餐饮项目设备使用维护.docx
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餐饮项目设备使用维护.docx
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餐饮项目设备使用维护
重庆东方斯贝拉餐饮管理有限公司
蒸膳美项目常见设备使用保养资料
常见使用设备
1,蒸车**
2,冷藏/冷冻工作台**
3,煮面炉***
4,保温展示柜(中餐)**
5,双缸电炸炉**
6,关东煮机**
使用及维护:
一,蒸车
电压:
380v
层数:
12层
功率:
12kw
尺寸:
680*580*1460mm
2.
电压:
380V
层数:
24层
功率:
24KW
空开:
60A
电线:
10平凡
安装调试
安装接线前必须检查电源电压与铭牌所示的电压必须相符,并必须安装漏电保护开关,机器必须牢固连接到符合安全要求的保护接地线上。
(严禁接在自来水管或煤气管道上)
将机器摆放平稳,放置于干燥通风的地方,使用前先将机器内清洗干净。
首次使用前,连接好自来水进水管(机体侧端下部标贴有进水进气口及卸压阀),检查浮球阀进水正常后,水阀处于常开状态,将盘放入层架上,加热30分钟进行高温蒸汽消毒后准备蒸制食品。
操作方法
蒸制食品:
接通水源电源,待水箱加满水后,先进行预热,待水箱里的水沸腾产生蒸汽后,再断开电源闸刀,然后缓缓打开门锁,让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压,然后再打开门放入要蒸制的食品,关闭机门并锁紧,继续通电加热工作。
泄压取物:
待被蒸制的食品熟后,关闭电源或蒸汽阀门(视所蒸制的食品是否需要闷制而决定是否应立即取出),取出食品时应注意身体千万不可正对蒸饭柜及其门缝,应使身体侧对门避开门缝并尽可能远离蒸饭柜,缓缓打开门锁,让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压后再取出食品,取出食品时建议戴上隔热手套或采用夹具取物以防烫伤。
使用外接蒸汽蒸制食品时(先把连接电源的闸门断开,关闭所有进、排水阀门):
蒸制食品:
将蒸汽源接入后下端“蒸汽输入口”,缓缓打开蒸汽阀门,观察压力表内的压力是否符合要求,确保输入的蒸汽压力不超过0.02Mpa,进行预热,待有蒸汽排出后,准备蒸制食品。
开门放入食品前,应先关闭蒸汽阀门,缓缓打开门锁,让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压后打开门放入要蒸制食品,关闭门把手锁紧,再缓缓打开蒸汽阀门,继续蒸制。
注意事项
1、使用前将机器安放平整,接上输入蒸汽管道,将饭盘、馒头盘等放进箱内,加入部分清水,送电(或蒸汽)经30分钟能达到良好消毒作用,然后放入大米,馒头及菜类。
2、用电加热时,必须将水箱加满水,切勿缺水送电,以防烧坏电器。
3、蒸饭柜箱外壳不宜靠近酸碱之类腐蚀物,以防腐蚀氧化。
4、所有设备在安装使用前,请详看说明书,遇到设备与电类有关的故障,建议找专业人士检修,以免造成安全隐患!
维护保养
1、蒸饭柜侧下方卸压阀是否多余蒸汽及废汽的排放通道,切记不可用重物压住或堵塞,亦不可外接管道来排放蒸汽,以免管道堵塞造成意外事故。
2、浮球阀应经常检查是否正常及进水是否畅通,如发现进水处结垢堵塞应尽快进行处理,以免造成缺水干烧。
3、外接蒸汽时应注意:
在蒸汽接入蒸饭柜前,必须在蒸汽管道上安装减压阀。
本蒸饭柜非高压密闭型容器,使用时应注意调整蒸汽输入压力,不可超压使用,以免造成危险。
4、每次蒸饭之后放尽水箱中的余水并且每周两次清除水垢,以防水垢在浮球阀及发热管上聚积,引起球阀堵塞及发热管干烧。
如遇结垢可用5%的柠檬酸溶液注入水箱中,加热煮沸15分钟,浸泡1小时,再煮沸15分钟,然后将水垢清除,放走箱底中的污水,再用清水洗几遍即可。
5、不可用利器或硬物对发热管表面的水垢进行铲割,以免破坏发热管壁引发漏电。
6、清洁机体外围及机底时不可用喷水管进行清洗,以免溅湿电器部件引发触电危险。
7、每次工作完毕后,必须切断蒸饭柜电源,用蒸汽加热时工作完毕应关闭总进汽阀。
8、若电源引线老化或绝缘层破坏,必须立即停止使用!
并更换相同规格型号的电源引线后方可继续使用蒸饭柜。
9、本机外壳必须妥善接地,以确保正常使用和操作安全。
10、长期不使用或进行维修时必须切断总电源、汽阀及放尽箱底余水并擦拭干净。
故障排除
故障一:
按下电源键,指示灯都无显示
原因:
1、供电电源不正常;
2、熔断器烧断;
3、开关电源或电源变压器损坏。
解决方法:
1、检查供电电源(如电源指示灯),使之正常;
2、检查电路是否有短路现象并排除故障再更换熔断器;
3、更换开关电源或电源变压器。
故障二:
不能自动加水
原因:
1、供水管路供水不正常;
2、手阀损坏;
3、电磁阀烧坏;
4、水位探头失灵。
解决方法:
1、维修供水管路;
2、更换蒸饭箱内手阀;
3、更换电磁阀;
4、清洁水位探头绝缘体,或更换水位探头。
故障三:
水位正常时水温不升
原因:
1、139℃热熔断体、电热管接线松动或烧坏;
2、控制模块损坏。
解决方法:
1、紧固电热管接线螺栓或更换电热管、139℃热熔断体;
2、更换控制模块。
二、冷藏/冷冻工作台
电压:
220v
功率:
kw
尺寸:
180*80*80CM
安装调试
(1)检查安放位置是否符合要求。
(2)对照装箱单,清点附件是否齐全。
详细阅读产品使用说明书,按照说明书的要求进行全面检查。
(3)检查电源电压是否符合要求。
使用的电源应为220V,50Hz单相交流电源,正常工作时,电压波动允许在187-242V之间,如果波动很大或忽高忽低,将影响压缩机正常工作,甚至会烧毁压缩机。
(4)应用单相三孔插座,单独接线。
没有接地装置的用户,应加装接地线。
设置接地线时,不能用自来水和煤气管道做接地线,更不能接到电话线和避雷针上。
(5)请勿损坏电源线绝缘层,不得重压电线,不得自行随意更改或加长电源线。
(6)检查无误后,电冰箱、冰柜静置半小时,接通电源,仔细听压缩机在启动和运行时的声音是否正常,是否有管路互相碰击的声音,如果噪音过大,检查产品是否摆放平稳,各个管路是否接触,并做相应的调整。
若有较大的异常声音,应立即切断电源,与专业的修理人员联系。
(7)冷藏区在存放食物前,先空载运行一段时间,等箱内温度降低后,再放入食品,存放的食物不能过多,尽量避免机器长时间满负荷工作。
(8)设定
电源运行
温控器为off档、1-6档及on档,当温控器在off档时,系统处于停止工作状态,温控器在1-6档及on档时处于工作状态,温度可根据需要设定。
注意事项
一、运输:
(1)搬运时,应抬底脚,不能抓住门手把或在台面和冷凝器上施力,更不能在地面上拖拉。
(2)箱体最大倾斜角不能超过45度,更不能倒置或横放,否则会损坏压缩机或使压缩机中的冷冻油流入制冷管路,影响制冷,而且易造成压缩机脱簧。
(3)运输过程中,要防止磕碰和剧烈震动,要防止雨淋水浸。
(4)所有设备在安装使用前,请详看说明书,遇到设备与电类有关的故障,建议找专业人士检修,以免造成安全隐患!
二、安放环境:
(1)应安放在远离热源,不受阳光直射的地方,因工作时需要与外界进行热交换,既通过冷凝器向外界散热,外界环境温度越高,散热越慢,会使机器工作时间越长,增大耗电量,制冷效果差。
(2)应安放在湿度小的地方,由于机器外壳、冷凝器和压缩机等均是金属材料,如果空气湿度太大,会使这些部件生锈,缩短机器的使用寿命。
同时潮湿过热环境,会造成机器表面凝露,影响电器性能。
(3)应安放在通风良好的地方,如果机器周围堆满杂物,或者靠墙太近,不利于散热会影响制冷效果。
背面和两侧面应留有至少10CM的空间,以利散热。
(4)应安放在平坦坚实的地面上,并使压缩机保持水平。
这不仅出于安全的需要,而且可使压缩机平稳工作,减少震动和噪音。
(5)不应安放在温度过低的地方。
因为温度过低,压缩机启动困难,使机器制冷差。
(6)不应安放在易燃,易爆和有腐蚀性物品的环境中。
同时内部也不要放置这类物品。
(7)所有设备在安装使用前,请详看说明书,遇到设备与电类有关的故障,建议找专业人士检修,以免造成安全隐患!
维护保养
长时间存放在箱内的食物会产生不良气味,因此必须定期清洁保养。
1、将电源插头拔掉。
2、使用软毛巾或者海绵蘸温水(可加中性洗涤剂)来清洁冰箱。
3、箱体表面沾的水,请用干布擦净。
故障排除
故障一:
冰箱不工作
a、检查保险丝是否良好;
b、插头与插座是否接触良好;
c、输入、控制线路是否出故障;
d、电源电压是否太低;
e、温控器是否在工作位。
故障二:
压缩机运转不停
a、内壁是否结霜,未去霜;
b、门是否没有关严,或者门开启次数太多;
c、一次性放入的食品过多;
d、环境温度太高;
e、温控档位设定不对。
故障三:
噪音太大
原因:
a、冰箱放置是否平稳;
b、冰箱的某一部分是否接触外界物体或墙壁。
三、煮面炉
功率:
4-6KW
电压:
220V尺寸:
470*650*360
安装注意事项和使用环境:
1.本产品应放在平稳的地方,左右侧离开不燃物10cm以上,背面应离不燃物(如砖墙等)20cm以上。
2.本设备使用的电源电压必须与产品功率牌的供电电压相符。
3.用户需在设备附近装上适合的电源开关,熔断器及漏电保护器,开关前面不许堆放杂物,方便操作。
4.本设备使用前必须安全接地。
5.开机前应检查产品各电气元件连接是否牢固,安全接地是否可靠。
6.更换电源线应选用同型号电缆,并请专业人员更换。
7.本产品的电气连接安装与维修,应请持有电工操作证的人员安装。
操作方法:
1.接通产品电源,发热管严禁干烧!
2.温度调节器设在产品前面,三个温度控制器,各控制器单独控制各发热管的发热功率,使发热管可根据用户的要求使用不同的温度。
3.接通电源,红色恒温指示灯亮,顺时针方向分别旋转温度控制器,把所需的加热温度,旋至所需的刻度值,此时绿色指示灯亮,红色恒温指示灯息,此时电流已供至本炉,加热管开始工作,当温度升至一定温度值时,发热管停止加热,切断电源,同时绿色指示灯息,红色恒温指示灯亮,加热管停止工作,当温度略在下降,温度控制器则能自动接通电源,绿色指示灯再亮,红色恒温指示灯息,电热管恢复加热,温度上升,以保证在一定的温度进行加热。
4.根据制作不同规格的食品,调节所需的温度,可以更加省电,制作出理想的食物效果。
5.使用完毕后应将温控开关旋至0℃,关闭电源总开关。
6.如在使用过程中,出现异常现象,必须立即停止使用,经检查排除故障,方可继续使用。
清洗与保养:
1.在清洁保养时,应切断电源,以防止意外事故发生。
2.每天工作完毕后用不含腐蚀性清洁剂的湿毛巾,清洁炉体表面及电源引出线表面,严禁用水直接冲洗!
以免破坏电气性能。
四、保温展示柜
功率:
2.4KW
电压:
AC220V~240V
尺寸:
1520*750*860mm
安装调试及操作方法
1、保湿柜:
通过水蒸气,使柜内食物保持湿润,表面不会显得干燥。
2、水槽:
设备的最下方有两个水槽,水槽内加水后,在加热过程中会产生水蒸气,柜内食物表面就不会显得干燥了。
3、食物托盘:
存放所炸好的肉饼等物品。
4、隔油(食物托盘中的网格):
将食物放到上面时,让油流到托盘中,起到沥油的作用。
5、保温柜:
让存放的汉堡保持温度(高峰期40-50℃,平常20-30℃)。
6、食品托盘(保温柜中的托盘):
存放做好的汉堡。
7、温度调节器:
在保温柜的最右边,控制保温柜内的温度。
8、保温柜加热指示灯:
温度调节器设定温度后,指示灯亮,柜内温度高于设定温度后,指示灯灭,反之则会亮。
9、保温柜电源指示灯:
当接通电源后,指示灯亮,表明保温柜开始工作。
10、保湿柜指示灯和温度调节器与保温柜相同。
11、照明灯开关:
起到更好的展示效果。
12、温度调节器:
调节保湿柜温度。
13、蒸汽出口:
在食物托盘的下方,排出蒸汽,使柜内起到保湿效果。
注意事项
1、产品使用前必须安全接地!
2、产品使用电压必须与额定电压相符。
3、本设备应放在平稳的地方,左右侧离不燃物10cm以上,背面应离不燃物(砖墙等)20cm以上。
4、用户需在炉具连接的固定线路中,配有触点开距≥3mm的全极断开以及漏电保护装置,开关前面不许堆放杂物,以方便操作。
5、本产品根据红外线热辐射原理及顶部装辐射热源,配上灯光使展示产品一目了然。
6、将装有食品的盛物盆放入陈列保温柜中,接通电源,电源指示灯亮,打开加热开关,选择对食品的保温温度,可使空间温度上升,自动恒温可保持温度一致。
7、在使用过程中,如需要灯光照明,可打开照明灯开关,可使操作更加方便,更好的展示效果,同时可打开顶部装饰灯,可增加展示效果。
8、使用完毕,进行清洁时必须切断电源,为防止发生意外事故。
9、使用过程中,如出现异常现象,应停止使用,请专业人员排除故障,方可继续使用。
10、所有设备在安装使用前,请详看说明书,遇到设备与电类有关的故障,建议找专业人士检修,以免造成安全隐患!
维护保养
1、在清洗展示柜之前,必须切断电源,以防发生意外。
2、严禁用水喷射电器部分。
3、水槽加水要加到8分满,而且要随时检查水槽内的水,以防水烧干。
4、每半个月的时间必须用不锈钢液涂抹一遍。
5、使用完毕后,用不含腐蚀性的清洁剂,擦干净保温柜及内膛。
6、严禁用对烤漆有溶解性的液体进行擦拭。
故障排除
故障一:
设定温度上升不得控制或打开温度开关温度不上升
原因:
(1)温控器失灵或开关坏;
(2)发热管坏。
解决方法:
(1)打开温度开关检查开关、接触器、温控器是否已坏,及时维修或更换;
(2)打开温度开关接触器吸合却不加热需更换发热管。
故障二:
打开照明开关或装饰灯开关,灯不亮
原因:
(1)线路接触不良;
(2)灯烧坏。
解决方法:
(1)检查开关是否已坏,线路是否断了;
(2)测试镇流器,如出现故障则进行更换,检测灯是否已坏。
五、台式双缸电炸炉
电压:
220V
功率:
5KW
规格:
560*445*300
操作方法
1、使用时应保持油锅内的油面高度大于1/4油锅深度,但最高油面高度不能大于2/3油锅深度。
2、合上电源开关,红色指示灯亮,此时电源已供至本炉,只要顺时针方向旋转温控器,把所需的温度值对准红点位置,此时绿色指示灯亮,红色指示灯熄,表示电热管工作,锅内油开始升温,当油温升至所需的温度时,温控器能自动切断电源,同时绿色指示灯熄灭,红色指示灯亮,电热管停止工作,锅内油温开始下降,当油温降到设定温度值时,温控器能自动接通电源,此时红色指示灯灭,绿色指示灯亮,电热管又工作,油温上升,如此反复循环,以保证油温在设定的温度范围内恒温。
3、锅盖为保持钠内清洁和保温而成,加盖时应注意盖子上不有水,以免水珠滴入锅中热油飞溅伤人。
4、附有专用的炸篮,供炸制较小的食品,篮上有挂钩及把手。
制作时把篮体浸入油中,当炸制大件食品时,可直接入在油锅内进行炸制。
5、需清倒锅内油时,应先待油温降到常温后进行,把炸篮及护板取出,切断电源,再把控制箱取出,另放于干燥清洁地方,使可提出油锅进行清理。
6、油锅内的护板是为保护电热管而设,在炸制食品时,护板必须放在油锅内,炸锅每次用完后应切断电源,确保安全。
7、应使用植物油,严禁使用旧油。
清洁与保养
1、在清洁保养时,应切断电源,防止发生意外事故。
2、每天工作完毕后可用不含腐蚀性的清洁剂的湿毛巾,清洁锅体表面及电源引出线外表面,严禁用水直接冲洗电器箱表面,以免破坏电气性能。
电炸炉用途
电炸炉、油炸炉缸体采用优质钢材制作,可以油炸鸡腿,鸡翅,鱿鱼,香肠,薯条,炸鱼,鸡脚,牛排,汉堡,肉串,鸡柳,臭豆腐,蘑菇,蔬菜类等等小吃。
体积小,适合在酒吧、迪吧、酒店、宾馆等休闲娱乐场所以及集市、商业街、车站、学校、游乐场等加工油炸食品进行销售。
故障现象与排除
合上开关指示灯不亮电源开关保险丝熔断1、换上合适的保险丝,2、紧固电源线;红、绿指示灯同时亮1、电热管接线松动,2、电热管烧坏;绿色指示灯不熄,油温上升不能控制温控器失灵更换温控器;指示灯不亮,油温控制正常指示灯烧坏更换指示灯;小型电炸炉可以作为商用也可以做为家用,在家里制作油炸食品,都是可以的。
产品保证质量,如有问题免费包换。
六、关东煮机
功率2.2kw/h
温控50--100℃
尺寸550*340*290mm
安装调试
(1)本机放置时应保持水平、平衡,不得倾斜和晃动,不得放置于易燃场所。
(2)为了保证使用者人身安全,外壳应保持良好的接地保护状态,防止漏电、触电的事情发生。
(3)电源插头应直接插入带有接地线的电源插座,不得插在临时的插线板上。
注意事项
1、每次使用前检查汤锅是否有水,切忌空烧。
2、本机设有一个电源开关,控制本机电源,并带有指示灯
3、将食品放入锅内,水温到达100℃后,将温控仪旋至65℃保温。
4、所有设备在安装使用前,请详看说明书,遇到设备与电类有关的故障,建议找专业人士检修,以免造成安全隐患!
维护保养
1、不得用喷水管直接清洗机体(严禁将手伸进本机器内触及加热板。
)。
2、用干净的抹布清洁机体。
故障排除
故障:
无热气产生
原因:
1、锅内缺水;
2、电器损坏。
解决方法:
1、加水;2、检查加热开关。
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