人吃土豆会“烧心〞,但是生土

豆取汁却显碱性,是治胃炎最经济有效的良方,所以偏生的土豆丝谁吃也不会烧心.白菜也类似土豆.

常吃酸性食物易患的疾病：

酸性食物主含淀粉,淀粉经身体转化成淀粉糖,糖是人体的根本燃料,只能维持生命.糖虽属甜,实那么是酸性.而酸性是细菌病毒的温床.所以常吃酸性食物者,易患感冒、炎

症不断,反复发作、儿童甲状腺、扁桃体经常发炎,如果再多吃甜食或含糖多的水果更容易造成身体糖份过高,即酸性超量,那么这类孩子的肝、脾胃、肾全部功能低下、发育缓慢.中年男子体虚、肾虚；妇女更年期加重,性情急躁易怒.糖尿病、癌症、脑血栓等与常吃酸性食物有直接关系.酸性食物还会加重关节病变,导致固性风湿及胃病.

酸性食物优点是：

好吃,口感好,但没有免疫水平.

碱性食物的特点是：

含矿物质高,如钙、磷、铁、钾、维生素B族、E、A、C等是酸性食物所无法比的.而这些正是人体生长发育,骨骼免疫系统、抗炎、抵风造血所必须的物质,“药补不如食补〞定论自古传.