羊肉汤做法.docx

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羊肉汤做法

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羊肉汤编辑

羊肉汤主要将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。

煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。

配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和就成羊肉汤。

中文名羊肉汤

发源地山东枣庄

地理位置枣庄道北

功效滋补

目录

1菜品特色

2做法

▪要点

▪原料

▪制法

3营养价值

4功效特点

5各地美食

▪山东单县

▪山东滕州

▪河南灵宝

▪河南洛阳

▪山西郭氏

▪河南禹州

▪江苏徐州

▪辽宁本溪

▪辽宁丹东

▪四川简阳

▪山东沂蒙

▪山东莒县

▪河北平泉

▪山东莱芜

▪北京羊肉汤

1菜品特色

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羊肉汤主要将羊骨头（筒子骨）一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。

煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。

配上一个由海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和就成羊肉汤。

2做法

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要点

⒈熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白

⒉熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓

原料

羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北芪50克。

制法

⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝

⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅，加水上火同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽糖样，即可食用。

3营养价值

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汤主料：

羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克生姜1块

滋补羊肉汤

滋补羊肉汤

调配料：

料酒1/2大匙胡椒粉少许精盐2小匙白糖1/2小匙味精1小匙

制作过程：

1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；

2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；

3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。

制作方法是：

先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。

食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹（或冬瓜片）等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。

4功效特点

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肉烂汤甜，可饮汤食肉。

羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。

其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。

怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。

此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。

女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。

5各地美食

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山东单县

一、基本概况

⒈最有代表性

单县最有代表性的传统名吃，已有200多年的历史。

“单县羊肉汤”最早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三义春”羊肉馆。

“三义春”羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。

如今，已有近200年历史的单县羊肉汤，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为“中华第一汤”。

单县羊肉汤已有数千年历史。

原始社会末期，舜的老师单卷（亦写作善卷、亶卷）及其部落就生活在单县一带，他们过着半耕半渔半牧的生活。

当时饲养的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，

由烧烤演变为主要吃肉喝汤。

单县羊肉汤经过几千年的改进，制作工艺越来越完善。

其正式挂牌面向市场已有近百年的历史。

单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特色。

其名目繁多，品种各异，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。

天花汤健脑明目，适合老年人和神经衰弱者食用；口条汤壮身补血，最宜病愈大补；肚丝汤可细嚼慢饮，眼窝汤肉烂如泥，奶渣汤沙苏带甜，还有马蜂窝汤、三孔桥汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等多种，各具风味。

八十年代，即被收入中国名菜谱。

2.特色

采用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒炖煮乳汤。

切碎熟羊肉，加乳汤、蒜苗、香辣油，趁热食用。

香辣鲜爽，不腻不膻，配油炸面食，相得益彰。

已有200多年制作历史。

投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳的效果，单县羊肉汤的汤汁乳白绝不是添加其他物质实现的。

3.选料

单县羊肉汤选料和烧制工艺十分讲究。

选用三年龄青山羊为主要原料，尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳，羊又有“蒙羊”（生育一、两窝的母山羊）“捶羯”（被捶碎睾丸而失去交配能力的公山羊）的讲究。

主要制作过程是先将50斤水添入锅内，烧响加入羊的全身骨架垫底，再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂（羊杂下锅前分别用开水氽一下），然后用大火烧开，用竹编勺撇去血沫，再加冷水10斤，开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面，尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅，再熬制40—60分钟即可。

盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。

4.工艺

烧制单县羊肉汤有三条关键，一是选用平原地区农家饲养的羊。

这样的羊不光吃草，农家经常喂点剩饭或粮食，羊长得膘肥体壮。

二是佐料的选用要适量，多了则料味出头，少了则腥膻不除。

三是用火要大，使锅内一直处于沸腾状态。

使羊油快速融化，与水互相撞击，达到水油交融，形成乳状悬浊液。

如火候达不到，则水是水，油是油。

凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅面打个花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油状。

5.发展历史

1908年，单县人徐桂立、曹西胜、朱克勋三人在单县城开设“三义和汤馆”正式挂牌经营羊肉汤。

1939年，三家分开。

由于徐桂立制作精细，不断改进提高，在竞争中占了上风，远近驰名，被公认为单县羊肉汤的正宗。

1951年，周永歧、吕运法、窦保德在单县刘隅首开办“三义春羊肉汤馆”。

周永歧是徐家的徒弟，他13岁就学制羊肉汤，手艺不断提高。

周永歧又培养了王德田、刘允魁、韩令臣、谢成礼、毛献文等。

为单县羊肉汤的发展做出了贡献。

1936年，国民党山东省主席韩复榘来单县品尝了羊肉汤，临走时特意装了七坛子，每坛50斤，用汽车运到沈鸿烈处赏军。

1948年12月20日，刘伯承、陈毅来单县，建国后党和国家领导人胡耀邦、乔石、杨得志等相继来单县，都品尝了单县羊肉汤，均赞不绝口。

1999年12月2日至3日，胡锦涛视察单县，单县人民以单县羊肉汤热诚招待。

单县羊肉汤由于受羊、水和熬制技术的限制，20世纪八十年代以前发展扩散较慢。

近20年来，已发展到苏鲁豫皖和东北及北京等地。

为了解决携带和保鲜问题，二十世纪末，单县有志青年张世河敢想敢干，自筹资金，经多次试验，成功制作出了固体羊肉汤和罐装羊肉汤，投放市场后受到人们欢迎。

二、营养价值

俗话讲：

“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。

羊肉含有维生素b1、b2、b3，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物，矿物质中的钙、磷、铁等，具有温中散寒、健腺益气、温补肾阳之功效。

所含营养成份的比例（每100克含量）：

脂肪4克蛋白质18克热量109千卡碳水化合物2克

钾108毫克灰分0.7克镁9毫克钠92毫克

铁2.3毫克钙12毫克锌2.14毫克磷145毫克

锰0.08毫克铜0.12毫克维生素A16毫克

硒6.18毫克维生素E0.53毫克

三、如何制作

（一）、原料选择

1.原料：

单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。

2.调料：

生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

（二）、制作步骤

a、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

b、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

c、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。

将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。

特点：

色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。

（三）、注意事项

a、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。

b、香料水的制法：

将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。

（四）、制作关键

1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极关键：

一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。

多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。

如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。

2、凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。

羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。

3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。

老字号三义春

单县羊肉汤始创于1807年，至今已有近200年的历史。

据传在1807年，徐柱立等三人开设了“三义和”羊肉汤馆，后来三家分开经营。

由于徐家技术好，制作精细，一时间风靡全城。

而徐家积蓄了大量资本后又开始转营其他的生意，所以也就没能创下正式的品牌。

时间到了1935年春，单县羊肉汤的正宗传人周永歧、窦宝德和吕运法共同出资，羊肉汤馆如期开张，因为其时在春天，《三国演义》中又有“桃园三结义”的典故，遂取字号为“三义春”。

为使字号更加响亮，他们专门请当时曾留学日本，在单县湖西一带颇有名气的文人陈布经先生在长三尺、宽六寸（意为“三人六六大顺”）的花梨木牌匾上题写了“三义春”三个隶书大字。

三人还对招牌进行了浅雕、着漆、包铜角，以使其看上去更为醒目，易长期保存。

遗憾的是，在“文革”中，牌匾被红卫兵视为“四旧”砸毁。

　“三义春”羊肉汤在熬制工艺上，既继承师传，又经过自己不断地研究，逐渐创出自己的独特风味，在食客中有着很好的口碑。

其调料齐全，色泽光亮，汤汁味美、营养丰富，在单县及周边地区迅速打响。

当时所经营的汤种类花样繁多，著名的“天花（羊脑）汤”，有健脑明目之功；“口条汤”，有壮身补血之能；另外还有三孔桥汤、马蜂窝汤等共72个品种。

再加上服务周到热情，生意日渐兴隆，也以其技艺之精湛而声名远播。

四、未来发展

单县羊肉汤之所以色香味俱全，成为中华名吃，除了独特的制作工艺外，还得益于优质天然的单县青山羊肉和当地的水质，用外地的羊肉熬制出来的羊肉汤往往丧失了其本有的独特风味，比起正宗单县羊肉汤大打折扣。

所以单县羊肉汤虽然名声大噪远扬四方，但因其传统工艺的独一无二性和原材料的地域性的限制，只能在当地现熬现品，推广无疑受到严重的制约。

天南海北的人们不到单县，恐难尝到真正的正宗美味，这在一定程度上造成了单县羊肉汤这一名吃不名，锁在深闺人未知。

如何将单县羊肉汤这一中华名吃在保持原有风格的基础上进行方便包装，让外地人也能像吃方便面那样随时可以一饱口福想吃就吃，如何让单县羊肉汤冲出国门、走向世界，一直是困扰单县人的难题。

山东百寿坊食品有限公司以总经理张世河为首的科技人员，立足原有羊肉汤的传统风味，挖掘传统工艺，苦心钻研，反复试验，充分利用现代化的生产设备和先进科技，研制成功了方便盒装式全味羊肉汤，并于2002年元月获得了国家发明专利，“百寿坊”商标也已注册。

百寿坊固体羊肉汤作为单县羊肉汤的新生代，产品中微量元素钙、锌等含量较高，经研究分析鉴定为一种营养十分丰富的保健食品，被评为2003年菏泽国际牡丹花会指定地方特色风味名吃产品。

喝羊汤的讲究一碗热烫的羊汤配以劲道的千层饼或热烧饼同食则是极妙的享受，羊汤则以羊杂汤为珍，又热又辣又烫的羊杂汤更多客人则喜好泡饼来吃。

羊汤如不够热、不够香辣、汤杂不够肥美那么这碗羊汤则不为精到。

一、热烫；二、香而不腻不膻；三、鲜洁爽口；四、辣味香浓而不燥。

单县羊肉汤色香味俱佳，在国内享有盛誉，是鲁西南地区有名的特色小吃，被誉为“天下第一汤”，各地宾客到单县，均以品尝单县羊肉汤为快事。

淮海战役后，刘伯承、陈毅两位将军回西柏坡汇报工作路过单县，对单县羊肉汤大加赞扬。

胡耀邦总书记、乔石委员长、杨得志参谋长等到单县视察，都品尝了单县羊肉汤，一致赞扬味道鲜美，别具风味。

山东滕州

滕州历史悠久，物产丰富，人杰地灵，出过鲁班、墨子这样的大人物。

有连绵不断的山岭，各种林果遍布全市，小麦、玉米、棉花、花生等农产品闻名全国。

这里的农民喜欢养羊，这里的人们更喜欢吃羊。

因此，羊肉汤也就成了滕州的第一名吃。

滕州羊肉汤

滕州羊肉汤

早在春秋战国时期越国宰相范蠡曾来这里隐居，见羊庄草肥水美，便在此地养羊致富，恩泽百姓。

羊庄羊肉汤是历史悠久的风味名吃，它以汤浓、味美，不腥、肥而不腻、花样繁多而著称。

滕州市羊庄镇驻地羊肉日销量在1500斤以上，羊庄羊肉汤已飘香鲁南、苏北，其制作方法已载入《中国菜谱》。

河南灵宝

羊肉汤在豫西灵宝，几乎每个人都喝羊肉汤，每个人都有几个关于羊肉汤的故事。

羊肉汤对于灵宝已不单单是一种饮食，而且是一种文化，一种灵宝人与之不可分割的情愫。

灵宝羊肉汤的历史源于何年何月无从查考，但它的历史悠久毋庸置疑。

河南洛阳

走到铁谢的刘秀坟，会看到对面几家羊汤小店，

羊肉汤

羊肉汤

进到店里，你会看到老板熟练地挥舞手中的刀，片出一碗羊肉。

当你捧着手中青白的瓷碗，喝一口羊肉汤，　汤汁发白，肥而不腻，无膻味。

还有烧饼作伴，你会品尝到羊肉最本真，最浓郁的香味！

最正宗的铁谢羊肉汤是不加任何杂肉、药料，只用羊骨、羊肉熬制！

不用任何表面功夫做噱头，正像淳朴的河南人一样，只追求最原本、最真实、最健康的滋味！

刘秀坟对面那一块，几家羊汤店都是清真食品店，所以食品的质量更是值得放心的。

山西郭氏

中华老字号的羊汤，可以品尝的省级非物质文化遗产，国家四星级旅游区--太行山大峡谷的历史产物。

“郭氏羊汤”系晋东南地区传统名吃壶关羊汤中的代表，羊汤世家-郭氏经数辈相传，潜心研厨，至今已形成了由多种名贵中药材作佐料的祖传工艺。

汤鲜而不膻，肉嫩而不绵，风味独特，用料考究，有“一碗汤中有全羊”之说。

即：

一碗汤中有三五个羊肉丸子、七八个羊肉饺子，炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中，有大补元气之功效。

千余年的历史传承，在当地形成了独特的羊汤文化，制作工艺讲究--肉鲜--料齐--艺精。

健康便捷的方便类羊肉、汤已有真空袋装、方便桶装郭氏羊汤，成为上党名吃中的特色品牌，是

山西传统名吃羊汤之一。

2010年8月被国家商务部授予“中华老字号”称号，并被列为山西省非物质文化遗产。

河南禹州

中华民族发祥地之一，被誉为华夏第一都的禹州市，也有汤汁香醇的羊肉汤。

在禹州市的标志——大禹王像旁，有几家不起眼的羊汤小店，每到那里，总能闻见扑鼻的肉香。

鲜香的汤汁在大锅里翻腾，雪白的羊骨在锅底静静释放自己的美味。

锅上方挂着黑亮的铁钩，几块漂亮的肉正挂在上面。

进到店里，你会看到老板熟练的挥舞手中的刀，片出一碗羊肉。

当你捧着手中青白的瓷碗，喝一口羊肉汤，还有烧饼作伴，你会品尝到羊肉最本真，最浓郁的香味！

最正宗的禹州羊肉汤是不加任何杂肉、药料，只用羊骨、羊肉熬制！

不用任何表面功夫做噱头，，正像淳朴的禹州人一样，只追求最原本、最真实、最健康的滋味！

禹王像旁，几家羊汤店都是清真食品店，所以食品的质量更是值得放心的。

三五人一起去喝碗羊肉汤，桌上攀谈嬉笑，喝一口羊汤，不仅暖胃，更是暖心。

江苏徐州

徐州城内有羊肉汤馆，四周的公路边也有些羊肉汤铺子，歪歪斜斜的木柱搭起的棚子，上覆盖油毛毡，周围用秫秸夹起作墙。

无论是羊肉汤馆还是羊肉汤铺子，无一例外的都有一口直径约一米的大锅架在炉灶上，锅内的水中放满了羊肉、羊杂和羊骨头。

炉膛内火光熊熊，锅内奶白色的汤在“咕嘟咕嘟”地翻滚，随着热气、烟气升腾、弥漫，羊肉的香气肆意飘洒。

铺子的门脸处都照例放一张桌子，最有味道的是那种厚约两寸的柳木面板桌子，四条腿被蹩脚木匠安装得歪歪扭扭。

桌面上摆有一摞黑碗，中间是从锅里捞出后被切成小块的一堆羊肉或羊杂。

桌子上还放俩盆子，是那种厚约一厘米粗糙的黄盆。

一盆里是切碎的香菜，即芫荽，另一盆里是辣椒油。

这辣椒油可有讲究，一定要割下羊肉上的羊油，放在锅内炼制，捞出油渣，再放入切碎的红辣椒，炸至香味溢出即可，盛入盆中待用。

当你向大师傅要一碗羊肉汤，那大师傅便拿一只黑碗，动作麻利地往里放些羊肉或羊杂，再放适量香菜，这可以根据口味多要或少要。

然后大师傅转身在碗内盛满奶白色的羊肉汤，再回身挖半勺羊油辣椒放入碗内，便端上了桌。

漂浮在汤上的辣椒油渐渐化开，弥散出羊肉、香菜和辣椒油的香气。

徐州的羊肉汤绝不放粉丝、白菜之类，是真正的羊肉汤。

桌子上有醋。

醋在羊肉汤馆叫“忌讳”，喝羊肉汤要大大的“忌讳”，一口下去，酸、辣、膻俱陈，香溢满口。

喝羊肉汤的最佳主食是烧饼。

徐州的烧饼有好多种。

最适合喝羊肉汤的是那种边缘稍厚、中间薄脆的烧饼，像新疆的馕，但绝不放葱花和孜然，在烤制之前，刷些糖色，撒几粒芝麻。

把刚出炉的烧饼掰成小块，泡进滚烫的羊肉汤中，少顷即吃。

那烧饼块蘸着羊肉味、香菜味、辣椒味，带着还没被汤汁泡透的酥脆，味道好极了！

辽宁本溪

小市是个规模比较大的城镇，风景区有亚洲第一洞的本溪水洞；国家AAAA级关门山风景区，秋季漫山遍野红彤彤的枫叶美不胜数，胜比北京香山枫叶；还有国家级风景区铁刹山乃东北道教发源地。

仙洞无数，以八宝云光洞为著名。

封神榜里的定风珠就在八宝云光洞顶当地森林覆盖率达78%，自然美景无数。

本溪小市号称“城市休闲后花园”。

本溪小市“羊汤”驰名东北。

早就有所耳闻，到过小市而不喝羊汤的，将会是毕生一大憾事。

说起羊汤可是好东西。

以山羊的骨、肉、内脏放入土灶大锅里炖煮数小时，至汤汁呈乳白色时，将锅内的汤汁、肉及切碎的内脏盛起，放入盐、胡椒粉、香菜、辣椒、味精等调料即为羊汤，趁热食用鲜美无比。

平日在家的时候，夏天是骄阳似火，谁也不愿去喝什么热汤之类。

但羊汤不同，伏天里暴喝一顿羊汤，为的是以热驱热，类似于以毒攻毒。

羊汤用一个汤锅盛着，下面加热。

里面内容丰富，各种部位都切得细细的，而且一点杂碎的腥膻气都没有。

而且这儿的羊汤里有羊血豆腐，口感脆嫩适中。

一直在煮啊炖啊，羊血豆腐一点都不老，哪怕吃到最后，都是嫩嫩的。

在你吃的过程中，可以随便让店家帮着添汤。

保证添的都是原汁原味，一律肉满汤厚，续汤几乎可以无限次，而且绝非清汤，而不是加点味精的白水。

辽宁丹东

北京的羊汤里面加入了韭菜花、酱豆腐，充满了卤煮的味道；而陕西的羊汤口味较重，里面加入了羊血、油菜、粉丝。

丹东的羊汤馆很多，主要分布在宽甸、河口和丹东市区。

大部分的羊汤馆都是每天早晨先宰羊，所以汤特别新鲜。

到了羊汤馆，老板会问你是要羊下货的还是羊肉的，是肥汤还是清汤。

所谓肥汤就是羊油较多，其实这种喝起来最香了。

一会儿就会端上来一大碗带肉的白汤，当然是没有咸淡味的，只加了葱花和香菜末。

在每张桌子上都有一瓶白醋和一个调料盒，放着四种调料：

盐、味精、黑胡椒粉、辣椒面。

喝羊汤一定要加白醋，而不能加米醋，加了白醋之后，汤的颜色更白了，然后加入适量盐、味精、黑胡椒粉，就可以喝啦！

再配上两个花卷，美美的吃一顿才十来块钱（现在得25块钱一碗），而且，汤可以免费再添，实惠！

当然，可以再要个孜然羊肉、炒羊血，都很美味。

四川简阳

四川简阳羊肉汤是著名羊肉传统美食，在四川和重庆家喻户晓，尚无工业化产品。

“简阳羊肉方便面”也是一个很有市场开发前景的产品。

内蒙古海拉尔

也是无膻羊肉.据说“海拉尔”在蒙古语是“生长野韭菜之地”的意思，吃了野韭菜的羊肉味极其鲜美，且无膻腥之气，是羊肉中之上品。

河南洛阳铁谢羊肉汤

汤汁发白，肥而不腻，无膻味。

山东沂蒙

全羊汤是远近闻名的沂蒙名吃，近到沂水、临沂，远则青岛、济南到处都有全羊汤的踪迹，用的是沂蒙黑山羊（真正的黑山羊已经绝种了，羊都是新配种的，产量高、生长快，肉味自然差了）。

既然是全羊当然是五脏俱全了，而羊肉不能炒，只有煮了味道才香。

把全羊放在锅里煮上一段时间，熟了后，在将全羊肉捞出来，晾在盘子里，只等客人来品尝，如果客人来了按照客人的需要，将全羊肉放到锅里，在倒入原先煮全羊时的老汤，并根据不同口味放入各种调料调味，全羊汤经过两次炖煮以后，更是香浓味佳。

所以，有的人吃全羊为的是喝这香浓的羊肉汤，喝完以后回味无穷。

山东莒县

随莒国悠久的历史，承载着“姑幕”丰厚的文化底蕴，莒县全羊汤犹如渗透进商周秦汉的古老文明与现代人文的生机和谐。

那缕缕飘香的“玉液”，闻之心旷神怡，饮之七窍通达，不禁令人生发“天上人间之美味，尽在莒县全羊汤”之感慨。

人们常说“冒死也要吃河豚”，用这句话来形容河豚的美味已是登峰造极。

但我却以为，“只要喝上一碗莒县全羊汤，媲美河豚宴？

”

此话莫不大焉？

河豚，其味再美，不过一道美味而已；而莒县全羊汤呢？

那却是一片难以斗量的文化海洋！

滚烫的莒县全羊汤，给人以激情。

在莒县县城，全羊汤馆林林总总，遍街而立，虽有场所雅俗之分，但无肉汤冷热之别。

每进一馆，但见釜中汤滚沸腾，灶下干柴炉火正旺。

汤如大海波涛澎湃，火似烈日激情燃烧。

如此氛围，岂能不让人意气风发，催人心志激昂？

这就破解了一谜——难怪生于斯、长于斯的莒县人民，无论自然环境优劣、拥有财富丰寡、史政变迁几何，他们始终以只有他们自己能读懂的气韵为人生动力，祖祖辈辈居此繁衍不息。

莒县人民有这样的热汤垫底，还有什么样的“汤”不能对付？

清澈的莒县全羊汤，给人以纯真。

改革开放的春风，吹遍了革命老区这片1952平方公里的土地，荡涤着此间的落后、愚昧与封建传统，与时俱进的多极化创新思维生机盎然、万紫千红，人们求新、求快、求稳定、求发展的意识发生了天翻地覆的变化。

但唯一不变的是莒县人民血液里流淌着的至真至纯。

而莒县全羊汤又何尝不仿佛如此？

小小一碗全羊汤，融进了丰富的蛋白质、氨基酸和钙、铁等多种人体必须营养元素，加一点青椒、香菜，维生素足矣。

可是，尽管如此“丰富多彩”，但等这碗奶白色的热汤稳定之后却片刻清澈见底。

这就是至真至纯的莒县全羊汤最鲜明的特征。

而经营者纯真、质朴与公平的服务，更是令人感想颇多。

无论官多大，无论钱多少；无论社会名流，无论平民百姓，每进一馆，平等伺候。

卑躬屈膝之貌、冷眼厉色之神统不存在。

所有经营者全用一种无形的“章法”规范着自己的心灵：

唯有消费多少之异，从无来客贵*之分。

这种纯真而又宝贵的风尚与我们平常所感受到的不同阶层、不同“风格”的“小人”味道，难道没有天渊之别吗？

地道的莒县全羊汤，给人以启发。

进馆喝汤，“文喝”“武喝”，喝多喝少，各自随意，完全开放。

但必须自己动手，不能劳动他人。

这既是规矩，更是美德。

这就使人想到，我们在工作与生活中，自己能做的事情就要自己做，用扎实的作风与平和的心境来置换费解的浮躁与莫名的傲气，在多种实践活动中体验其味、举一反三、得以长进。

胸无真才实学、不懂自己的本职工作