桃山皮月饼.docx
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桃山皮月饼.docx
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桃山皮月饼
桃山皮月饼
再有一个月不到就是中秋节了,如果要找一款对小朋友来说最健康的月饼,那非桃山皮月饼莫属了。
这个听起来很有诗意的月饼,在材料的准备上比广式、苏式、冰皮等月饼都要简单得多,关键是少油少糖少粉,特别健康。
绵软中透着奶香,喵姐和喵小弟一次吃俩,我也不会太在意,因为和加了转化糖浆以及一堆油、糖的蛋黄莲蓉月饼相比,吃在家做的桃山皮月饼我放心多了。
桃山皮月饼最大的不同在于饼皮的制作,选用白芸豆代替传统的面粉做饼皮,口感细腻饱满,柔软的外皮也更容易压制出精致唯美的花型纹路,特别赏心悦目。
同时这种独特的月饼做法也对糖油的要求相对低很多,不容易塌陷和开裂,也不需要担心回油难的问题。
今年的月饼就它了!
用料
桃山皮:
白芸豆
250g
中筋面粉
60g
细砂糖
35g
无盐黄油
25g
抹茶粉(可选)
2g
紫薯粉(可选)
8g
内馅:
板栗(去皮)
300g
细砂糖
25g
无盐黄油
10g
葡萄干(可选)
20g
清水
适量
桃山皮月饼的做法
1
洗净后的白芸豆倒入清水中,放入冰箱提前浸泡过夜备用。
白芸豆吸水性强,泡的时候要多加点水。
另外至少要泡12小时以上,泡好的豆皮都会皱起来,很容易就可以剥去。
2
浸泡至白芸豆完全发胀,用手撕掉白芸豆的外皮。
豆子一定要泡发充分,就是豆皮要能够很轻松的全部剥离,如果不能剥干净就说明有硬芯,有硬芯会影响后面豆沙的制作。
3
放入电高压锅中,加入没过白芸豆的清水,用高压锅压半个小时。
啥?
木有高压锅?
没有高压锅的话也可以用汤锅,加入没过豆子的水,大火煮开后转中小火煮一小时左右。
4
炖煮好的白芸豆放凉后倒入料理机,打成细腻的芸豆泥。
炖煮后的白芸豆十分酥软,能够用勺子很轻松的压成泥。
但是我试过效果不是很好,颗粒感还是比较明显,要借助料理机才能得到特别细腻的芸豆泥。
家里有一个称手的料理机,幸福感都会提升很多。
5
倒入不粘锅中,加入35g细砂糖,用中小火翻炒。
6
炒至略微浓稠时加入10g无盐黄油,继续中小火用刮刀不停翻炒。
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