东北山珍广告语实用word文档 16页.docx
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东北山珍广告语实用word文档16页
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东北山珍广告语
篇一:
沙锅广告词
温情砂锅菜热气腾腾全身暖一家人围在餐桌旁,吃着热腾腾的砂锅,团圆、温暖幸福的感觉油然而生。
砂锅烧菜既
美味又营养,在保证健康的同事,还能保持汤浓味鲜的口感,使菜肴的原汁原味不被破坏。
看似简
单的砂锅菜却被称为是集炊具与餐具为一体的美食,以炖、煮为主,热烫、鲜嫩、味
美。
原料使用非常广泛,鸡鸭鱼肉、干鲜蔬菜、豆制品及山珍海味均可入锅。
汤和菜交融,
烹饪时间长,即便是普通的豆腐砂锅、白菜砂锅,也能做得有滋有味,且营养价值高。
一、干锅香辣虾(点击图片可进入菜谱链接)用料:
虾500克、红椒1个、黄椒1个、香菜3棵、大蒜1头、干辣椒8克、食盐3克、
葱5克、姜3片、八角1个、蚝油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升
一、准备工作:
1、香菜切段,红黄椒去籽,去两端,切掉中间的筋膜,切菱形段
2、虾开背,挑去虾线,放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟
3、辣椒段漏掉种子,清水冲洗
4、锅子烧热,倒油,烧至7成热,倒入虾
5、捞出,控油,放在厨房纸上面吸油
6、将红黄椒和干辣椒段放入油锅,炸1分钟左右,看好火候,防止红椒段炸糊
7、捞出,放在厨房纸上吸油,葱切段,姜切片
二、具体做法:
8、锅子烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味
9、放入炸好的虾和辣椒
10、放入适量的盐和蚝油2勺
11、放入花雕酒1勺、白糖半勺
12、煸炒片刻,关火,倒入香菜段
13、砂锅放在火上烧热,将炒好的虾倒入砂锅内,盖上盖子,边缘淋上少许陈醋,关火
上桌即可
二、砂锅小土豆
用料:
小土豆500克、葱白2段、姜3片、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、食盐1茶
匙、干辣椒2个、酱油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量做法:
1、准备好小土豆,准备好八角、桂皮、香叶和干辣椒
2、葱白切段,姜切片,小土豆用刷子,刷洗干净
3、锅中注入植物油,将沥干水分的小土豆煎制
4、煎至土豆表面起皱微黄捞出,放入砂锅中
5、锅中留底油,下入八角、桂皮、香叶、辣椒、葱、姜炒香
6、倒入酱油、糖和适量的清水,烧开
7、将炒制的汤汁倒入砂锅中,汤汁要没过土豆
8、大火烧开,转小火焖至30分钟,土豆软绵即可
三、砂锅羊排
用料:
羊排200克、胡萝卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食盐3克、老抽3毫升、
辣椒酱适量、八角1个、桂皮1段、葱少许、红曲粉适量做法:
1、羊排洗净,入冷水锅,加料酒焯水
2、锅中水沸后取出羊排用温水洗去浮末
3、所有调味料倒入小碗调匀,加少许红曲粉,太多会苦,调料和羊排抓匀,腌渍一小时
4、腌渍好后加适量清水和香料,全部放入高压锅,上气后小火炖35分钟,自然解压后
加入胡萝卜块,开大火收浓汤汁,胡萝卜软烂后即可盛出食用
四、砂锅娃娃菜
用料:
五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20颗、食盐1/2小匙、蚝油1大匙、生抽
1大匙、鸡精1/4小匙、辣椒酱1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2汤匙做法:
1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟
2、取出切成薄片,大蒜去皮切成小块,娃娃菜切成小段,分开叶片和根茎部分
3、炒锅烧热,放入油,凉油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片转金黄色
4、下入娃娃菜根茎部份,加入盐、蚝油和生抽
5、再放入鸡精和老干妈,炒至根茎变软,再加入叶片部分
6、大火翻炒几下,就可以加入清水,水量没过所有食材
7、加入油豆腐,大火烧开后转小火再炖上5分钟,移入烧热的砂锅中即可
五、酸菜白肉
用料:
五花肉100克、东北酸菜250克、粉丝1把、黄酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2
个、葱5克、姜5克、食盐5克、花生油30克做法:
1、准备好食材,酸菜用水洗两遍,别多洗,那样就没味了
2、粉丝用凉水稍泡,要是着急不泡也成,主要把浮土洗一下
3、五花肉切薄片,最好稍微有点冻,那样好切
4、砂锅坐开水,然后下切好的五花肉片,放一些葱、姜、料酒,小火盖盖儿煮10分钟
出味
5、酸菜切成丝,要横着切,这样易断
6、锅做油到七成热,然后下酸菜大火炒香
7、酸菜翻炒1分钟,把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开,放盐、黄酒、胡椒粉;然
后再倒回砂锅里小火煲10分钟,最后把泡的粉丝下去,粉丝变软就可以了
六、嗜嗜滑鸡煲
用料:
红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、
豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖
1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙做法:
1、鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块
2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀
3、豆豉剁碎,将调味料放入碗内调匀
4、锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用
5、豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡
6、加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁
7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味
8、倒入炒好的鸡块,盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜
七、莲子百合瘦肉煲
用料:
猪肉200克、莲子30克、百合30克、枸杞子少许、鸡精1克、白糖2克、食盐
3克
做法:
1、莲子、百合洗净,用清水泡1小时
2、精瘦肉洗净,切成厚片或者粒
3、锅中烧水,水开后下肉片焯一下,捞出来
4、把焯好的肉片放到砂锅里
5、再倒入泡好的莲子和百合
6、倒入清水,水量要漫过食材
7、盖上盖子,大火烧开,转小火煮约1小时
8、关火后根据个人喜好加盐、鸡精,或者糖调味即可食用(可加几颗枸杞)
八、砂锅丸子汤
用料:
猪肉馅300克、豆腐200克、卷心菜100克、鸡蛋2个、灵芝10克、淀粉适量、
香菜适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角1个、花椒少许做法:
1、葱姜末放入肉末内
2、放入一勺盐
3、加入适量淀粉,增加肉馅的粘性
4、放入两个鸡蛋,使营养更加丰富,用筷子顺着一个方向,将肉馅搅拌至上劲
5、锅中加适量水,把灵芝片用水冲洗干净,放入锅内
6、放入一个八角和少许花椒
7、大火煮开,改为小火煮15分钟,把紫灵芝中的营养成分煮出来
8、将紫灵芝片捞出。
下次煮汤还可循环使用,可以连续用2~3次
9、用小勺取一勺肉馅,做肉丸;也可以用虎口挤丸子,挤出的丸子更圆更漂亮一些
10、放入锅内,锅中始终要保持是沸腾的状态,开小火,这样下锅的丸子才更易成型
11、将丸子依次下入锅内,用勺子撇去表面的浮沫
12、丸子都浮出表面后,下入豆腐
13、大火煮7~8分钟,丸子就熟透了
14、锅中放入适量绿甘蓝,根据自己的喜好可以放入各种青菜
15、绿甘蓝变软,放适量盐进行调味,再洒少许香菜,上桌即可食用
九、砂锅红烧肉
用料:
五花肉500克、熟鸡蛋2个、姜1小块、细香葱1小把、八角2个、冰糖2小块、
干辣椒2个、料酒半瓶、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙做法:
1、锅内放足水,放入五花肉、姜、葱大火煮开,不盖锅盖,此为氽水
2、捞出氽过的五花肉,用凉水冲洗干净,用小摄子夹去肉皮上残留的毛与杂物,并切成
大小相同的块
3、准备配料,老姜拍碎,香葱挽成小结,冰糖,八角、干辣椒适量
4、将配料平铺摆入锅底,皮朝下放入肉块,尽量让肉肉平稳
5、砂锅内倒入足量的料酒,因为这道菜不加一滴水,所以料酒的量一定要足,差不多至
肉的三分之二处,再倒入适量生抽、老抽,放入两个熟鸡蛋
6、大火煮开,转最小火,盖上锅盖,并在锅盖出气孔处放上湿毛巾,小火1-2小时即可
十、砂锅白菜炖粉条
用料:
白菜300克、粉条(干)200克、猪肉200克、红葱头半个、干辣椒4个、麻椒15
粒、白糖3克、食盐5克、八角2个、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油适量、姜4片、
葱10克
做法:
1、五花肉切薄片,白菜洗净切段,洋葱切条,蒜和葱切片,姜切丝,红薯粉条用温水泡
软备用
2、炒锅放油,放入麻椒粒小火炒出香味,麻椒粒取出不要
3、放五花肉煸出油后放入葱姜蒜、干辣椒和八角炒出香味
4、放入老抽、料酒、少许白糖炒约2分钟
5、加入白菜、盐和半碗水烧开
6、紧接着放入泡软的粉条
7、当白菜和粉条大约七成熟时熄火
8、这中间把砂锅放另外的火上烧热,烧热的砂锅铺上一层洋葱条
9、刚熄了火的菜和菜汤汁一起迅速放入烧热的砂锅中
10、小火盖上盖子炖约五六分钟即可篇二:
砂锅制作十道温情砂锅
一、干锅香辣虾
用料:
虾500克、红椒1个、黄椒1个、香菜3棵、大蒜1头、干辣椒8克、食盐3克、
葱5克、姜3片、八角1个、蚝油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升
(一)、准备工作:
1、香菜切段,红黄椒去籽,去两端,切掉中间的筋膜,切菱形段;
2、虾开背,挑去虾线,放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟;
3、辣椒段漏掉种子,清水冲洗;
4、锅子烧热,倒油,烧至7成热,倒入虾;
5、捞出,控油,放在厨房纸上面吸油;
6、将红黄椒和干辣椒段放入油锅,炸1分钟左右,看好火候,防止红椒段炸糊;
7、捞出,放在厨房纸上吸油,葱切段,姜切片;
(二)、具体做法:
8、锅子烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味;
9、放入炸好的虾和辣椒;
10、放入适量的盐和蚝油2勺;
11、放入花雕酒1勺、白糖半勺;
12、煸炒片刻,关火,倒入香菜段;
13、砂锅放在火上烧热,将炒好的虾倒入砂锅内,盖上盖子,边缘淋上少许陈醋,关火
上桌即可。
二、砂锅小土豆
用料:
小土豆500克、葱白2段、姜3片、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、食盐1茶
匙、干辣椒2个、酱油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量做法:
1、准备好小土豆,准备好八角、桂皮、香叶和干辣椒;
2、葱白切段,姜切片,小土豆用刷子,刷洗干净;
3、锅中注入植物油,将沥干水分的小土豆煎制;
4、煎至土豆表面起皱微黄捞出,放入砂锅中;
5、锅中留底油,下入八角、桂皮、香叶、辣椒、葱、姜炒香;
6、倒入酱油、糖和适量的清水,烧开;
7、将炒制的汤汁倒入砂锅中,汤汁要没过土豆;
8、大火烧开,转小火焖至30分钟,土豆软绵即可。
三、砂锅羊排
用料:
羊排200克、胡萝卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食盐3克、老抽3毫升、
辣椒酱适量、八角1个、桂皮1段、葱少许、红曲粉适量做法:
1、羊排洗净,入冷水锅,加料酒焯水;
2、锅中水沸后取出羊排用温水洗去浮末;
3、所有调味料倒入小碗调匀,加少许红曲粉,太多会苦,调料和羊排抓匀,腌渍一小时;
4、腌渍好后加适量清水和香料,全部放入高压锅,上气后小火炖35分钟,自然解压后
加入胡萝卜块,开大火收浓汤汁,胡萝卜软烂后即可盛出食用。
四、砂锅娃娃菜
用料:
五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20颗、食盐1/2小匙、蚝油1大匙、生抽
1大匙、鸡精1/4小匙、辣椒酱1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2汤匙做法:
1、将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟;
2、取出切成薄片,大蒜去皮切成小块,娃娃菜切成小段,分开叶片和根茎部分;
3、炒锅烧热,放入油,凉油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片转金黄色;
4、下入娃娃菜根茎部份,加入盐、蚝油和生抽;
5、再放入鸡精和老干妈,炒至根茎变软,再加入叶片部分;
6、大火翻炒几下,就可以加入清水,水量没过所有食材;
7、加入油豆腐,大火烧开后转小火再炖上5分钟,移入烧热的砂锅中即可。
五、酸菜白肉
用料:
五花肉100克、东北酸菜250克、粉丝1把、黄酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2
个、葱5克、姜5克、食盐5克、花生油30克做法:
1、准备好食材,酸菜用水洗两遍,别多洗,那样就没味了;
2、粉丝用凉水稍泡,要是着急不泡也成,主要把浮土洗一下;
3、五花肉切薄片,最好稍微有点冻,那样好切;
4、砂锅坐开水,然后下切好的五花肉片,放一些葱、姜、料酒,小火盖盖儿煮10分钟
出味;
5、酸菜切成丝,要横着切,这样易断;
6、锅做油到七成热,然后下酸菜大火炒香;
7、酸菜翻炒1分钟,把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开,放盐、黄酒、胡椒粉;然
后再倒回砂锅里小火煲10分钟,最后把泡的粉丝下去,粉丝变软就可以了。
六、嗜嗜滑鸡煲
用料:
红葱头150克、鸡半只、柿子椒1个、红椒1个、鸡蛋1个、蒜8瓣、姜8片、
豆豉5克、食盐1/4茶匙、料酒1汤匙、海鲜酱1.5汤匙、蚝油1汤匙、水2汤匙、白砂糖
1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油适量、玉米淀粉1汤匙做法:
1、鸡斩小块,干葱(红葱头)去皮,生姜切片,大蒜去皮拍碎,青红椒切菱形块;
2、依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀,最后加入少许鸡蛋清拌匀;
3、豆豉剁碎,将调味料放入碗内调匀;
4、锅内热植物油,放入鸡块滑炒至变色盛出备用;
5、豆豉放入锅内煸香,再倒入所有调味料烧至起泡;
6、加入炒好的鸡块,翻炒至均匀的裹上酱汁;
7、砂锅内加1/2大匙植物油烧热,放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味;
8、倒入炒好的鸡块,盖上砂锅盖,沿锅边淋少许白酒,烧2分钟即可上菜。
七、莲子百合瘦肉煲
用料:
猪肉200克、莲子30克、百合30克、枸杞子少许、鸡精1克、白糖2克、食盐
3克
做法:
篇二:
东北九大炖菜
东北九大炖菜!
你知道几个?
201X-05-26万科沈阳
东北菜是以满菜和鲁菜为主体,结合蒙、朝、回等各种口味融合而成。
其中各类炖菜是满菜的传统风味,随八旗入主中原而得到推广。
民间一般认为皇宫饮食极其奢华,但根据清宫档案记载,用料普通,外表无华的炖菜是清代皇帝的最喜爱饮食。
应该有很多人都知道猪肉炖粉条,但是东北有九大炖菜,你知道都有哪些么?
你又吃过几个呢?
东北的冬天,期长而寒冷,百物不长。
为了在寒冬里也能吃到蔬菜,东北人常常在秋季以窖藏、腌渍,再或者晾晒的方式将一些蔬菜,山珍贮存起来。
多山的东北,在季节来临的时候上山,蘑菇遍地而生,人们采而晒之,然后在寒冷
的冬日里,在贵客至,节日来临的时候,用家养的母鸡配以榛蘑,粉条而炖食,浓香滑口怡然。
油豆角是黑龙江与吉林两省的特产,我国其他地区种植实验均已失败告终,所以只有去了东北,才可以吃到,如果你问个黑龙江人,世界上最好吃的蔬菜是什么?
7个不敢保证,最少会有3个说是油豆角。
锅里放油,下排骨炒到变色,下油豆角一起炒,下酱油,下水,放盐,味精,胡椒粉,盖上盖子炖一个小时左右,下土豆,再炖20分钟,就好了,也可以先把排骨煮熟,然后在跟油豆角一起炒,然后下水炖,饭店都用这样的做法,保持豆角的完整性,不至于炖的没有形状。
该菜为四川菜也是东北菜,发源于四川,在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜,薛仁贵被政府发配到东北后,他也把四川菜带来东北,并根据当地的风格将其发展成了东北菜系:
东北菜-东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。
它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国。
都说我们东北人爱吃肉,爱吃大炖菜,不吃也不行啊,这死冷的天,出去一会身体的能量都消耗光了,不补充点怎么行呢。
看来饮食习惯跟地域气候有很大关系,四川人爱吃辣,就是因为地处盆地,气候潮湿,吃辣能去湿养生,广州人爱煲汤,跟广东湿热的气候也有关,东北人爱吃酸菜也是因为以前的冬天没有什么新鲜菜,酸菜利于保存而且开胃。
所以我要说没有无缘无故的爱,任何事物的存在都是有一定的道理的!
对于一个家庭来说,若是女主人有很好的厨艺那么对于家庭和谐的作用是很大的。
牛肉炖柿子就是一款非常美味的家庭菜,而且操作非常的简单,对于人体健康有着积极的的影响。
很多娴熟的妻子可以通过牛肉炖柿子这道菜来孝敬老人,抓住自己丈夫的胃,让一家人健康美味的生活。
东北是一个多民族杂居的地方,狭义的东北包括辽、吉、黑三省,而实际上东北菜系的影响则还包括内蒙古东部,因为历史上这些地方是隶属东北范围的,另外影响到的地方还包括原热河省,也就是今天的河北省山海关外的地域。
这是东北炖菜里很有名气的一道菜肴,俗语说:
“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,由此可见这道菜之美味。
用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子混在一起,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。
茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味。
篇三:
《舌尖上的中国》完整文案
《舌尖上的中国》完整文案
《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片,从201X年3月开始大规模拍摄,是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。
共在国内拍摄60个地点方,涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域,它全方位展示博大精深的中华美食文化。
向观众,尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变,千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美,以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观,让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。
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第一集《自然的馈赠》
中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观,高原,山林,湖泊,海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存,任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠,人们采集,捡拾,挖掘,捕捞。
穿越四季,本集将展现美味背后人和自然的故事。
香格里拉,松树和栎树自然杂交林中,卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天,商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工,这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
松茸产地的凌晨3点,单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过村庄,母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。
雨让各种野生菌疯长,但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。
松茸出土后,卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好,只有这样,菌丝才可以不被破坏,为了延续自然的馈赠,藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节,卓玛和妈妈挣到了5000元,这个收入是对她们辛苦付出的回报。
老包是浙江人,他的毛竹林里,长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面,从竹林的表面上看,什么也没有,老包只需要看一下竹梢的叶子颜色,就能知道笋的准确位置,这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦,笋只是一个芽,是整个植物机体活动最旺盛的部分。
聪明的老包保护冬笋的方法很简单,扒开松松的泥土,把笋重新埋起来,保湿,这样的埋藏方式就地利用自然,可以保鲜两周以上。
在中国的四大菜系里,都能见到冬笋。
厨师偏爱它,也是因为笋的材质单纯,极易吸收配搭食物的滋味。
老包正用冬笋制作一道家常笋汤,腌笃鲜主角本来应该是春笋,但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。
因为在老包眼里,这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。
在云南大理北部山区,醒目的红色砂岩中间,散布着不少天然的盐井,这些盐成就了云南山里人特殊的美味。
老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶,土灶每年冬天的工作就是熬盐。
云龙县的冬季市场,老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉,火腿的腌制在老屋的院子里开始。
诺邓火腿的腌制过程很简单,老黄把多余的皮肉去除,加工成一个圆润的火腿,洒上白酒除菌,再把自制的诺盐均匀的抹上,不施锥针,只用揉、压,以免破坏纤维。
即使用现代的标准来判断,诺邓井盐仍然是食盐中的极品,虽然在这个古老的产盐地,盐业生产已经停止,但我们仍然相信诺邓盐是自然赐给山里人的一个珍贵礼物。
圣武和茂荣是兄弟俩,每年9月,他们都会来到湖北的嘉鱼县,来采挖一种自然的美味。
这种植物生长在湖水下面的深深的淤泥之中,茂荣挖到的植物的根茎叫做莲藕,是一种湖泊中高产的蔬菜——藕。
作为职业挖藕人,每年茂荣和圣武要只身出门7个月,采藕的季节,他们就从老家安徽赶到有藕的地方。
较高的人工报酬使得圣武和茂荣愿意从事这个艰苦的工作。
挖藕的人喜欢天气寒冷,这不是因为天冷好挖藕,而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一些,藕的价格就会涨。
整整一湖的莲藕还要采摘5个月的时间,在嘉鱼县的珍湖上,300个职业挖藕人,每天从日出延续到日落,在中国遍布淡水湖的大省,这样场面年年上演。
今天当我们有权远离自然,享受美食的时候,最应该感谢的是这些通过劳动和智
慧成就餐桌美味的人们。
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第二集《主食的故事》
主食通常提供了人类所需要的大部分卡路里。
中国人的烹调手艺与众不同,从最平凡的一锅米饭,一个馒头,到变化万千的精致主食,都是中国人辛勤劳动,经验积累的结晶。
然而,不管吃下了多少酒食菜肴,主食,永远都是中国人餐桌上最后的主角。
老黄的全名叫黄国盛,认识他的人都叫他老黄,从每年农历十一月初开始,老黄每隔三天,会拉着自己家里做的七百个馍馍,骑一个半小时的三轮车,到县城里去卖。
老黄卖的黄馍馍,就是用糜子面做成的馒头。
是陕北人冬天最爱吃的一种主食。
糜子,又叫黍,是中国北方干旱地区最主要的农作物。
8000多年前,中国黄河流域开始栽培黍。
在中国,五谷始终是一个变化中的概念。
大约两千年前,五谷的排序为稻、黍、稷、麦、菽。
而今天,中国粮食产量的前三名已经变成稻谷、小麦和玉米。
中国,从南到北,广袤的国土,自然地理的多样变化,让生活在不同地域的中国人,享受到截然不同的丰富主食。
丁村,这个中原最古老的村落,谷物加工的历史已有上万年。
附近曾经出土过中国最古老的石磨,证实了这一点。
擀面,是中原女孩子在成为女人的成长中,必须要掌握的生活技艺。
按照中国人的风俗礼仪,过生日贺寿是一定要吃面条的,中国人称为长寿面。
为什么中国人过生日要吃面?
面条是怎么成为中国人贺寿的象征?
有一个说法是面的形状长瘦,谐音长寿。
面条成为讲究讨口彩的中国人最喜欢的主食。
兰州人都说:
自己的早晨是从一碗牛肉拉面开始的,这个有着一千多家拉面馆的城市,每天要消耗一百万碗拉面,是兰州人心目中,当之无愧的主食王者。
一碗面从拉制到煮熟上桌,看似不到两分钟时间,但其背后却有着很深的门道。
土生土长的西安人曹石,计算机系硕士毕业后,利用业余时间和朋友组了一个用西安方言演唱的说唱乐队。
身兼大学教师、乐队的主唱作词、多种角色的他,在这首最广为流传,描写三秦大地平民美食的说唱里,一连串列举了陕西几十种诱人的美食,在曹石的歌里,被冠以经典传统的是牛羊肉泡馍。
泡馍是最土生土长的西安主食,吃泡馍最讲究的是掰馍,对西安人来说,这不但是个进食的过程,还是个享受的过程,每个人根据自己喜好的口感,掰出大小、形状不一的馍块,再配以熬煮了十几个小时的老汤,一碗看似豪爽简单的羊肉泡馍,其实内在精致复杂。
几乎所有的中国人都知道一个概念:
北方人喜欢吃面食,而南方人则离不开米饭,这是因为一千年前形成的两大农业布局,一个是黄河流域以黍和麦为主的旱作农业,而另一个则是长江流域的稻作农业。
因此出现了中国独特的“南米北面”主食格局。
地处太湖流域的嘉兴,正处于中国最古老的稻作文化区之中,在相当长的时间里,嘉兴以天下粮仓而著称。
然而,以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人,踏实放心的一天,却是从一个热腾腾的肉粽子开始的。
在现代化流水线上,粽子这个古老的食物,呈现出与传统方式不一样的生命力。
刘光荣,这个从四川来嘉兴打工的裹粽技师,从每天上午8点到下午4点,要完成超过3000只粽子。
平均每分钟裹7个粽子,每一个粽子,用的时间不到十秒钟,而份量的准确率是百分之百。
在这样的车间里,每一个工作日,就会有大约100万只粽子被生产出来。
每年晚稻成熟,就到了宁波人打年糕的时候。
孩子们约好都从宁波回到村里来看望阿公阿婆,四代同堂的一家人像今天这样围坐在一起的日子,一年只有难得的两三次。
在这个颇为丰盛的餐桌上,自然少
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