连锁餐厅门店全套岗位职责说明书.docx
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连锁餐厅门店全套岗位职责说明书.docx
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连锁餐厅门店全套岗位职责说明书
XX连锁餐厅门店全套岗位职责说明书
1.服务员岗位职责
岗位职责说明
岗位:
服务员所属部门:
营运部
所属单位:
门店下属对象:
见习服务员
直属主管:
领班管理人数:
无
岗位目标:
用标准的服务流程服务顾客,确保顾客满意
本岗位的基本要求
参加过基础技能课程的员工,熟悉服务工作的程序及要求标准,了解菜肴烹调知识,懂得接待礼仪。
责任范围:
1.开餐前,按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用;
2.上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作;
3.及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍菜品,征询客人酒水并报名称及价格;
4.当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为;
5.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以优质的服务使客人满意;
6.操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,工作中出现错误应马上向客人道歉;
7.如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级;
8.骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头;
9.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁;
10.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜,如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食,要主动推销,主动介绍;
11.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁,宴会厅要主动为客人送果盘;
12.送客意识加强落实,必须微笑送客到餐厅门口,并说“谢谢光临,请慢走”/“请慢走,欢迎下次光临”,客人离店后迅速返回工作岗位收台,收台时要轻拿轻放;
13.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台,站台现象,禁止客人外叫或自己斟倒现象;
14.协助餐厅主管做好VIP客户档案与销售工作;
2.迎宾员岗位职责
岗位:
迎宾员所属部门:
营运部
所属单位:
门店下属对象:
见习迎宾员
直属主管:
领班管理人数:
无
岗位目标:
协调店铺空位情况,热情的迎接顾客,快速的为顾客安排最舒适的位置
本岗位的基本要求
参加过迎宾课程且考核成格者均可
责任范围(工作要项):
1.服从领班的工作安排,掌握和了解每天包厢预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况;
2.认真按照领位服务工作规程和质量要求,迎送接待客人;
3.礼貌迎客,根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上,并礼貌的将值台服务员介绍给客人;
4.微笑送别客人,与客道别;
5.做好订餐记录工作,并与下一班员工做好交接,以便完整的做好接待服务;
确保顾客满意;
6.完成上级领导安排的其它工作任务;
3.传菜岗位职责
岗位职责说明
岗位:
传菜员所属部门:
营运部
所属单位:
门店下属对象:
见习传菜员
直属主管:
传菜领班管理人数:
无
岗位目标:
快速准确的餐饮品递送至顾客前,确保顾客用餐满意.
本岗位的基本要求
参加过传菜课程且考核成格者均可
责任范围(工作要项):
1.按照餐厅卫生标准,清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作;
2.面带微笑,仪表整洁,佩戴有姓名且正确的铭牌,站立端正;
3.做好开餐前的准备工作,接受领班的工作分配和指导,按质、按量、按时完成领班分配的各项工作任务.积极配合值台员准备好调料、配料,及传菜所需的用具,主动配合厨师做好出菜前的准备工作;
4.了解菜品特点、名称和服务方式,熟悉各餐位及宴会厅位置以及当餐预订情况和相关事项,并提醒值台服务员;
5.将菜单上的所有菜点按出菜(上菜)的次序准确无误地传送到值台员处(餐厅),传菜要迅速。
对所负责区域内的传菜,及时和值台员沟通,等客人入座后,通知厨房发菜,并控制好时间(客人入座后10分钟要上第一道热菜);
6.传菜时要使用托盘,送入值台处,托盘必须保持清洁;
7.餐中,协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间,并分类放置;协助厨师长把好菜点质量关,上菜前检查菜肴质量,不合格的及时退回;要及时沟通前后台信息,将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房,并负责落实。
8.餐后,要将餐厅内的餐具撤回洗碗间分类放置,清理好岗位卫生,接受检查。
4.传菜组长岗位职责
岗位职责说明
岗位:
高级传菜员所属部门:
营运部
所属单位:
门店下属对象:
传菜员
直属主管:
传菜领班管理人数:
3-5
岗位目标:
能够全面协调好传菜部和楼面和厨房的衔接工作,确保工作畅通开展
本岗位的基本要求
同岗位工作经验一年以上者,做事认真,负责,有责任心,有一定的组织管理能力
责任范围(工作要项):
1.负责安排传菜部人员的日常工作内容;
2.检查传菜部员工的仪容仪表和礼貌用语的监督执行;
3.负责传菜部人员的日常排班工作,合理安排员工休息,确保营运;
4.协助厨师长把好菜点质量关,上菜前检查菜肴质量,不合格的及时退回;要及时沟通前后台信息,将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房,并负责落实。
5.负责传菜部所需物品的申领和签收工作;
6.协调好传菜部与楼面的配合工作,监督传菜员空时携带脏餐;
7.全面控制出菜顺序,做好划单,掌控并调配菜肴出品;
5.收银员岗位职责
岗位职责说明
岗位:
收银员所属部门:
营运部
所属单位:
门店下属对象:
见习收银员
直属主管:
收银领班管理人数:
无
岗位目标:
快速准确的进行结帐工作,及解决前台顾客的需要;
本岗位的基本要求
通过收银相关培训且正确操作者
责任范围(工作要项):
1.检查自己工作所需设备,设施是否运行正常,如有问题及时报修;
2.每天下班前,将当日《收银日报表》打好,数据以短信的形式报给总经理;
3.餐前应将各种报表,单据,零钱准备充足,专用器具保证正常使用;
4.熟记当日营销活动及菜品,酒水价格;
5.当客人到吧台结账时,应请客人稍候,然后迅速将酒水及菜品价格进行复核;
6.当客人时现金结账时,要认真清点,唱收唱付,将大面额现金通过验钞机检验,将零钱找给客人并道谢;
7.当客人用信用卡结账时,请客人出示身份证并签字,之后将客人的身份证及签账单{客户联}交给客人并致谢;
8.如客人是酒店的合同签单挂账人员,请客人签字后核对协议的笔迹,确认无误后向客人致谢;
9.当有很多桌同时结账时,应按顺序迅速为客人办理,同时对等候客人做好解释工作,请客人稍侯,注意礼貌用语的使用和态度的恭敬;
收银工作结束后,收银员清点现金,并将营业收入锁入保险箱内,次日交与财务部;
6.吧员岗位职责说明
岗位:
吧员所属部门:
营运部
所属单位:
门店下属对象:
见习吧员
直属主管:
收银领班管理人数:
无
岗位目标:
快速有效的按标准进行酒水发放与申请管理工作
本岗位的基本要求
熟悉吧台管理了解物品先进先出管理
责任范围(工作要项):
1.按标准搞好吧台内外和规定地段的清洁卫生,酒水摆放齐全、美观、整齐;
2.工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善.按照酒水工作规程和质量要求,做好酒水的申领、补充、发放和储存工作,保证供应不脱档;
3.酒水的补充工作要在开餐前1小时提前完成;
4.发放酒水时,要及时迅速,凭酒水单发放,并注意核实数量,保证手续完备,领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量.并做到经常盘点核对,保证帐物相符;
5.各类酒水、饮料堆放整齐。
对周转快、领量大的应放在出入方便,易拿易存的位置;对名贵的,用量较少的酒,应妥善存放在柜子内或板垛上,确保安全无流失;
6.按规定的要求做好啤酒、饮料的冷藏工作,各种存放必须符合保质要求,在保质期以内使用,做好先进先出,无破损酒瓶及严重瘪头流入营业场所,并负责好冷藏柜的清洁、保养工作;
7.每天清点盘查储存量,确保数量准确,符合储存要求;并做好空废瓶罐的回收工作,减少浪费。
8.保持营业环境以及仓库的干净整洁,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。
酒水仓库内保持通风,温度适当,无潮湿霉味协助财务处完成每月的酒水盘点工作,按财务处要求填写酒水月报表。
9.吧台服务员应掌握各类用具、设备的安全操作知识,掌握各种酒的基本知识和饮用方式及服务程序。
做好交接班工作,交接清楚,并有记录
7.收银领班岗位职责
岗位职责说明
岗位:
收银领班所属部门:
营运部
所属单位:
门店下属对象:
见习收银员
直属主管:
主管管理人数:
无
岗位目标:
全面负责吧台的管理工作,协调好收银和吧员的工作,为宾客提供优质服务
本岗位的基本要求
同岗位工作经验一年以上者,做事认真,负责,有责任心,有的组织管理能力
责任范围:
1.负责检查吧员和收银员的仪容仪表和礼貌用语的监督执行;
2.检查所属区域的卫生工作;
3.全面负责吧员和收银员的日常排班,合理安排员工休息,确保营运;
4.监督收银的日常工作,对于工作中的不规范要及时给予纠正;
5.监督吧员的日常工作,以确保酒水能够准确迅速的发货;
6.做好每日营业报表的统计工作;
7.对于估清菜品及时修正设置;
8.监督并规范各种结账方式;
9.了解员工的思想动态,发现问题及时解决,解决不了的及时上报上级;
10.负责吧台各种所需物品的签领工作和申报工作;
8.PA岗位职责
岗位职责说明
岗位:
PA所属部门:
营运部
所属单位:
门店下属对象:
见习PA
直属主管:
领班管理人数:
无
岗位目标:
能够快速将所属区域的卫生清理干净,并在开餐间时刻保持干净,清爽
本岗位的基本要求
身体健康,吃苦耐劳,有责任心,年龄35---50岁左右,女性优先;
责任范围:
1.上班后,清理所属区域的卫生工作,
2.男女洗手间的厕纸,洗手液,擦手纸,保证供应
3.清理公共区域的地面卫生,先扫后拖,保证地面无垃圾,杂物
4.更换及清理公共区域垃圾桶的卫生
5.电梯内外的卫生,要保证电梯内外明亮
6.餐中协助服务人员做好收台工作
7.餐中协助服务人员做好餐具清洗工作
餐中定期对卫生间进行清理,打扫,使其保持干净
9.高级服务员岗位职责
岗位职责说明
岗位:
高级服务员所属部门:
营运部
所属单位:
门店下属对象:
服务员
直属主管:
餐厅领班管理人数:
10-15
岗位目标:
协助领班做好本区域的员工对客的日常接待工作
本岗位的基本要求
资深员工,在本餐厅工作满半年以上者,业务技能水平超出一般员工
责任范围(工作要项):
1.高级服务员的又一称谓是“训练员”,需具备很好的示范能力,负责对新进员工的带训工作;
2.日常工作中,其业务技能要在一般普通员工之上,熟悉掌握各岗位业务技能和工作流程;
3.在餐厅工作中起到基层的带头作用,应时常做好表率;
4.在餐中带头,为客户提供优质的个性化服务;
5.了解员工思想动态,主动上报领班或主管;
6.积极协助领班安排的其他任务,全面落实工作任务;
主动学习他人管理经验,积极参加公司组织的各项业务技能训练,为加强自身的管理能力学习;
10.领班岗位职责
岗位职责说明
岗位:
领班所属部门:
营运部
所属单位:
门店下属对象:
高级服务员
直属主管:
餐厅主管管理人数:
10-15
岗位目标:
能够安排并带动好整个班组的日常工作,为宾客提供优质服务
本岗位的基本要求
同岗位工作有1年以上的经验,有责任心,做事认真,灵活
责任范围(工作要项):
1.开餐前负责检查员工的仪容仪表工作,不合格者责令其改正
2.检查所属区域的开档,收档卫生工作
3.对于不合格的工作规范给予及时的纠正和指导
4.全面负责本区域员工的日常排班,合理安排员工休息,确保正常营运
5.关心员工。
了解其思想,及时沟通,上报
6.凡事起到基层带头作用,以身作则,积极引导员工健康向上
7.收集,了解客户对菜品,服务的要求,及时上报
8.有主人翁的责任感,督促员工做好节约用水用电的节能工作
9.控制所属区域的易耗品的使用与领用,节约成本,降低消耗
10.协助主管做好月底楼面盘点工作
11.积极下达上级的工作安排和执行落实情况
12.接受和处理客人投诉,解决不了的问题,及时上报
13.积极完成上级安排的其他任务
带好本班组员工提供给宾客优质的服务。
11.主管岗位职责
岗位职责说明
岗位:
主管所属部门:
营运部
所属单位:
门店下属对象:
领班&组长
直属主管:
店长管理人数:
10-15
岗位目标:
全面协调楼面各岗位工作,保证人员充分,各环节运转通畅,为宾客提供优质服务
本岗位的基本要求
有强烈的责任心,在同岗位工作满二年的管理经验,做事认真,灵活
责任范围(工作要项):
1.协助上司主管好日常事务,处理日常事务,直接对上司负责;
2.督促下属履行职责,并指导工作;
3.了解下属的思想状况及时开导,及时反馈;
4.检查下属的工作质量和认真态度,把好业务质量关;
5.主动帮助下属解决工作及生活中的困难;
6.管理好本部门的物质用品,节约开支,控制成本;
7.接受并处理客人投诉;
8.负责员工班前例会,总结前一个饭市的不足,布置新的工作任务;
9.餐前环境卫生检查,及时了解预订情况,做好餐前准备工作,发现不足及时改进;
10.坚持跟班,及时检查,现场督导;
11.巩固老客户,开拓新客户,了解客人对菜肴,服务,用餐环境的反馈,及时汇报上司;
12.收市时检查好所有的水源,电源,做好用具清洁并妥善保管;
13.负责员工排班,检查员工考勤和纪律情况;
12.店长岗位职责
岗位职责说明
岗位:
店长所属部门:
营运部
所属单位:
门店下属对象:
主管级以下
直属主管:
区域经理管理人数:
30-50
岗位目标:
全面负责楼面工作,统筹协调餐厅管理,维持良好的运营提供优良的顾客服务
本岗位的基本要求
三年以上的管理经验,较强的组织管理协调能力,有很强的责任感
责任范围(工作要项):
1.全面负责餐厅的经营工作,领导员工积极完成酒店下达的月度或年度的经营指标,分析,预测经营状况,及时与老总沟通汇报;
2.根据市场情况协调厨师长,做好经营调整,制定各种菜式,推陈出新;
3.控制食品和饮品的的标准,规格和要求做好经营成本的预算,核算,加强食品和饮品的管理;
4.有目的组织每日管理层例会,控制会议时长,和会议内容,杜绝会议内容空洞,无内容;
5.参与完善酒店守则,制度,按照酒店管理手册的标准和操作规程,检查并监督各级人员做好各项工作;
6.做好员工的思想工作,做好员工的队伍建设,建立一支作风优良,纪律严明,训练有素,适应需要的员工队伍,重视员工的岗位培训工作,制定月培训计划;
7.关心员工工作,生活,提高酒店的团队凝聚力;
8.积极组织监督各岗位的安全卫生工作,发现问题及时处理;;
9.营业期间坚持在一线指挥,调制各岗位的工作,妥善处理客人投诉,及时发现和纠正服务中出现的问题;
10.做好贵宾的接待工作;
11.控制酒店的经营费用,在收银方面等必须严格把关;
12.积极开拓市场,巩固老客户,发现新客户,挖掘市场潜能;
13.遇到重大突发事件,必须及时处理,并报总经理;
14.工作中积极创新,发挥主人翁的责任感;
15.认真学习新的管理经验和方式,结合本酒店实际情况加以分析和改进;
16.负责每月楼面的盘点与结果考核工作;
17.做好下属的发展规划;
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