餐饮业如何选择一款适合的电子菜谱_精品文档.docx

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创意点子菜谱

【未经版主同意，不得转载】

随着人们生活质量的不段提高，个性需求也越来越强烈，尤其80后阶段年龄层人群，特别热衷于智能信化产品。

然而，在餐饮业饭店中，目前，国内中高档餐饮业智能化还处于几乎空白，因此，随着创意点子菜谱的广泛应用，必将是颠覆传统菜谱的革命时代。

传统餐饮行业经营过程中的痛苦问题：

1、服务员太忙，造成顾客进餐厅没人招呼；

结果：

（顾客不满意，造成顾客流失）

2、顾客点菜用的时间太久，服务员陪在那里等顾客点菜；

结果：

（浪费时间，增加服务成本）

3、就餐高峰时段，顾客点菜时间集中，厨房工作量大；

结果：

（点菜模式所造成的问题）

4、上菜效率跟不上，顾客等菜时间长；

结果：

（顾客不满意，造成顾客流失）

5、服务员写错单、听错单，造成上错菜；

结果：

（顾客不满意，造成顾客流失）

6、茶位费没具体系统数据管理；

结果：

（长期的资金流失）

7、不能更准确、及时得到餐厅经营数据，采取决策难；

结果：

（决策依据不够）

8、菜谱更换、改价格、新增、暂停菜纸质菜谱不方便；

结果：

（造成浪费，影响餐厅形象）

9、餐厅顾客对服务不满意，餐厅经营者得不到及时的正面信息；

结果：

（造成顾客流失）

10、顾客对餐厅其他管理不满意，没有直接沟通渠道；

结果：

（造成顾客流失）

11、没有系统的顾客数据库管理；

结果：

（无法做顾客信息调查）

12、餐厅职员私收账；

结果：

（造成长期资金外流）

13、顾客排队点餐，等餐时间太久，走了；

结果：

（造成餐品浪费，顾客不满意）

14、台式点菜机无法应对顾客就餐高峰时段；

结果：

（资源无法最大化）

15、PDA、点餐宝容易出现点菜信息传达不到位；

结果：

（造成点菜信息丢失、上菜不及时）

16、服务员难管理、难招；

结果：

（用人成本越来越高）

17、现有系统保修期限过，出问题，很难联系到人进行处理，且态度不好；

结果：

（造成餐厅无法正常使用）

18、餐厅包间客户需要服务时，无法第一时间找到服务员；

结果：

（顾客不满意）

19、每季节、年都要更换菜谱；

结果：

（资金浪费，经营成本高）

20、厨房没有数据管理，菜品账目不好管理，损耗率没依据没数据；

结果：

（资金流失）

1、传统饭店经营状况分析：

一、纸制菜谱的不足

   a）通常一家饭店每年至少要设计二批次菜谱，根据饭店规模大小，一般一次几十本到上百本。

制作陈本一般300元、500元、800元，成本相当之高。

然而，菜谱制作完成后，在日常使用过程中，如果饭店想在原菜谱的基础上增加新菜、修改价格、删除不推的菜品就束手无策了。

比如新增菜、改菜名、改菜价、或因季节原因，菜名菜价的调整等，都很难完成。

任何改动的实现都可能是所有多本菜单的整体印刷制作，成本也高。

而且从环保角度思考，也是一种资源的浪费，但餐厅为了经营，却不得不更换菜谱。

   b）菜单数量毕竟也是有限的，饭店单桌通常最多一本菜单，几个人一桌开台吃饭，一本菜谱最多两人同时观看点菜，其他人无法了解点菜内容，造成点菜的需求难以令其他顾客满意。

   c）菜单通常只有菜名、菜价，部分有图片。

无法做到介绍每一道菜的原料、做法、所属分类（如偏重口味、冷热汤点等）、菜品文化等。

   d）菜单中菜的数量较多，无法实现按菜类快速搜索，造成点菜时间过长，通常8人吃饭，一个点一道菜，看一本菜谱需要几分钟，8人*平均3分钟=24分钟点完菜，待点菜员传单到厨房，这过程就是半小时了，既浪费时间成本，又浪费服务成本。

   e）顾客点完菜后，菜单通常就收回，因为饭店不可能每桌都放一本菜谱。

那么，该桌客人在等菜的半个小时中就无法继续了解菜品信息。

反之来说，饭店失去了一次更直观的菜品营销。

   f）普通菜谱最多中英文两种语言，无法多语言支持。

对于大都市的高档次西餐厅，日常出入的客人来自不同国家，对菜谱语言的需求不能完全依赖服务员的一一介绍，服务员也不是专业的翻译，造成语言沟通的障碍。

二、传统服务员的不足

   a）根据有关劳动部门的统计，国内餐厅服务员的流动率是36.7%，这就造成很多餐厅服务员无法做到培训合格再上岗，所以也就很难在短时间内了解所有的菜的信息，如果顾客问及一些菜品的营养、口味、原料、做法时，变得无语。

   b）普通服务员被问及如哪些菜比较热门或口味偏辣的有哪些这样的问题，通常难以准确或详尽回答。

   c）由于服务员无法掌控厨房部及传菜部信息，当顾客等菜时间太久，就问及上菜为何太慢或某个菜还要多久类似问题，服务员根本无法正面准确回答顾客。

   d）顾客满意度决定了饭店的生意来源，饭店经营者或管理者若想了解服务员的服务质量状况，依靠传统的人工填写方式，就很难获得顾客正确的信息反馈。

即使有些餐厅做了这些调查，其实多数过虚假，其信息量也是冰山一角。

三、传统包厢或半包厢的不足（目前除个别卡拉OK机或电视以外，其它顾客的个性化需求难以满足）

   a）针对顾客生日、婚庆、纪念日等特殊日子，事先定制视频、图片、文字等播放都无法满足顾客需求

   b）商务讨论的视频会议、PPT、Word、Excel等电子屏显示，无法满足顾客需求

 解决方案

针对以上不足，电子菜谱系统应用电脑触摸屏技术可以提供以下服务解决这些问题

一、功能模块

（一）  精准菜品推荐模块

a）        电子菜谱有多种点菜选菜模式，如：

列表模式、图片结合文字模式，拼音快速搜索模式。

并且可多国语言选择点菜。

例如：

推介菜、最新菜、特价菜等信息。

b）        菜谱多种标签分类、以及分类列表。

可根据如冷热汤点饮料来分，可根据偏辣、甜、酸口味来分、可根据大荤、小荤、素来分，满足不同顾客的不同需求，达到快速搜索查找。

c）        菜肴介绍。

包括菜名、图片、菜价、文字描述（主要原料、做法、标签分类、背景故事、顾客评价）。

真正实现图文并茂的点菜单，并且可以实现模拟女声或男声的有声介绍，从而实现点菜也会有声有色。

（二）  点餐状态模块

a）        已点菜列表自动生存，让消费者消费明明白白。

b）        顾客消费过程，已点菜、已上菜、未上菜状况一目了然。

c）        智能推荐。

根据顾客的喜好和点菜列表，智能获得一些相关菜进行推荐。

d）        结账自动统计，打折或优惠促销信息。

e）        埋单结算，一呼必应！

F）系统前台可以对单一电子菜谱或所有菜品进行文字信息发布。

（三）  服务优化模块

a）        服务反馈。

提供顾客针对菜的口味、服务和环境等做出选项评价。

b）        定制文字、视频或软件。

如生日祝贺、结婚纪念、照片回顾等。

c）        饭桌商务会议。

如可以查看Word、PPT、Excel等进行商务讨论等。

增加饭店增值服务费用。

（四）  广告宣传模块

a）        饭店各类酒水、饮料广告。

b）        饭店文化经营介绍、宣传片推广、菜品视频或图片推广、连锁门店介绍、优秀服务员展示等。

c）        其它商业广告。

附加增值功能

（五）  调控管理模块

a）        推荐列表人工调节与智能生成结合。

可以做到推荐列表的实时更新、天天不同，针对饭店的营销策划作定制更改；

b）        后台管理系统的方便与灵活。

可大到新菜系的增加、修改、及时停止销售，小到当天菜价和菜品的小幅更改；

c）        员工当日、周、月开台业绩查询、保存、查询，系统支持各类经营日报、周报、月报数据统计查询；

D）顾客来电，系统自动提示功能，针对餐厅老顾客或VIP顾客的来电预订餐，系统即时显示该客户基本信息，如：

姓名、性别、生日、身份证号等。

二、造型设计

（一）  移动造型

a）        7寸、8寸、9.7寸、12寸多种选择；

（二）  壁挂造型

a）        12寸、15寸适合四人或六人方桌的半包厢小环境，壁挂内侧方桌上方或墙面上，可以点菜、又能作为广告机；

（三）  其它造型

a）        可定制在餐桌上嵌入式，或整桌采取按座位号设计电子菜谱供顾客点菜。

三、服务价值

（一）  顾客收益

a）        全新的就餐体验，享受点餐的乐趣；

b）        达到消费清楚明白，不受被动推销；

c）        更多的菜品信息，提高顾客满意度；

d）        享受折扣及减免。

（二）  商家收益

a）        提升饭店档次和形象；

b）        灵活的菜品营销策略，避免频繁更换纸菜单的高昂费用；

c）        宣传饭店经营形象，提高品牌价值，一对一营销方式，增加回头客率；

d）        电视点菜，整合饭店现有资源，实现充分利用；

E）电子菜谱，一次投入，长久利用，比纸质菜品成本更低；

F）提高点菜效率、上菜效率、整体运营效率，提高饭店翻台率，增加收益；

G）一本电子菜谱包容了饭店所以桌台，顾客在哪台消费，即可开哪台，及时方便，顾客换台、转台、并台、撤台等一键搞定，系统数据自动保存结算，永不算错帐，降低人工统计成本。

电子菜品图片欣赏：

9.7英寸高清电子菜谱

图1

图2

图3

图4

图5

图6

8英寸电子菜谱（图1）

图2

图3

图4（深圳大中华喜来登酒店展览馆）

图5（深圳大中华喜来登酒店展览馆）

图6（客户案例，柏斯图连锁西餐厅）

图7（客户案例）

图8（客户案例，深圳豪门食府）

图9（客户案例）

图10（客户案例，聚福源酒店）

图11（客户案例）

图12（客户案例，宴会厅投影点菜）

图13（客户案例，包房电视点菜）

图14（客户案例）

台式触摸点菜一体机（图1）

餐饮管理系统软件POS机（图2）

台式触摸点菜机（图3）

台式触摸一体机（图4）

台式触摸一体机（图5）

台式触摸一体机（图6）

台式触摸一体机（图7）

台式触摸一体机（图8）拼音快速搜索菜品

台式触摸一体机（图9）账单明细

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