苏轼月饼几种做法.docx
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苏轼月饼几种做法.docx
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苏轼月饼几种做法
材
主料
200g
配料
60g水
15g糖
65g食用油
制作步骤
1
预备水油皮和油酥饼皮;
2
水油皮和油酥分割成假设干等份,用水油皮包住油酥,成为饼坯;
3
将饼坯擀成长条,卷起,再擀成长条,再次卷起;
4
将每一个饼坯从中间平均分成两份,每一个都擀成圆剂子;
5
将肉馅裹在饼坯中间,饼坯口合拢,翻转;
6
在上面刷上蛋液。
烤箱预热5分钟,180度,烤18分钟即可。
小贴士
1.饼皮配方:
预备两种饼皮,一种是水油皮,另一个是油酥。
2.先说水油皮:
水60克,糖15克,普通面粉200克,加食用油65克。
食用油可用猪板油与色拉油混合,也可用黄油,家里刚好有鸭油,派上了用场。
3.再说油酥:
普通面粉200克,加食用油100克。
食用油与上同。
主料
250g
25g
125ml
40g
配料
200g油酥:
低筋面粉
100g猪油
700g白豆沙
15g木糖醇
制作步骤
∙1
将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀,倒入牛奶,加入猪油,再将面粉拌入,揉成滑腻柔软的水油皮面团;
∙2
将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,和匀,制成油酥面团,将两种面团覆盖松弛20分钟
∙3
将两个面团别离分成20等份
∙4
取一份油皮,按扁,包入一份油酥,
∙5
收口捏紧
∙6
收口朝下,擀开成长条状
∙7
翻面,由上而下卷起,
∙8
依次做完,覆盖松弛15分钟
∙9
取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄
∙10
翻面,由上而下卷起。
依次做完其他,覆盖松弛15分钟
∙11
取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形
∙12
包入白豆沙
∙13
收口捏紧
∙14
以防露馅儿
∙15
刷蛋液
∙16
粘上白芝麻,逐个摆放入烤盘,烤箱200度预热好,中层,烤20-25分钟左右至侧面见到起酥,时刻可依照自家烤箱而定
小贴士
1.私房话:
一、水油皮要柔软,水油皮的液体(牛奶或水)的量,要依照自家面粉的吸水性自行调整,能有足够的延展性,包
2.
3.馅儿时才容易操作。
4.
5.2、猪油要充分软化,和好的油酥才够柔软,且水油皮和油酥的软硬度相等,这样包酥的时候才不会破酥。
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∙
∙150g
∙100g
∙100g
∙60ml
∙配料
∙适量榨菜
∙适量肉馅
∙适量酱油
∙适量料酒
∙适量蛋黄液
∙适量白芝麻
制作步骤
∙1
低筋面粉加50克猪油成油酥面团。
∙2
面粉加50克猪油加水成水油皮面团。
∙3
醒十五分钟,分成等量的份。
∙4
将水油皮包住油酥皮。
∙5
包好的面团收口朝上放在案板上,用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
∙6
擀好的面片,从外往内卷起来。
如此反复三次
∙7
将卷好的面团竖立。
压扁用擀面杖擀成圆形的小剂。
∙8
淡味榨菜末加肉馅、酱油、料酒和成馅。
∙9
将鲜肉馅放在面片中央,包起来。
∙10
将包好的面团收口朝下放在烤盘上。
在面团表面刷一层蛋黄。
撒上一些白芝麻。
烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。
∙主料
∙150g
∙50g
∙60g
∙25g
∙100g
∙适量
∙1个
∙配料
∙500g内馅:
五花肉
∙200g芹菜
∙50g香葱
∙5g姜
∙1个鸡蛋
∙2勺食用油
∙1勺十三香
∙2勺生抽
∙1勺老抽
∙1勺鸡粉
∙1大勺盐
制作步骤
∙1
把五花肉和姜剁至细腻的沫状
∙2
芹菜和香葱切小沫
∙3
把内沫/芹菜/香葱沫混合加上鸡蛋油十三香生抽老抽鸡粉盐
∙4
用筷子顺着一个方向快速搅拌均匀起筋,冷藏入味
∙5
把水油皮材料面粉猪油水糖混合成油皮面团
∙6
把油酥材料:
面粉和猪油混合成油酥面团,做好各放冰箱冷藏20分钟松弛一下
∙7
松弛好的水油皮分成15小份
∙8
油酥也分成15小份
∙9
包起后擀开
∙10
再顺势卷起
∙11
全数做完入冰箱冷藏松弛20分钟
∙12
松弛好后掏出,取一个再顺势擀平
∙13
再次卷起
∙14
全数做完这一步后再次入冰箱松弛20分钟
∙15
20分钟后掏出再重复13/14/15步骤各一次就能够够用了:
取一小份擀圆块状
∙16
包上适量的肉馅
∙17
像包包子一样包圆即可,并依次做完全数
∙18
蛋黄和蛋清混合拌均
∙19
均匀的刷在月饼表皮上,并撒上芝麻
∙20
入200度的烤箱20分钟左右出炉即可
∙主料
∙250g
∙150g
∙250g
∙50g
∙20g
∙120ml
∙400g
∙配料
∙适量白砂糖
∙适量香葱末
∙适量姜粉
∙适量生抽
∙适量黄酒
∙适量白芝麻
∙适量白胡椒粉
∙适量香油
制作步骤
∙1
将油酥所用的原料混合;
∙2
揉成面团,用保鲜膜包好,放置30分钟;
∙3
将水油皮所用原料混合均匀;
∙4
揉成滑腻的面团,也静置30分钟;
∙5
肉糜、白砂糖、香葱末、姜粉、生抽、黄酒、白芝麻、白胡椒粉放入容器中;
∙6
按一个方向搅拌,同时慢慢加入适量香油,直到肉糜成为粘稠状,最后在肉糜中放入盐,然后搅拌均匀后放入冰箱冷藏;
∙7
将油酥和水油皮面团别离揉成粗条,别离分成24份;
∙8
将油酥揉成小圆球;
∙9
将水油皮擀成圆片;
∙10
将油酥放入水油皮中;
∙11
包好,放置10分钟左右;
∙12
将小球按扁;
∙13
将面团擀成长椭圆形的薄片,
∙14
然后从底端向上卷成一个卷,
∙15
再将卷放在案板上,用一样方式擀成一个长条,然后从下向上卷紧成一个面墩,静置松弛15~20分钟;将面墩立在案板上,用手掌按平,擀成周围薄中间厚的圆面皮;在面皮中放入适量肉馅,包紧封好,封口朝下摆好,轻按成小饼状。
∙16
∙主料
∙50g
∙15ml
∙15g
∙10g
∙50g
∙25ml
∙配料
∙120g绿豆馅
制作步骤
∙1
油皮所有材料称重混合在容器内;
∙2
揉成滑腻的面团,用保鲜膜包上,静置松驰30分钟;
∙3
油酥材料称重混合在容器内;
∙4
用勺子揉成团,放置在保鲜膜内,静置30分钟;
∙5
把油皮及油酥等分成八份,盖上保鲜膜,静置10分钟;
∙6
取一块油皮,压扁,擀成皮状;
∙7
取一块油酥,放在油皮上;
∙8
包紧,收口向上;
∙9
压扁;
∙10
擀成牛舌状;
∙11
自上往下卷成卷,收口向下;
∙12
待所有面团都卷成卷后盖上保鲜膜松驰30分钟;
∙13
取一块卷卷,压扁;
∙14
擀成牛舌状;
∙15
再自上往下卷成卷;
∙16
把所有的面团再次卷成卷后盖上保鲜膜松驰30分钟;
∙17
取一块卷,压扁;
∙18
擀成牛舌状;
∙19
自上往下卷成卷,待所有面团都卷成卷后,盖上保鲜膜松驰30分钟;
∙20
取一块卷,用拇指在中间压一下,使两头卷向中间;
∙21
卷成如图状,压扁;
∙22
擀面棍稍擀成圆;
∙23
将馅放在皮中间;
∙24
包成团后,收口向上;
∙25
收口向下,把团稍扁;
∙26
收口向上,摆入烤盘内;
∙27
180度15分钟后,掏出翻过来面,再烤15分钟掏出即可。
小贴士
1.一、搅拌油酥时,不要用手,不然会粘一手;
2.2、松驰时间不能省略,否则容易破皮;
3.3、以上材料为四个的量,图片上是八个,我另做了其它馅料,其它造型。
∙主料
∙140克
∙180克
∙配料
∙150克猪油
∙80克水
∙30克细砂糖
∙马铃薯炖骨头
制作步骤
∙1
油皮:
中筋面粉180克,低筋面粉40克,猪油100克(要溶化状态下的。
若是忌口,可用黄油或植物油代替),细砂糖30克,水80克。
油酥:
猪油50克(溶化状态),低筋面粉100克。
馅料:
豆沙馅
∙2
将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合,搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。
∙3
将油酥所需原料混合成油酥,注意不能加水,揉搓成油酥面团后也松弛30分钟(1,2松弛都很重要)。
∙4
将油皮和油酥分割成均等剂子,将油皮擀成圆状包入油酥面团,用虎口收拢为底部,反转后用手按扁。
∙5
将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧,将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙,收口收紧后朝下用手掌按扁。
∙6
用蛋黄液刷在月饼表皮,再洒上芝麻。
∙7
烤箱预热190度,上层,上下火,30分钟。
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- 月饼 做法