茶树栽培学.docx

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茶树栽培学

茶树栽培学

茶树栽培学

绪论

茶文化:

有关茶的物质文化（茶树品种、茶的栽培、茶叶加工、营销）和精神文化（茶的历

史、人文、茶俗、茶道茶艺、茶的文学作品等）的总和。

一般人们所说的茶文化，

主要是指茶的人文历史等精神文化。

茶商文化:

是在一切茶事活动（茶的栽培、加工、营销）中，为了某种政治利益（对政府）

和经济利益（对茶商）而进行宣传的所有文化和茶文化

第一章:

茶的生物学基础

第一节:

茶树的分类

一:

茶树的分类地位:

在植物分类学中，茶树属于种子植物门，被子植物亚门，双子植物纲，山茶目，山茶科，山茶属，茶种。

（云南大叶种）

二:

茶树的种类:

山茶属:

全世界共347种，分为20个组，其中一个组为茶组，茶组共发现53种，这53种都可以做成商品茶，但许多种成品茶品质不好。

在茶组53种中，全世界60多个栽培茶树的国家中，栽培只有两种，叫栽培种，其余的属于野生或半野生种。

两种栽培种是:

1:

云南大叶种（也叫普洱茶）:

大叶类，原产云南，主要分布在云南、广西、广东、海南、四川和贵州的部分地区，以及印度、斯里兰卡、肯尼亚等热带气候的国家和地区。

2:

中国小叶种（简称小叶种）:

几千万年前由云南大叶种进化而来，主要分布在湖南、江西、福建、安徽、浙江、江苏、山东、河南、西藏，以及日本、前苏联的格鲁吉亚等温带气候的国家及地区。

野生种在云南利用的很多，主要有大理茶（云南第三大茶种）、大苞茶、滇缅茶、哈尼茶、勐腊茶、德宏茶、底纡茶、广南茶、马关茶、毛叶茶、多脉茶、圆基茶等。

野生种:

是植物形态有别于栽培种的，自生自灭，化学成分和植物形态特征与栽培种相似的

茶组植物。

栽培种:

是人们千百年来栽培利用，经过人工和自然选择而形成的。

第二节:

茶树的植物形态特征

茶树的形态由根、茎、叶、花、果组成一:

茎的特征:

1:

树形:

茶树树形分乔木，半（小）乔木、灌木三种。

乔木:

主干明显，最底分枝高度在1.5米以上的茶树。

灌木:

无主干，分枝从地面开始，丛生的茶树。

半乔木:

介于乔木和灌木之间。

2:

树枝:

分直立，半披张和披张三种。

二:

叶的特征:

叶是茶树识别品种和识别真假茶的主要依据之一。

1:

叶面积:

叶面积=叶长*叶宽*0.7

叶面积在20平方厘米以下的称为小叶种，21—41平方厘米的称为中小叶种，41—61平方厘米的称为大叶种，61平方厘米以上的称为特大叶种。

2:

叶形:

叶形=叶长/叶宽

比值在2以下的为圆形，2.1—2.5的为椭圆形，2.6—3的为长椭圆形，3.1以上的为披针形。

3:

叶脉:

是识别真假茶的主要特征之一，侧脉为10—15对。

4:

叶面:

分平滑、隆起、微隆起三种情况。

5;叶缘:

分平直、波状、微波。

如有锯齿的话分为细密和粗大两种。

三:

茶树花的特征:

茶花属于两性花。

第三节:

茶树的生物学特征

一:

茶树的总发育周期:

茶树的总发育周期是指茶树从茶苗出土，长大，开花结果和衰老死亡整个一生的生长发

育规律，可分为四个时期。

1:

幼苗期:

从茶苗出土到第一次生长休眠时为止，时间是6个月。

2:

幼年期:

从第一次生长休眠到第一次开花结果时为止，时间是2—3年。

（幼龄茶树期）

3:

成年期:

从第一次开花结果到第一次更新改造时为止，时间是20—50年。

（丰产期）

4:

衰老期:

从第一次更新改造到整棵茶树衰老死亡，时间是100年左右。

二:

茶树的年发育周期:

茶树的年发育周期是指茶树在一年中，由于不同季节气候的影响所表现出来的生长发育规律。

茶树的越冬芽在日平均气温回升到10?

时开始萌发生长，生长的顺序是:

鳞片（2片）展开?

鱼叶（1片）展开?

真叶展开。

花芽在5、6叶的枝梢上形成，9—11月开花，果实发育一年的时间，在第2年的10月果实（种子）成熟。

但茶树的结实率只有3%左右。

第二章:

茶树的生态条件及区划

第一节:

茶树的生态条件

一:

气候条件:

1:

温度:

茶树适应的年平均气温是14—27?

，其中中小叶种适应14—16?

，大叶种适应

16—20?

。

日平均温度大于10?

，茶树开始萌发，大于15?

，茶树开始生长，17—25?

，茶

树生长最快。

极端最底温度，大叶种为-5.4?

，小叶种为-12?

到-18?

。

活动积温在4000—7000?

。

2:

降水:

年平均降水应为1000—2000mm。

3:

光照:

光照强度应在0.4—0.5卡/分（平方厘米）

二:

地形条件:

在云南海拔2000米以下可种茶，最佳为900—1600米。

坡度在25度以下的阳坡。

三:

土壤条件:

1:

土壤PH在4—6.5，以4—5为最好的红土。

2:

地下水位1米以下。

3:

土层厚度0.8米以上。

4:

土壤有有机物质越多越好，一般2%为最底标准。

第二节:

云南茶树区划

云南省全省16个地州市127个县，有15个地州市110多个县市区产茶，根据不同地州的生态条件和地域因素，全省分为4大茶区。

一:

滇西茶区:

包括临沧、保山、德宏3个地州，19个县，年平均温度在14—19?

，本茶区茶园面积占全省的一半左右，产量约占全省56%左右，主要生产红茶、绿茶、普洱茶原料（现在也有普洱茶生产）。

凤庆的红茶在计划经济年代是中国红茶出口中的一套标准样，滇红工夫自1959年以来为国务院指定的外事礼茶。

二:

滇南茶区:

包括思茅、西双版纳、红河、文山4个地州，24个县，年平均气温16—22?

，本茶区茶园面积占全省的40%，产量约占38%左右，主要生产红茶、绿茶、普洱茶。

版纳是历史上普洱茶的原产地，因在普洱精加工和集散而得名，勐海茶厂是现代普洱茶的核心产地。

三:

滇中茶区:

包括昆明、楚雄、大理、玉溪4个地州、20个县。

年平均气温14—19?

。

本茶区茶园面积占全省的8%左右，产量约占全省的5%左右，本茶区是云南大、中、小叶种的过渡区。

生产绿茶、普洱茶，历史上有昆明十里香，宜良宝洪茶2个名茶，下关是云南沱茶的产地。

四:

滇东北茶区:

包括昭通、曲靖2个地州、12个县，年平均气温13—17?

，茶园面积占全省的3%左右，产量约占全省的2.8%左右，主要生产的是绿茶和边销茶（小叶种）。

五:

总结:

1:

低纬度底海拔的茶做红茶好，做绿茶苦涩味重，香气和口感差。

2:

高纬度高海拔的茶做绿茶好，做红茶品质差。

3:

春秋茶做绿茶好，夏茶做红茶好。

4:

茶叶中茶多酚含量高，做红茶好。

5:

茶叶中含氮化合物含量高，做绿茶好。

6:

大叶种做红茶好，做绿茶枯涩味重。

7:

小叶做绿茶好，香高口感好。

第三章:

云南的茶树品种

云南茶树品种资源丰富，茶组植物中有80%的种分布在云南，生产上利用的各种资源1800多份，优良单株110个，地方优良品种26个，地方品种199个，全国在册品种666个中，云南有127个，占19.3%

当前生产上利用的品种主要有:

一:

国家级有性系良种3个:

勐海种、勐库种、凤庆种。

二:

国家级无性系良种2个:

云抗10号、云抗14号。

三:

省级无性系良种:

长叶白毫、云抗43号、云抗27号、云抗37号、矮丰、云梅之瑰、桃形叶、短节白毫、云选9号、76—38号、佛香茶、清水3号。

四:

优良品种:

景谷大白茶、景东大叶茶、澜沧绿芽茶、元江糯茶、蚂玉茶。

第四章:

茶树的繁殖

茶树的繁殖有有性和无性两种。

一:

有性繁殖:

用种子做为繁殖材料，用播种的方式繁殖后代的方法。

1:

优点:

a:

后代生存能力强，有利于引种驯化。

b:

种子运输方便，有利于良种推广。

c:

繁殖技术简单，生产成本低。

2:

缺点:

a:

后代变异大，不能保持良种的特征特性。

b:

后代茶树的生育期不一，鲜叶原料的大小，老嫩不一，不利于机械化生产。

二:

无性繁殖:

以用茶树的营养体的一部分（根、茎、叶等），在适当的环境中培养成后代个体的一种繁殖方法。

1:

优点:

a:

后代能保持母本的优良特性。

b:

后代个体间性状一致，鲜叶原料大小，老嫩一致，便于机械化生产。

c:

繁殖系数大。

2:

缺点:

a:

繁殖需要较高的技术，生产成本高。

b:

容易从母本上传染但病虫害。

c:

后代抗性弱于种子苗。

三:

茶树的短穗扦插技术:

1:

做苗床:

苗床长为15米，宽为1.3米，高为0.4米。

2:

做荫棚:

保证40%左右的透光率。

3:

剪短穗:

穗长3.5cm，一个半叶，一个芽。

4:

扦插:

插前浇足水，扦插入土2/3，插后每天浇水，夏季插后40天生根，第二年可

以出圃。

第五章:

茶树品种及其分类

品种是园艺学上的一个概念，是园艺、农作、生产上利用的一个最小单位，也是园艺专家对作物栽培种，种以下的识别、分类、利用的一个最小单位。

什么叫品种:

品种是人们长期栽培利用过程中形成形态上的一致，有一定的经济价值，能适应一定的环境条件的茶树群体。

在科研和生产上通常按品种的来源进行分类，茶树品种分为以下几类:

1:

地方品种:

即农家品种，是在一定环境条件下，经过人们长期的人工和自然选择而形成

的，对当地有较强适应能力的一个混杂群体。

2:

群体品种:

未经改良的地方品种。

3:

育成品种:

改良品种，是指用科学的育种程序选育出来的，在生产上有一定成效的新品

种。

4:

有性系品种:

通过有性繁殖的方式育成的品种。

5:

杂交品种:

指父母本杂交，再从后代中选育出来的品种。

6:

无性系品种:

指最初起源于同一植株的营养器官，通过无性繁殖生产的一群相似的后代。

7:

双无性系品种:

指用两个无性系品种杂交，再从后代中选出的品种。

良种:

是用科学的育种程序选育出来，并经有关部门鉴定，审定，通过的优良品种。

良种在生产上作用:

1:

提高产量:

云抗10号463kg/亩，群体种100kg/亩。

云南省平均亩产量35kg/亩，全国

平均亩产量45kg/亩。

2:

提高品质:

良种的有效成份含量高，品质好。

云抗10号的茶多酚为36%，一般品种为25%

—33%

3增强抗逆性:

云抗系列品种能耐-5.4?

，一般品种只能耐-2?

左右。

4:

调节茶季劳动力和制茶设备的矛盾:

利用早、中、晚品种搭配种植。

5:

提高采茶效率:

利用机械设备进行采摘。

6:

良种出名茶:

良种高产优质，又都是用无性繁殖方式繁殖，后代个体一致，是创制名优

茶的基础，省内的名优茶如:

蛾山银毫，佛昌银毫，碧云银毫等用云抗10

号制作，云南白毫用长叶白毫制作。

良种制名优茶，名优茶出效益，这种关系是茶叶生产中其他生产要素不能代替的，在中国茶叶生产增值的技术因素中，良种占30%—40%，所以说良种就是生产力。

第六章:

新茶园建设

一:

茶地选择:

1:

年平均气温不底于13?

，极端低温不低于-7?

。

2:

土壤PH在3—6.5之间的红、黄土壤。

3:

集中连片，附近有水源。

4:

交通方便，电力、劳力、燃料容易解决。

二:

茶园的规划设计:

1:

地块的划分。

2:

茶厂、办公地点、仓库、生活区、小学、医务室的设置。

3:

排蓄水系统。

4:

道路的设计。

三:

茶园开垦:

1:

坡度的测量。

2:

等高线的测量。

3:

茶园开垦:

a:

种植沟开挖。

b:

台地的开挖。

四:

茶树定植:

1:

合理密植。

（密度:

主要有双行单株和单行单株。

）

a:

双行单株:

行距40cm，株距30cm。

b:

单行单株:

株距15cm—20cm。

以2000—5000株/亩（其中良种扦插以2000—3000株/亩，种子苗以3000—5000株/亩。

）

2:

种植方法:

a:

种植季节:

5—7月，以6—7月上旬最好。

b:

种植方法:

临时挖小坑，根据苗的大小，一手扶苗，一手盖土，茶苗根系不能倒卷。

c:

盖塑料膜:

种后用,,cm的地膜覆盖茶苗旁边的土壤，以提高节成率。

第七章:

茶园管理

茶园管理的主要措施:

“三分种，七分管”

其中主要内容为:

土壤耕作（含除草），修剪，施肥，病虫害防治。

一:

土壤耕作:

全年至少2次，第一次5月下旬，第二次11月上、中旬。

方法:

将茶树周围土壤挖松，深度10—25cm，同时将草除去。

二:

修剪:

茶树的修剪有三种类型:

1:

幼龄茶园（1—3年，未投产的）的定型修剪，目的是培养树冠。

2:

投产茶园的轻修剪，每年一次，11月下旬至12月上旬进行，将绿色的生产小枝（最上

层）剪去。

深修剪每4年一次，压低树冠20cm左右剪去生产小枝。

3:

衰老茶树的重修剪和台刈，重修剪是剪去树高的一半，保留40—60cm，台刈是离地面20cm

处剪去整棵茶树。

轻修剪的目的是促进营养生长，提高产量。

重修剪的台刈的目的是重新培养树冠。

三:

施肥:

全世界1900—2000年，100年茶叶产量提高，各个因素的贡献率中，施肥占41%，

科技进步占21%

茶园施肥分两种:

1:

基肥:

每年11月进行，每亩2000kg，肥料用有机肥，如动物粪便。

方法是开沟施，施

后盖土。

有机肥是来源广泛，结构复杂的一类肥料，包括杂草、垃圾、塘泥、油

枯、鱼粉、骨粉等绿肥（人工种植，当肥料使用的植物）。

有机肥的作用主要是改

良土壤和提供肥力。

施肥应该以有机肥为主，有机肥和无机肥相结合。

2:

追肥:

在茶树生长季节追施的速效性肥料。

主要用商品化肥，如尿素等。

方法和基肥相

同。

用量为50kg干茶施15kg尿素。

2.1:

根外追肥:

是将肥料兑成一定浓度的水溶液，喷施于茶树茎叶上的一种追肥方法。

每

年进行十多次，每采完一批茶后就喷一次，肥料以人尿为佳，1kg人尿兑

水16kg。

四:

病虫害防治:

1:

常见的虫害:

小绿叶蝉、蚜虫、茶黄蓟马、茶毛虫、螨类等，可用杀虫剂1000—2000

倍液喷洒，常用杀虫剂有氧化乐果、灭扫利、功夫、天王星等。

2:

常见的病害:

茶饼病、芽枯病、云纹叶枯病、轮斑病、炭疽病等，可用杀菌剂500—1000

倍液喷洒，常用杀菌剂有甲基托布津、多菌灵、石硫合剂等。

五:

鲜叶采摘:

采摘是采茶树上的芽叶，是茶树栽培管理的一个增产措施，在采摘时应留有鱼叶和腋芽，不应全部采去。

（留为40天一采，不留为80天一采）

1:

采摘标准:

a:

细嫩采:

采一芽一叶，适制名优茶，如云海白毫。

b:

适中采:

采一芽二、三叶，适制出口红、绿茶。

产量高，品质好。

c:

粗采:

采一芽四、五叶，适制普洱茶。

产量高，品质中等。

2:

采摘方法:

a:

春秋茶留鱼叶，夏茶留一叶采。

适于管理中、下的茶园。

b:

春茶留一叶，夏茶部分留一叶，其余留鱼叶采。

适用于管理水平较高的茶园，产量高，

品质好，茶树长势好。

第八章:

有机茶生产

有机茶是有机食品（茶）类的总称，在中国有三个名称，两种等级:

有机茶，绿色食品茶（A级，AA级），无公害茶。

无公害茶:

是指茶叶中不含污染物质或即使含有少量污染物质，但其含量低于国际上和中国

规定的限量标准，对消费者的饮用是安全的。

有机茶:

是指在无任何污染的产地，按有机农业生产体系的方法生产出鲜叶原料，在加工、

包装、储存、运送过程中不受化学污染，并经有机茶认证机构审查颁让的茶叶。

有机茶的生产技术与常规茶基本相同，但在生产、种植过程中不得使用任何有毒有害的化学物质，如化肥，农药等。