精《中药炮制学》基础知识之炒法.docx
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精《中药炮制学》基础知识之炒法
(精)《中药炮制学》基础知识之炒法
【目的要求】
①掌握操作方法、注意事项、成品质量及炮制作用;
②熟悉现代研究概况;
③了解炒法的含义
第一节概述
炒法:
将净制或切制过的药物,筛去灰屑,大小分档,置炒制容器内,加辅料或不加辅料,用不同火力加热,并不断翻动或转动使之达到一定程度的炮制方法。
分类清炒法(单炒法):
炒黄、炒焦、炒炭
加辅料炒法(合炒法):
麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒
热源:
最初用火:
柴火,有柳木火、桑木火、炭火等。
→→现代多用:
煤气、油、电。
基本概念火力:
指热源的强度①文火即小火;
②武火即大火或强火;
③介于文火和武火之间的即为中火。
④文武火是先文火,后武火,或文火、武火交替使用。
火候:
药物炮炙程度。
即药物的受热程度和加热时间、火力大小等综合概念。
火色:
药物炒制受热后色泽的改变。
操作手工炒:
一般先将锅预热,投入大小分档的药物,迅速拌炒,亮锅底加热至所需程度,取出。
①用具:
有铁锅、铁铲、刷子、簸箕等;
②方法:
倾斜放锅(倾斜30~450),利于搅拌和翻动。
机器炒:
主要用有平锅式炒药机和滚筒式炒药机。
平锅式炒药机:
适用于种子类药材。
滚筒式炒药机:
适用于大多数药物。
以煤/油/气/电加热,滚筒内壁有螺齿,打正转时炒药,打反转时出药。
大大减少了劳动强度,又保证了药物炒制质量。
电脑程控炒药机:
(自动或手动)能保证炒制品程度均一,质量稳定。
特别是采用烘烤与锅底“双给热”方式,良好的温场更保证饮片受热均匀并缩短炒制时间。
第二节清炒法
不加任何辅料的炒法称为清炒法。
步骤:
(锅)预热→投药→翻炒→出锅
目的
①增强疗
a.易于有效成分的煎出而增效【王不留行、紫苏子、牛蒡子等】;
b.炒后增强焦香味而增强消食健脾作用【焦麦芽、焦山楂等】
②降低毒性或副作用【牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】
③缓和药性【葶苈子、牵牛子等】
④增强或产生止血作用.a.炒炭后止血作用增强【地榆、槐花、茜草等】;
b.炒炭后产生止血作用【荆芥、牡丹皮等】
⑤保证疗效,利于贮存a.杀酶保苷【槐米、苦杏、酸枣仁等】;
b.可以除去水分、杀死微生物,或杀死虫卵,从而利于贮存。
注意事项
①锅预热,便于药物受热均匀。
[防黏锅,防僵子,缩短炒制时间]
②投药前大小分档;投药后调节火力[一般为文火;山楂、苍耳子、乳香等药物用中火]。
③均匀翻炒,注意亮锅底。
[防“伤火”]
④看火候出锅,出锅要迅速。
第三节炒黄及炒爆
将净制或切制过的药物,置炒制容器中,用文火或中火加热,不断翻动或转动,使药物表面呈黄色或颜色加深,或发泡鼓起,或爆裂,并逸出固有气味的方法。
炒制程度判定方法
①对比看:
与生品比较,颜色加深即可;
②闻香气:
闻到固有的香气逸出。
③听爆声:
一般在爆鸣声减弱时即已达到炒制程度,不要等到爆鸣声一点没有。
④看断面:
用两手将种子掰开,种子断面呈淡黄色时即达到了炒制程度。
炒黄目的
①增强疗效【“逢子必炒”】
②降低毒性或副作用【如牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】
③缓和药性【如葶苈子、牵牛子等】
④保证疗效,利于贮存a.杀酶保苷【槐米、苦杏仁、酸枣仁等】;
b.可以除去水分、杀死微生物,或杀死虫卵,从而利于贮存。
炒黄程度:
炒响牵牛子、决明子;炒香酸枣仁、白芥子;炒爆花王不留行;炒去刺苍耳子;炒变色冬瓜子;炒出汗侧柏叶
适用药物
种子类药物由于种皮坚硬,不利于煎煮,炒黄后角质化或木栓化的外皮膨胀破裂,内部组织疏松,易于煎出有效成分
某些果实类药物【山楂、栀子等也用炒黄】
某些含苷类药物【芥子、槐花、苦杏仁用炒黄法,可以破坏分解酶,保存苷类成分,利于这些药物的贮存】
炮制工艺
炒黄:
取净品置预热的锅内,用文火(或中火)加热翻炒至药物表面呈黄色或颜色加深,或膨胀鼓起,或有密集爆裂声,并透出药物的固有气味时→取出放凉。
炒爆:
取净品置预热的锅内,用中火加热,翻炒至药物大部分爆花时,取出放凉。
第四节炒焦法
将净制或切制后的药物,置炒制容器中,用中火或武火加热,翻炒至药物表面呈焦黄或焦褐色,内部颜色加深,并具有焦香气味。
目的:
主要是增强药物消食健脾的功效或减少药物刺激性。
适用药物
消导药~炒焦后可以增强其健脾开胃、消食导滞功效[焦三仙]
某些药性过偏的药物炒焦后可缓和药性【如焦栀子缓和苦寒,焦山楂缓和酸性,焦苍术缓和辛燥,焦槟榔缓和克伐伤正】
炮制工艺:
取净品置预热的锅内,用中火或武火加热翻炒至药物表面呈焦黄或焦褐色,内部颜色加深,并有焦香气味→取出,放凉。
第五节炒炭法
炒炭法:
将净制或切制后的药物,置炒制容器中,用武火或中火加热翻炒至药物表面焦黑色或黑褐色,内部焦褐色或焦黄色的炮制方法。
目的:
中药制炭后多具有增强或产生止血作用、降低毒性和副作用等目的。
注意事项
①炒炭存性,即使之外部炭化,内部保留其固有的药性(一般指药物原有的气味功效,花叶全草类甚至保留原有外形),
切勿全部炭化乃至灰化。
②锅温较高,植物类药物易出现火星,为防止燃烧宜喷淋适量清水熄灭之,防止燃烧灰化或酿成火灾。
但注意喷水量不宜过多,且要炒干后出锅。
③炭药出锅后必须摊开冷却(约1周左右),或置于密闭容器中隔氧冷却,防止余烬复燃;待充分冷却后再入库收贮。
第六节火炒的药物
【槐花】豆科植物槐的干燥花及花蕾。
前者习称“槐花”,后者习称“槐米”。
炮制品
炮制作用及应用[炒黄用文火;炒炭用中火]
槐米炭止血作用原因:
①鞣质增加而止血
②槲皮素增加而止血
③异鼠李素增加而止血
槐花
以清肝泻火,清热凉血见长,
多用于血热妄行,肝热目赤,头痛眩晕,疮毒肿痛。
炒槐花
缓和苦寒之性,不致伤中,且能破酶保苷。
其清热凉血作用弱于生品,止血作用逊于炒炭品。
槐花炭
产生涩性,增强止血作用,而清热凉血作用较弱。
用于咯血、便血、衄血、痔血、崩漏下血等出血症
【苍耳子】菊科植物苍耳的干燥成熟带总苞的果实。
炮制品
炮制作用及应用[文火炒至焦黄,刺焦即可]
苍耳子的毒性与其所含毒性Pro有关
其毒Pro经水漂或加热可降低毒性。
苍耳子
消风止痒力强
炒苍耳子
毒性降低,偏于通鼻窍,风湿,止痛。
【决明子】豆科植物决明子或小决明的干燥成熟种子。
炮制品
炮制作用及应用[文火炒至微有爆裂声,色泽加深,并有香气透出]
决明子
生品长于清肝热、润肠燥,疗肝火上炎,目赤涩痛,大便秘结。
炒决明子
缓和寒泻之性,有平肝养肾之功,可用于肝肾阴虚,肝阳上亢之高脂血症、高血压、白内障等
【王不留行】石竹科植物麦蓝菜的干燥成熟种子。
炮制品
炮制作用及应用[中火炒至大部分爆花]
王不留行
生用长于消痈肿,疗乳痈或其他疮痈肿痛。
炒王不留行
使松泡,易于煎出有效成分,且走散力强,长于活血通经、下乳、通淋
注意:
①锅温不够易成“僵子”、“哑子”,过高易焦糊~应先试投。
②爆花率应大于80%[爆花率↑水溶性浸出物↑]
第七节加辅料炒法
净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法。
包括麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等方法。
一般用中火。
目的
①增强疗效【麸炒山药增强健脾作用,土炒白术增强固脾止泻作用
②缓和药性【麸炒苍术缓和燥性
③降低毒性【砂烫马钱子降低毒性
④矫嗅矫味【麸炒僵蚕,矫正其不良气味,便于服用
⑤消除副作用【蛤粉烫阿胶,消除其滋腻碍脾的副作用
⑥便于粉碎【滑石粉炒刺猬皮,便于粉碎
第八节麸炒
将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。
[每100kg药物,用麦麸10~15kg]
目的:
①增强疗效【白术、山药、神曲等可以增强健脾作用;
②缓和药性【苍术、枳壳等可以缓和辛燥之性;枳实可以缓和破气作用,以免伤正;
③矫嗅矫味【僵蚕可以矫正腥臭气味,便于服用。
方法:
将锅预热,均匀撒入麦麸,待起烟,将净制或切制后的药物投入锅中与麦麸翻炒,并控制火力,炒至药物表面呈黄色至深黄色,出锅,筛去麦麸,放凉。
注意事项:
①辅料用量要适当。
量少烟气不足达不到熏炒要求,量大则浪费;
②锅要预热好,以“麸下烟起”为度;
③注意火力适当。
一般用中火加热,并要求火力均匀;
④出锅要迅速,筛去残留的麦麸。
第九节米炒
将净制或切制后的药物与米同炒或将米在锅底结成锅巴,将药物在锅巴上翻炒的方法。
[药物每100kg,用米20kg]
目的:
①降低毒性、矫嗅矫味【斑蝥、红娘子等昆虫类药物,米炒后可降低毒性和矫正气味;
②增强疗效【党参米炒增强健脾止泻作用。
方法:
①将米置热锅中加热至起烟,投入净制或切制的药物,中火拌炒至药物变为黄色,米成焦黄或焦褐色,出锅,筛去米,放凉。
②锅预热,撒入浸湿的米,使平贴锅底,中火加热至起烟并成锅巴时,投入净制或切制的药物,
在锅巴上轻轻翻动药至黄色,米变焦黄或焦褐色,取出,筛取米,放凉。
注意事项:
①昆虫类药物~以米至焦黄或焦褐色为度;
②植物类药物~以药物变黄色为度;
③锅巴炒时注意不要将锅巴翻破。
第十节土炒
将净制或切制后的药物与适量灶心土(伏龙肝)拌炒的方法。
[药物每100kg,用灶心土25~30kg]
目的:
增强山药、白术等药物固脾止泻的作用。
方法:
灶心土细粉置锅中加热至灵活状态,投入净制或切制的药物,中火翻炒至药物表面均匀挂一层土粉(挂土色),并透香气。
出锅,筛去土粉,放凉。
注意事项:
①灶心土在使用前需碾细过筛,土块过大则传热不均匀。
②灶心土加热至灵活状态,保证土温均匀一致,投药。
③药物投入锅中后应调整火力,一般用中火,防止焦糊。
④土炒同种药物,土可以反复使用,若土色变深,应及时更换新土。
第十一节砂炒
将净制或切制后的药物与热砂共同拌炒的方法。
[砂用量以能掩盖所加药物为度]
目的:
①净制去毛【骨碎补、狗脊、马钱子;
②矫嗅矫味【鸡内金、脐带、刺猬皮;
③使药物质地酥脆,便于粉碎和煎煮【龟甲、鳖甲、山甲、狗脊、豹骨等;
④降低毒性【马钱子
方法:
武火加热砂至灵活状态,投入净制分档的药物,不断翻炒药物至质地酥脆或膨胀鼓起,或边缘卷曲,外表黄色或加深时取出,筛去砂,放凉(→趁热投入醋液中略浸,取出,干燥。
注意事项
①河砂可以反复使用,但需将其中残留杂质除去。
炒过毒药的砂不可再炒其他药物;
②油砂在反复使用时每次均需先行添加食用油拌炒;
③砂温要适中。
过高易使药物焦糊,应添加冷砂或调小火力以控制砂温;
④砂炒的温度高,需勤加翻动,及时出锅并立刻筛去热砂;需要醋浸淬的药物应趁热投入醋液。
第十二节蛤粉炒
将净制或切制后的药物与蛤粉同炒的方法。
[药物每100kg,用蛤粉30~50kg]
目的:
①使药物质地酥脆,便于粉碎和制剂;
②降低药物滋腻之性,矫正不良气味;
③增强某些药物清热化痰作用。
方法:
将研细过筛的蛤粉置热锅中,中火加热至滑利易翻动时,投入药物翻炒至膨胀鼓起,内部疏松时取出,筛去蛤粉,放凉。
注意事项
①胶块切成丁,大小分档,分别炒制;
②蛤粉炒时应适当控制火力,防止焦糊或烫僵;
③下锅后应快速翻动,防止粘连,造成不圆整;
④炒制同种药物,蛤粉可反复使用,直至颜色加深后及时更换。
第十三节滑石粉炒
将净制或切制后的药物与滑石粉同炒的方法。
[药物每100kg,用滑石粉40~50kg]
目的:
①使药物质地酥脆,便于粉碎和煎煮【象皮、黄狗肾;
②降低毒性和矫正不良气味【水蛭、刺猬皮。
方法:
将滑石粉置锅内中火加热至灵活状态,投入分档的药物翻炒至质地酥脆或鼓,或颜色加深或刺卷曲,出锅,筛去辅料。
注意事项:
①控制火力防止生熟不均或焦化;
②辅料可反复使用。
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